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标  题: 陈永泉：科学看待食品安全问题
发信站: 东篱采菊bbs站 (Sat Nov 26 23:59:31 2005), 站内
话题动机
近一年来，“食品安全”成了主宰人们日常生活的第一话题。双氧水鱼翅、头
发酱油、劣质奶粉、工业甲醇白酒……有人说，每一次拿起筷子都是一次历险。
食品安全的每一道看门人仿佛都成了灭火员。广东省政协委员、华南农业大学
教授陈永泉在今年年初很有远见地提出“成立食品安全委员会”的建议，该建议目
前正处于落实阶段。我们的食品安全到底问题出在哪里？食品委员会能做什么？本
报就此采访陈永泉教授。
嘉宾介绍
陈永泉：华南农业大学食品学院原院长，中国食品科学技术学会常务理事，广
东省食品行业协会副会长，广东省食品学会副理事长，广东省政府参事，广东省政
协委员。从事食品科学与工程研究数十年，著述甚丰，为全国高等院校教科书《食
品添加剂》主编。
吃，科学地吃
记者：有人说，在目前的食品安全环境下，最安全的是不吃。然而，不吃是不
可能的。作为一位食品学专家，更作为广州市一位普通市民，您日常是怎样吃的？
陈永泉：可以说，市面上流通的80%－90%的食品都是安全的，我们也不至于那
么惊慌。我自己平时吃东西有三大法则：一是认品牌，大厂的出品、大店售卖的东
西基本上可以放心。二是莫贪便宜，若一种商品价格太便宜的话，可能就有问题。
三是看颜色。凡是食品有大红大绿等一些偏离自然的颜色消费者最好留个心眼。
记者：目前有种说法———回归自然，吃有机蔬菜，甚至成为素食主义者，这
样就尽可能避免吃到受污染的食品。
陈永泉：追求食品安全，不是说我们回归到自然经济时代。吃有机蔬菜，还得
看产地。我们知道土壤中的农药和重金属残留时间长达几十年，加上空气污染的影
响，很难说哪里的产品才会最“天然”。
最近有家媒体说要“远离食品添加剂”，其实没有食品添加剂，就没有现代食
品科学。我们日常生活中到处有食品添加剂，有些通用添加剂在食品、化妆品和医
药用品上都可以找得到，很难想象一个现代人没有食品添加剂会怎样生活。
记者：食品安全意识在国内刚兴起不久，国际上又如何？
陈永泉：国际上流行一个说法：对食品安全的担忧已经胜过对食物的需求。可
以说，全球都对食品安全越来越关注。日本、欧美等国家在食品安全方面起步比我
国早，执行的标准严格、规范。我们国家现在出现那么多食品安全方面的事情，正
是我国食品安全执法越来越细化、越来越深入的结果。
食品安全哪里出问题了？
记者：每当听到或看到又有一样食品被传媒曝光，登上黑名单，你心里想些什
么？
陈永泉：我毫不奇怪，因为我非常了解国内食品业的情况。出现这么多问题，
主要有3个原因：一是利益驱动，降低成本。二是无知。10毫升甲醇，相当于一勺子
的分量，就可致人失明，但广州的假酒制造者却不知道如此严重的后果。我在一些
小食品厂看到，工作人员随手一把抓起添加剂就往锅里扔，连称一称都没有，这样
往往会造成食品添加剂超标。三是管理上存在盲点。如一个县，管食品安全的人只
有十个八个，这怎能管得住那么多工厂呢？
记者：在当前的食品安全管理中，最缺失的一环在哪里？
陈永泉：立法规范和许可证等证照管理。食品安全的法律过于笼统，缺乏可操
作性。就硬件而言，法律应对工厂的机械设备、检测仪器都要作出一些具体的规定
，规模多大的厂就应有怎样的设备，你说一个食品厂连一部显微镜都没有，怎样检
测细菌含量？另外，对专业人员的数量和质量（持证上岗）也要有所约束。管食品
安全的质监、工商等部门也应有专业人员方面的要求，他们也要持证上岗。现在药
店有持证的药剂师驻场，公司的财务人员也需要考取会计师证，人命关天的食品行
业更应如此。
讲一个外国立法规管食品安全的小例子。英国法律规定，农场主去世后承继农
场的继承人必须是学农的，否则不可以自动继承。他们连继承这一环也想到，可见
食品安全管理已到了“无孔不入”的程度。
记者：食品安全各个环节“分而治之”也是个问题。
陈永泉：对，食品安全管理上的确存在条块分割。数一下，从农田到餐桌，食
品安全直接关系到农业、卫生、质监、流通（工商）等环节，目前的状况是“各管
各”。但食品安全本身应该是一项系统工程。
食品安全委员会的作为
记者：今年年初，您作为广东省政府参事提出《食品安全及有关建议》，现在
看来非常及时。
陈永泉：我是从日本的食品安全委员会受到启发的。2001年，日本出现疯牛症
个案，民众对食品安全的诉求越来越强烈，其中民众尤其不满食品安全“分而治之
”的状况———日本农林省管养牛，厚生省管肉类销售的标准。在一轮轮建议和立
法后，日本食品安全委员会终于在2004年1月1日开始正式启动。据我所知，日本的
食品安全委员会直接隶属内阁，不代表任何行业和部门利益，只对政府和消费者负
责。这个委员会全部由专家组成，具有建议和监督权。
记者：您设想中的食品安全委员会是怎样的？
陈永泉：我最近听说广东省已起草文字，准备成立食品安全委员会。在我的建
议中，我希望食品安全委员会发挥协调和统一发布信息及预警的功能。它应该尽可
能地发挥专家的作用，打破食品安全管理条块分割的现状。
记者：美国、日本、欧盟都有各自的食品安全委员会，我们未来的食品安全委
员会也有个与国际接轨的需要。
陈永泉：各个国家、地区对食品安全都存在一个逐步发展的过程，事实上也没
有一个适用于所有国家和地区的食品安全标准。以食品添加剂为例，全世界各地使
用的食品添加剂有4000多种，我国目前使用1700多种。别国使用而我们没使用的添
加剂并非就有问题，反之亦然，这只是发展阶段的差别而已。
另外也有一个适当含量的问题。最近海天酱油在香港被查出苯甲酸钠（一种防
腐剂）超标。香港卫生署规定酱油中苯甲酸钠含量在0.7克以内，内地的标准是1克
，但没有科学证明多了0.3克就会对人体造成伤害。当然，出口商品应以进口地的标
准生产，这是毋庸置疑的。
记者：发达国家和地区的食品安全标准就一定比内地高吗？
陈永泉：这也不一定。罐头就是一个例子。我国规定罐头中绝对不可含防腐剂
，但具体问题还要具体分析。豆豉鲮鱼罐头中的豆豉含有苯甲酸钠，按我国的法律
就算违法。但外国的食品安全条例则这样规定，若防腐剂是食品配料带来，且含量
很微，那么罐头中可以含有防腐剂，从这点看来外国的条例就比我们的更为科学。
中外的法律不同，使得鹰金钱豆豉鲮鱼罐头在湖南被扣查，但同样的产品出口却毫
无影响。
记者：食品科学的研究人员，需要在大众的食品安全方面做些什么？
陈永泉：无论是从国内还是国际来看，科研人员仍需继续提高速测技术。可以
坦白地说，我们的检测技术，尤其是速测技术尚未能为打假服务。日常的食品安全
问题一般涉及农药残留和食品添加剂过量使用。如我刚才说的，全世界使用的食品
添加剂达4000多种，如何能快速地检测出何种食品添加剂过量，是摆在我们面前的
一大课题。
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