神马文学网河豚虽美味 当心吃下1千多倍的氰化钠
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 08:08:24
时间：2007-04-10 【来源：常州晚报】
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”每值河豚肥美的时节，许多市民都会争相品尝这道美味。
河豚味虽美，毒性却很大。记者从市第一人民医院了解到，今年以来已经收治好几名河豚中毒患者。３月２１日，魏村一名老人因误食拣来的河豚鱼子中毒而死亡。
河豚销量节节攀升，市民们如何抵挡其中的“致命之毒”？近日，记者对我市的河豚鱼市场进行了探访。
年销量以２０％速度递增
“天没亮就去收河豚，好不容易才‘抢’到80多斤。”鱼缘江鲜馆经理徐晨钟忙得不亦乐乎。据他透露，近年来，我市每年河豚的销量以２０％的速度递增，今年预计将突破３００吨。
记者在走访中发现，今年市面上的河豚主要有暗纹东方豚和菊黄东方豚两种。６两以下的河豚俗称“巴鱼”，由于还没有成熟，毒性很小，价格也便宜，活鱼卖到八九十元钱一斤。成熟的河豚一般重６两到１斤，毒性大，味道更加鲜美，价格也较贵。“成熟的暗纹东方豚价格１００元左右一斤，菊黄东方豚要２００多元一斤。”一位经营河豚多年的鱼贩向记者介绍。
由于河豚含剧毒，在宰杀和烹饪环节必须有专业人士精心打理，因此附加成本大大提高，“１００多元一斤的生河豚，上桌后一条至少卖到４００元左右，十人一桌一顿河豚吃下来不少于１０００元。”
虽然价格不菲，但因肉质鲜美，河豚还是广受市民们追捧。目前我市许多饭店都有河豚出售，一些饭店还把河豚作为特色菜。
宰杀河豚跟做外科手术一样
“河豚卵、肾、眼睛是绝对不能食用的，肝脏要慎食！”据市农林局专家介绍，河豚是一种海、江洄游性鱼类，生长过程中大量吞食水中带毒的藻类，毒素一点点积累在河豚体内，特别是肝脏、卵巢和鱼子等部位。每到三四月份河豚从海洋回游到长江下游地区产卵，这时的河豚皮下脂肪含量最高，肉质鲜美，但体内含有大量的剧毒鱼卵。
“由于长江已经禁渔，市面上的河豚大多是浙江、福建等地围网养殖的，肉质更鲜美，毒性比往年更大。”一家从事多年河豚经营的酒店老板说，尽管市面上河豚大多是人工养殖，饲料无毒，毒素积累相对较少，但依然不能掉以轻心，烹杀河豚必须由受过训练的厨师料理。
“我们宰杀河豚跟做外科手术一样。”徐晨钟经理向记者描述烹杀河豚的情景：先割眼，自脊背下刀剁开剖河豚，再去腹中鱼籽、内脏，洗净血迹，肥厚之处血丝还要用银针细挑干净，然后剥皮，将皮入沸水一滚捞起，用镊子镊去芒刺，鱼肉用猪油爆炒后下黄豆酱入锅烹煮，一般要40分钟，必须烧透。
据了解，目前食用河豚多数生长于浅海及淡水中，未达到剧毒程度，经专业训练的厨师烹杀后，吃了大都没事。“但遇上内脏、血乃至皮、肉全身是毒的深海剧毒河豚，再高明的厨师也无可奈何。”业内人士再次告诫。
河豚毒是氰化钠的１２５０倍
“拼死吃河豚”之说古已有之，但普通人还是难以想象那美味中的“致命杀手”。
“河豚毒素的毒力相当于氰化钠的１２５０倍，一粒河豚鱼籽的毒性足以让几十人丧命！”市第一人民医院神经科专家提醒消费者，千万不要误食河豚鱼籽。
据了解，河豚毒素是强效呼吸抑制剂，会使动物呼吸突然停止，它还有阻断神经冲动的传导作用，而且毒性很稳定，加入酸或加热都很难破坏，必须在４００℃高温下才能分解，目前尚无有效的解毒方法。
据专家介绍，如果中毒，最快十几分钟就有反应。中毒者出现舌尖麻木、恶心呕吐，随后发展为四肢、骨骼肌肉麻痹，进而出现行走困难，发声、呼吸困难，最后出现呼吸中枢神经中毒症状。如抢救不及时，中毒后最快可在１０分钟内死亡。
为此，专家提醒，一旦出现中毒的早期症状，应马上送医院。其间最重要的是保持呼吸畅通，家人可为患者人工呼吸。(孙人杰 韩晖)
(编缉:夏小雨)
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”每值河豚肥美的时节，许多市民都会争相品尝这道美味。
河豚味虽美，毒性却很大。记者从市第一人民医院了解到，今年以来已经收治好几名河豚中毒患者。３月２１日，魏村一名老人因误食拣来的河豚鱼子中毒而死亡。
河豚销量节节攀升，市民们如何抵挡其中的“致命之毒”？近日，记者对我市的河豚鱼市场进行了探访。
年销量以２０％速度递增
“天没亮就去收河豚，好不容易才‘抢’到80多斤。”鱼缘江鲜馆经理徐晨钟忙得不亦乐乎。据他透露，近年来，我市每年河豚的销量以２０％的速度递增，今年预计将突破３００吨。
记者在走访中发现，今年市面上的河豚主要有暗纹东方豚和菊黄东方豚两种。６两以下的河豚俗称“巴鱼”，由于还没有成熟，毒性很小，价格也便宜，活鱼卖到八九十元钱一斤。成熟的河豚一般重６两到１斤，毒性大，味道更加鲜美，价格也较贵。“成熟的暗纹东方豚价格１００元左右一斤，菊黄东方豚要２００多元一斤。”一位经营河豚多年的鱼贩向记者介绍。
由于河豚含剧毒，在宰杀和烹饪环节必须有专业人士精心打理，因此附加成本大大提高，“１００多元一斤的生河豚，上桌后一条至少卖到４００元左右，十人一桌一顿河豚吃下来不少于１０００元。”
虽然价格不菲，但因肉质鲜美，河豚还是广受市民们追捧。目前我市许多饭店都有河豚出售，一些饭店还把河豚作为特色菜。
宰杀河豚跟做外科手术一样
“河豚卵、肾、眼睛是绝对不能食用的，肝脏要慎食！”据市农林局专家介绍，河豚是一种海、江洄游性鱼类，生长过程中大量吞食水中带毒的藻类，毒素一点点积累在河豚体内，特别是肝脏、卵巢和鱼子等部位。每到三四月份河豚从海洋回游到长江下游地区产卵，这时的河豚皮下脂肪含量最高，肉质鲜美，但体内含有大量的剧毒鱼卵。
“由于长江已经禁渔，市面上的河豚大多是浙江、福建等地围网养殖的，肉质更鲜美，毒性比往年更大。”一家从事多年河豚经营的酒店老板说，尽管市面上河豚大多是人工养殖，饲料无毒，毒素积累相对较少，但依然不能掉以轻心，烹杀河豚必须由受过训练的厨师料理。
“我们宰杀河豚跟做外科手术一样。”徐晨钟经理向记者描述烹杀河豚的情景：先割眼，自脊背下刀剁开剖河豚，再去腹中鱼籽、内脏，洗净血迹，肥厚之处血丝还要用银针细挑干净，然后剥皮，将皮入沸水一滚捞起，用镊子镊去芒刺，鱼肉用猪油爆炒后下黄豆酱入锅烹煮，一般要40分钟，必须烧透。
据了解，目前食用河豚多数生长于浅海及淡水中，未达到剧毒程度，经专业训练的厨师烹杀后，吃了大都没事。“但遇上内脏、血乃至皮、肉全身是毒的深海剧毒河豚，再高明的厨师也无可奈何。”业内人士再次告诫。
河豚毒是氰化钠的１２５０倍
“拼死吃河豚”之说古已有之，但普通人还是难以想象那美味中的“致命杀手”。
“河豚毒素的毒力相当于氰化钠的１２５０倍，一粒河豚鱼籽的毒性足以让几十人丧命！”市第一人民医院神经科专家提醒消费者，千万不要误食河豚鱼籽。
据了解，河豚毒素是强效呼吸抑制剂，会使动物呼吸突然停止，它还有阻断神经冲动的传导作用，而且毒性很稳定，加入酸或加热都很难破坏，必须在４００℃高温下才能分解，目前尚无有效的解毒方法。
据专家介绍，如果中毒，最快十几分钟就有反应。中毒者出现舌尖麻木、恶心呕吐，随后发展为四肢、骨骼肌肉麻痹，进而出现行走困难，发声、呼吸困难，最后出现呼吸中枢神经中毒症状。如抢救不及时，中毒后最快可在１０分钟内死亡。
为此，专家提醒，一旦出现中毒的早期症状，应马上送医院。其间最重要的是保持呼吸畅通，家人可为患者人工呼吸。(孙人杰 韩晖)
(编缉:夏小雨)
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HOHO~! 吃河豚吖!!要小心捏!!呵呵!!
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