这是一种误解

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/30 02:40:24

干红与干白是如何区分的
若说起“干红”与“干白”区别时，很大一部分朋友认为－－－
红葡萄酒是用红葡萄生产的，
白葡萄酒是用白葡萄生产的，这是一种误解，它们的主要区别在于加工的方法不同，酒的颜色上有红白之分。
从制造工艺上来看，
“干红”用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵而成，
而“干白”是用澄清葡萄汁发酵的，所以在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，
前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。
因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。
“干白”是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，
在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。
此外，“干白”葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。
所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素，
葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。
从葡萄酒的营养价值来看，干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。
从赏味期来看，由于干白只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，
而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，
所以一般情况下，干红比干白的酒性更稳定，赏味期也更长。
从品饮时温度的影响来看，干红也更具有可操作性。
根据实践经验，在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果；
至于干白，则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。
而从葡萄酒的鉴赏来看，酒的颜色也是可能导致其受宠与否的因素之一。
红葡萄酒用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，
使之成为以红色调为主的葡萄酒。
这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。
白葡萄酒用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，
主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
无论如何，红色，尤其是解百纳干红的那种经典意义的深宝石红，其给人视觉上的享受远非近乎无色的干白所能比拟。
总体上，“干红”是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。
是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中，因此酒色呈暗红或红色，
酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩。
而“干白”是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵制成。
由于葡萄的皮与汁分离，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色泽淡黄，
酒液澄清，透明，含糖量高于红葡萄酒，酸度稍高，口味纯正，甜酸爽口。

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