神马文学网保鲜的青春——老北京炸酱面
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保鲜的青春——老北京炸酱面
(2009-04-21 08:32:25)转载 标签： 美食
分类：花样面食
上周末婆婆去大兴，带了一些香椿回来。满满的一袋子，不知道是不是把所有的香椿都摘回来了。其实我对吃香椿本身的兴趣并不是很大，而是觉得能吃到自己亲手摘的香椿是一种幸福。
上次去大兴梨园时香椿才刚刚发芽，摘得有点早，只过一周就长了许多，估计下周再去就不能吃了。这香椿真象这个春天一样的短暂，象女人的青春一样的短暂，稍不留神就溜走了，所以才显出吃香椿的可贵来。
这么多的香椿一次是吃不完的，一边煮面的时候，一边焯了一些香椿。留了一部分吃面，另一部分吃不完的，晾在架子上，热腾腾的冒着汽，满屋子都是香椿的味道，是春天的气息。等吃完面，香椿也晾好了，戴上一次性手套，把香椿抹上盐，一层层的码放在密封盒里。觉得和东北的腌酸菜有点象，很有过日子的味道，幸福的感觉往往只在过程。
这样一来，以后吃面的时候，可以随时取一些香椿来吃了，聪明的主妇可以让家人在很长时间里都能尝到香椿的味道。就象聪明的女人懂得如何让自己看起来更年轻，青春或许也能保鲜三年五年，但不能保鲜一辈子，没有不老的青春。
做法：
１、锅中油热后，放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后，将各种香料盛出；
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c0100cy3c.html) - 保鲜的青春——老北京炸酱面_summer的家_新浪博客２、放入五花肉丁，煸炒至出油；
３、干黄酱将适量水稀释，倒入肉丁中，翻炒均匀；
４、加适量水没过肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀，如果酱太干，可以续加少许清水继续熬煮；
５、熬煮一个小时后，加入适量冰糖，熬煮至冰糖融化，酱汁浓稠即可。
６、豆芽焯熟过水，芹菜焯熟过水切丁，黄瓜切丝备用；
７、面条煮熟后过凉水，摆上各种菜码，加炸酱拌匀即可。
制作窍门：
１、五花肉要煸炒出油，多煸炒一会儿，这样酱香肉不腻；
２、熬酱的时候要沿一个方向搅动；
３、加冰糖可以使酱汁更红亮好吃。
制作提示：
炸酱面的菜码可以加豆芽、芹菜、紫心萝卜丝、黄瓜丝、香椿等。
