神马文学网契合融合——芥末墩儿里的老北京情节
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/07 09:25:40
契合融合——芥末墩儿里的老北京情节(2009-10-29 23:29:05)
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标签：芥末墩儿
萝卜皮
炸酱面
心里美
麻豆腐
后海
老北京
传统
满族
何芷寒
分类：贪食记
契合，自然的投机；
融合，宿命的强迫。
芥末墩儿里的老北京情节
涉及版权，转载敬请注明出处
后海。北京。
晨与午的交接仪式正在进行，雾气没有完全飘散，阳光急不可耐冲离束缚，宛若长袖与利剑的纠缠，暂时还分不出胜负，暧昧得恰到好处。城墙、府邸、篱笆、碎玉，离我这么近，又那么远。只有成群结队的黄包车是可以碰触的清晰，擦身而过的吆喝声抛出的京腔京味儿不绝于耳。
青石地板，缝隙隐约渗出浅淡水沟；原木桌椅，黯淡更衬得岁月悠悠；窗花剪纸，婉约妖娆着“coca cola”。——我爱这样的撞击，现实的与传统的，俗艳与古沉的，初生的与没落的，鲜嫩与腐朽的。过往，憧憬，在这里默无声息地融合，却呈现完美无缺的契合。独特的，说不清道不明的，貌离而神合。
几尊芥末墩儿，一盘萝卜皮儿，一碗炸酱面，——老北京情节少不得的那些食儿。
芥末墩儿
一试就让人欲罢不能，清甜的口儿是前味，进而是芥末的突袭，来得淋漓尽致，还真是酸、甜、脆、辣、香五味都全了嘿！
“芥末墩儿”是老北京传统风味小菜，也是满族人民世代相传的一种家常风味小吃。
老北京人大都会做芥末墩儿，将大白菜剥去老帮子，横刀切成寸高的菜墩儿，放在漏勺上，用汤勺不断舀起正在沸滚的沸水浇在菜墩上，一直浇到白菜开始变软，即一层层码在瓦盆内，码一层，撒一层芥末，芥末上撒白糖和少许醋。这样一层层码好，最后用棉垫子把瓦盆盖严封实，约两三天即可食用。
炸酱面
此餐的重头戏。
一来北京俺就馋这口，一离开北京俺就想这口。面条劲道，炸酱地道，加之萝卜红大豆黄青瓜绿这么一簇拥，繁华得紧。
举双筷子夹啊捞啊，均匀裹上酱料，不顾形象地塞一大口，千万别计较嘴边残留的记号，多香啊，心满意足地舔一圈，挺着圆鼓鼓的肚腩，看着空落落的碗，哈哈，人间美事儿竟不过一碗炸酱面？！
拌萝卜皮儿
改刀切粗片儿的萝卜，盐巴一抓，香醋辣椒一拌，绝对“心里美”！
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老北京冰糖葫芦&山药豆
http://blog.sina.com.cn/s/blog_489f308c010007sa.html
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http://blog.sina.com.cn/s/blog_489f308c010007uj.html
念念转角——北京小食碎记
http://blog.sina.com.cn/s/blog_489f308c01000899.html
大城小爱——随缘“小城知味”
http://blog.sina.com.cn/s/blog_489f308c010007tt.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_489f308c010007u3.html
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炸酱面
心里美
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老北京
传统
满族
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融合，宿命的强迫。
芥末墩儿里的老北京情节
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后海。北京。
晨与午的交接仪式正在进行，雾气没有完全飘散，阳光急不可耐冲离束缚，宛若长袖与利剑的纠缠，暂时还分不出胜负，暧昧得恰到好处。城墙、府邸、篱笆、碎玉，离我这么近，又那么远。只有成群结队的黄包车是可以碰触的清晰，擦身而过的吆喝声抛出的京腔京味儿不绝于耳。
青石地板，缝隙隐约渗出浅淡水沟；原木桌椅，黯淡更衬得岁月悠悠；窗花剪纸，婉约妖娆着“coca cola”。——我爱这样的撞击，现实的与传统的，俗艳与古沉的，初生的与没落的，鲜嫩与腐朽的。过往，憧憬，在这里默无声息地融合，却呈现完美无缺的契合。独特的，说不清道不明的，貌离而神合。
几尊芥末墩儿，一盘萝卜皮儿，一碗炸酱面，——老北京情节少不得的那些食儿。
芥末墩儿
一试就让人欲罢不能，清甜的口儿是前味，进而是芥末的突袭，来得淋漓尽致，还真是酸、甜、脆、辣、香五味都全了嘿！
“芥末墩儿”是老北京传统风味小菜，也是满族人民世代相传的一种家常风味小吃。老北京人大都会做芥末墩儿，将大白菜剥去老帮子，横刀切成寸高的菜墩儿，放在漏勺上，用汤勺不断舀起正在沸滚的沸水浇在菜墩上，一直浇到白菜开始变软，即一层层码在瓦盆内，码一层，撒一层芥末，芥末上撒白糖和少许醋。这样一层层码好，最后用棉垫子把瓦盆盖严封实，约两三天即可食用。
炸酱面
此餐的重头戏。
一来北京俺就馋这口，一离开北京俺就想这口。面条劲道，炸酱地道，加之萝卜红大豆黄青瓜绿这么一簇拥，繁华得紧。
举双筷子夹啊捞啊，均匀裹上酱料，不顾形象地塞一大口，千万别计较嘴边残留的记号，多香啊，心满意足地舔一圈，挺着圆鼓鼓的肚腩，看着空落落的碗，哈哈，人间美事儿竟不过一碗炸酱面？！
拌萝卜皮儿
改刀切粗片儿的萝卜，盐巴一抓，香醋辣椒一拌，绝对“心里美”！
更多念念不忘的北京情节：老北京冰糖葫芦&山药豆
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