希腊菜 浓郁的爱琴海风格

相信大家知道希腊都是从希腊神话开始的，宙斯、阿波罗、雅典亚……从源于希腊的奥林匹克运动到希腊古老的自由演说……古老的神话和宏伟的神殿，使希腊蒙上一层神秘的色彩。而大家对于希腊饮食，或许就知之甚少了。
希腊富产橄榄油和柠檬，几乎每道菜都需大量使用这两种配料调味。甚至煮饭时也掺入很多橄榄油，所以煮出来的饭色泽黄亮，香气四溢。希腊人热情好客，客人来时，总是以一大桌肉类海鲜招待客人，配以红酒。而且希腊菜注重食品的原味，配以希腊特殊香料，口味清淡……除了色拉外其他的都是热菜。烹调手法则以烤烧为主，煮炸为辅，而且很多菜肴都少不了用酒调味。

鲜鱼烧烤
烧烤是希腊饮食文化中非常重要的一环，因为希腊人喜欢吃到食材的原味，烹饪方式也很简单。以什锦烧烤肉串为例，除了一般必备的涂料外，还要在熏烤过程中不断涂抹希腊白兰地和红酒才够味，烧烤肉串的主要材料有牛，猪，鸡，羊四种肉类和洋葱香菇，红萝卜等配料，大的肉块只烤八分钟，不仅鲜嫩，且富有弹性，海鲜串上有大虾，鱿鱼，蟹，青椒等，色泽艳丽，香味扑鼻。
烧烤过程全是以手工翻转，涂料，是相当费时费力的考究的做法。希腊海味饭，则是用海鲜高汤煮出的米饭，所以特别鲜润爽口。希腊红酒烤鱼，是随着季节的变化选择适时的海鱼作原料，一般来说常用比目鱼，整条鱼经过温火烤熟，再配以红心橄榄作装饰，一看就令人垂涎三尺。

希腊串烧
西方人用餐讲究一道道逐个品尝，而不像中餐，摆满了一桌。程序开始一般是开胃菜，主菜红肉配红酒，白肉如鱼、海鲜等配白酒，餐后甜点，佐以红酒、咖啡。而希腊的国酒是一种叫乌宙的白酒，其名不扬却比较烈性，一般要加上冰块饮用，而且味道奇特，有一种大料的香味、浓烈甘醇。
喜欢吃面包的希腊人重视蘸酱，因此加了香料的蘸酱是希腊重要饮食特色之一。拼盘里装盛著五种蘸酱：中心是优格；带著中东风味，以□豆磨成豆泥烘烤的是呼马斯；口感极好的沙基奇则由磨碎的小黄瓜、大蒜加上浓郁优格做成；拼盘里也少不了希腊最出名、以羊奶制成的菲塔起司。希腊饮食文化有部分用手取食，因此，把Pita Bread撕开，塞满蘸酱，大块豪爽地吃吧。

木莎卡
其实，希腊菜无所谓好不好吃，只有习惯或不习惯。
超经典的综合拼盘有麦麸做成、皮脆内软的Pita Bread。而口感清爽的沙拉，最重要的主角有两个：羊奶起司和橄榄。有些人不能接受羊奶起司，因为口感偏咸、且带点羊臊味，不过许多外籍人士都非常喜爱。

希腊沙拉
希腊传统沙拉做法简单，把新鲜的蔬果切成大片、大块，接著加上羊奶起司和独家的酱料，就成了口感新鲜的沙拉。这道菜充满了蔬果味，因为里头加了大黄瓜、番茄、西生菜、酸豆和黑橄榄，不过，酱汁却让沙拉加分。
酱汁的秘密就在醋当中。以苹果醋取代红酒醋的传统沙拉，吃起来带著水果的酸甜，而且其中包含莳萝、新鲜巴西利调味。其中新鲜巴西利更是主厨秘密武器，乾燥巴西利的臭霉味无法令人感到新鲜可口，因此，她非常坚持使用大量嫩绿的新鲜巴西利。

香草鱼排
希腊菜的主菜当中以圣托里尼迦香味海鲜盅最受欢迎，这道菜不但代表了希腊特殊的海洋饮食文化，同时也大量运用香料。除了酸豆、雪利醋之外，还用到巴西利等八种的香料调味，和泰国菜一样充满酸味，但是却又大不相同。泰国的酸很刺激；希腊的酸却非常清爽，加上丰富的墨鱼、鲷鱼、虾、扇贝、淡菜，吃起来真是过瘾极了。吃完别忘记喝汤，那才是精华之所在，海鲜与蔬菜的甜同时融入汤汁，错过可惜。
有机会不妨去试一下鲜润爽口的希腊菜：

希腊沙拉
原　料：新鲜的西红柿、黄瓜、洋葱、青椒、无核黑橄榄、橄榄油、菲达芝士、阿里根奴香草等。
制　作：将西红柿、黄瓜切片，洋葱、青椒切丝，菲达芝士切块，同无核黑橄榄、橄榄油一同搅拌均匀，再撒少许阿里根奴香草即可。
特　色：属沙拉。清新爽口。

巴科拉娃脆香派
原　料：特薄进口点心面皮、核桃仁、杏仁、黄油、蜂蜜、精制白砂糖、橘皮、桂皮等
制　作：黄油、蜂蜜、砂糖、橘皮、桂皮等炒成糖浆；在面皮上铺上一层核桃仁和杏仁碎，在果仁碎上浇洒糖浆；最上层以面皮做表皮；放入烤箱烤熟成派。
特　色：属餐后甜点。香甜酥脆，蜜香、奶香、果仁香溢于唇齿之间，越嚼味儿越浓。佐以一杯咖啡，味道更佳。

希腊酸奶配果仁蜂蜜
原　料：特制希腊无糖酸奶、核桃仁、杏仁、蜂蜜、新鲜水果等。
制　作：将特制希腊无糖酸奶盛在盘中，在酸奶上铺一层核桃仁和杏仁碎，在果仁碎上浇洒蜂蜜，在盘边装点新鲜水果等。
特　色：属餐后甜点。蜂蜜、奶香、果仁香留于唇齿之间。

希腊特色饭卷
原　料：葡萄叶、大米、牛肉馅、奶油汁、柠檬汁、橄榄油、调味料等。
制　作：将大米、牛肉馅及调味料用进口的葡萄叶包裹，蒸熟后浇上用奶油汁、柠檬汁等调制而成的浓汁即可。
特　色：属开胃菜类，汁多味浓，鲜美可口；葡萄叶是希腊特有的，采摘自专食叶子的葡萄树，此葡萄叶清香味留存持久。此菜宜佐以甘甜醇美的红酒共用为宜。