吃出健康 爱吃蔬果 防摄护腺癌

吃出健康 爱吃蔬果 防摄护腺癌

资料来源：有机农业全球信息网　　所属地区：台湾    资料来源：陈正育（桃园敏盛医院营养师），中时电子报，2003年11月27日

　　日前报载，李敖罹患摄护腺癌，再度唤起民众对摄护腺健康的重视。男性年过五十，常常会有排尿不顺、滴尿或尿排不净等摄护腺肿大的困扰；而到了八十岁，更高达80％以上有此问题。

　　摄护腺肿大一般是良性的，但若不小心谨慎，有可能演变成致命的摄护腺癌，其发生率与高脂肪、高热量饮食习惯有着密切的关系。根据美国癌症中心研究显示，饮食习惯偏好吃肉或者是高脂肪饮食的人，罹患摄护腺癌的机会比较高。

　　爱吃蔬果的男性就比较不担心摄护腺的问题。根据美国《国家癌症研究》期刊的报导指出，平日多吃蔬菜水果，能使男性摄护腺癌的发生率降低35％左右，如经常吃十字花科蔬菜如花椰菜，就更能降低摄护腺癌的发生率达41％。

　　此外，据《泌尿科学》医学期刊报导指出，要远离摄护腺肿大，应尽可能避免摄取过多的奶油和人造奶油、肉类或脂肪。日前也有研究指出，多服用维他命C及多喝水，有助于摄护腺健康。素食者较少罹患摄护腺癌，所以多吃青菜、少吃肉也是预防摄护腺癌的好方法！

　　预防摄护腺疾病，建议饮食中应减少摄取高脂肪、高热量食物、精制醣类、辛辣且刺激的调味品、咖啡因与酒精饮料等。多摄取蕃茄、洋葱、花椰菜及大蒜，可降低罹患摄护腺癌的风险。

　　另外，南瓜子油是目前除了抗氧化剂之外，被视为保护男性摄护腺的热门食品之一。它是维生素E及矿物质锌的最佳食物来源，可做为食用油的选择。

资料来源：黄璋如，有机农业全球信息网站http://ae-organic.ilantech.edu.tw，宜兰技术学院应用经济系

中草药免疫－红花促血降脂、免疫抗瘤

资料来源：有机农业全球信息网　   数据来源：孙安迪（台大医师、微生物免疫学博士），中国时报，2004/2/24。

　　红花为菊科红花属植物红花，入药用其干燥花。红花始载于《开宝本草》，原名红兰花，活血化瘀，通经止痛。《本草纲目》谓红花，活血润燥，止痛散肿，通经。红花含黄酮类，如红花甙、红花醌甙、新红花及木脂类、多炔类等。另含红花黄色素，它又可分成红花黄色素Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ等各组分。红花甙水解产生红花素和葡萄糖。另含有木聚糖、多糖及一苦味甾体甙等成分。红花多糖是由葡萄糖、阿拉糖与半乳糖的β键连接而成。还有脂肪油、16种氨基酸等。红花中脂肪油称红花油，含棕榈酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亚油酸、亚麻酸；并含罗汉松树脂酚甙的苦味成分和2-羟基牛蒡甙等。 一般药理作用：对冠状动脉有一定扩张作用，对心脏有轻度兴奋作用，但大剂量则抑制。此外，红花还有降血压、降血脂、抗血栓作用。 　　降胆固醇作用：将红花油与食用油混合，或红花油加甲基橙皮等，治疗87例高脂血症患者，结果血清胆固醇降低，但停药后有反弹现象。　　免疫抗癌作用：红花多糖有较弱的促进T细胞有丝分裂作用；红花多糖能对抗强类固醇的免疫抑制作用。体外实验显示，红花有抗癌作用，以70％酒精提取，对小白鼠子宫颈癌-14、小白鼠肉瘤-180、小白鼠淋巴肉瘤-1号腹水型有抑制作用。

　　护脑神经作用：有报告，红花川芎注射液，有减轻百日咳菌液导致兔脑水肿的作用，并可保护受损的血脑屏障。

　　红花煎剂3﹣10克。从毒理试验显示，红花毒性很小，一般临床运用比较安全。妇女用药过量可有月经增多，孕妇忌用。

【红花食疗DIY】以下举数例红花DIY食疗法，以为参考：

1?促血健脑：羊脑1个，川芎15克，红花6克，天麻9克，四味共煮，煨二小时。羊脑分早晚二次食用，汤每日3次，每次100毫升。

2?补血安神：丹参30克，红花9克，糯米50克，红枣三枚，红糖适量。丹参、红花加水煎煮取汁，与糯米、红枣、红糖同煮熬粥。每天二次，十天为一疗程。每个疗程后隔三天再服。

3?养血美容：白芍10克，当归10克，红花10克，北沙参15克，香附10克，茯苓6克，党参10克，川芎6克，白朮10克，广木香6克，生地10克，水煎服。每次空腹服30﹣50毫升，一日三次，连服一周为一疗程，并用三个疗程。

4?治月经少：月季花50克，红花15克，水、酒（甜酒）各半煎服。每日一剂，连服七日。

资料来源：黄璋如，有机农业全球信息网站http://ae-organic.ilantech.edu.tw，宜兰技术学院应用经济系

蔬果养生 吃出美丽新活力

资料来源：有机农业全球信息网　　所属地区：台湾    资料来源： 孙安迪 ，中国时报， 2004/03/02

　　「美从食中来」，这不仅是中国人养颜美容的经验，而且被当今各国的营养学家所重视。

乌发美容 芝麻桑椹一级棒 　　传统的乌发养发食物中，特别推荐奇异果、黑芝麻、核桃仁、莲藕、桑椹、黑豆等。

　　奇异果含有营养头发的多种氨基酸、泛酸、叶酸，及黑发的酪氨酸等物质，并含有合成黑色颗粒的铜、铁等矿物质和具有美容作用的镁。 鸡蛋具完全的营养，每周只要吃四个鸡蛋，就可使头发亮泽。锌和维生素B群可以延缓白发生长。

美容养颜 柠檬西红柿很有名　　人体缺锌会导致皮肤发生皱纹，每天吃几粒葵瓜籽和南瓜籽，可使皮肤光洁。樱桃含铁高，而铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料。红枣养血滋补，使颜面红润。 另外，菠菜含有铁、钙，以及较多的维生素C、K，具有一定的补血作用。有科学家认为，苦瓜的生理活性蛋白质，有利于人体皮肤新生和创伤愈合，常吃苦瓜能增加皮肤活力，使面容细嫩。常用新鲜西瓜汁涂脸，可增强皮肤弹性，减少皱纹，增添光泽。柠檬中含有大量的柠檬酸和枸橼酸，能与皮肤表面的碱中和，因而具有消除皮肤色素沈淀的作用，对于皮肤具有漂白功效。 此外，柠檬所富含的维生素A、C、P，能透过皮肤吸收，使皮肤保持艳丽和光泽。黄瓜中黄瓜和维生素，有很强的生物活性。长期食用黄瓜，可使皮肤细嫩；也可将黄瓜捣汁，清洁皮肤，并有活血、润肤和防晒作用。 西红柿中的维生素P可促使人体皮肤的生理功能，改善皮肤粗糙；胡萝卜素则可保护皮肤弹性。每天用西红柿汁涂脸部，可使皮肤细腻光滑，有美容作用。 减肥瘦身 草莓甘蓝热量低 　　白花椰菜含水量高达90％以上，热量较低，每100公克为23﹣32千卡，是理想食物。控制热量可用南瓜。新鲜南瓜含90％以上的水分，热量很低，而且是维生素A的优质来源。南瓜花含95％水分，其所含热量更低，可在色拉、汤和烩菜中，加上一些南瓜花。 草莓中含天门冬氨酸，是一种天然脱水剂，能自然平缓的去除体内多余水分，因而达到减肥效果。甘蓝菜的水分含量超过90％，而且热量低，容易食后饱胀，有利于节食减肥。 甘蓝菜含有丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪，防止身体发胖。洋葱为低热能食物，几乎不含脂肪，特别适合肥胖的中老年人食用，有减肥、美容作用。 洋葱所含的半胱氨酸则是抗老物质。日人研究大葱中的有机硫，除了会发出辛辣的刺激味外，还能刺激正肾上腺素的分泌，促进脂肪的分解。 大蒜能刺激脑下腺，调解人体对脂肪与碳水化合物的消化吸收，阻止脂肪和胆固醇的合成，另外，法国研究，大蒜浸膏似乎能延缓老年性痴呆鼠的大脑退化，维持鼠脑中5-羟色胺的正常运作，避免沮丧、忧郁。辣椒素也能促进脂肪的新陈代谢，防止体脂肪积存，有利于降脂减肥。 最后，为维持表皮15％﹣20％的含水量，而有丰润光泽的皮肤，每天还要饮用水1500﹣2500毫升。水对体温的调解，及脂肪、蛋白质和碳水化合物的代谢都有密切关系。

资料来源：黄璋如，有机农业全球信息网站http://ae-organic.ilantech.edu.tw，宜兰技术学院应用经济系

蔬果养生 十大抗老蔬果 吃出青春活力

资料来源：有机农业全球信息网　　所属地区：台湾         资料来源：孙安迪 ，中国时报， 2004/03/09

　　衰老的过程主要受遗传基因和环境因素的影响，而在诸多环境因素中，营养是其中极为重要的一环。

　　营养与衰老的关系，主要表现为能量摄入及饮食成分两方面。研究认为，能量限制、合理的饮食结构及某些营养素，尤其是抗氧化营养素的摄入，对保持青春、延缓衰老有重要作用。 迄今广为公认，并获得成功的两种延缓衰老的实验方法，是限食（主要是限制热量摄入）和降低中枢体温。对恒温的哺乳动物来说，限食是延缓衰老的途径之一。

要长寿 稍瘦较好 　　Stunkard等以老年休养所120名65岁以上的重病男女作观察对象，其中对照组每人每天给热量蛋白质50克，脂肪40克；限制热量组每人一天蛋白质50克，脂肪40克，隔日蛋白质36克，脂肪40克，交替给予，观察三年中病程延长天数和死亡数。

　　结果，限制热量组存活时间为219天，对照组仅为123天，观察对象病因与死因，大多是心血管疾病。分析发现，限制热量组的体重比对照组轻，细胞免疫增强，所以寿命较长。可见，欲使细胞免疫增强而获得长寿，则以稍瘦为宜。

　　有弗兰克抗老食谱提出五大原则，主要是针对性的补充核酸、矿物质和维生素：

1.少吃脂肪，以鱼代肉，以蜂蜜代糖。2.高钾低钠。3.不吃或少吃精细食粮。4.多吃新鲜蔬菜和水果。5.增加生食。

　　总之，吃粗粮、新鲜蔬菜和增加生食，是吃出青春和防衰老的重要措施。例如南瓜籽、葵花籽、芝麻、葡萄、花生等，均具有特别高的营养价值。芝麻含丰富的健脑成分B群和E，且钴、硒、钙、镁含量也是同类食品中最高的。

多蔬果 抗老又益寿 　　以下提出十种青春抗老蔬果，以为参考：

奇异果：能显著延长果蝇的平均寿命，最高可延长26％。

龙眼肉：有一定的抗老作用，因为它能抑制与衰老有密切关系的脑B型单胺氧化活性。

菠菜：维生素E含量很多，能阻止机体内部氧化过程。

洋葱：含有抗老物质半胱氨酸，能延缓细胞的衰老，益寿延年。

胡萝卜：富含β-胡萝卜素，可清除有害自由基，每天吃100克萝卜约可得到15克β-胡萝卜素，即能发挥抗老作用。

生姜：含姜辣素，在体内能产生抗老物质超氧化物歧化，抑制体内脂肪褐质色素的产生，其抗氧化作用比目前应用于食品的诸多抗氧化剂更为有效。

番薯：含类似女性荷尔蒙的物质，对保持皮肤细腻，延缓衰老有一定作用。

西红柿：其中的谷胱甘可抑制酪氨酸的活性，使沉着色素减退，有青春抗衰作用。

茄子：可增强体内抗氧化物质的活性，降低自由基，达到抗老功能。

辣椒：辣椒素也是一种抗氧化物质，能中和体内多种有害的含氧物质。

　　最后，茶叶中富含锌、硒等微量元素，维生素C、E等，和鞣酸、茶黄烷醇等强抗氧化物质，均具有较好的抗衰老作用，其中茶多酚，降血脂、抗血栓、抑制多元不饱和脂肪酸的脂质过氧化，减少活性氧自由基和羟自由基的产生，可防止细胞及组织被氧化破坏；也能增加体内自由基的消除，延缓衰老。

资料来源：黄璋如，有机农业全球信息网站http://ae-organic.ilantech.edu.tw，宜兰技术学院应用经济系

二十大蔬果 活血化瘀

资料来源：有机农业全球信息网　　所属地区：台湾       资料来源：孙安迪 ，中国时报， 2004/04/6

　　近年来，透过对血瘀证和活血化瘀治疗原则的多学科研究，对血瘀的基本病理生理过程已有较统一的认识。 血瘀证是一个与血液循环障碍密切相关的病理过程，主要表现为血液流变学异常、微循环障碍和局部血流动力学异常等方面。

　　某些食物成分可达成改善血液循环与疾病预防，例如纳豆特有的酵素纳豆激，能溶解因血液凝固而形成的血栓，以预防因血栓而引起的脑梗塞与心肌梗塞。

以下介绍20大活血化瘀蔬果：

葡萄：1997年，美国威斯康新大学发现，每天喝三杯紫葡萄汁可降低血小板的凝集力40％，类似阿司匹林的溶栓、抗凝血和溶纤维作用。葡萄，尤其葡萄皮中所含的类黄酮物质，对预防心脑血管病有一定作用。

柠檬：柠檬中柠檬酸与钙离子结合成可溶性化合物，能缓解钙离子促进血液凝固的作用，防治高血压和心肌梗塞。

菠萝：菠萝中含有生物与菠萝蛋白，不仅能使血凝块消退，还可及早制止血凝块形成，降低血液黏度，具有抗血栓作用。

葡萄柚：葡萄柚中的柠檬醛能显著降低小鼠整体耗氧量，也能改善动物心肌缺血性心电图；柠檬醛能抑制血小板聚集。

橄榄：橄榄油中所富含的油酸可降低血中总胆固醇、坏胆固醇含量，增加好胆固醇含量，进而达到预防心血管疾病的目的。另外，其中的聚酚类化合物也可降低冠心病发生率。

山楂：山楂中的黄酮类、三类，能扩张外周血管，具有缓慢而持久的降压作用。

大白菜：大白菜中的丰富维生素C能降低人体胆固醇浓度，增加血管弹性，常吃可预防动脉粥样硬化和心血管疾病。

芹菜：芹菜中芹菜元（芹菜素），能降压和影响中枢神经。芹菜元还有一定的扩张末梢血管作用，这与降压作用也有相当关系。

韭菜：韭菜含钾丰富，常吃韭菜可改善体内的钾钠平衡，对高血压、心脏病人有益。

洋葱：洋葱含有二烯丙基二硫化物、硫氨基酸及半胱氨酸，具良好降脂作用。洋葱是目前所知极少数含有前列腺素A的蔬菜，是较强血管扩张剂，能降低外周血管阻力与血液黏稠度，降低血压。

山药：山药中的多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的功能。

大蒜：大蒜对心血管系统有十分良好的影响，能降低血压、血脂和胆固醇。每天吃2瓣大蒜，三个月后血压可下降12％左右，且随着时间进展会下降更多。

葱：葱素能治疗心血管硬化。葱还有增强纤维蛋白溶解活性和降低血脂的作用。

姜：生姜中有一种与水杨酸十分相似的物质，有抗血小板凝聚作用。

资料来源：黄璋如，有机农业全球信息网站http://ae-organic.ilantech.edu.tw，宜兰技术学院应用经济系

生菜好吃又防癌资料来源：健康报网　　所属地区：中国大陆

　　生菜被誉为“蔬菜皇后”。早在2500年前，古希腊人和古罗马人就已经开始种植这种蔬菜。16世纪，欧洲培育出球形包心生菜，与卷心菜极为相似。最早的生菜叶子为羽状，呈松散形。近年来，松散形和球形两种生菜在国内市场均有供应，而且消费量逐年增加。　　

　　生菜极富营养，含有抗氧化物、β胡萝卜素及维生素B1、B2、B6和维生素C、维生素E，它还含有丰富的微量元素和膳食纤维素，有钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。常吃生菜能改善胃肠血液循环，促进脂肪和蛋白质的消化吸收。生菜还能保护肝脏，促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆石症和胆囊炎。另外，生菜可清除血液中的垃圾，具有血液消毒和利尿作用，还能清除肠内毒素，防止便秘。科学家最新的研究发现，球形生菜中含有一种原儿茶酸物质，对胰腺癌有明显的抑制作用。过去已知原儿茶酸对舌癌、胃癌、肝癌、大肠癌、膀胱癌等有一定的抑制作用，现在认为它对胰腺癌也有明显的抑制作用。生菜吃法甚多。在汉堡包中，生菜是不可缺少的组成部分。生菜蘸酱吃，营养丰富且香脆可口、清爽宜人。坚持每天喝生菜汤对缓解精神紧张与压力有一定帮助。将生菜切碎用少量油炒后食用，与生吃相比，营养素的吸收率可提高10倍左右。 蒋清涛/健康报

十字花科及绿叶蔬菜有益于老年人大脑资料来源：本站编辑部　　所属地区：美国

　　在美国工作的研究人员发现，多吃像西兰花、菠菜这些十字花科或绿叶类蔬菜有益于老年人大脑。

　　据外电报导，哈佛杨伯翰妇女医院的研究人员发现，６０～７０岁的妇女，如果平时吃十字花科蔬菜和绿叶类蔬菜较多，其记忆力、口头表达能力和注意力等随年龄增长而减退的趋势相对缓慢。这些蔬菜包括：西兰花、菜花、长叶莴苣和菠菜。杨伯翰妇女医院讲师康宰熙在费城举行的国际阿尔茨海默氏症（即早老性痴呆）及相关疾病会议上报告了这一研究成果。

　　康宰熙等人是经过１０年的跟踪调查分析后得出这一结论的。１０年前，研究人员调查了１３３８８名年龄在６０～７０岁间的护士，对她们进行了日常饮食习惯的问卷调查。在随后１０年间，研究人员对她们进行了两次有关记忆力、表达能力等脑力方面的测试。测试结果显示，那些吃十字花科蔬菜及绿叶蔬菜较多的妇女，脑力减缓速度明显较慢。这些妇女平均每周吃５～８次十字花科或绿叶蔬菜。康宰熙说，虽然这项研究没涉及男性，但多吃这些蔬菜可能同样有益于老年男性的大脑。这些蔬菜的益脑效果可能来自其含有的维生素Ｂ及抗氧化物成分。

　　阿尔茨海默氏症联合会医学科学咨询委员会主席玛里琳•阿尔伯特说，这一研究成果说明，老年人可以通过养成健康的生活习惯来降低阿尔茨海默氏症的发病危险，如改变饮食习惯、避免肥胖、保持年轻的心理状态等。