吃出健康的萝卜

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 23:12:52
吃出健康的萝卜              我爱萝卜,还特爱吃凉调萝卜。

  下厨操刀,将萝卜切成细细的丝儿,浇醋、着盐、放糖,滴上香油,筷子一拌,夹送口中,酸中带甜,甜里有咸,且香味扑鼻。佐此下饭,牙好胃口好,吃嘛嘛香!丝儿吃净了,再喝口盘里的汁儿──一股子清凉,滋润全身,那叫一个爽!

  若是萝卜与葱丝、姜丝、青椒丝、大蒜瓣、香菜末“配伍”凉拌,看着好看,吃着好吃,不似“五毒(菜)”,胜似“五毒”,保准能“毒”得开胃,“毒”得轻松,“毒”得一身通泰。

  萝卜是百姓餐桌上的喜爱。腌萝卜干、糖醋小萝卜、海蜇调萝卜、红烧萝卜、油炸萝卜丸子、萝卜红烧肉、萝卜粉条炖鸡炖鱼炖大肉,谁不爱吃?内地苏北人独有的“萝卜泥古鱼”,老少爱吃,更是一绝。萝卜还可烧萝卜汤、做萝卜饼、蒸油盐萝卜卷子……

  皇帝的“御膳”里也有萝卜。检索末代皇帝溥仪“宣统四年二月”的“早膳”──宫中只吃两餐,早膳(即午餐)的菜单上,就有“羊肉片川小萝卜”一道菜。我曾亲见内地有精明的商家,在自家的广告上把这道菜炒作成“宫廷御膳──皇帝吃的大菜──羊肉片川小萝卜”!而且,像演小品那样,穿着一身宫廷装的服务员,上菜时长长地喊一声“进膳”,吸引了众多眼球和食客,都来过把皇帝的御膳瘾,那生意也着实火了一把。

  萝卜还可当成水果。大萝卜、小萝卜、长萝卜、圆萝卜都可随时拿来生吃。尤其泡澡堂子“水包皮”后,入雅座,沏上一壶浓茶再“皮包水”,接着买一个横竖切成几瓣的青萝卜吃,?脆倍甜,浑身舒坦。有句话说,“出澡堂子进茶馆──里外涮”,在澡堂子里喝茶吃萝卜,不进茶馆也可以“里外涮”了。

  萝卜还能待客。白萝卜、青萝卜、红萝卜均可。尤以那种味甜汁多辣味少的“心里美”红萝卜最好。据说,齐白石就往往以心里美的那种红萝卜招待客人,切一牙牙的,红红紫紫,盛在盘里端上来,看上去很美。

  时下,大酒店的小包间里,席间,上一盘水灵灵的萝卜条儿清清口;餐后的水果大拼盘里,也能看见一片片萝卜的身影儿。萝卜还是那个萝卜,却从膀大腰圆摇身一变,成了一道窈窕靓丽的风景。

  《本草纲目》说,萝卜可以当饭吃:生着吃,止渴宽中,煮熟吃,化痰消胃肠积滞,是蔬菜当中最有益于人的。元代许有壬说,萝卜“熟登甘似芋,生荐脆如梨。老病消凝滞,奇功直品题。”

  一九六○年,毛泽东在湖北武昌的东湖客舍,设宴招待来访的朝鲜客人。席间,他特意安排了一道很特别的菜肴:娃娃菜──用萝卜苗和叶柄烧制的一道热菜。毛泽东在向客人推荐这道菜时,风趣而自豪地说,这娃娃菜是我在饮食文化方面的发明创造。他还引经据典地介绍说:“它的营养价值很高。萝卜在中药书上很有地位,叫'小人参’,有开胃顺气的作用,常吃肯定长寿的!”

  坊间赞扬吃萝卜能吃出健康长寿的谚语也很多:鸡生热,肉生痰,萝卜白菜保平安;吃萝卜喝热茶,气得大夫满街爬;冬吃萝卜夏吃姜,晚吃萝卜早吃姜……

  现在,生活好了,餐桌上油腻多了,肚子里油水多了。吃萝卜减肥健美,成为备受欢迎的大众菜,成为“吃出健康”的养生主打菜。从这一视角看去,老话“萝卜不大──在辈(背)上”的新意是:不大的萝卜,在大众菜的背上,背负着人类一辈又一辈的健康使命,可谓当之无愧!

  (摘自《大公报》 作者:张桂亭)