神马文学网《黄帝内经》的饮食养生观之 五味调和：季节与五味
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《黄帝内经》的饮食养生观之五味调和：季节与五味
《黄帝内经·素问》中具体介绍了季节与五脏及五味的关系，“肝主春，……肝苦急，急食甘以缓之。心主夏，……心苦缓，急食酸以收之。脾主长夏，……脾苦湿，急食苦以燥之。肺主秋，……肺苦气上逆，急食苦以泄之。肾主冬，……肾苦燥，急食辛以润之。”中医将大自然的变化规律与人的生理、病理相联系，用五行学说贯穿起来，五行学说将一年分为五季，即春、夏、长夏、秋、冬；将饮食之味分为五大类，即酸、苦、甘、辛、咸。
现代医学研究证明了祖国医学经验，一年四季发生的疾病有其规律性，也有其客观原因。如能随着时节科学地搭配饮食，就能提高抗病能力，避免疾病的发生或减轻疾病的危害。
1 春天：酸 绿 为主，省酸增甘。
●酸入肝：吃酸味食物如山楂、橙子、西红柿、五味子、乌梅、白芍等，对肝脏有好处，可以滋肝阴，养肝血，起到柔肝、调肝、养肝、护肝的作用；此外还有收敛、固涩、开胃、杀灭肠道细菌、软化血管等作用。
酸味食品虽于人体有益，但要注意三点：
一者，过犹不及。“过犹不及”这个道理尽人皆知，它同样适用于饮食。酸味虽然有益于肝，然而过食酸味，会使肝气偏胜，从而抑制脾胃功能（木克土），影响消化。即所谓“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝”。
二者，因季而异。酸味食品虽然有益，但也不是每个季节都宜多吃；要根据季节加以调整，不可一概而论。例如：春季木旺，肝对应五行之木，所以肝气旺盛，酸亦属木，由于酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃（木克土故），故应少吃。又木克土，脾、甘属土，故宜适当多吃甘甜食物，以利脾胃。而秋季万物收敛，应“减辛增酸以养肝气”，因为秋天五行当金，金克肝木，酸于五行属木，所以要多吃酸以助长肝气。
三者，因人而异。某些体质的人宜多吃酸，比如肝脏较弱者；相反某些体质的人宜少吃酸，比如脾胃较弱者---“脾病禁酸”，因为木克土，脾属土，脾胃本已虚弱，吃酸只会使脾胃更加虚弱。
春天万物生长茂盛，人的肝气像春天的树木一样，应条达舒展，所以在春日到野外踏青游玩，有益于肝气的舒放，有慢性肝病的人更应注重此时节的保养。在春天饮食保健上，很早就有“省酸增甘”的说法，即少吃酸食，多增加些甘味的食物。酸味食物有收敛固涩的作用，不利于肝气的舒展；甘味食物多属温性，有滋养补益的作用。春天阳气初升，食甘味能滋养人体的阳气，有利于人体在春日旺盛的新陈代谢。在五行上，可以看出多食甘味食物，如大枣、栗子、花生等可以健脾益气，防止肝气过盛，避免因“木乘土”造成的肝气犯胃等疾病。
早春时期：阴寒渐退，阳气开始升发，气候仍然寒冷，人体内消耗的热量较多，所以宜于进食偏于温热的食物。根据中医学“春夏养阳”的理论，此时可适当吃些葱、姜、蒜、韭菜、芥末等，不仅能祛散阴寒，助春阳升发，而其中所含的有效成分，还具有杀菌防病的功效。此时宜少吃性寒食品，以防阻遏阳气发越。主要饮食原则为选择热量较高的主食，并注意补充足够的蛋白质；同时，可增加一些豆类、花生、乳制品等。
春季中期（仲春）古人云，春应在肝。肝禀风木，仲春时节肝气随万物升发而偏于亢盛。中医学认为，肝亢可伤脾（木克土），影响脾胃运化。因此，药王孙思邈曾讲：“春末宜省酸增甘，以养脾气”。此时可适当进食大枣、蜂蜜之类滋补脾胃的食物，少吃过酸或油腻等不易消化的食物。该时期应适当增加野生蔬菜的摄入，如荠菜、马齿苋、鱼腥草、蕨菜、竹笋、香椿等。又因此时为天气变化较大，气温骤冷骤热，可以参照早春时期的饮食进行。在气温较高时可增加青菜的食量，减少肉类的食用。
春季晚期省酸增甘：气温日渐升高，此时应以清淡饮食为主，在适当进食优质蛋白类食物及蔬果之外，可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤以及绿茶，防止体内积热。不宜进食羊肉、狗肉以及辣椒等辛热食物。饮食原则为选择清淡的食物，并注意补充足够维生素，如应适当增加青菜。
2 初夏：苦 红 为主，少苦适辣。
●苦入心：苦味食物如苦麦菜、芹菜、芥菜、苦瓜等。
对于苦味食品，也要注意三点：
一者，过犹不及。与过量食酸的道理相同，苦虽补心，但过量食入苦味，会使心气过旺，导致心肺功能障碍（火克肺金）。而且苦味食品性多寒凉，过食则损伤脾胃，导致食欲不振或腹痛腹泻等，影响食物的消化吸收：所谓“味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚。”（《黄帝内经》）
二者，因季而异。四季之中，冬季尤应多吃一点苦的，以养心气。因为冬天五行为水，水克心火，心气较弱，故应长之，苦于五行属火，故应适当多吃苦味。因水克火，肾属水，故肾功能较其他季节为盛，而五味之中咸属水，故冬天应少吃咸味，以免旺上加旺。按《黄帝内经》的说法，夏季应少吃苦味，因为苦味生心，而夏季心火本来当旺，故不可旺上加旺。因火克水，所以夏季肾脏较弱，故宜适当多吃咸味及有益于肾脏的食物。
三者，因人而异。某些体质的人宜适当多吃苦味，例如心脏功能较弱者；而某些体质的人宜少吃苦味，例如肺功能较差者—— “肺病禁苦”，因为火克肺金，所以多吃苦味对肺不好。
初夏（在五行里是春夏之交的时间）时节，为保证心气旺盛、气血的良好运行，应少食用苦味泻火、能伤及心阳的食物，适当食用一些辛温（辣）发散行气的食物，有利于温煦心气，进一步培养人体的阳气，在五行上有“火生土”之妙，利于脾胃消化功能。尤其是在我国南方比较潮湿，吃辛辣食物也有助于行气祛湿。故应“少苦适辣”，即少食苦味食物，适当添加些辣味。春夏的饮食原则，反映了中医“春夏养阳”的基本养生观点，也是“冬病夏治”的道理所在。许多医学专家强调，初夏不应过分贪凉，不要贪食冷饮。初夏过分贪冷食，人体内部血管过度收缩，而体外过分炎热，构成了很大的不协调，易引发肠胃紊乱等相关疾病以及秋冬呼吸疾病。
进入初夏，有些人出现了痔疮、牙痛或口疮、嘴角糜烂等，这些都与刺激性食品及酒类摄入太多有关，导致体内胃火、心火上升的缘故。对此，还应该注意饮食调节，对症“灭火”。
生痔疮，多吃果蔬多喝水。痔疮的发生主要与饮食及娱乐习惯有关。鱼肉及精细食品吃得多，粗纤维摄入减少，容易使大便干燥。此外，许多人长时间上网，久坐后活动减少，肛门处的静脉回流受到阻碍，引起血管扩张，容易出现便秘乃至痔疮。对这样的“火”要多喝水，多吃水果蔬菜，保持每天大便通畅，并适当增加运动。
嘴角烂，吃粗饭。过食肥腻辛辣、煎炒、酒类等食物，致使脾胃受损，内蕴化热，严重者口角出现糜烂。对这样的“火”，应多吃米粉、豆类、小米等粗粮和绿色新鲜蔬菜等。避免进食辛辣、烧烤等刺激性食物，减少对口腔和肠胃的刺激，去除不良嗜好，防止暴食或过饥。
牙痛脸肿，清凉解毒。对这样的“火”要多吃清凉解毒的食物，如金银花、决明子等，同时多喝水、多吃蔬菜。不吃巧克力、辣椒、羊肉等高热量食物。
3 长夏：甘 黄为主，少甘加咸。
●甘入脾：甜味有补养气血、怡养脾胃、缓解疲劳、缓解肌肉紧张等作用。
需注意者亦有三点：
一者，过犹不及。甘味补脾，但是过量食甘，会克肾脏（土克水故）。“味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡。”
二者，因季而异。四季之中，春天应多吃甘甜，因为春天木旺，木克脾土，而甘于五行属土，因此要适当增甜以助脾气；长夏要少吃甜品，以养肾气。（详见《黄帝内经》）
三者，因人而异。某些体质的人宜适当多食甜，例如脾胃较弱者；相反，某些体质的人宜于少吃甜，例如肾脏不好者，像糖尿病、肥胖病、心血管等患者宜少食。应当注意：不仅是含糖量高的食品，诸如米、面之类，由于被消化后能转化为糖，所以这类食品也属于甜类食品，糖尿病、肥胖病等患者也要少吃这一类食物，所以《黄帝内经》亦云“肾病禁甘”。
随着气候变暖，炎热高温持续时间延长，长夏的特点越来越明显。很多专家都强调炎热夏日要注意多饮水等，以避免中暑。按五行理论，饮食应“少甘加咸”，夏日湿气重，不应再食用甘味食物。长夏最为炎热，一般在
夏季人体的新陈代谢十分旺盛，常出现全身乏力、食欲不振、头晕、心烦、昏昏欲睡等症状，甚至被中暑、呕吐、腹痛、腹泻等疾病所困扰，因此还要注意以下几点：
一是清淡饮食，但不能拒绝荤菜。由于夏季人的胃酸分泌减少，加之饮水较多，导致机体消化功能较弱，故饮食应清淡一些。应多吃营养丰富、气味清淡之品，忌食油腻、煎炸及热性的食物。但是，清淡不等于素食，因为素菜中虽然含有大量的膳食纤维及丰富的维生素，但缺乏人体必需的蛋白质，长期吃素容易导致营养失衡。所以即使在炎炎夏日也不要拒绝荤菜，可适当摄入一些瘦肉、蛋、奶、鱼等。
二是苦味宜多食。中医认为，凡有苦味的蔬菜，大多具有清热的作用。营养学家建议，夏季经常吃些苦味食品，能起到解热祛暑、消除疲劳等作用。如素有“菜中君子”美称的苦瓜，能调和脾胃、清除疲劳、醒脑提神，对中暑、胃肠道疾病有一定的预防作用。苦菜也是一味药食同源的蔬菜，具有清凉解毒、消毒排脓、去瘀止痛、防治胃肠炎等功能。食用苦菜时，将根、叶洗净，可拌可炒可做汤，味道苦中带香，是解暑开胃的佳肴，而且对肠炎、痢疾等有一定的防治作用。
4 秋天：辛 白 为主，省辣补酸。
●辛入肺：辛味有发散、理气、疏通经络、促进血液循环之功，所以适当多吃辛辣食品对人体有益处。但是也应注意：
一者，过犹不及。过食辛辣则伤肝，金克木故。又因为肺主气，伤气可引起神伤而导致精神衰弱。“味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。”
二者，因季而异。四季之中，夏季应多食辛辣，因为夏季火克肺金，而辛味于五行属金，所以要“增辛以养肺气”；秋天要少吃辛辣物，因为秋天肺金正旺，不宜吃辣使其更旺。
三者，因人而异。某些体质的人宜适当多吃辛辣，例如肺不大好者；而某些体质的人则应少吃辛辣，例如肝脏不好之人，所以《黄帝内经》说“肝病禁辛”。还有像患有痔疮便秘、神经衰弱者也不宜食用。
秋天，有利于调养生机，去旧更新，秋季进补，应选用“补而不峻”、“防燥不腻”的平补之品。具有这类作用的食物有茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣等。茭白能降低血脂、解热毒、利二便；南瓜能润肺益气，止痛安胎；莲子益脾养心，固精止泻，开胃安神；桂圆治贫血、神经衰弱、产后血虚；黑芝麻补肺助脾、润肠通便、益肌肤；红枣养脾平胃、安中益气、补血益阴。秋三月气候干燥，因此秋末冬初可适当食用白木耳、芝麻、蜂蜜、冰糖、梨等食品，以滋阴润燥。老年人脾胃虚弱者，宜食温热熟软的食物。患有慢性疾病的人可以进行食补食疗，没有病的健康人也可以进行食补，但应该用气平味淡、作用和缓的食物。一般可常用豆蔻馒头、玉兰油鸡、山楂肉干、牛肉汤、虾仁等。患有脾胃虚弱、消化不良的患者，可以服食具有健补脾胃的莲子、山药、扁豆等。
秋季容易出现口干唇焦等“秋燥”症候，应选用滋养润燥、益中补气的食品，这类食品有银耳、百合等。银耳含有碳水化合物、脂肪、蛋白质以及磷、铁、镁、钙等，具有滋阴、润肺、养胃、生津的补益作用。可用水浸泡发后，煮烂，加糖服食，对治疗和预防“秋燥”有较好的效果；百合也有养肺阴、滋肺燥、清心安神之功效。
5 冬天：咸 黑 为主，清淡添苦。
●咸入肾：俗话说“咸香，淡没味”，所以盐几乎是家家户户菜品烹调必不可少的调味料。而且咸味有调节人体细胞和血液渗透、保持正常代谢的功效，食盐中的钾对维持正常心脏功能有重要作用。但是对咸味也应辩证看待，亦应注意三个问题：
一者，过犹不及。咸味过多，抑制心气，对心脏不好，以水克火故。《黄帝内经》云：“味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。”
二者，因季而异。四季之中，长夏应“增咸以养肾气”，而冬天则应少吃咸的，“省咸增苦以养心气”，因为冬天水克火，心气较抑，所以应予助长。
三者，因人而异。某些体质的人宜于适当多吃咸，例如肾功能较弱者；而某些体质的人则宜少吃咸，例如心脏不好的人，所以《黄帝内经》说“心病禁咸”。
冬日里，天气寒冷，人体生命活动及代谢都大大下降，水为其代表。因为水气集聚在体内，如果再多食用盐分，会造成人体内盐分浓度过高，对肾不利，甚至会引发高血压等疾病。按五行理论推理饮食应“清淡添苦”，清淡是少吃盐，饮食偏向清淡，如食用些白菜、萝卜有很多益处，这也应了“冬吃萝卜”的民间说法。而吃苦的食物，可泻火存阴，就是中医所说的“坚阴”，尤其是随着气候变暖，通过饮食清除体内的余火，有利于减少春天温疫的发生。
冬季天寒地冻，人们在日常饮食中还要注意多补充热源食物，其中尤其应考虑补充富含优质蛋白质的食物，如瘦肉、鸡鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆制品等。要多补充含蛋氨酸和无机盐的食物，以提高机体御寒能力。现代医学研究表明，人怕冷与饮食中无机盐缺少很有关系。所以冬季应多摄取含无机盐较多的根茎蔬菜，如萝卜、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等。钙在人体内含量的多少可直接影响人体心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性，补充钙也可提高机体御寒性，含钙较多的食物有：牛奶、豆制品、虾皮、海带、发菜、芝麻酱等。
外用五味另类护肤品：
● 外用酸味之硫磺皂：春天
洗涤时注意应间断使用硫磺皂，这样才能很好的发挥其杀细菌、灭真菌和抑制螨虫的功效，而不至于导致皮肤缺水、出现干燥脱皮的现象。
● 外用苦味之黄连黄岑面膜：夏天
黄连
● 外用甜味之蜂蜜护肤：长夏
用一茶匙纯正蜂蜜、一只鸡清，加一汤匙牛奶搅拌，以按摩的方式涂于全身，大约五分钟后待充分吸收，用温水冲洗，肌肤随之变得润滑。
● 外用辣味之白芷敷面：秋天
将白芷
● 外用咸味之盐浴：冬天
在水中充分浸泡后，用食盐粉末顺次涂抹全身进行“洗浴”，皮肤倍感滑腻，用清水仔细冲洗干净，再在温水中舒适的浸泡，最后擦干身体。
夏 乌梅汤可是消暑的佳酿。乌梅属于酸性食物，能止渴、收敛、生津，具有清热去暑的功效，尤其适合女性的口味。酸甜的汤饮不仅含有多种营养成分、浇灭了盛夏的火气，还使肌肤清爽、水嫩、白皙。
长夏 凉拌苦瓜已经成为了长夏的经典菜肴。苦瓜含有维生素、蛋白质、碳水化合物和许多微量元素，堪称苦口良药。制作成简单的凉拌苦瓜不仅口感爽滑、经济实惠，更能发挥消暑除湿、保养皮肤的神奇功效。