食物的五味与养生

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 19:44:52
 五味最早记载于《吕氏春秋》一书中,书中伊尹向商汤进言中,即有“调和之事,必以甘酸苦辛咸,先后多少”之说。如果说五味总结的是食物的滋味,那么食物的性能和效果,我们会用四气来代表,又称为“四性”。

    四气的寒凉与温热,从阴阳来分,属于两类不同的性质,寒凉为阴,温热属阳,二者作用相反。而温与热,寒与凉之间具有共性,温次于热,凉次于寒,即在共性之中的程度差异。

    四气的寒、热、温、凉,是上古医家从食物作用于人体后所发生的反应概括出来的,例如,感受风寒、怕冷发热、流清涕、小便清长、舌苔白,这是寒的症状,这时煮点姜糖水喝,通过发汗,就能消除上列症状,这就说明姜的特性是温热的。如果风寒入内化热,化生痰液,咳嗽不止,高烧,面红少华,这是热的症状,用石膏、知母来治疗,可以得到治愈,说明石膏、知母的的特性是寒凉的。

    等一下,好像又有问题了,像前面我们所说的盐——其实大青盐就是一味中药——查找药典发现记录如下“盐:味咸,性平。归胃、肾经。能调味和中,益肾润燥”这个味咸很好理解,性怎么是“平”的呢?

   这是因为在长期临床实践过程中,人们发现有一些食物的特性较为平和,或微有偏温、偏凉,就称为“平”性,比如盐、蜂蜜等等。虽然在实际上有寒、热、温、凉、平五气,但习惯仍称为四气。

    正如五味各有作用一样:甘味食物具有补益和缓解疼痛、痉挛等作用,如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食品等;咸味食物具有泻下、软坚散结和补益阴血等作用,如盐、海带、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、龟肉;酸(涩)味食物具有敛汗、涩精、止泻、缩小便的作用,如乌梅、山楂、石榴、柿子;辛味食物具有发散、行气、活血等作用,如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒;苦味食物具有清热、泻火、燥湿、解毒、降气等作用,如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百合等。

    四气也各有特性:寒凉性质食物多属于阴性,具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。温热性质食物属于阳性;具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。

   因此,要根据人体的不同状态,选择适合的食物,而过食寒或热,也会伤及人体,不可不知。