餐桌上的植物史2（五谷、蔬菜、水果）

　　

　　【蔬菜系列：白菜、辣椒、韭菜、茄子、莴笋……】

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　　白菜是一种南方，北方很普及蔬菜。其叶如淡翡翠，茎如纯白玉。故名为白菜,故宫里就有翡翠雕刻的翡翠白菜。由于它产量高，耐储存，长久以来是北方冬季和早春主要蔬菜（三大样：白菜、土豆、萝卜）。大白菜问题往往那个时候政府官员考虑的重要问题之一。那些年北京市政府每年花在大白菜补贴的钱就有两三千万元，按当时话可以盖两座立交桥。80年代中期以前每到深秋季节人们就大量采购白菜，把它堆放在院子里，楼道里，筒子楼里，在那个季节城市里到处游荡着白菜气息。白菜也是那个时代人们生活的一种标志。

　　白菜分两大种，一者结球白菜，也就是咱们平常说的大白菜。二者不结球白菜，就是咱们平常见的小白菜（青菜）。说起“小白菜”提一下，有一首河北民歌叫小白菜，歌词是这样唱的小白菜呀，地里黄呀。。，后来被改编成歌剧白毛女的开首曲《北风吹》————北风那个吹雪花那个飘雪花那个飘飘。

　　白菜古代叫菘，这个名字很独特，蕴涵着白菜象松柏一样凌冬不雕，四时长有。白菜原产于中国南方，由于在隋唐宋元前，中国的政治经济文化的重心在北方，所以在汉代以前似无记载，只是到了三国以后，白菜才见于记录，如，《吴录》载：“陆逊催人种豆、菘”的记载。但是隋唐之前白菜种植还是不很普及。隋唐之后白菜大量推广开来。和萝卜一起成为人们的主要蔬菜。白菜之词最早见于杨万里的《进贤初食白菜因名之以水精菜》（诗云新春云子滑流匙，更嚼冰蔬与雪虀，灵隐山前水精菜，近来种子到江西。虀，捣碎的菜），不过杨大才子把白菜夸的过分，他只不过把白菜放进白水里煮而已，并且白菜还剁成渣子，顶多加点盐。他就称为水晶菜。古代人吃的蔬菜品种少，当然对此十分推崇。其实古人也很苦，一年四季吃的很单调，能吃到白菜已经不容易了。南北朝南齐有个人叫周颙，文惠太子问周颙什么蔬菜味道最好，周颙回答：“初春的韭菜，秋末的白菜。（南齐书卷22）。

　　白菜现在早已失去尊贵的面容了，已经变的很普通了，去年冬天北京的白菜就大量滞销，其中很重要原因就是就是如此现在经济发展了。大棚菜的出现让人再不用去购买大量蔬菜了。高丽棒子就喜欢吃大白菜，尤其用它做的泡菜，韩国甚至有句话，一个家庭的食物口味可从他们家的韩国泡菜知道。

　　那些年冬天我们家天天离不开白菜，炒的，炖的，泡的，晒的，。。。几乎所有吃法都吃过了，虽然如此新鲜白菜到来，我还是要去菜场好好看看。只要是翡翠色白玉色。就买一颗。不是为了品尝，而是为了一种回味。

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　　番茄：番茄，地球人都知道叫西红柿（我国北方大部分地区把番茄称为“洋柿子”）。它的老祖宗在美洲，在南美洲安第斯山地区的广泛分布者野生番茄，但个头较小，类似现在的圣女果（这个名字太奇特了，圣女？这和贞德没有任何关系啊，贞德尽现巾帼本色的时候欧洲人还没有发现美洲啊，还在城堡里殴架那）现在西红柿已经变的和很大，欧洲人发现它的时候的它的个头已经不小，说明它经过长时间的驯化，专家考证最早的驯化是墨西哥和中美地区（也是玉米、烟草、可可豆、咖啡豆的故乡）。美洲原住民看到番茄的果实一串串十分鲜红非常好看就把它移植栽培，但怀疑是有剧毒，于是取名为“狼桃”，欧洲人也觉的它红艳似火，煞是好看于是把它当观赏植物移植到欧洲。据说十六世纪，英国有位公爵去美洲，看见这种果子就爱上了它，于是将番茄带回英国献给他心目中的爱人伊丽莎白女王。

　　【注】：大家记住有两个伊丽莎白女王，一个是伊丽莎白一世女王出生在1533年出生在英国的格林威治，母亲安娜在其幼年其就被斩首，给幼小心灵抹下不可磨灭的阴影，后来一辈子没有结婚，是把英国带入强大伟大君主，伊丽莎白在位的45年——从1558到1603年——被认为是英国的黄金时代。伟大的戏剧家•莎士比亚就产生在这个时代。莎翁这一成就中当然包含着她的一份功劳，她不顾伦敦地方当局的反对大力支持莎士比亚和其剧院，6;莎翁在当时也够反动的，抨击王权，主人公弑君，自由恋爱等等当时统治者无法忍行为，要放在当时明政府足够凌迟好几次了，当时英国打败了当时海上霸主西班牙，成为新的海上霸主。另外一个叫伊丽莎白二世是当今英国女王，黛安娜的婆婆，查尔斯的母亲，接替那位不爱江山爱美人的温莎（爱上一位寡妇，按规矩如果要和其结婚，将不保王位，他选择了放弃王位）。

　　欧洲人称它为“爱情的苹果”。可惜伊丽莎白一世女王是个不食人间烟火的女王，爱情这两个字永远埋在心里。

　　番茄传入我国实在明末，明朝万历近世王象晋在17世纪初著书《群芳谱》中记载番茄“火伞火珠最甚观”，也是作为观赏植物。美国1781年开始有食用番茄的记载；传说一位一位法国画家被番茄美丽深深吸引，冒著可能毒死的危险，吃了几个番茄，觉得味道可口，经过他的宣传后，吃番茄的人才多起来。”但这必定是传说而已，早在欧洲人踏入美洲的时候，由于他们粮食极度缺乏，不管三七二十一都已经平常了番茄，不过他们没有宣传的而已，也许印第安人也早就品尝的了。中国的食用番茄传入的时间可能在鸦片战争前后，但作为蔬菜栽培的历史也仅有百年左右。

　　说大番茄给大家提一下著名的扔西红柿大战，它在西班牙巴伦西亚地区的布尼奥尔小镇，参战”和“观战”的人数达4万多人。每年8月最后一个星期三番茄大战”在布尼奥尔镇中心人民广场开始。“开战”前，市政府将西红柿用数十量卡车运送到街道两侧，当作“大战”用的“弹药”。随着指挥者一声令下，成千上万的“战士”手抓熟透了的又大又红的西红柿，向身旁素不相识的“敌人”的头上或者身上其他部位投掷、搓揉，不一会儿就个个浑身上下都是红糊糊的西红柿汁，整个街道也成了一条“番茄河”。随着从一个阳台上发出的火箭信号，“番茄大战”宣告结束。此时，布尼奥尔小城市民和成千上万的志愿者纷纷投入另一场战斗－－打扫街道。约1个小时后，整个广场和街道被打扫得干净如初，布尼奥尔城又恢复了往常的宁静，人们通过这样的活动可以尽情放松压抑的心情，宣泄心中郁闷。并重新找到童年的感觉（大群架，扔雪球，斗鸡-用膝盖互相顶等等），因此这个奇特的节日在西班牙正变得越来越盛行。

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　　辣椒：除了黄金外，哥伦布及后继者发现了很多新奇植物。哥伦布的一个重要目的就是追寻香料，虽然他没发现香料，却发现了一种辣中带有辛香的植物——辣椒。

　　哥伦布在1493年把辣椒带回西班牙，随船的医生在1494年论说它的药用效果。后来才被人们食用。此时西班牙已将墨西哥收归为殖民地，辣椒也随着西班牙的贸易船队流入其亚洲的殖民地吕宋（菲律宾），辣椒再流入中国。

　　“辣”这个字，古代是用来形容辛辣的食物给舌头的刺激感觉，它用来说明姜、蒜、葱、芥末、胡椒这些调味品给人的感觉。东晋常璩的《华阳国志。蜀志》里谈到蜀中人嗜“辛香”，大约指的是芥末、姜。蒜一类（呵呵川人食辣历史悠久啊，那时也没有胡椒，我查资料大概胡椒传入大概是在宋代），按常理说应该是先传入地区先接受把，辣椒飘扬过海来到中国，最先接受应该是广东、福建和浙江，可惜闽广这一带人拒绝向辣椒屈服，浙江人也敬而远之，倒是有辛辣传统的蜀中人接受了它，至此四川与湖南人们对辣椒钟爱已达到密不可分地步。作为湖南人的毛泽东尤其最爱，在延安有一次毛泽东请斯诺吃饭，他一边吃辣椒和小米饭，一边风趣地对斯诺说：吃辣椒多少能反映一个人的斗争精神，革命者都爱吃辣椒……湖南就出了不少革命家，如黄兴、陈天华以及红军队伍中的朱德、罗荣桓、王震、贺龙等。而在世界上爱吃辛辣食物的国家，往往盛产革命者，如法国、西班牙、墨西哥、俄国……毛泽东很高兴，他还唱了一支《红辣椒》歌曲。还有一次斯大林的特使来到西柏坡，提议和毛比赛喝酒，而毛提议比吃辣椒，把特使辣都要哭出来。主席性格也许和这辣椒一样红艳似火，且辣味十足。

　　说起来辣椒本人能吃点,但不能多,吃多胃里不好受.和川人接触一段时间后曾经对辣椒产生了恐怖。川人喜欢吃泡辣椒，我所见过几乎家家都有泡菜坛，坛中有泡辣椒，青色朝天辣个头不大，却威力十足，一次朋友端上他泡制的辣椒，我尝的一口，这下子完了，一股火从烧口里到鼻子只到耳朵，耳朵同时开始嗡嗡做响，耳朵到嘴巴抽大发麻，眼泪从眼眶涌出。但对面mm清秀可人，但却一个一个往嘴里填着辣椒，我对这个mm不由敬仰万分。这位mm还用不屑眼神看着我吃辣椒后丑相，她说话语速快，犹如油爆豆子似的，就和那辣椒一样。我想起了一句话：“做男人不要学江浙，做女人不要学川妹子”。

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　　茄子：说起来，首先让我想起来红楼梦里的茄子，“贾母让辣妹子凤姐喂刘姥姥茄鲞，刘姥姥言道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。大家都说那是茄子，刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”凤姐果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮籤了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”

　　呵呵，茄子这样处理颇有些皇家风范，宫廷里处理萝卜也是用各种汤（珍馐）去喂。刘姥姥在乡下也算大户人家，有不少的田地，还有自己的仆人也算个土财主，见贾府的茄子都如此，何况其它当时平民。曹氏两世三人连任江南织造，江南织造是富甲天下美差事，曹雪芹见过吃过当然就不同凡响了，可惜晚年贫困交加，又好饮酒，过世在潦倒中。无怪传说中妻子言出：“不怨糟糠，怨杜康”的话来。他虽出生在金陵（南京），但一生大多在京城（北京），曹雪芹一直将金陵视为他的旧家。江南是他的故里。他困居北京西山写《红楼》时，他至朋友敦诚的信就写到“秦淮残梦怀繁华”，这种留恋思想就不由地从他笔底流漏出来。我觉的那是他对夕往繁华生活一种追忆，如果在金陵时候他是个贫民，他就没有那么多追忆，他这种思想就如同南唐后主李煜“问君能有几多愁，恰似一江春水向东流”一样，追寻着往日的深情。

　　茄子原产东南亚，学术上认为公元4～5世纪左右传入中国（也有说是在西汉就传入，两晋广泛种植但证据不足）。，茄子的品种很多有长茄、圆茄、白茄、青茄、紫茄等等，开始只是长茄子，圆茄是后来培育成功了。茄子的吃法，荤素都可以。可烧、炒、、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，能作出各种美味佳肴来。吃茄子最好不要去皮，它的营养就在紫色皮里，茄子皮里面含有维生素B。

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　　甘蓝：甘蓝就是我们长说的包菜，有的地方叫洋白菜、卷心菜、莲花白。是一种很普遍的蔬菜，在二十世纪八十年代中期以前它是仅次于白菜的第二大蔬菜。它和白菜一样有个特点耐储存。甘蓝按照叶片来分有三种普通甘蓝、绉叶甘蓝、紫甘蓝，普通甘蓝就是最常见，叶子包的比较紧，颜色为浅绿，叶子上皱纹较少，生吃辣味比较重些。绉叶甘蓝风味独特，菜叶褶皱比较多、色泽为暗绿，口味温和些，比普通甘蓝生吃感到甜一些。紫甘蓝顾名思义，菜叶呈紫色，有的地方叫它红甘蓝或者赤甘蓝，它比普通甘蓝营养物质高一些，但是紫色甘蓝炒菜呈紫黑色，端上桌面有些煞风景，没有普通甘蓝绿悠好看，所以开始的时候并没有广泛传播。这几年由于和洋鬼子（洋鬼子多用紫甘蓝切丝拌色拉酱）打交道多了和国际接轨，紫色甘蓝才广泛流传开来。

　　甘蓝利用和种植历史比较长，早在四千多年前东南欧地区就把某些野生甘蓝利用，也许传说的美女海伦也吃过甘蓝。

　　那时希腊还在特洛伊时期，考古发现克里特岛上有古代城池遗址，证明了特洛伊城的存在为了那倾国倾城的海伦，希腊人打了十年战争。战争缘由还不是那埃里斯造出来的金苹果，人家结婚宴请诸神，就是没请争执女神埃里斯（这不是没事找抽吗，不想多活了吗）。争执女神埃里斯自己屁颠屁颠自己跑过来，她想到一个复仇计划，拿出一个“刻着给最美丽”金苹果说要给最美丽女神，当时三位重量级女神仙站出来说自己是最美丽，这三位，一个是诸神之神宙斯的老婆赫拉，一个是智慧女神雅典娜（日本有部保卫她为主题老长动画片，不过上面女孩有些太温柔了，真真的雅典娜是冷血的，）。再一个是爱神阿芙洛迪特（主管爱情的神，罗马叫维纳斯，后世多她的裸体画，有个传世雕塑名作米洛的维纳斯就是那断臂美神），这三位出来，诸位神仙都不敢吭气，那个都不好惹。赫拉在宙斯私生子大力神还是婴儿的时候，就放条蛇进去。雅典娜连海王波塞冬都让着她。主管爱情的阿芙洛迪特也没人敢惹，大家可不想平白无故和自己老婆离婚。于是宴会诸位神仙装聋作哑。狡猾无比的老大宙斯说：“这个判断只能叫给无关人去做。”于是这个烫手的山芋扔给在山上放羊的特洛伊王子帕里斯，王子虽然英俊潇洒，风流倜傥但是由于被预言会导致国家毁灭，被父兄赶到山上当羊倌。羊倌正在放羊了，三位神仙驾凌，让王子帕里斯决定金苹果给谁，古代都有受贿手法。天后赫拉给予他的无上权力，统治现在世界人间王。智慧女神雅典娜给予的是智慧，让他变成最聪明的人，只要有智慧不怕没有权利和财富。爱神阿芙洛迪特以色为诱惑，许诺给予他世界上最美丽女人，这羊倌应了孔老父子所说食色性也这句话，端直把苹果给爱神。这下激怒了赫拉和雅典娜决定引发战争毁灭特洛伊。后来爱神帮帕里斯帮羊倌拐走了斯巴达国王门内劳斯的王后海伦。于是斯巴达联合许多城邦用当年守护海伦的誓言发动了特洛伊战争。于是十年之久特洛伊战争开始了(故事太长有些跑题了)。

　　甘蓝流传到我国时间并不长，最早见于书本是1848年，当时称其为葵花白菜（这名字有意思）。其后又称为回子白菜，大概这种叫法缘由是从其丝绸之路的路线传播过来。

　　甘蓝以球状叶子为食，可炒、煮、凉拌，也可腌制成泡菜、制成干菜。我们家里用其凉拌的多，把其切成丝和红萝卜丝，粉丝等佐以葱、醋、芥末油、红油是一道不错的凉菜。

　　花椰菜是甘蓝一个变种，我们俗称花菜。花菜又可分两种一种是普通的花椰菜为淡黄色，一种是青绿色是我们长说的西兰花或者绿菜花、青菜花。两者区别除了颜色外，花蕾普通花椰菜的比较紧密。西兰花花蕾则比较分化（青菜花的在西方栽培历史比普通花椰菜更长）。花椰菜传入中国比甘蓝（包菜）更晚，在20世纪初才在广东、福建等地有少量种植。建国后发展比较快，现已在中国广泛种植。青菜花的传播的还是近十几年的事情。

　　有些人喜欢把花椰菜焯水，这不可取，花椰菜富含抗癌物质，煮花椰菜，会把其中的抗癌成分损失达70%，所有有研究报告建议，烹调花椰菜最好用蒸的，用炒的，或者微波，就是别用水煮的。

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　　韭菜：“六月韭，驴都不看”这是一句我们那俗话，意思是六月（农历）韭菜由于太老，口感差，连驴都不会看。（当然现在培育的韭菜六月味道也不错，但韭菜味道自认为就如南齐周颙所说的那样初春的韭菜最好吃）。韭菜的原产地在中国，现在南北山区都有野生韭菜。韭菜是中国最古老蔬菜之一，几乎裸体打仗传说中黄帝时代人们都已经吃到韭菜，孔老夫子编纂的诗经就多次提到韭菜，那个时候蔬菜品种少，无论窈窕淑女，还是君子好逑的君子的长吃蔬菜就有韭菜，那是白菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、。。统统没有（逑意思是配偶，君子好逑就是年轻男人追求淑女为配偶，可惜他追求不到，只能是晚上睡不着觉，单相思，这就是君子的“悠哉悠哉，辗转反侧”，那时候人们婚姻相对自由些，淑女看不上君子是自由体现）。

　　韭菜在古代占地位比较重要，史记就记载，龚遂见山东地方人奢靡，喜欢做旁支末节的事情（如玩刀枪，自古有彪悍之风），不喜欢种田。就以身做责自己首先节俭，同时叫农民好好种田，种什么那，种榆树，种葱，种韭菜，再养猪、鸡。还有农民你有玩刀剑的，那太危险，为你的安全，把剑卖了换牛，把刀卖了换牛犊。（史记循吏传第五十九）。古代还有一些政令就明确规定，叫老百姓必须种韭菜，种好韭菜。呵呵韭菜都提到上纲上线的地步来了。

　　韭菜还有个别名叫起阳草（名字有些叫人联想，这个名字只要由于它有补肾助阳、固精等功效），。韭菜大家食用的比较多了，食法我就不多说了。韭菜除了初春的韭菜好吃外，冬天捂出来了韭黄也比较好吃。韭黄由于见不到太阳，缺少叶绿素，品质柔嫩多汁且鲜美。有些肠胃不好，平时吃不得韭菜的人，可以吃韭黄。咱们长吃还有韭薹，韭薹和蒜薹一样都是花轴，嫩的时候可以炒菜吃。韭菜开的花叫韭花，可以用调味，也可腌制做韭花酱。吃小飞羊火锅时候，韭黄往往是少不了调味品。说起来韭花来提一下杨凝式，他是五代时候重要人物，侍奉了五代的君主（后梁、后唐、后晋、后汉、后周），他和我是老乡都是陕西人。他比较狂妄且疯癫，人称“杨风子”（也有记载他为避祸才如此）。他是著名书法家，师从欧阳询与颜真卿。在一个秋天，杨凝式在午后睡醒来，。杨凝式觉得饿了，恰在此时，宫中给他送来了一盘韭花，也许是饿了那盘韭花吃起来十分鲜美美，让人难以忘怀。为表达感激皇帝赏赐韭花之情，杨凝式立即写了一封感谢奏折，然后派人送往宫中。杨凝式写这篇奏折自己也未在意，那想到成为传世之宝，这就是《韭花帖》。同王羲之《兰亭序》、颜真卿《祭侄季明文稿》、苏轼《黄州寒食诗帖》、王徇《伯远帖》并称为“天下五大行书”。这些行书都有共同特点就是作者怀着一种情绪去写的，王羲之的《兰亭序》是在众人喝酒时候的尽兴之作，颜真卿《祭侄季明文稿》是侄子战死沙场，满怀悲愤所写，悲愤之情犹在纸上。苏轼的《黄州寒食诗帖》是在苏轼被贬黄州第三年的寒食节，苏轼所发的人生之叹。诗写得苍凉多情。满篇充满惆怅孤独而《韭花帖》是认为吃了最好吃东西后写的（以前从来没如此美味的韭黄啊）。平和心态也许写不出伟大作品，只有在作者在极喜，极怒，极忧情况下才有更大发挥。这个乱世出英雄道理有些相似把。

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　　黄瓜：正月里一个寒夜，北风在不停呼啸而过。而宫廷中却非常暖和。炭炉中木炭烧的通红。一个体型偏瘦穿着龙袍男子在屋里渡来渡去。他眉头紧锁，眼睛布满血丝，他非常疲劳但却不能入寐。他就是明朝最后一位天子崇祯。800里加急文书就放在桌子上，文书报告的是清兵攻破了济南，德王被清兵俘虏，布政使张秉文战死的。这个正月是他最难过的正月，清兵从崇祯11年（1638）年8月连破北直隶（河北）48城，到现在破济南，已是5个来月了。他这几个月没有睡过一个踏实觉，年过的也不象个年。在晋州刘宇亮、孙传庭十八万兵与清兵会师，却迟迟不肯出击，崇祯下了数道诏书，却被以种种理由推托。他真想把刘宇亮、孙传庭的头拧下来当蹴鞠（足球）踢，但是不能。崇祯他还得依靠他们。

　　这时外面传来一位宫女的声音：“淑贵妃让把熬好新鲜黄瓜羹给皇上送来。”崇祯轻咳一声：“进来把”。嘎吱一声，门开来，外面寒风随之裹了进来，。一个秀气未脱稚气的小宫女走了进来，手提着朱漆的食盒。外面太监随后把门关上。食盒很漂亮。食盒外侧绘有佛手、菊花、海棠等水果花卉，盒子顶端四周为四瓣葵花，有八只蝙蝠绕葵花飞翔。这个盒子要花去造办处半个月时间，费银300多两。小宫女打开食盒，食盒里放着一只粉彩小碗。碗盛着几个淡绿黄瓜片，在这个严冬季节，它是那么诱惑人。另外盒子里还放着几个甜点。小宫女把碗端了起来说：“田娘娘说了：“黄瓜解渴，还可去喉咙肿痛。皇上这几天操劳过度，吃这有不少的好处。田娘娘夜里惦记皇上，亲自给皇上熬这个黄瓜汤。这黄瓜是花洞子里种的，今年天冷，至今只结这两个黄瓜，得来不易。”小姑娘不懂世事开始说个不完。”崇祯听到这些有些不耐烦说道：“你放着把。你退下把，告诉田娘娘，让她早点睡”。小宫女听后退了出去，她依旧稚气说：“皇上一定要吃，田娘娘交代过了。”崇祯眉头锁的更紧说了声：“知道了”。外面风依旧在刮着，崇祯依旧是渡来渡去，桌子上黄瓜羹连看都不看。不知道过了许久，外面传来簌簌脚步声，有太监报声：‘田娘娘来看皇上了”。“已经给说过了，让她早睡，她怎么又来了。崇祯心里十分不快。刚想说：“不必了”。这时门开了，几片雪花飘了进来。一个面容秀丽，皮肤如凝脂般年轻女子走了进来，她外面裹着黑色大氅，更显得她皮肤的白皙。她肩上放着白狐坎肩。头发青如乌丝。头上插着三只点翠金风。她脸上虽未着妆，但却十分清丽脱俗。她轻启朱唇说道：“我害怕皇上不吃我熬的黄瓜羹，亲自来看看。”她就是崇祯最钟爱的妃子淑贵妃。她来之秦地，由于她美丽且多才多艺，一进宫崇祯就喜欢上了她，她心地善良，宫里人都喜欢，一次大热天出去，太阳特毒，皇上有御盖挡着，其他妃子，也有遮盖，就是其它宫女、宦官在太阳底下暴晒。她赶紧叫人搭棚子，让他们避暑。后来开拔的时候并让人用车载着身体不好宫女。因此宫里上上下下都感激她。

　　崇祯看到秀丽的田妃娘娘，身体不由的一颤。心中的怒气不由跑到九霄云外去了。田贵妃看到，桌子上黄瓜羹一点也没动。她说道：“我就不放心，皇上不听话。今天非让皇上非吃不可。（也就是田贵妃能说这话）。”崇祯笑道：“我吃”。田贵妃于是用勺子一勺喂崇祯。崇祯乘机抓了下田贵妃粉臂。田贵妃笑着说：“吃东西都不老实。”黄瓜羹味道十分鲜美，加上崇祯肚子也早就饿了，很快黄瓜羹和那几个甜点被风卷残云般就吃完了。”宫女收拾完食盒。田贵妃说声：“我走了。”崇祯马上说：“这就走了。”田贵妃妩媚一笑道：“我的任务完成，不走还做什么。”不要走，崇祯紧紧搂住田贵妃说道。你好久没有陪朕了，有半年了。皇上太劳累了，田妃轻轻说道：“皇上还是早点歇息把，这段时间你太累了。”崇祯没有回答什么，也不用回答。他开始脱田妃衣服。这时旁边的宫女宦官知趣的离开。

　　这一夜过去是那么匆忙，天慢慢放明，雪下了一夜，外面一片皎白，大地浓妆素裹。漫天雪花依旧在空中飘荡。外界是冰寒刺骨，城门内外一个个冻僵尸体象沙袋一样堆放着，一个年轻女子象水晶人一样，封在冰雪之中。她睡的很安宁，怀里有一个婴儿依然张着嘴吮吸着母亲的乳头。年轻女子面带笑容，孩子也同样如此。冻死的人往往感到很温暖，有的酒鬼在冻死前还在脱衣服。那笑容好像预示着她们奔往天堂，就如安徒生笔下卖火柴的小女孩一样。芙蓉帐内却是一片火热，一种痴狂，此时崇祯和田贵妃精神也进入天堂，崇祯就如原野里奔驰的骏马一样疯狂，也许战场输赢他无法决定。但这场战争他却赢定了。（故事未完，在其它蔬菜篇里完成。）

　　二月能吃到黄瓜在那时已经不是什么希奇事情了，冬天里长黄瓜在花洞子中种的。那时花洞子是用简易木架搭成的一长溜暖室，后面有土墙，顶子用高粱秸搭成抹泥，前高后低。那时没有玻璃，前面朝南全用旧账纸(一般东昌纸)糊好（为了吸收好阳光的热能），沿后墙分几层培成土台，下面通火道，一头是炉子，一头是一缸大粪，花木、蔬菜都种在这几层土台上。花木叫作“唐花”，蔬菜（主要是黄瓜、扁豆、茄子等夏菜）叫做“洞子货”。北京是元、明、清以来的首都，园艺技术特别讲究，这种洞子货从明代以来就注重培植了。也是一种古代温室把，冬天吃到黄瓜古代也有啊：）。明代时候中国富人冬天能吃到新鲜蔬菜，夏天还能吃到冰淇淋。

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　　荠菜：时间已到辰时（早上七点到九点），天蒙蒙变亮。雪慢慢停住。城门外一大堆灾民在等待城门开放，他们衣衫褴褛，蓬头垢面，如此寒日，大多数人依旧穿着单衣。一个个不顾男女之嫌，老幼尊卑挤在一起，吸取着仅有的温暖。按平常来说卯时都应该开城门了（听评书可以听到点卯这两个词也就是早上5点到7点时候必须去报到），可是现在还不开。好几天城门都没好好开过，有时一天都不开，或者只看一个时辰。底下灾民骚动起来，有领头对城头喊到：“军爷，我们已经冻了好几天了，把门开开好不好啊。”楼上军士不耐烦的说道：“皇上有旨，鞑虏行踪不定，为防止奸细混入城内。”这几日，除运粮，运货的车辆商人、兵士、官员能进入外，其余百姓不得入内。”说完，再不理城外的百姓的哭天喊地。外面冻死尸骨，一排排，一摞摞如星星点点在城门附近。就算外面百姓能进了城门，他们就是少受点风，多活几个时候而已。

　　此时乾清宫里风雨中搏斗已经停止，崇祯还搂着柔软的田妃娘子，那种疯狂带来快感还久久没有散去。此时门外太监禀奏到，内阁房的阁老已经等着，皇上去议事。崇祯有个好处就是，比较勤政。早朝，晚朝啊他基本不太缺席。他恋恋不舍丢开田妃娘娘。开始更衣洗漱。准备走出的时候太监这是递过来一个折子，皇帝问到：“什么东西。”是已故兵书尚书卢象升夫人叫人代奏，请求抚恤折子。”这个吗，应是杨嗣昌去办，怎么直接呈上来了。把它叫给杨嗣昌去料理。这份奏折其实早已报到杨嗣昌那，但是杨嗣昌借故压着不发。好不容易找机会叫给崇祯还叫踢了回去。卢象升是谁？他躺在黑漆棺材里已经一个月了，棺材油漆发亮，散发着楠木清香。这副棺材卢家可购置不起。是京城里几个和卢象升关系不错官员凑钱购置的。并且设灵堂，设帷帐等也都是大伙凑起来的。卢象升家里不甚宽裕，武将本身比较穷，没有文官有什么火耗啊之类外快。而且卢象升是个清官，家里又有一大帮子人。这个兵部尚书尚且比不上一些县老爷过的滋润。卢象升是死后一个月才被找到发现卢象升遗体时候，他身上中了四箭三刀。亲兵杨陆凯伏在卢象升身上，身中24箭象个刺猬。杨陆凯是为保护卢象升遗体才中的这么多箭。

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　　葫芦：这一段时间，上映一部影片叫《宝葫芦的秘密》是中影集团和香港先涛、迪斯尼三家强强联手大制作。张含韵为其演唱了主题歌。陈佩斯参加了配音。著名的儿童文学家张天翼在上个世纪五十年代创作这个作品，他给予了葫芦神气的力量。借着这股风，我们就说一下这个葫芦。有人就会问葫芦和蔬菜有什么关系那，有的人以为葫芦只是装东西用的，其实不然葫芦曾经是一种重要蔬菜。

　　葫芦分三种，第一种叫瓠子，这种葫芦呈圆柱形状，中间不象大家平常看到葫芦有明显过渡，如上小下大。有过渡但不明显。果肉是白色，嫩的时候可以做蔬菜。第二种叫小葫芦，顾名思义这种葫芦长不大，最大只能长十厘米左右，一般用做药用或者做养蝈蝈的器皿。第三种叫瓠瓜，样子呈梨形。一般用做老了做瓢用。或者当作酒壶、水壶。

　　葫芦食用的方法很多，元代王祯《农书》就介绍了好多种，可以当素菜做。也可以当荤菜，比如和肉一起炖着吃。（口感和冬瓜有些类似，自我感觉比冬瓜要好的多）。也可用糖腌起来作为一种蜜饯食用。也可以切成条晒干。他还说，葫芦这东西吃法太多，是一种很好蔬菜。按这口气来是或，王先生是个特别爱吃葫芦的人。记住吃葫芦和冬瓜、南瓜不一样，要嫩着吃。否则等着当啃树皮把。

　　葫芦在古代一个重要用处，就是当作容器。特别是酒器，北方的游牧民族多用牛皮囊装酒。而中原民族多用葫芦作为酒器。看水浒，林冲在草料场就有老兵送给他一个大葫芦用来装酒。影视作品中也大多用葫芦作为人物饮酒器具。香港拍的李连杰版《笑傲江湖》就经常拿着酒葫芦饮酒，唱那曲“沧海一声笑，滔滔两岸潮”。虽然曲子和金老先生描述不一样。但却唱出了江湖风雨，豪迈之气令人在耳边不绝。

　　葫芦在古代还有重要用处做乐器，它的地位不此于丝竹。葫芦笙最早记载于汉书《礼乐志》：“有葫芦笙。”葫芦笙呵呵可不是少数民族专利啊，它已经有两千多年历史了。我喜欢听葫芦笙，尤其夜深人静的时候，戴着耳机听那一首首葫芦笙乐器。那曲子悠远深长，似潺潺流水又似鸟儿鸣叫。沁人心肺使人回味长久。

　　葫芦历史非常悠久，河姆渡遗址就出土了7000多年前的葫芦籽，证明我们先人早早使用了葫芦。有的人说葫芦是中国人最早图腾，葫芦是伏羲、女娲,的转音。虽然证据不足，但从许多少数民族图腾崇拜和传说，证明中国对葫芦崇拜历史长久。

　　彝族传说就有：“汉、彝、藏当民族都是一个葫芦里出来的亲兄弟。葫芦是诞生的母体，先祖灵魂的归宿地；葫芦籽是万物的种子；葫芦笙声是祖先的声音。就因为如此葫芦笙受到一些少数民族崇拜。还有少数民族认为：葫芦笙的五根音管是五个同胞兄弟变化而成，有一年天大旱，五人每人拿一根竹管去找天神降雨，可是天神睡着了，怎么推喊也叫不醒，五人吹响了竹管，天神听到这美妙的乐声才醒过来。有一次五兄弟去深山，老父亲盼儿归来，就采集了五根竹管捆扎在一起，吹响后五兄弟听到，知道是老父亲在召唤，立即回到了父母身边（节自佤族传说《牡帕密帕》）。

　　葫芦多籽，且易于繁殖。先民的思维中，他就有象征着子嗣繁衍昌盛意义。另外人从葫芦中诞生也反映了母系社会只知其母，不知其父的那种思想情怀。葫芦外型正和那快临盆妇女相像。因此葫芦崇拜也是一种生殖崇拜。它影响了中国千年。

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　　蕹菜：蕹菜就是我们长说的空心菜，又叫竹叶菜、藤菜、蕻菜。此菜遇水而盛，藤蔓肆意生长。生命力顽强，割了一茬又长一茬。它食用的历史也非常悠久，晋嵇含《南方草木状》就记述它的栽培方法。由于其好存活，又生长迅速。千百年来它被人们看作是粗菜，它的别名藤藤菜，有着腾腾就长出来意思。川语把如此生命状态称为“滥贱”，一种无拘无束的繁衍。

　　金庸先生的《连城决》（这本书往往人们都不太注意）主人公狄云别名就是空心菜，他别名就比较低贱些。他本是一个乡下不懂世事庄稼汉子，也许如果没有人纷扰，他会一辈子静静的呆在乡下。当然与他相伴的还有那从小青梅竹马的戚芳。可是人的贪欲和妄想把他带到一个不属于他的争斗去。最后自己受到冤枉，以调戏老爷小妾名义送进了大牢。受尽了各种折磨，自己所爱的人跟了别人。自己命运就如他的别名空心菜那样低贱。后来他逃出大牢，发现自己所爱戚芳依然爱他，她给自己女儿起了别名就叫空心菜。后来戚芳设法帮他逃离。戚芳虽然过上富贵的是生活，但空心菜这三个字却是她终生难以忘怀的。空心菜狄云逃出后，由于奇特遭遇被人认为是人人憎恨的淫僧。由低贱空心菜变为了毒草。富家大小姐水笙更是用马踩断腿骨，他也成了人人唾弃的对象。后来大魔头血刀老祖劫持空心菜狄云和水笙逃进雪山，众英雄追赶，在雪山发生令人惊心动魄的大战。最后直剩下空心菜狄云、富家小姐水笙、所谓正人君子花铁干。血刀老祖之恶，恶的露骨，但不失为敢作敢当的汉子。而正人君子花铁干的恶是那种埋藏在心底中恶。这种恶是最可怕的，在那种凶险环境的他的恶被表现的淋漓尽致。空心菜狄云虽然低贱，但却淳朴，心地善良。他这种淳朴最终也打动了水笙，水笙为狄云缝制了羽毛衣服，狄云却不肯接受，因为他认为自己命运太苦、太苦，他不需要这种同情。他纵声狂笑，拿着羽衣，走到石洞之前，抛在地下，在羽衣上用力踏了几脚，大声道：“我是恶和尚，怎配穿小姐缝的衣服？”这是对命运一种无奈控诉。眼泪，悲伤过渡就没有眼泪。困境更能考验感情，随着时间推移，富家小姐最终爱上空心菜狄云，因为他是一个有力臂膀有力呵护着自己那心灵。最后水笙回到雪山一直等待着狄云，她见到空心菜狄云说：“我等了你这么久！我知道你终于会回来的。”

　　爱情是什么，爱情是关怀、爱护、心灵交流。现在过多人要以物质去换情感，但这是不能，为了物质去爱情那不叫爱情，而是一种交换，一种欲望交换。爱情离不开物质，但不等同于物质。

　　空心菜虽然被人看作粗菜，难登大雅之堂，但其营养价值十分丰富。其所含维生素B2是西红柿的8倍，钙的含量是西红柿的12倍。这真是貌似丑陋，却内涵丰富。空心菜生熟都可吃，可荤可素，它可汤、炒，也可以用开水焯过后调料凉拌。它也可作泡菜。它并有一定的药用价值。《南方本草》中称蕹菜（空心菜）为“南方奇蔬”，一是它与肉类同烹可使肉味不变；二是在任何地方，均可栽种；三是应时上市，补充蔬菜不足。

　　【补充一点】：空心菜因其性寒，脾虚泄者不宜多食。

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　　莴苣：杜甫居住夔州的时候，虽说有夔洲都督柏茂琳的帮助．但只是杯水车薪，对于全家长久生计不起什么作用。他不得不过自耕自收的生活。杜甫老先生喜欢吃莴苣，于是在初秋季节撒下种子。准备过段时间吃莴苣。但是他撒下种子左盼右盼就是没见莴苣长出来。他只看到野苋长满这块地。他吃莴苣的梦破灭了，于是他写一篇长诗《种莴苣》以表自己心情。他说莴苣。登于白玉盘，藉以如霞绮”，莴苣应该用白玉盘去盛，就如朝霞那样美丽。他痛恨野苋，指责它“此辈岂无秋，亦蒙寒露委”，野苋没品没味的家伙竟然受到如此照顾。骂归骂，最后他写到“苋也无所施，胡颜入筐篚”，没长成莴苣，再没有面子，野苋也装进筐了，因为一家老小好歹也得吃点绿菜。

　　杜甫没种成莴苣关键在于，莴苣的种子超过25℃就不能正常发芽，他选择种植的时间不对。可怜，杜甫老先生吃点莴苣都难。？宋代《东京梦华录》中记述了当时汴京(今河南开封)市井买卖莴苣的情景，据此描述莴苣可是相当珍贵的。宋代陆游的《新蔬诗》云：“黄瓜翠苣最相宜，海市登盘四月时，莫拟将军青荠句，两京名价有谁知。”莴苣在陆游眼睛里也是非常珍贵的，价格不菲。关键在于莴苣的栽培技术不过关。

　　谈了杜甫种莴苣，我们就说下这莴苣。莴苣从两大类，一个是茎用莴苣叫莴笋、或香笋。另一个是叶用莴苣，我们通常叫它生菜，这是由于叶用莴苣经常生吃而得名。

　　莴苣原产地在地中海沿岸和西亚一带。有的人认为莴苣是在。隋朝传入的证据是，宋代陶觳在其《清异绿》云：“呙国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚。”（呙国在现在的阿富汗、不丹地区）。但是在葛洪《肘后方》已有莴苣记载。因此莴苣传入中国年代更早。

　　莴笋荤做也素做，可生食、凉拌、炒食。将莴笋斜切成薄片，那片透明的色泽如同碧玉，加调料凉拌，加上几滴香油。不吃它，光看它色泽就足够诱惑人的。就如那小家碧玉般，无怪杜甫钟情于它。诗人如此，原有不是它的味道，而是它的色泽。生菜的嫩叶的营养高。弥漫的淡淡苦味，传送着别样清香。生吃别有一般风味。在我们家乡里生菜是下火锅的好材料。

　　莴苣还有比较好的食疗作用，可消积食及通便作用。（见《饮膳正要》）

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