神马文学网老王家密制酱肘子-揭秘版
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 18:54:26
今天介绍酱肘子的全过程，不多说了，先上个完成图吧
选肉不用说了吧，大家也都有经验了，一定要新鲜，前肘瘦，后肘肥，看个人爱好，我们家喜欢肥点的，很香 1，用镊子去毛（这步没拍上，只能说明一下了）
2.凉水下锅，水开后煮约3分钟
3.捞出用凉水冲洗，同时用到刮皮，
4.把骨头剔除，备用
2009-4-29 16:02没做好的 肉，个人认为不太好看，不过没关系，这都是过程啊
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5。取一炒锅放油烧热后放大料，然后放葱姜蒜爆锅，加入老抽和少许醋翻炒，后加水。 6.把准备好的肘子放到上面的汤中煮开，换小火慢炖直到用筷子扎透关火
还要放盐和保定面酱，
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DSCN4689.JPG (39.12 KB) 2009-4-29 16:07酱豆腐汁，少许白酒，一起煮
7.煮好的肘子在原汤中卤制至少24小时 8.从新把汤烧开，把肘子肉捞出装袋子，为了美观，注意皮在外边，外面用报纸包裹，压紧排除内部空气，然后用绳子捆扎，凉后放冰箱，吃时切片装盘
DSCN4690.JPG (42.96 KB) 2009-4-29 16:13这可是我们老王家超有历史的大锅，一般家还真没有这样的，呵呵
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