老王家密制酱肘子-揭秘版（全过程）

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 16:15:54

    今天介绍酱肘子的全过程，不多说了，先上个完成图吧。

选肉不用说了吧，大家也都有经验了，一定要新鲜，前肘瘦，后肘肥，看个人爱好，我们家喜欢肥点的，很香
1.用镊子去毛（这步没拍上，只能说明一下了）。
2.凉水下锅，水开后煮约3分钟。
3.捞出用凉水冲洗，同时用到刮皮。
4.把骨头剔除，备用。

2009-4-29 16:02没做好的 肉，个人认为不太好看，不过没关系，这都是过程啊。



2009-4-29 16:03 5。取一炒锅放油烧热后放大料，然后放葱姜蒜爆锅，加入老抽和少许醋翻炒，后加水。
6.把准备好的肘子放到上面的汤中煮开，换小火慢炖直到用筷子扎透关火。 






2009-4-29 16:07
DSCN4687.JPG (43.35 KB)

2009-4-29 16:07
DSCN4688.JPG (36.02 KB)

2009-4-29 16:07
DSCN4689.JPG (39.12 KB)

2009-4-29 16:07    还要放盐和保定面酱，酱豆腐汁，少许白酒，一起煮。 7.煮好的肘子在原汤中卤制至少24小时
8.从新把汤烧开，把肘子肉捞出装袋子，为了美观，注意皮在外边，外面用报纸包裹，压紧排除内部空气，然后用绳子捆扎，凉后放冰箱，吃时切片装盘。


DSCN4690.JPG (42.96 KB)

2009-4-29 16:13这可是我们老王家超有历史的大锅，一般家还真没有这样的，呵呵

DSCN4685.JPG (38.31 KB)

2009-4-29 16:13
DSCN4695.JPG (49.62 KB)

2009-4-29 16:16
DSCN4697.JPG (33.4 KB)

2009-4-29 16:17
DSCN4697.JPG (33.4 KB)

2009-4-29 16:17
老王家密制酱肘子-揭秘版（全过程） 密制酱肘子-揭秘版（全过程） 老王家密制酱肘子-揭秘版 老王家密制酱肘子-揭秘版b 密制酱肘子（全过程） 老王家密制酱肘子（图） 林彪叛逃全过程揭秘（图） 林彪叛逃全过程揭秘（图） 揭秘：太监净身全过程（（组图） 揭秘：太监净身全过程（组图） 揭秘古代宫刑全过程 揭秘变性手术全过程 揭秘古代宫刑全过程 揭秘--- 印制人民币全过程 揭秘人民币制造全过程 揭秘人民币制造全过程 揭秘女人缠足全过程 揭秘金条加工全过程 揭秘泰国变性手术全过程 蛋壳之父揭秘“假蛋”制作全过程（组图） 真人现身！揭秘泰国变性手术全过程（高清组图） 彭德怀之死全过程揭秘 注射死刑的全过程揭秘 揭秘庄家洗盘全过程