酱肘子

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/27 18:09:07

来源:http://hnayhrh.blog.163.com/ 作者:玉池桃红加入时间:2010-6-4 9:56:26

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原料：带皮带骨猪肘子一个

调料：葱，姜，花椒，炖肉料包（里面含大料，桂皮，香叶，草果）料酒，酱油，盐，味精，白糖，冰糖，花生油。

做法：

1、将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉。

2、锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上。

3、放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。（注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人！）

4、在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。（如果用高压锅半小时就可以）

5、将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。

6、将剩余的汤汁加味精淋上即成。

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