死鸡死鸭流浪猫 爬上福州烧烤摊(东南快报 2006-12-26)

死鸡死鸭流浪猫 爬上榕城烧烤摊
2006-12-26  □本报记者 弓少星／文 陆乙鑫／图
冬天的榕城，冷风包裹着寒气。伴随着寒气的入侵，街边烧烤、水煮也热闹了起来，一时间，夜幕下的榕城不少路口都弥漫着烧烤、水煮味。
那么，烧烤、水煮摊点的卫生情况到底怎么样呢？记者历时十余天，对福州福马路、远洋路、王庄街、省体育中心附近等２０多个摊点进行暗访，结果让人瞠目结舌：有些摊点竟然用死鸡鸭肉以次充好，有的则用流浪猫的肉替代羊肉，更有甚者，往鸡翅上撒罂粟壳粉。

50元“学费”
博摊主信任
地点：晋安区福马路边一流动烧烤摊
时间：１２月１５日－１７日
暗访方法：数次光顾后，记者已经跟摊点老板混熟了，并给了老板５０元钱，声称要“拜师学艺”
１６日傍晚７点左右，晋安区福马路一带的烧烤摊点生意正火，摊前摆着各种蔬菜、肉类以及鱿鱼串等。
由于之前来过几次，福州国际家具城对面一烧烤摊老板刘师傅见记者光顾，便问：今天这些肉都是新鲜的，要不要来几串？说着拿起一串叫记者闻闻。
记者点了几串羊肉、青菜。一会工夫，羊肉串烤好了。刘师傅指着羊肉串上的红色调料说，这些是辣椒酱和甜面酱，还有芝麻盐。
“你这肉几天了，感觉挺新鲜的。”记者边吃边问。刘师傅一边忙活一边应付说，刚买的。
记者从附近的食杂店买来一些啤酒，一边和同去的另一名记者聊天，一边向刘师傅请教。临近晚上１１点，吃烧烤的人渐渐少了，由于已经混熟了，记者叫刘师傅坐下来一起喝酒。
“摆个摊得花多少钱?芽一个月能赚多少？”因为之前交了５０元“学费”，因此记者直奔主题。
“这个不用多少钱，买个架子，原料想花多少钱就多少钱。”刘师傅告诉记者，摆烧烤摊地点很关键，人流量越大越好，因为吃烧烤的人大多随买随走。
“原料都是在哪里买？”记者问。“市场呀！如果有熟人送就更好了，因为那肉便宜。”刘师傅说，不少摊点都是有固定人给送原料的，什么鸡翅、鸡腿、鱿鱼、明虾之类的，要比市场价格便宜三四成，如果买死鸡鸭肉，只要三成本钱就够了，但这些肉只能夹杂在好肉里面掺着卖。
卖死鸡鸭肉？没有人来查？记者故意露出几分惊讶地问道。
刘师傅笑着说，首先，客人吃不出来；其次，他在这里已经摆了一个多月，从来没看见有关部门来查。
离刘师傅的烧烤摊不远处，还有两个摊点。这两个摊贩也称，除了偶尔有城管过来赶他们外，从来没有人来检查肉有没有问题。
双氧水泡“鲜”死鸡肉
喝着，喝着，刘师傅指着烤架上的肉说，今天这些肉都是新鲜的，保证不是死鸡死鸭肉。
“那怎样辨别是不是死鸡肉？”记者好奇地问。
刘师傅说，一般情况下，食客根本看不出肉有问题，因为摆出来之前，烧烤摊老板都会对死鸡鸭肉进行处理：用温热水泡十分钟，在滴些工业烧碱和双氧水，搅拌均匀后掺些福尔马林，最后用水洗干净。
刘师傅称，经过处理的肉，在一二个小时内，没人能认出是死鸡肉，所以烧烤摊上最先烤的肉你最好别买，因为死鸡肉和剩肉会先在刚摆摊时烧烤。
工业烧碱不是危害很大吗？记者问。刘师傅看了一眼说，这行干久了你就知道其中的奥秘，福尔马林等能保证鸡翅膀的色泽，吃上去新鲜脆嫩。
独家调料是罂粟壳粉
为“学”到更多东西，收摊后，记者跟随刘师傅来到王庄一民房内。刘师傅说，这里就是他的家和加工点。这是一个单间外带一厨房的房子，厨房里摆放着菜板，地上有几个塑料袋。
刘师傅递给记者一个调味罐说，这就是他的独家调料，里面有辣椒面、麻油、甜面酱，最重要的是有罂粟壳粉，把这个料往烧烤物上一撒，保管你的生意会火。
传授完调味料的秘制配方后，刘师傅嘱咐说，这些调料要在烧烤到一半时就涂，这样罂粟壳粉的味道会进入到肉里。
挂着“羊头”卖猫肉
地点：师大街学生
时间：１２月１８日－１９日夜
暗访方法：记者以想入行为名，先后４次光顾一个小摊，一边给老板做生意，一边请教
老板自称姓赖，做水煮已经有两年之久。他告诉记者，把猫肉当羊肉卖，这个在“业内”不算秘密。
他首先向记者介绍了一个“绝招”。他说，做水煮有些肉是可以互换的，比如把猫肉当羊肉卖时，应该先用羊骨头等杂骨炖一锅“杂骨汤”，让羊肉的味道进入肉汤之后，再放入猫肉，这样猫肉就沾上羊肉味。
对于猫肉的来源，赖老板称，大多是流浪猫，有人捕到后，直接送给他，一般一天会送两三只过来，一只５元钱。
瘦猪肉掺入羊肉串
地点：省体育中心对面一路口
时间：１２月２０日夜
暗访方法：吃了２６元的烧烤后，与老板套上近乎
对于挂羊头卖猫肉这一做法，省体育中心正对面一十字路口的一烧烤摊贩告诉记者，实际上，这些手法只有那些胆大的摊点才敢用，烧烤摊最常用的一种赚钱方法是用猪肉（精瘦肉）冒充羊肉，因为猪肉比羊肉便宜。
该摊贩说，只要味道好，加上一些辣椒等佐料，食客很难发现肉有问题。
当然，也不是所有羊肉串都用猪肉顶替，该摊贩告诉记者，通常是在一堆“羊肉串”里面有以假乱真掺杂的１０－２０串，卖得“火”时，谁还看是什么肉，浇上作料，只有辣椒的味。
捡骨头熬汤做水煮
地点：晋安区远洋路福州电视中心对面
时间：１２月１７日－２１日
暗访方法：由熟人指引，记者以开店为名，向老板讨教秘诀
烧烤自有烧烤的赚钱“秘诀”，水煮老板们也都在寻找节约成本的妙招。
一些店主称自己是用营养丰富的猪棒子骨熬汤，而猪棒子骨市场上的售价在７．６元／公斤，为降低成本，这些商贩往往选用病死鸡熬汤，用于做麻辣烫或煮粉丝青菜等。
１７日夜晚，记者来到远洋路福州电视中心附近向一水煮摊老板讨教“秘诀”。他告诉记者，买好的骨头熬汤，根本赚不到什么钱，原料能省就省，现在赚的就是这些“贱”骨头钱。该老板说，每次，他都是从肉市场上廉价回收一些别人快扔的骨头，有的老板则直接找死狗剔骨头，一堆骨头只要１０元、２０元钱，可以煮上七八天。
该店老板说着捞起锅里的一块骨头问，“这是什么骨头？”记者摇了摇头，“这是我从外边捡回来的。”说完，店老板用刀砍了一下骨头，又扔回了锅里。
市疾控中心化验数据：两份样品分别超标27倍、80倍
鸡翅调味酱送检
大肠杆菌狂超标
猫肉当羊肉、双氧水泡死鸡肉，这些只是记者暗访过程中了解到的表面情况。为了弄清楚烧烤、水煮的卫生状况，记者随机从暗访的摊点中买了一些鸡翅、调味酱送往福州市疾病预防控制中心进行化验。
昨日，记者从市疾病预防控制中心得知，送检查的鸡翅和调味酱大肠杆菌分别超标２７倍和８０倍。
２０日上午，记者在王庄街一路边烧烤摊买了２个烤熟鸡翅，并用塑料袋装好。随后，记者又在远洋路一烧烤点花１０元购买到１０．５克调味酱，并把两个样品送往福州市疾病预防控制中心化验，途中约用了８分钟。
疾控中心工作人员说，途中所用８分钟，对化验样品的品质无实际影响。
２５日，记者接到福州市疾病预防控制中心化验报告，其中，鸡翅和调味酱中大肠杆菌超标２７倍和８０倍。
该中心微生物检验科郑主任说，大肠杆菌是温血动物肠道内常见的一种微生物，它伴随粪便排出，大肠杆菌数超标证明该食物曾被粪便污染，比如杀鸡时，将肠子与鸡肉放在一起。大肠杆菌要在１００摄氏度高温下半小时以上才能杀死。
郑主任介绍，国家对熟肉食品的大肠杆菌规定标准数为≤９０，而记者送检街边烧烤熟鸡翅的大肠杆菌数为２４００，超标约２７倍；国家对涂抹熟肉制品的调味酱大肠杆菌规定标准数为≤３０，而记者送检的调味酱中大肠杆菌数为２４００，超标近８０倍。
吃这些烧烤
会引发食物中毒
据悉，菌落种数是食物的洁净度与保质指标，这两项指标数超过国家熟肉卫生标准，人吃后会引起腹泻、呕吐和食物中毒反应。郑主任说，在送检鸡翅和调味酱中，调味酱的菌落种数为１６０００，属严重变质，鸡翅菌落种数正常。
“并不是街边所有烧烤都有‘毒’”，郑主任介绍，街边烧烤原料如果都是新鲜食物，烧烤熟度达到，没有经过二次调料污染，人吃后是没什么问题的。但郑主任强调说，对于一些非法商贩，用福尔马林或双氧水加工原料，这就可能对人体的肝、肾等器官有严重损害。
她解释说，福尔马林具有固定形态，蛋白质凝固和保持肉质韧性、新鲜等特点，一般用于医学上保存尸体等，国家明文规定在食品中禁止添加福尔马林。而双氧水，它具有驱除异味功能，因此有些烧烤者用它压制死鸡肉或变质肉类异味。
http://www.dnkb.com.cn/news/20061226/003310.html
晚上8时 31处摊点 烧烤榕主干道
■《死鸡死鸭流浪猫 “爬”上榕城烧烤摊》追踪·
2006-12-27  本报记者 弓少星
昨日，本报Ａ２－３版《死鸡死鸭流浪猫 “爬”上榕城烧烤摊》一文见报后，引起榕城市民关注。前晚七时至八时间，记者继续对福州的标志性干道：五一路、五四路进行探访，发现路两侧居然有近４０个大大小小的烧烤摊点。
夜色才降，这条白日里繁华且不失凝重的道路，已开始飘着油烟怪味。这条路上到底发生了什么？
邹姓女市民的遭遇
“吃完烧烤我就吐了，有１０分钟之久，从今往后真的不敢再乱吃了。”家住鼓楼的邹女士，昨日向记者讲述夜晚吃烧烤的遭遇。
她说，２５日晚７时左右（正值记者在该路段调查的时刻），她在五一路旁福州正大广场附近的一个烧烤点，点了几串羊肉串，当吃到第２串时，发现居然是鸭肉。
邹女士说，当时都快把她气晕了，因为自己最讨厌吃鸭肉，在跟摊主交涉后，摊主很不情愿地给邹女士换了一串羊肉。
更意想不到的是，回到家她便感觉肚子有点不舒服，接着开始反胃，她拿来茶水喝下去，没想到反胃更厉害了，稀稀拉拉地吐了一些东西出来。邹女士说，呕吐整整持续了１０分钟。
主干道的烧烤摊布局
五四路上由于人气不旺，烧烤摊稀稀拉拉有１０处。位于五四北路省体育中心对面的一烧烤点林师傅告诉记者，烧烤生意在冬天最火，差不多是夏季的３倍。
和五四路上零零散散的烧烤摊不同，五一路上集中了２０多个大大小小的烧烤点，究其原因是附近娱乐场所不少，带动这里的烧烤生意。
在台江医院左侧２０米处，有七八个烧烤摊点正在开工，过往的人群不时停下脚步买上一两串品尝。此处一女烧烤摊主说，她在这里摆了一个多月，虽然生意每天都时好时坏，但一个月赚个１０００多元还是有的。
在台江步行街正对面的君临天华大厦楼下，四个烧烤摊点生意很火。一刘姓师傅说，这里的位置紧临中亭街，所以光顾的人很多，一个晚上都能赚４０多元。
生意最火的一个摊点紧邻阿波罗大酒店地下通道入口，该摊点张师傅说，他最高时一个晚上卖过１４０多元，净赚８０多元。
一个样本背后的群体
业内称：福州市区烧烤点最少３００多
五一路、五四路是我们采集的一个样本。那么，在这个样本背后的福州市区，会有多大的烧烤摊群体。
福州街边流动烧烤摊点到底有多少？一业内人士说，仅福州市区内的烧烤摊点最少有３００多个。
该人士介绍，这个数字是在不断变化的，因为冬季要比夏季多，夜晚要比白天多，所以很难有一个准确的数字，它只能是一个起伏不定的参考值。
http://www.dnkb.com.cn/news/20061226/231404.html
暴利让无证摆摊人四处打游击 烧烤摊利润 竟可达200%以上
2006-12-27  □本报记者 弓少星／文 陆乙鑫／图
今年的福州夜市为何一下子冒出这么多无证游走的烧烤摊？答案很简单，利益所驱。如此受人欢迎的街边烧烤摊，其基本投入有时不到千元，那么它能带来的利润是多少？记者算了一笔明细账。
以下原料的价格以国棉永辉超市生鲜部的昨日价格为准。

若当天原材料全部售出，还需要付出以下成本：调和油５００ｇ、３．５元，竹签１８１根、３元，木炭约４０００ｇ、９．６元，其他调料合计１０元，卫生纸一卷、１元，一次性筷子、饭盒若干计２元，合计２９．１元。
加上原料４７．２元，约花掉７６．３元成本，毛收入２３３．５元，获利１５７．２元。如此算来利润率可达２００％以上。
考虑到阴雨天气因素，减去５天不开工，一个月按２５天计算，月纯利润等于３９３０元。
此外，个别烧烤摊点还烧烤生蚝，若按福州市海产品批发市场生蚝的批发价２．７元／５００ｇ计算，５００ｇ有３个，烤好的生蚝售价每个４．５元，５００ｇ生蚝的利润就是１０元左右。
由此看来，这确实是暴利驱人无证游击。
http://www.dnkb.com.cn/news/20061226/231628.html
吃还是不吃？读者的3种反应
2006-12-27  综合
街边流动烧烤摊点到底好不好？昨日，福州众多读者打进本报热线，对这问题，大伙争论得相当激烈。
贪吃
街边烧烤便宜又好吃，吃了还想吃
昨日，众多读者说，街边烧烤方便、便宜、好吃，吃了还想吃，所以，夜晚总会光顾烧烤点。
王庄新村的林小姐说，她会选食客比较多的那家，既然大家都敢吃，说明这家相对干净。
和林小姐同样存侥幸心理的食客不在少数，因此“中标”（呕吐、腹泻）的也大有人在。
家住六一环岛旁的王先生说，他就因吃烧烤拉过两次肚子，但晚上每每喝酒时，还是会下楼弄几串烧烤上来，否则这酒没法喝。
不吃
烤肉没熟透，吃了容易染上寄生虫
也有部分理性市民对街边烧烤一直敬畏三分，认为这种毫无卫生保障的街边“餐厅”应取缔。
在福州五四路环球广场上班的梁小姐说，她和同事吃烧烤都到正规的烧烤店，看见里面挂着卫生许可证会安心些。
福建省妇幼保健院急诊科林护士认为，烧烤食物一般外焦里嫩，如果操作人员没有经过培训，里面肉没有熟透，食者很可能会感染上寄生虫。再加上这些街边烧烤都是流动经营，这些人员自身的健康状况如何根本没有保障。
建议
有关部门得监管烧烤摊主用料卫生
街边烧烤摊主都是社会底层弱势群体这是不争的事实，福州市烹饪协会一负责人说，一下子把所有烧烤摊都掀了也不是办法，但对这些人的健康状况和烧烤用料卫生一定要监管到位。此外，政府有关部门要尽量疏导烧烤业在合适的时间出现在合适的地点，不能满大街跑。
http://www.dnkb.com.cn/news/20061226/231719.html
福州市政府下文件 督办整治街边烧烤
昨日，福州市城市管理执法局召开紧急会议，近期将对街边流动烧烤摊点进行整治
2006-12-28  记者 弓少星
连日来，本报对福州街边烧烤摊点的报道，不但在榕城市民中引起强烈反响，也引起有关部门的高度关注，福州市政府下发督办整治文件。
昨日，记者从福州市城市管理执法局获悉，福州市政府就本报街边烧烤内幕的报道，专门向该局下发一份督办治理文件。
城管局政治处的潘丛峰介绍，该局领导高度重视市政府督办文件和本报报道，昨日，全局召开紧急会议，全面动员综合治理街边流动烧烤工作。该局近期将对福州全市进行街边流动烧烤摊点整治行动。
潘丛峰介绍，街边流动烧烤，一是影响市容市貌；二是对周边环境存在污染；三是卫生状况无法保障。该局一直都在加强这方面的管理，但由于种种原因，街边烧烤一直未能得到根本解决。
同时他说，本报对街边烧烤的黑幕与危害作连续报道后，很大程度上支持了城市管理执法，并对市民起到了提醒作用。
摊主
希望有个合法身份
城管
街边摊点只能取缔
在记者走访中，大部分烧烤摊主表达了这么一个愿望，那就是希望政府有关部门给他们一个合法身份，他们愿意缴国家规定的税费。
茶园新村内一烧烤摊主对记者说，虽然街边烧烤没有缴税，但并不是一分钱不用花。他说，社区街道要收卫生费、垃圾处理费，治安巡逻队要收群防群治费，找环卫工人扫垃圾每次都要给２块钱，一个月就这些费用都得花去三四百块。
尽管摊主诉苦，但街边摊点，给街道卫生、市容等方面带来的消极影响也是不争的事实。
东浦居委会一负责人介绍，茶园新村处于城乡接合部，街边摆摊占道现象严重，另外垃圾处理难度相当大，经街道同意，居委会对街边摊点收取一定的垃圾处理费、卫生费、群防群治费。
王庄街的摊主魏某说，如果政府对街边烧烤的地点、时间进行一些明确规定，而不是取缔，他们愿意缴税。位于中亭街南侧的一些烧烤摊主说，只要让摆，城管怎么管理我们都会配合，缴多少钱我们也愿意。
但记者从市城市管理执法局了解到，根据《福州市市容和环境卫生管理办法》规定，福州主要街道两侧是杜绝经营任何流动摊点的，城管对于这些摊点只能取缔。
但城市管理执法局也表示了他们的困惑，街边摊点流动性大，而且是在夜间出现，城管人员虽然夜间有做过突击检查，但过后这些摊点又出来了，难以根治。
http://www.dnkb.com.cn/news/20061227/225809.html
如何整治？
2006-12-28  □阿健
“流动烧烤摊”这个今冬火旺的小行当这一次走进了新闻的前台——以一种令人惊心的污浊走进新闻的前台。
流动烧烤摊背后是一群无证照经营的小贩们，这在福州由来已久，甚而让人有些麻木了。
这些小贩们令工商、城管等行政执法部门感到棘手，原因就是小贩们：白天不出夜晚来，家当简单不怕捉。
来一次比较彻底的整治势在必行。
这由来已久的问题是福州这座城市所必须正视的。无论是“创卫生城市”，抑或“创文明城市”，甚至于事关平民百姓的饮食健康，都是相关部门清除这些“黑摊”的最大理由。
这一回福州市政府也发了话：街边乱烧烤就是要整治。
可以想见，经过下一阶段的全城扫荡，这样的流动烧烤摊一定会大大减少，福州这座城市的夜晚一定会清净与干净许多。
这一次整治有疏与堵并行的必要。
只是，禁一时，不如治长久。而长久的治，是一种合理的疏而非简单的堵。
拿了执照，守法缴税，诚信经营，这样的流动烧烤摊在一定规矩的约束之下，反而能成为丰富福州餐饮夜市的好方式。其实已有先例在前，不少城市的早餐工程所推出的早餐车，确实也为众多人提供了便利。
流动烧烤摊能否也如早餐车那样为民谋福，并由此创出一项夜间工程，这些都是政府可以考量的。
如此，彻底整治流动烧烤摊将不棘手。
http://www.dnkb.com.cn/news/20061227/225834.html
榕卫生局清查街边烧烤摊
在鼓楼、晋安、仓山三个区取缔数十个流动烧烤摊点
2006-12-30  记者 弓少星
１２月２６日，本报《死鸡死鸭流浪猫 爬上榕城烧烤摊》一文，在榕城各界掀起一股查处街边流动烧烤摊点风暴。昨日，福州市卫生局就本报曝光的街边烧烤问题形成反馈意见，第一时间向本报通报了最新查处情况。
根据本报所曝光的３个区域，鼓楼区、晋安区、仓山区三个区的卫生局，分别对辖区内流动烧烤摊点进行拉网式检查，对数十个流动烧烤摊点进行了依法取缔。
福州市卫生局法监处的念小姐介绍，该局还要求以上三个卫生局继续加强对相关区域小餐馆的监督力度，并配合福州城管执法局做好街边流动摊点的取缔工作。
http://www.dnkb.com.cn/news/20061229/234724.html