大厨告诉你那些惊人秘密

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/01 04:35:17
 
　　
　　
　　
　　这是火锅香料，这东西已经是化学了，你用鼻子闻，你会头晕10秒左右，脑子一片空白。鼻子什么都闻不到
　　
　　
　　
　　以前我用的麻油很香啊，我说好麻油埃看见这个我知道了，连这个都能造出来，造假无敌了
　　
　　
　　
　　我所在的城市是东部特大红顶级城市，这里拥挤不堪，这里压力巨大，这里用百元大钞买不到钞票一半大的面积。我告诉大家酒店里存在的问题。我大到星级酒店小到小排挡我都做过。我希望凭着良心客观的出来说说。
　　
　　油、 先说油吧。地沟油没有大家想的那么严重。地沟油是怎么形成的呢，是我们油桶里的底子垃圾油倒下水道，还有油烟上淋下来的油(这个是非常可怕的)还有是剩菜淋出来的油。地沟油有人来回收，我所在城市没有收钱才能捞油的习惯，甚至，现在已经很少人来捞油了，又脏又累的事情谁干呢。，像我们饭店用的油都是调料粮油供应商送过来的，我们都叫精制油，饭店用油肯定要炸东西，就是反复的使用一桶油，一般半天就会变成老油，这不是地沟油，如果你看见有人用这样颜色的油应该是老油，这老油呢，我们收集多了会自己做四川辣油用，以前行内有个说话是老油致癌。但是!!!比这个更严重的事情是：行业几乎所有酒店用的这个油都是转基因，大道理我也不懂，但我知道我们做厨师的有百分之90生的都是女儿。。。地沟油也有，我们酒店买过一次，以前油涨到9块的时候，我们老板买了那种劣质油，就是象豆油的颜色，油嗥味很重的。便宜的要死才2块几，但我们厨师坚决不用，因为这会严重影响菜品质，我想老板也很无奈。那个牛B老板会用地沟油拿自己生意开玩笑呢，现在餐饮很难做，所以大家放心。大部分地沟油都被卖给化工厂做肥皂，化肥了。但火车站之类的快餐店用地沟油还是存在的。象离天堂最近的一座城市，那里火车站的一家快餐店百分之百是地沟油。
　　
　　添加剂、 这是一个非常严重的问题，如果我们菜系不用添加剂，菜品质量会到50年代。现在的添加剂已经发展到以调料之名混进市常我所做的本帮菜系，添加剂太泛滥了，有毒的，禁止的合法的都用，甚至连三聚轻按都有。色素是最严重的，合法不合法我不知道，我知道这东西用的实在太多了，我这样告诉你，你在饭店吃了一天。你平均已经使用了一百多种添加剂。比如像我们浆牛肉，那么嫩怎么弄的?放的嫩肉粉，口感这么好怎么弄的?加的高弹素，颜色那么好看怎么弄的?加的色素，还会放石粉(就是刷马桶的)。一般浆一斤牛肉放一斤水，现在放半斤，为什么，因为我们买的牛肉也造假，人家提前就主水了，但我们这个浆牛肉放水不是造假是必须放，这样才会嫩。但一些小店用的牛肉是假的，是鸡肉加巨量色素做的。就是菜市里卖的那种降好的牛肉，假的。像硝的使用也是非常广的。硝肉，凤鹅，盐水鸭都会用的，一般鸡鸭鹅，门腔，之类都会用，用了肉质好，颜色红润。还有CC**暴光的什么火锅添加剂，viper里的头痛粉都有。
　　
　
　　
　　红烧肉(大红色素，橙黄色素。老油炸的、瘦肉精猪肉，麻油精)
　　
　　红烧鱼(大红色素，橙黄色素、老油炸的、麻油精，避孕药。还有可能是死鱼，用辣椒籽造假的胡椒粉)
　　
　　糖醋排骨(色素，橙汁添加剂，老油炸，)
　　
　　蚝油牛肉(大红色素，橙黄色素。嫩肉精，石粉，高弹素，见水，老油拉油，)
　　
　　鱼香肉丝(大红色素，嫩肉精，石粉，见水，老油，瘦肉精猪肉)
　　
　　刀豆土豆(大红色素，橙黄色素，老油拉)
　　
　　油闷茄子(大红色素，橙黄色素，转基因老油)
　　
　　松子桂鱼(大红色素，大量转基因老油)
　　
　　清蒸鱼类(大量调料。避孕药)
　　
　　一品炖蛋(人造鸡蛋，大量调料。用辣椒籽造假的胡椒粉)
　　
　　水晶虾仁(大量见水，虾仁。石粉)
　　
　　小炒皇(防腐剂，见水，石粉，)
　　
　　辣子鸡(大红色素，橙黄色素，色素。嫩肉粉，老油，回收的辣椒。发霉的垃圾)
　　
　　扣三鲜(杀虫药剂。硷，色素。高弹素，硝，洗结精)
　　
　　水煮牛肉(大红色素，橙黄色素。嫩肉精，石粉，高弹素，见水，老油拉油，)
　　
　　水株鱼片(嫩肉粉，见水，石粉，避孕药，老油)
　　
　　毛血旺(血本身就存在严重卫生问题，老油，药水发的牛百叶)
　　
　　香酥牛排(大红色素，橙黄色素。嫩肉精，石粉，高弹素，见水，老油拉油)
　　
　　香辣牛排(大红色素，橙黄色素。嫩肉精，石粉，高弹素，见水，老油拉油)
　　
　　卤水门腔(硝)
　　
　　特色凤鹅(硝)
　　
　　肴肉(硝)
　　
　　香酥鸭(硝，还有其他我接触不到的东西，秘方不在我手里)
　　
　　金牌烤肉(硝，还有其他我接触不到的东西，秘方不在我手里，色素，老油)
　　
　　海蛰头(部分人造的)
　　
　　东坡肉(老油。色素)
　　
　　蟹粉豆腐(色素，)
　　
　　土耳琪肥牛(色素，)
　　
　　椒盐草虾(老油，大部分是死峡虾)
　　
　　椒盐排条(嫩肉粉，石粉，老油)
　　
　　黑椒牛子骨(嫩肉粉，石粉，老油，大红色素，橙黄色素。)
　　
　　滑抄野生菌(防腐剂，如果是那种很多杂菌一起的，你拿个大的撕开你会发现里面有蛆，很小的蛆)
　　
　　我就写这些大家经常吃的菜吧。这只是淘汰的老菜。说新的大家不知道。再说下，我知道的：
　　
　　番茄(用催红药剂弄红的/这个大家都知道)
　　
　　水芹(一种可以让老菜变的水灵灵的东西)
　　
　　毛豆米(发黄的毛豆米用苹果青色素泡的)
　　
　　茭白(少数泡药水里)
　　
　　芦笋(少数泡药水)
　　
　　面条(硷很大)
　　
　　肉皮(杀虫药剂，硷，洗结精)
　　
　　鸡蛋(难说，需要的时候我们自己也会在里面加色素)
　　
　　成品杂菌(防腐剂，如果是那种很多杂菌一起的，你拿个大的撕开你会发现里面有蛆，很小的蛆)
　　
　　白果(催黄药水，防腐剂)
　　
　　成品丸子(10几种添加剂就不多说了)
　　
　　胡椒粉(用辣椒籽打成粉用来缠假)
　　
　　辣椒面(用草打碎缠假)
　　
　　鱼冻(人造)
　　
　　珍珠(人造)
　　
　　海蛰(人造)
　　
　　油条(材油是汽车用的材油，没打错)
　　
　　鱼(激素或避孕药)
　　
　　肉(……)
　　
　　血(禁的)
　　
　　鸡(激素)
　　
　　冬瓜(注水)
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