神马文学网烟熏熟香肠
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 01:57:28
选料-→分割-→斩拌-→充填-→淋水-→烟熏-→蒸煮-→冷却-→成品
主要工艺参数：
l 选料：原料肉温度一般控制在0-5℃。
l 斩拌：温度通常在12℃。
l 充填：肉糜的温度应控制在15℃以下。
l 淋水：时间为10min左右。
l 烟熏：温度一般为65-68℃，时间为50-60min。
l 蒸煮：温度一般为76-78℃。
l 冷却：先用20℃左右的水冷却10-15min，再于2-5℃的冷库中冷却24h。使香肠的中心温度达2-5℃。
产品所用的标准：
SB/T 10251-1995 火腿肠
关键设备：
肉制品加工机械
斩拌机 灌肠机 烟熏室 蒸煮设备
主要工艺参数：
l 选料：原料肉温度一般控制在0-5℃。
l 斩拌：温度通常在12℃。
l 充填：肉糜的温度应控制在15℃以下。
l 淋水：时间为10min左右。
l 烟熏：温度一般为65-68℃，时间为50-60min。
l 蒸煮：温度一般为76-78℃。
l 冷却：先用20℃左右的水冷却10-15min，再于2-5℃的冷库中冷却24h。使香肠的中心温度达2-5℃。
产品所用的标准：
SB/T 10251-1995 火腿肠
关键设备：
肉制品加工机械
斩拌机 灌肠机 烟熏室 蒸煮设备