史上最全的熬粥方法

熬粥的方法、技巧和配方

    一、方法和技巧

　　1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。

　　2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

　　3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

　　4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

　　5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

　　6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

　　二、粥谱和做法

    根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥！参考资料如下： 

　　1.皮蛋瘦肉粥:

　　主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。
　　调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。

　　做法：

　　1、大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆）。
　　2、里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。
　　3、然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。
　　4、皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。
　　5、粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。
　　6、直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。

　　2.八宝粥：

　　八种配料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。

　　做法：

　　1、各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。
　　2、所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。

　　3.腊八粥：

　　材料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。

　　做法：

　　1、红豆，玉米提前泡3-4小时。
　　2、其他材料混合洗净。
　　3、所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。

　　4.百合莲子羹：

　　材料：银耳花3朵，莲子20克，干百合20克，冰糖100克，枸杞10克，清水适量。

　　作法：

　　1、把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。
　　2、把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时（注意不要溢锅哟）。
　　3、待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时
　　4、最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。

　　小贴士：

　　1、银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。
　　2、莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味。

　　5.养颜木瓜粥：

　　用料：红枣，桂圆，枸杞，红葡萄干，木瓜，泰国糯米，黄冰糖

　　做法：

　　1、煮红枣。红枣我事先没泡好，它需要煮的时间最长，所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆，枸杞，红葡萄干（用青葡萄干一样可以的）用清水泡上。如果事先泡好了红枣，这一步就可以省了，直接下米锅里得了。
　　2、红枣煮得有点发胀就可以放糯米了，但不要放多，糯米会发开，再就是还得给剩下的食材留点地方。
　　3、糯米煮出浆了直接把桂圆，枸杞，木瓜，黄冰糖放进去煮到满意为止，呵，，葡萄干在粥煮好后再放，经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。

　　6、百合红枣粥：

　　原料：江米30克勤克俭，百合9克，红枣10枚，白糖适量。

　　做法：

    1、先将百合用开水泡一次，以沏去一部分苦味。 

　　2、江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成

　　7、鸡肉粥：

　　（1）鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅匀了再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐。起锅，喝。

　　（2）非常要点（加了菜的粥和白米粥的最大区别）：加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短，口感好，所谓"生滚"嘛。

　　（3）重要小贴士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加够，不得加两次水。

　　（4）如果用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就接近广州"鸡粒粥"了。

　　8、鱿鱼粥：

　　把鱿鱼丝，蒜末，都先在锅里煸炒一下，煸出香味。

　　等到粥好了的时候先放鱿鱼丝，等一会儿，再放煸好的蒜末，香菜末，为了漂亮还可以放些葫萝卜丁，很细小的，那个味道非常香，对了，别忘了放盐和鸡精。

　　9、广州的粥其实就是"生滚粥"

　　意思就是先要熬好一锅粥，然后就把一部分的粥倒在小锅里煮，等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮，直到再沸腾时就可以了。

　　至于材料就随个人爱好（如：牛肉片、猪肉片、鱼片等，如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花）

　　PS;每次煮的时候最好分量不要太多，一两碗就好，分量多了煮的时间长材料就会过火了。

　　先用骨头煲汤,再用那个汤来熬粥,会特别的好吃,也很有营养.

　　皮蛋粥就加入碎的皮蛋,起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉，看个人口味吧。重点就是粥要熬得好。

　　10、红枣粥：

　　红枣具有良好的补益作用，其性平和，能养血安神，适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。

　　红枣粥香甜可口，可治疗体弱，病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等，并有保护肝脏的作用。

　　红枣粥对美容护肤也是大有益处的。

　　方法：取红枣50克，粳米100克，同煮为粥，早、晚温热服食。

　　11、山药粥：

　　山药味甘平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究，山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶，有人称之为“消化素”。

　　因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥，补益颇多。

　　方法：取干山药片45～60克，或鲜山药100～200克，洗净切片，与粳米100克同煮粥，早、晚餐食用。

　　12、芝麻粥

　　黑芝麻适量，淘洗干净、晾干炒熟研碎，每次取30g，与大米lOOg同置锅中加水煮成粥，此粥具有补肝肾、润五脏的功效，适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用。

　　13、龙眼粥：

　　龙眼肉30g，粳米100g,同煮作粥。龙眼又称桂圆，具有大补气血、养气安神的作用，人们常将其作为冬令进补佳品，用以补虚疗损。

　　14、牛奶粥：大米100g，淘洗干净，入锅加水按常法煮粥，当米将煮烂时，倒入300ml牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质，与米做粥同食具有特殊的奶香。

　　15、白木耳粥

　　材料：白木耳60克，糯米100克。

　　白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。

　　此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。

　　16、鸡粥 

　　材料：小母鸡一只，姜片，米。

　　做法：水开放鸡，煮到水再次开，舀掉上层鸡油，下米下姜。煮到鸡肉骨分离，米绵软。

　　绝对香！！！

　　17、豆粥 

　　材料：各种豆类。可以是眉豆，小麦，绿豆，芝麻等。

　　做法：和米同放，煲。

　　18、冰糖莲子粥

　　原料：江米250克；净莲子100克，冰糖200克。 

　　做法：

    ①江米用清水淘清，沥水，入沸水中将米煮制成粥。
　　②净莲子经过初步加工，去掉红衣，捅莲心、再上屉蒸熟
　　③锅置旺火虽加入清水2500克，江米、蒸熟莲子，一起放入锅内加入冰糖，小火熬制熟烂成粥。

　　19、甘草绿豆粥—本品清热解毒，可凉吃或热吃。

　　原料：大米150克，绿小豆50克，甘草50克，白糖适量。 

　　做法：

    ①大米用清水淘净、沥水； 
　　②绿小豆去掉杂质，用清水洗净沥水； 
　　③甘草洗净用沙布包成小包；
　　④锅置旺火上放入清水甘草包，将水熬制成金黄色，放入绿豆再烧沸，放入大米熬煮，成粥后加入白糖，调匀即可食用。

　　特点：色泽黄绿；清香宜人；甜香味美。

　　20、小米红糖粥

　　原料：小米100克，红糖适量。 

　　做法：

    ①选用优质小米用清水淘洗干净，沥水。 

　　②锅置旺火上，加入小米和清水，烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥，加入红糖调匀，再烧沸即成。

　　21、山莲葡萄粥

　　原料：糯米100克，香米50克，大米50克，山药30克，葡萄干30克，冰糖（白糖）适量。

　　做法：

　　①糯米、香米、大米、用清水淘净，沥水。
　　②山药用清水刷洗干净，削去外皮，切成米粒丁，莲子去掉外衣膜，捅出莲心，葡萄干先用清水洗净；再用清水稍泡、洗净。
　　③锅置旺火上，加入糯米，香米、大米，山药丁，莲子肉，和清水烧沸后改用小火熬煮，五成熟时加入葡萄干，冰糖（白糖）调均溶化即成。

　　22、红枣莲子粥

　　原料：糯米100克，香米50克，红枣30枚，莲子50克，冰糖（白糖）适量。 

　　做法：

　　①糯米、香米用清水淘净、沥水
　　②红枣用清水稍泡胀，莲子经加工捅出莲芯洗净。
　　③锅置旺火上，加入清水5000克，糯米、香米、莲子一起烧煮，烧沸后小火熬煮，至米五成熟时加入红枣，冰糖（白糖）待糖调均熔化即可。

　　23、阿胶红枣粥

　　原料：糯米60克，阿胶30克，红枣30枚，白糖适量。

　　做法：

　　①糯米用清水淘净，沥水。
　　②阿胶放入研体中，捣成碎块，锅置微火上，加入清水和阿胶碎块，熬制成汁。
　　③锅置旺火上，加入糯米和清水，烧沸后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、白糖，继续熬煮成粥。

　　24、冰糖银耳粥

　　原料：糯米100克；银耳50克，冰糖适量。

　　做法：

　　①糯米用清水淘洗干净，沥水。 
　　②因而放入盆里加温水浸泡，泡发后摘净杂质和耳根，再用清水冲洗干净，沥水，切成小块。
　　③锅置旺火上加入糯米和银耳、清水，烧沸后用小火熬煮至块成粥时加入冰糖，再煮至糖溶汁，糯米成粥

　　25、皮蛋瘦肉粥

　　原料：大米350克；皮蛋6只，猪瘦肉500克，香菜；精盐、葱、姜段、大料。 

　　做法：

　　①猪精肉用清水洗净，剔去筋膜，切成薄片，用精盐、葱、姜、大料煮熟。
　　②皮蛋去掉外壳，洗净后切成碎末，香菜叶切成小段。
　　③大米用清水淘洗干净、沥水。
　　④锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，烧煮20分钟成粥，加入肉丁，皮蛋粒，精盐、调匀，出匙加入香菜段即可食用

　　26、虾仁米粥

　　原料：大米250克；净虾仁150克，菠菜段少许；精盐、葱段、姜片、大料。

　　做法：

　　①大米用清水淘净沥水
　　②净虾仁用清水冲洗干净，挑去泥肠，再用清水冲净、沥水，放入微火锅中，加入清水虾仁，葱、姜、大料，煮至半熟
　　③锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，再沸后改用小火熬煮至快熟时加入煮至半熟得虾仁，再烧沸时，加入少许精盐调好味即成。

　　27、蟹肉粥

　　原料：富硒大米100克，河蟹3只，精盐适量。 

　　做法：

　　①大米用清水淘洗干净，沥水。
　　②鲜河蟹，洗净后去壳，去腮，切除脚，把蟹黄取出，蟹脚的一端用刀切去，再用圆棒把蟹肉擀出。
　　③锅置旺火上加入大米，烧沸后改用小火熬煮成粥，加入蟹肉和蟹黄，调制均匀，带快熟时加入少许精盐，食用时稍放香菜。

　　28、甲鱼粥

　　原料：富硒大米100克，甲鱼一只；姜片、葱段、料酒、吉糖、精盐、胡椒粉各适量。 

　　做法：

　　①大米用清水淘洗干净，沥水
　　②甲鱼背朝下放在砧板上，待其头伸出立即卡住，剁去头、剁去尾计脚爪，用八成熟的水稍烫，刮去黑皮，取出内脏，用清水清洗干净，再切成小块。
　　③锅置旺火上，加入甲鱼块和鸡汤，料酒、姜片，葱段，煨至甲鱼肉熟烂时，再加入大米，再沸后用小火熬煮成粥，再加入精盐、胡椒粉即成。

　　29、蔬菜牛肉粥

　　原料：牛肉40克，米饭1/4碗，菠菜1棵，肉汤1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱各1/5 个，盐少许。

　　制法

    （1） 准备牛肉精肉并磨碎。 

    （2） 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。

    （3） 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。 

　　30、豆腐粥

　　原料：米饭1/6碗，肉汤1/2杯，豆腐1/10块，盐若干

　　制法：

    （1） 将豆腐切成小块。
　　（2） 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。
　　（3） 煮至粘稠时加入适量的盐调味。

　　31、鸡蛋粥

　　原料：鸡蛋1/2个，胡萝卜1/5个，菠菜1棵，米饭1/4碗，肉汤1/2杯，盐若干。 

　　制法：

    （1） 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。
　　（2） 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。
　　（3） 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。

　　32、蔬菜鱼肉粥

　　原料：鱼白肉30克，胡萝卜1/5个，海带清汤1/2杯，萝卜20克，酱油若干，米饭1/4碗。 

　　制法：

    （1） 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。
　　（2） 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。
　　（3） 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。
　　（4） 煮至粘稠时放入酱油调味。

　　33、干酪粥

　　原料：米饭1/6碗，水1/2杯，干酪5克。 

　　制法：

    （1） 将干酪切碎。
　　（2） 将米饭入锅加适量水煮。
　　（3） 煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。

　　34、豌豆粥

　　原料：米饭1/4碗，豌豆5个，牛奶1/4杯，盐若干

　　制法；

    （1） 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。
　　（2） 在米饭中加适量水用小锅煮沸。
　　（3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。
　　（4） 加盐调味。

　　35、胡桃粥

　　原料：糯米1/3杯，胡桃5个，红枣1个，盐若干

　　制法：

    （1） 将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。
　　（2） 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。
　　（3） 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。
　　（4） 煮好后用盐调味。

　　36、苹果麦片粥

　　原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个

　　制法：

    （1） 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。
　　（2） 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。

    （3） 煮开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。 

　　37、鱼肉牛奶粥

　　原料：鱼白肉1/6块，牛奶1大匙，盐若干。 

　　制法：

    （1） 将鱼肉拾掇干净，炖熟并捣碎。
　　（2） 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。

　　38、芋头粥

　　原料：芋头1/2个，肉汤1大匙，酱油若干。 

　　制法：

    （1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。
　　（2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。
　　（3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。
　　（4） 煮至粘稠后加酱油调味。

　　39、土豆粥

　　原料：土豆1/3个，牛奶2大匙，熟蛋黄1/4个，盐若干。 

　　制法：

    （1） 将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。
　　（2） 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。
　　（3） 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。

　　40、干酪面包粥

　　原料：主食面包1片，牛奶2/3杯，干酪粉1/2匙。 

　　制法：

    （1） 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。
　　（2） 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。

　　41、胡萝卜酸奶粥

　　原料：胡萝卜1/10个，面粉1小匙，卷心菜10克，酸奶1大匙，肉汤3大匙，黄油若干

　　制法：

    （1） 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。
　　（2） 用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。
　　（3） 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好

　　42、番茄粥

　　原料：番茄1/8个，米饭1/4碗，海带清汤1/2杯，盐若干。 

　　制法：

    （1） 将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。
　　（2） 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。
　　（3） 煮好后加入番茄，加盐调味。

　　43、鸡肉粥

　　原料：鸡胸脯肉10克，米饭1/4碗，海带清汤1/2杯，菠菜10克，酱油、白糖若干。 

　　制法：

    （1） 将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。
　　（2） 将菠菜炖熟并切碎。
　　（3） 米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。

　　44、裙带菜红蛤粥

　　原料：干红蛤2个，干裙带菜20克，大米1/4杯。 

　　制法：

    （1） 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。
　　（2） 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。
　　（3） 以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。
　　（4） 煮好之后用盐调味。

　　44、红薯鸡蛋粥

　　原料：红薯1/6块，鸡蛋1个，牛奶2大匙。 

　　制法：

    （1） 将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。 

　　（2） 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。
　　（3） 红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。
　　（4） 粘稠时放入蛋黄，搅匀。

　　45、栗子粥

　　原料：栗子5个，海带清汤1/2杯

　　制法

    （1） 将栗子煮熟之后去皮，捣碎。
　　（2） 海带清汤煮沸后加栗子同煮。

　　栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。

　　46、蔬菜粥

　　原料：牛肉20克，大米1/3杯，胡萝卜、洋葱若干，香油、酱油若干。 

　　制法

    （1） 大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。
　　（2） 用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。
　　（3） 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。

　　47、大酱粥

　　原料：米粥1小碗，大酱1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜若干。 

　　制法；

    （1） 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。
　　（2） 蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。
　　（3） 煮好之后放大酱调味。

　　48、胡萝卜粥

　　原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量。 

　　制作：把胡萝卜洗净去除根须，放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂，取出晾凉捣烂成泥。如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖。 

　　特点：清香适口。胡萝卜味甘性平，有健脾助消化之功并含有胡萝卜素B族维生素、脂肪糖类，其中含大量果胶，有收敛和吸附作用，患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动，对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适。 

　　49、脊肉粥

　　猪脊肉是指猪脊背上的精肉，古代人已作为药用，其性味甘咸平。猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水化合物、钙磷铁等营养成分，可防止发生营养不良。 

　　原料：猪脊肉100克粳米100克，食盐、香油、川椒粉各少许。 

　　制作：先将猪脊肉洗净切成小块，放锅内用香油炒一下然后，加入粳米煮粥，待粥将烂熟时，加入盐、胡椒粉，调味再煮沸即成。 

　　特点：粥有肉香油等调味品，味道极好。此粥补益人体，小儿常食可防止发生贫血。 

　　50、莲子桂圆粥

　　[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。

　　[做法] 取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。

　　[用法] 每日2次，温热食用。

　　[作用] 补心脾，益气血。适用于失血性贫血。

　　[评注] 桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。

　　51、柏子仁粥

　　[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。

　　[做法] 先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。

　　[用法] 每日2次，连服3天。

　　[作用] 润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。

　　[评注] 柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。

　　52、酸枣仁粥

　　[原料] 酸枣仁末15克、粳米100克。

　　[做法] 先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。

　　[用法] 早晚温服。

　　[作用] 养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。

　　[评注] 酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。

　　53、小米枣仁粥

　　[原料] 小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。

　　[做法] 将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。

　　[用法] 每日2次，加蜂蜜温服。

　　[作用] 补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。

　　[评注] 酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。

　　54、绿豆粥

　　[原料] 绿豆30g，粳米100g

　　[做法]

　　1．将绿豆、粳米淘洗干净。
　　2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。

　　[营养]内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。

　　[功能] 绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。

　　55、银杏粥 

　　功效：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。

　　做法：

　　银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。

　　银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。