神马文学网两个窍门炒出香滑软嫩最易消化的牛肉丝——香根牛肉丝
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(2009-12-22 07:56:14)转载标签：牛肉丝
炒牛肉丝窍门
闻香
美食
分类：美食
营养专家提示，吃肉首选白肉，但红肉也不可不吃，其丰富的营养为我们人体所需，红肉中又首选牛肉，其因蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，深得大众喜爱。牛肉的料理方式很多，百姓人家大多采用煮、焖、炖、烧等长时间烹制的方式制做出酱牛肉、黄焖牛肉等美味，其实牛肉炒片或炒丝的味道更佳，如番茄牛肉、蚝油牛肉等。牛肉切片或切丝后斩断了其粗纤维，解决了其不易熟烂且不易消化的问题。今天闻香与大家分享一道用时短、味道鲜香、口感软嫩且极易消化的牛肉料理——香根牛肉丝，奥，自夸下哈，用这样的方法炒出的牛肉，无论是片还是丝绝对不会老哟！现在看看具体做法：
材料：
牛肉250克 香菜少许 胡萝卜少许
调料：
腌肉调料：盐1/2勺 糖1/2勺 老抽1小勺 小苏打2克 料酒少许 鸡蛋1个 生粉少许 水50ml
盐1/2勺 糖1/2勺
制法：
1、牛肉切丝、用腌肉调料腌制三十分钟，香菜洗净、取梗、切小段，胡萝卜切丝备用。
2、将腌制好的牛肉丝滑油备用。
3、锅入少许油烧至五成热下香菜梗、胡萝卜丝快炒2分钟，再放入牛肉丝加糖、盐以大火拌炒均匀即可。
精炼版制法：
备料、腌肉、滑油、拌炒。
两个窍门：
1、腌肉时放入小苏达，它可以有效破坏牛肉的筋脉和组织，可以使肉质变得更加软嫩。
2、腌肉时加些水，因为加过小苏打的牛肉更容易吃水，加水的牛肉会膨胀，炒出后口感软嫩。
