《年轻二十斤》?第一章(9）:新陈代谢：企业的内耗和产

《年轻二十斤》 第一章(9）:新陈代谢：企业的内耗和产
(2009-11-10 14:14:01)转载
标签：减肥
健康
分类：年轻二十斤
我们现在了解了食物能量的基本知识，已经做到了“知彼”，我们还需要“知己”，也就是做到能有自知之明。人有自知自明不太容易，可我们都知道自己的底线，那么人体维持生命的能量底线是多少呢？这个问题需要用新陈代谢的知识来回答。生物体与外界的物质和能量交换以及生物体内部物质和能量的转变的总和就叫新陈代谢，新陈代谢是生物体内用于维持生命的化学反应的总称，为人体提供了必要的物质和能量。
人体在清醒、平静和非活动的状态下的新陈代谢就是基础代谢，基础代谢代表着维持生命所需的最低能量，这些能量被用于保持器官机能，如呼吸、心跳与血液循环、腺体分泌、维持体温、没事儿瞎琢磨等等，这个能量的值就叫基础代谢率。举个例子，每天早上，你睡醒后，赖在床上，这时你的肌体进行的就是基础代谢，如果你的肌体正在以每小时75千卡的速度产生能量的话，你此时的基础代谢率就是75千卡每小时。
最早的基础代谢率是从猴子身上测得的，把一只金丝猴放在类似于炸弹卡路里计的炉子里，当然炉子里是通风的，当猴子安静下来后，科学家开始观察炉子上壶水温度的变化，然后通过一个简单的计算就能得出猴子的基础代谢率。好好的一只猴子出来就疯了，所以这一技术从来没在人身上做过试验。现在基础代谢普遍通过间接的方法测量，通过测量单位时间人体消耗的氧气量（升／小时）来推算出基础代谢率，这个方法不仅快速而且还相当准确，为减少了世界神经质人口做出了应有的贡献。上文讲过，所有食物在人体发生的氧化反应都产生二氧化碳，二氧化碳量和耗氧量之比叫呼吸商，三种食物的反应呼吸商是不同的，碳水化合物的呼吸商接近于1，蛋白质大约为0.8而脂肪为0.7。在测试之前，被测者要吃一种特定的食物，这种食物通过对三种物质的严格配比来确保呼吸商为0.8，在此呼吸商下，消化一升氧气产生的能量为20.2千焦，基础代谢率就可以通过以下公式算出：基础代谢率（千卡／天）＝耗氧量（升／小时）´20.2（千焦／升）´24（小时）´4.1868（千卡／千焦）。
下表给出了典型的单位体重基础代谢率（千卡／天／公斤）随年龄的变化趋势，25岁以前，由于成长需要大量的能量和物质转化，而成长速度随着年龄的增加而迅速降低，所以年龄是决定基础代谢率的主要因素，基础代谢率随着年龄的增长迅速降低。25岁以后身体已经定型，你开始了漫长的衰老期，当然如果你的蜂腰指数是大于1.2的话，这将是一个快速的过程。人过中年后的单位体重基础代谢率开始缓慢降低。
一般来讲，男性比女性基础代谢率要高一些，这一区别主要是女性脂肪含量要高于男性10%左右，所以肌肉的含量要低一些，肌肉是新陈代谢的大户，就造成了男女代谢率的不同。30岁以后，如果没有增加锻炼量，平均每十年人体要把5%的肌肉变为脂肪，这就是成年后基础代谢率随年龄缓慢降低的主要原因。从这里可以看出，肌肉在决定基础代谢率上起到了极大作用。肌肉就像汽车的发动机一样，不仅仅是在开车的时候才耗油，在你等红灯的时候也一样在消耗着能量，每斤肌肉在你静止时平均烧掉大约80千卡的热量。记得08年奥运会后，有报道说“飞鱼”奥运会8枚游泳金牌获得者，麦克·飞儿（Michael Phelps）一天需要12000千卡的饮食，相当于3、4个普通人的进食量，这飞儿他妈是把这一个儿子当四个养的，不拿金牌都不容易。这一现象普遍存在于世界级运动员身上，另外一则报道说环法自行车赛的7次冠军获得者懒厮· 胳膊特壮（Lance Armstrong）每天需要8000千卡的进食。因为他们不仅每天运动量大，而且由于他们的肌肉含量高，所以基础代谢也很旺盛，不管老不老的廉颇都能吃。

对于你来说，用体重乘上上表代谢率的值就是你一天的基础代谢率。下图的绿线代表了一个典型健康男子的体重变化，20岁以前的数据取自美国国家健康统计中心，20岁以后我们用70公斤作为参考。可以看出，18岁左右是人一生中基础代谢总量的顶峰，要不就说“半大小子，吃死老子”呢，原来一百六十余岁的老子不是乘青牛成仙而逝的，而是碰见了一个叫小子的吃客。
18岁到28岁这十年，发生了很多事情，其中之一就是你每天需要维持生命的能量减低了6-7%（大约110千卡），这段时间身体基本定型，肌肉开始脂肪化，一般人的饮食在这段时间内不会有太大变化，有可能增加，降低的很少，假设运动量没有太大变化的话，有可能降低，增加的不多，要抵消这种变化，最简单的方法就是增加6-7%的重量，这样基础代谢率才能达到新的平衡，算一下，就是9斤肉（假设你18岁的体重是70公斤），这是人体符合物理规律的自然反应，这种现象对你来说也许并不陌生，这9斤肉还不能只是酸菜白肉，应该和现在你机体的组成相似，要是是白肉的话，要增加的远远比9斤多才行。
当然你还有其他四种选择，第一，花9块钱买一瓶“大宝”SOD蜜，能让你今年28明年18，只可惜“大宝”被卖给了一家美国公司，其神奇已经不在了。第二，如果你是女的，可以通过变性来增加代谢。第三，减少进食量，这有时候比变性还难。第四，也是最难的，把一斤半脂肪变为肌肉（110/80=1.4斤）。这本书能做到的就是帮你达到第三和第四种境界。这是利国利民的事情，这会大大减少由于想减肥而导致的变性手术，让女孩还是女孩吧。根据国家人口和计划生育委员会的最新数据，目前全中国的男女出生比为116.9:100。有人估计，到2020年，平均五个男性中将有一个讨不到老婆。不过要乐观，事事在变化，记得笔者结婚的那一年，父亲长长地出了一口气。他告诉我，由于家里的成分不好，所以看着一个男孩儿呱呱坠地，他的第一反应是“唉，这长大了找不到媳妇怎么办？”，那时的他没有一丝喜悦。这一担心就是二十多年，我也不知道是父亲可怜还是自己可悲。咳，想那么多干吗儿？子孙自有子孙“妇”，实在不行了，估计到那时候同性恋婚姻也就合法了。该高兴还是高兴，该减肥还得减肥，该干嘛干嘛去。
基础新陈代谢的消耗第一大户就是你的大脑。大脑消耗了一半以上基础新陈代谢产生的能量，这大脑贼着呢，满肚子流油，60%是脂肪，还贪得无厌，消耗50%的基础代谢。一个典型的例子就是人冷的时候会手脚冰凉，原因就是当能量不足的时候，人要先舍车保帅，先维持大脑的运行。从管理的观点来说基础新陈代谢率就是企业的最基本的内耗，设备的维护费用、水电费和工人工资都属于这部分内耗，CEO的薪水也是这里面的一部分。只可惜CEO的薪水越来越高，将近这部分总和的一半儿，高薪养廉也行，但大部分CEO不是韦尔奇和爱迪生，他们拿着千万年薪，却把一个个好好的企业给搞垮了。美国金融业和汽车制造业的CEO们就是典型的例子，这时候他们就像面对寒冷的大脑一样，首先做的就是裁员，降低手脚的能量消耗来保证自己，后来外界压力越来越大，他们就做秀般地只要1元年薪。你大脑这个CEO比他们更贪婪，无论情况多么恶劣，它仍然要消耗几乎相同的能量。
当然企业要是赶上好年头，比如2007年的钢铁行业，员工们加班加点，加班费和能耗就会增加。同样，当人体运动或情绪激动时，心跳加快，体温升高，呼吸加速，这些都会增加人体新陈代谢率。数据表明体温升高一度，你的代谢率增加14%左右。所以说发烧不是简单的坏事，人体通过发烧来增加体温，从而增加新陈代谢来对抗病毒和细菌的感染，不仅如此，要是你经常“发发烧”，你还能瘦，“发烧友”们没有几个胖子。
新陈代谢还提供人体对外界做功的能量和食物热效应，一般我们所说的新陈代谢是不包括这两部分能量的，这本书也入乡随俗地遵守着这一陈规。对外做功就是人体的一切活动消耗的能量，主要包括劳动和运动，这一点大家都明白，可食物热效应对绝大多数人来说都比较陌生，它有一个近似于文言文的名字叫食物的特殊动力作用。食物热效应可以近似理解为工厂原材料运输和装卸的费用，从你开始啃那块红烧排骨的那一瞬间算起，到这块肉的营养被你身体利用或糟糕地被储存在你的肚皮下为止，人体为了这块肉付出的能量就是食物热效应。粗略地说，食物热效应消耗掉了食物一成的能量。回到美国游泳运动员“飞儿”身上，他一天进食12000千卡，其中1200千卡被用于了食物热效应，换句话说，他一天用于吸收食物所消耗的能量超过了两个中国区巨无霸所含的卡路里数的总和。
准确地说，不同食物的食物热效应是不同的。脂肪非常容易被人体吸收利用，热效应只有4%左右。蛋白质的热效应大约是脂肪的十倍（30-40%），有近三分之一的能量被用于自身的吸收和利用。碳水化合物要复杂一些，简单糖类（葡萄糖，白糖）基本没有热效应（0%），富含纤维质的糖类热效应是很大的。一些营养学者认为生芹菜和葡萄柚（西柚）的热效应大于100%。也就是说你需要消耗比芹菜本身带来的能量要多地能量来吸收芹菜，这是人体做得最不划算的一笔买卖，但是对于你这个减肥中人没准儿是一笔好买卖。