我们究竟需要什么营养

不知你是否想过，不仅仅你的身体健康，就连地球的环境，也与你选择的食物有关？选择肉食，是我们真的需要，还是只是一种既有观念？事实上，现代人所得的疾病大都与饮食有关。其实我们只要能控制自己的饮食习惯，就能掌握自己的健康。而选择食物，就是选择你的健康和未来。
不吃肉也不用担心蛋白质缺乏
我们人体是无法从肉类、鱼类直接摄取蛋白质的。蛋白质需要经过分解才能被人体吸收，而这道多余的步骤会为身体带来负担与老化。
人体储存蛋白质的容量并不多。我们摄取的蛋白质不是被排除掉，就是被储存起来。即使是一个吃全素的人，他一天也会摄取到比人体需要多两倍的蛋白质。我们现在要做的，就是要减少蛋白质的摄取量，以维持健康的质量。
要减肥就应多吃碳水化合物
我们所吃的食物中，就属碳水化合物最多。它是人体不可或缺的燃料，也能很快被利用，转化为我们人体所需要的能量。
碳水化合物可分为两种：单一碳水化合物（水果类）与复合碳水化合物（如蔬菜、谷类、面食等）。储存在我们肝脏与肌肉的碳水化合物叫肝糖，储存在血液里的则叫做血糖。
碳水化合物里的糖分一直被人们认为是发胖的主因，事实上，如果我们要减肥，我们应该多吃碳水化合物。
碳水化合物并不会像脂肪一样被储存。像是水果类能很快地被人体转换为血糖（葡萄糖），这就是为什么水果能让我们立即有体力。而且我们的大脑与神经也是依赖葡萄糖来运作的。
最好的碳水化合物是不经加工的。而所有动物的肉都不含碳水化合物。
不摄取动物性脂肪能清净血液
脂肪其实是健康里不可或缺的一员，但超过人体所能负担的百分之十以上，就会对人体造成负担。
脂肪有两种：一种是饱和性脂肪，在室温下成固体状，像是肉类、蛋类；另一种是不饱和脂肪，在室温下成液体状，像是油。
几乎所有的肉类食品都是饱和性脂肪，也就是那种会提升胆固醇含量的脂肪。过多的脂肪会使我们的血管阻塞，而且身体容易疲累。由于动物性脂肪最容易引起血块，所以，不多摄取动物性脂肪可以使血液清净。
人在生理上并不需要吃肉
如果你前半辈子都在花钱买肉吃，那你的后半辈子可能就要花钱上医院了。因为我们在生理上是不需要吃肉的。
最近这二十年来，有许多人放弃了吃红肉的习惯，改吃鸡肉。他们以为他们选择了对健康比较有益的食物，但其实鸡肉并不是健康食物。因为鸡肉含高胆固醇、细菌污染物及许多化学物质。
鸡肉属高蛋白食品，在饲养过程中被注射许多杀虫剂、抗生素、荷尔蒙等。而且，肉就是肉，不管是牛肉、鱼肉、鸡肉，一样都是肉。事实上，肉的脂肪含量越少，它所含的胆固醇就越高，所以，鸡肉的胆固醇含量比牛肉来得高。
吃鱼并不会使人变得聪明
我们一直以为吃鱼能够补脑，变得更聪明。但事实正好相反。在所有的海水鱼里，我们都可以找到汞，而汞是化学物质中最毒的一种。它是神经毒素，会破坏大脑与神经系统。
今天我们的水质里有过多的铅、汞及其他有毒物质，我们几乎无法分辨我们所吃的鱼是否有毒。这些毒无色无味，而且无法被破坏。
鱼是高蛋白食物，所以我们每吃一条鱼，体内就会流失一些钙质。而且鱼缺乏碳水化合物与纤维。另外，将鱼冰冻起来是无法使细菌减少的。鱼是冷血动物，生存在冷的环境里，有许多种细菌也是适存于寒冷的条件下，所以冷冻反而有助这些细菌的生长。
每天一个蛋并不健康
蛋绝对是造成血管栓塞的胆固醇来源。一颗蛋黄大约含了二百二十至二百六十毫克的胆固醇，而我们人体每天分泌一百至三百毫克的胆固醇，所以每天一个蛋是对人体有害的，因为每天吃进的胆固醇会累积在体内，逐渐导致我们的血管阻塞。
吃蛋的结果跟吃胶水是很相像的。蛋黄的脂肪会包围红血球，使它们容易黏在一起。
蛋也含了过多的硫，而硫对肝脏与肾脏是不好的。所以吃蛋并没有我们想象中的好。
谷类和豆类应该优先选择
对世界上大部分的人口而言，谷类仍是他们的主食。百分之五十的世界人口是吃米的，而米也曾是世界上栽种最多的谷类。全谷类富含纤维质，不含胆固醇，而且有最低含量的脂肪。
豆类也是我们应该优先选择的食物。它们有益健康，富含营养价值，而且不贵。豆类的范围极广，任何长在豆荚里的东西都可算是豆类。
豆类属复合碳水化合物，含丰富的维生素与矿物质，而且几乎不含钠。
在许多地方，黄豆都被认为是有多种用途的食物，例如，它可以拿来做成豆腐。事实上，豆腐也逐渐变为一种食物新宠，它等于是东方版的乳酪。
蔬菜含有多种解毒剂
植物性食物带给我们的热量适中，零胆固醇，而且有丰富的营养。它们的营养成分如维生素C、维生素E及胡萝卜素，都是非常有效的解毒剂，能让我们免受环境毒素的侵害，而且可以预防疾病。这些营养只有在植物里才能找得到。
水果最适合当早餐
水果是人类必要的食物，它们能提供人体天然糖分的来源。但许多人每天摄取的水果量都是不足的。
水果是最快能转为人体热量的食物，因此拿来当早餐是最好的了。水果是最容易消化的食物，吃水果时不混着其他的食物吃是最理想的。此外，它们不含脂肪、不含胆固醇，同时富含纤维、碳水化合物以及水分。（摘自《是肉七分毒》海南出版社）