神马文学网葡萄酒文化
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 01:23:54
红酒的风味变化多，文化内涵深广，满足了品酒过程中所得到的感官享受，充分领略品酒过程的玄妙和悠然。
辨酒
品评红葡萄酒先从眼睛开始，
因为红葡萄酒的外观是其健康程度、品质特性及藏酿程度的一个重要指标，想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一条白色餐巾作为背景，将酒杯放在它前面仔细观察。
颜色会告诉你许多有关该酒的事。葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的，不应该是浑浊不清的，凭借葡萄酒色泽深浅的差异，可判断出这瓶葡萄酒的成熟度。通常来说，红酒的颜色有紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕几款颜色。红葡萄酒颜色愈浅愈老，颜色愈深愈年轻，紫红色是很年轻的酒，樱红色是不新不老的酒，草莓红色是已经成熟的酒，褐红色是储存多年的名贵好酒。
另外，不同的造酒程序，不同的造酒风格，对酒的颜色变化起着不同程度的影响。
醒酒
醒酒是品酒的一道重要程序，因为葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来，所以品酒者一般都会按例在开瓶后等段时间。
醒酒的目的是散除异味及杂味，使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来。醒酒的时候，用手握住酒杯底托，不停地轻摇杯中酒，使酒体挂于杯壁上，这样对酒味的散发有很大的帮助。在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，使酒中的酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气发生化学作用，红葡萄酒的独特香气也就随之而出。
闻香
醒酒之后，摇晃已经使酒的香气释放出来了，酒闻起来像什么呢？酸或是甜？浓厚或着甜腻？这时候需要用鼻子来闻一闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或者带有诱惑的羞涩。
在没有摇动酒的情况下闻酒，所感知的气味为酒的“第一气味”，也叫“前香”，而将酒杯旋转摇动后，酒中所释放出的气味为酒的“第二气味”，也叫“后香”。闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，探鼻入杯中，短促地轻闻几下，此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。
红葡萄酒的气味如同颜色一样，能反映红葡萄酒品种及红葡萄酒本身的成熟程度。新酒会释放出其酿制所用葡萄特有的“异香”，而藏酿多年的红葡萄酒则会释放出“醇香”。对于藏酿红葡萄酒来说，其香气是持久而丰富的，并且表现出多样的酒香风味。
品尝
品尝红葡萄酒前不要吃过甜的食物，否则会有酸苦之感。品酒是一件用味蕾去从事的事情，将酒液啜入一小口放于口腔前部，让舌头及相关部分把酒液温热，使各种香味缓缓逸出，渐入佳境。
让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部，舌尖尝甜味，舌两旁边沿尝咸味，舌上部两旁尝酸味，舌根尝苦味。品尝感觉到的是红葡萄酒对口腔的刺激以及入口的质感，不同的酒因其酿制方法各异，有的柔滑，有的刚烈，有的妩媚真是酒如人，人如酒，个中滋味，只有细细品尝方能领略。
回味
品尝过葡萄酒后，此刻，你需要好好坐一会儿并安静地回味奇妙的酒香滋味。醇和的风味、甘洌的甜味、细腻的质感、丰富多变的味觉，从口中丝丝绵延至心中……
回味一杯醇美无瑕的红葡萄酒，就像是欣赏一场精彩绝伦的歌剧演出，即使场景褪去，那剧中的情境，感人肺腑的情感也会渐渐渗透入心，让人回味无穷。在某个奇妙而温馨的午后，听着钟爱的那首曲子，品味着上等的红酒，人生的美妙音符就从舌尖点点滴滴流露出来，品味的玄妙就在这红色的奢华中繁衍而出……
辨酒
品评红葡萄酒先从眼睛开始，
因为红葡萄酒的外观是其健康程度、品质特性及藏酿程度的一个重要指标，想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一条白色餐巾作为背景，将酒杯放在它前面仔细观察。
颜色会告诉你许多有关该酒的事。葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的，不应该是浑浊不清的，凭借葡萄酒色泽深浅的差异，可判断出这瓶葡萄酒的成熟度。通常来说，红酒的颜色有紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕几款颜色。红葡萄酒颜色愈浅愈老，颜色愈深愈年轻，紫红色是很年轻的酒，樱红色是不新不老的酒，草莓红色是已经成熟的酒，褐红色是储存多年的名贵好酒。
另外，不同的造酒程序，不同的造酒风格，对酒的颜色变化起着不同程度的影响。
醒酒
醒酒是品酒的一道重要程序，因为葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来，所以品酒者一般都会按例在开瓶后等段时间。
醒酒的目的是散除异味及杂味，使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来。醒酒的时候，用手握住酒杯底托，不停地轻摇杯中酒，使酒体挂于杯壁上，这样对酒味的散发有很大的帮助。在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，使酒中的酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气发生化学作用，红葡萄酒的独特香气也就随之而出。
闻香
醒酒之后，摇晃已经使酒的香气释放出来了，酒闻起来像什么呢？酸或是甜？浓厚或着甜腻？这时候需要用鼻子来闻一闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或者带有诱惑的羞涩。
在没有摇动酒的情况下闻酒，所感知的气味为酒的“第一气味”，也叫“前香”，而将酒杯旋转摇动后，酒中所释放出的气味为酒的“第二气味”，也叫“后香”。闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，探鼻入杯中，短促地轻闻几下，此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。
红葡萄酒的气味如同颜色一样，能反映红葡萄酒品种及红葡萄酒本身的成熟程度。新酒会释放出其酿制所用葡萄特有的“异香”，而藏酿多年的红葡萄酒则会释放出“醇香”。对于藏酿红葡萄酒来说，其香气是持久而丰富的，并且表现出多样的酒香风味。
品尝
品尝红葡萄酒前不要吃过甜的食物，否则会有酸苦之感。品酒是一件用味蕾去从事的事情，将酒液啜入一小口放于口腔前部，让舌头及相关部分把酒液温热，使各种香味缓缓逸出，渐入佳境。
让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部，舌尖尝甜味，舌两旁边沿尝咸味，舌上部两旁尝酸味，舌根尝苦味。品尝感觉到的是红葡萄酒对口腔的刺激以及入口的质感，不同的酒因其酿制方法各异，有的柔滑，有的刚烈，有的妩媚真是酒如人，人如酒，个中滋味，只有细细品尝方能领略。
回味
品尝过葡萄酒后，此刻，你需要好好坐一会儿并安静地回味奇妙的酒香滋味。醇和的风味、甘洌的甜味、细腻的质感、丰富多变的味觉，从口中丝丝绵延至心中……
回味一杯醇美无瑕的红葡萄酒，就像是欣赏一场精彩绝伦的歌剧演出，即使场景褪去，那剧中的情境，感人肺腑的情感也会渐渐渗透入心，让人回味无穷。在某个奇妙而温馨的午后，听着钟爱的那首曲子，品味着上等的红酒，人生的美妙音符就从舌尖点点滴滴流露出来，品味的玄妙就在这红色的奢华中繁衍而出……