做一件对地球和健康有益处的事

http://www.savetheplanet.org.cn/gb/info/opinion/20090706.html
(2009.07.06)
作者：凯茜·弗雷斯顿(Kathy Freston)
凯茜·弗雷斯顿是保健和疗养方面的专家，并且是纽约时报的畅销作者。她的最新著作是《定量疗养清理》：一个21天使您身体、心灵、精神康复的精要指南。弗雷斯顿推出一个身心灵达到健康幸福方法，包括健康饮食的专注，情感内省，灵性修行和充满爱的人际关系。凯茜最近在电视上的露面包括欧普拉脱口秀(The Oprah Winfrey Show)、艾伦(Ellen)、观察(The View)和早安美国(Good Morning America)。
一项新的运动：致力于说服人们不要食用鸡、猪和其它动物——每周一天。
我喜欢实际的解决办法，特别是当它对多方面都有好处时——对个人健康、环境和神志清醒的生活。因此，当我收到来自克里斯·伊拉姆(Chris Elam，“周一无肉日”运动的领导者)的电子邮件后，我非常兴奋。“周一无肉日”运动是由美国约翰·霍普金斯彭博学校、哥伦比亚大学公共卫生学院联合其它27个公共卫生学校共同发起的项目。
该运动致力于说服人们不要食用鸡、猪和其它动物——每周只一天(周一)。
自该运动被许多公共卫生学校发起以来，就致力于促进健康；并且我也发表了大量关于吃肉导致心脏病、癌症、糖尿病、肥胖和昏睡的文章，现在略过对这些事实的展开分析，简单地说：当约翰霍·普金斯大学、哥伦比亚大学、美国饮食协会和数十个健康组织主张，吃的肉越少越好时，他们的话值得倾听。
克里斯·伊拉姆来信分享说，迈克尔·保伦(Michael Pollan，美国加利福尼亚大学教授、作家译者注)刚在Oprah上表明支持这项运动。迈克尔·保伦说到：“当我们坐下来用餐时并没有认识到，我们已经最深切地参与到了自然界之中……我们离肉越远，并在饮食中引入更多的蔬菜，我们就越健康。”在看过迈克尔·保伦最近号召人们以“植物为主”的饮食书籍，以及他的新电影(描述令人反胃的工厂化养殖和屠宰场，《食品公司》(Food, Inc.)，我强烈建议看一下)后，我一点也不惊讶他这样说。
对于《食品公司》的一个题外话：在电影中我觉得最有意思的一个场景是，波利弗斯农场的老板约耳·斯拉廷，一边在屠宰鸡，一边又在滔滔不绝的谈论，而他谈论的正是尊敬地对待动物。在电影院时，这个场景引发了整个电影中最大的震惊声，因为你可以实际看到动物被屠宰(对照这与工厂化养殖场和屠宰场的保守秘密——不允许任何人进入，因为，如同保罗·麦卡尼喜欢说的，这个过程会使每个人成为素食者)。无论如何，这个场景仿佛震惊了许多人，即使这已是他们最人道的家禽屠场。实际上这个场景让我想起了莎拉·佩琳(Sarah Palin)的采访，她引导人们来到火鸡屠宰场前，其中应该记住的是：大多数鸡与火鸡在工厂化养殖场中都有一个非常可怕的经历，它们占我们所食用禽类的98%。
伊拉姆也想分享他们的新视频，其中，一些科学家告诉我们，如果所有美国人一周中一天以食用豆类和谷物替代鸡和猪，其遏制全球暖化的效果相当于所有美国人都将车改为超高效率的丰田油电混合车(每周相当少使用120亿加仑汽油)。当然显而易见：若所有美国人完全停止食用动物并转为素食，那么将相当于节省840亿加仑汽油(同时省掉汽油消费伴随的所有麻烦)。
我知道有的读者可能会辩解说：问题不是肉食工业，而是工厂化养殖。但事实上，对环境而言，所有肉食的生产所需资源是谷物和豆类生产的指数倍，此问题曾在几月前奥杜邦协会(Audubon Society，美国一保护野生动物和自然资源协会，译者注)的杂志上讨论过。而且所有的肉都有导致心脏病、癌症和糖尿病，有的肉可能不那么差，但根据科学研究，没有肉是有益的。
我知道有些素食者对“周一无肉日”不削一顾，因为这不够。我赞同这种看法，但是我想没有必要这么尖锐。对认为完全素食太具挑战性的人们来说，“周一无肉日”提供给他们温和的方式，进入到无肉饮食理念中。我希望人们会利用这项运动作为垫脚石——首先每周一天无肉，然后3天，5天，最后7天。当我们向无肉倾斜后——将越来越多的肉食转变为非肉食——最终我们会在身体和道德上都感觉更好。
对于认为“周一无肉日”是不够的另外一点，素食主义的第一家庭保罗·麦卡尼(Paul McCartney，披头士乐队成员，爵士，英国最高骑士勋章的拥有者，译者注) 和他的女儿最近在英国发起了这项运动。其女儿 Stella 和 Mary 一出生就是素食者，而保罗吃素超过20年了。
想获取更多的关于食谱和烹调的信息，可以访问“周一无肉日”网站。想了解更多关于转变为素食饮食的意见，可以访问这里。
祝饮食快乐！
兰兰，原文自Alternet.org