二十款私家食谱套餐专辑1-10(下

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/28 18:42:35
节日晚餐NO:1-----5菜+1汤
凉拌辣椒茄子;麻辣胡豆;青椒溜肉段;糖醋桂鱼片;红烧牛肉土豆;荠菜蛋汤

凉拌辣椒茄子
原料:茄子、红柿子椒、绿柿子椒
做法:
1、将红绿柿子椒切碎,用适量的盐渍十五分钟至渍出辣汁
2、茄子隔水蒸熟,取出晾凉(可放在冰箱冷藏里冰一下)
3、在红绿柿子椒里加胡椒粉、蒜泥,再浇一勺热油拌匀
4、把茄子撕成小条,拌好的红绿柿子椒倒在上面就行了。

麻辣胡豆
原料:鲜蚕豆
做法:
1、鲜蚕豆洗净去小芽,放入锅内,加入冷水,加点盐和几滴油煮至皮绽开后捞出
2、将蚕豆放入烧热的锅里炒干,再加入油、盐、料酒、白糖、辣椒面、黑胡椒面、香油翻炒均匀即可。

青椒溜肉段
原料:青柿子椒、红尖椒、猪精肉
做法:
1、先将猪肉切成粗一点的小条,加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀,腌十分钟
2、锅内的油烧热,中火将肉段炸成金黄色,大约一两分钟即可,盛出滤油
3、再复炸一遍,一分钟即可
4、锅内留少许底油,加葱姜蒜碎炒香,青椒红椒切成小块,放进去,炒一会
5、再加肉段翻炒
6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁,倒进锅里,翻炒均匀即可。

糖醋桂鱼片
原料:桂鱼、番茄酱
做法:
1、桂鱼沿脊骨处割一刀,片下一片鱼肉
2、将刀沾点清水,把鱼肉鱼皮朝下切鱼片
3、切好的鱼片用料酒腌二十分钟
4、鸡蛋一个加干淀粉搅匀
5、把鱼片均匀的沾鸡蛋糊入油锅炸成两面金黄色,沥干油待用
6、锅内留少许油,加姜丝炒香,再加醋、绵白糖、番茄酱、盐和少许清水,再加入湿淀粉向一个方向搅动,滚开后浇到鱼片上即可。

红烧牛肉土豆
原料:牛肉、土豆
做法:
1、牛肉放在冷水锅里,煮十五分钟,捞出
2、另烧开一锅热水,加牛肉块、料酒、八角一粒、花椒少许、小茴香和丁香几粒,煮两个小时左右
3、捞出软烂的牛肉,切成小块
4、土豆切成小块
5、锅内热油,加葱段、姜片、蒜碎、白砂糖,炒香,放牛肉块,炒五分钟
6、加土豆,花椒面、料酒,炒至土豆的边开始有点透明,加老抽,炒一会
7、加少许煮牛肉的汤,再加水,烧开,加盐
8、煮至土豆熟了就可以了。

荠菜蛋汤
原料:荠菜、鸡蛋
做法:
1、荠菜洗净,不去根,据说根部很有营养
2、烧开水,加几滴油一点盐,把荠菜焯一下,取出
3、再烧开一锅水,把焯过的荠菜放进去,煮至熟软,加盐
4、鸡蛋搅匀,倒进锅里,不要搅动,让它包住荠菜,成型后,在稍微搅动一下
5、放香油几滴即可出锅。
节日晚餐NO:2-----5菜+1汤
蘑菇沙拉;葱油小白菜;黑胡椒明虾粉丝;鲜蘑肉片;油豆角炖排骨;黄瓜裙带菜凉汤
蘑菇沙拉

原料:香菇3个,金顶侧耳3个洋松口蘑3个,色拉用蔬菜(菊苣,洋生菜,水芹,维生素)1杯,花苜蓿少许,日式大酱桔子调味汁。
制作过程:
1、干香菇用热水发好,生香菇用开水焯一下。
2、洋松口蘑与金顶侧耳切成适合入口的大小,然后焯一下。
3、将}花苜蓿与蔬菜盛放在盘子中,按照种类摆上蘑菇,然后淋上调味汁。
葱油小白菜

原料:小白菜、蚝油、干辣椒(可加可不加)
做法:
1、小白菜洗净切去根部,在滚水里加一点盐、几滴油,把小白菜放进去焯至水再开
2、捞出过凉水,待用
3、姜切长细丝,葱切长细丝,干辣椒也剪成丝,放到码好的小白菜上面
4、小碗里加生抽、一点糖、一点醋、少许蚝油搅拌均匀,倒到小白菜上面
5、锅内热油,把花椒扔几粒进去,炸成花椒油,均匀的浇到小白菜上面即可。
黑胡椒明虾粉丝

原料:明虾、粉丝、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油
做法:
1、锅烧热,加黑胡椒碎炒香,盛出待用
2、明虾剪去须子,用刀割开虾背去泥肠
3、粉丝用水泡十五分钟,放进微波炉里高火煮两分钟
4、锅内烧热油,把虾放进去炒至表面微酥,盛出
5、再放油,加蒜碎姜碎干辣椒炒香,再加少许砂糖、蚝油、老抽、料酒、炒好的黑胡椒碎,一小勺李锦记黑椒汁(不加亦可),翻炒一下,再加高汤或清水少许烧开,把虾和粉丝放进去煮一分钟,即可。
鲜蘑肉片

原料:鲜蘑、猪瘦肉
做法:
1、鲜蘑洗净,用热水焯一下,盛出过凉水,攥干水分
2、猪瘦肉切片,加水淀粉、料酒、盐腌十分钟
3、锅内热油,葱姜蒜末爆香,加肉片炒至变色,撒少许胡椒粉
4、焯好的蘑菇加进去,加少许盐、料酒炒一会
5、用少许水淀粉勾薄芡即可。
油豆角炖排骨

原料:油豆角400克、排骨800克
调味料:盐5克、味精2克、鸡精2克
做法:
1.将排骨切件,放入沸水中煮去血污备用;
2.油豆角择去头尾部筋后,投入热油锅中略炸,备用;
3.锅上火,加入适量清水,放入排骨、油豆角,大火炖约1小时,调入盐、味精、鸡精,续炖入味即可。
黄瓜裙带菜凉汤

原料:黄瓜、裙带菜、辣椒面、芝麻
做法:
1、裙带菜泡好,在滚水里焯一下,再用冷水冲洗,切适当的段
2、黄瓜切丝,将黄瓜和裙带菜放到大碗里,加辣椒面、蒜泥、生抽、白糖、炒熟的芝麻、香油拌匀
3、加醋少许,再加纯净水适量,用盐调味,加适量的冰块即可。
三口之家的温馨晚餐NO:3——3菜+1汤
咖喱豆腐;椒油牛肉丝;荔枝炒虾仁;鸡蓉菠菜煲

咖喱豆腐
主 料: 实豆腐2块,洋葱1/2个,番茄2个,葱1棵,蒜蓉1茶匙,咖喱粉2茶匙。
配 料:
调味料:生抽1/2茶匙,盐1/4茶匙,糖2汤匙,水1杯。
芡汁料:生粉1茶匙,水2汤匙。
做 法:
1、豆腐去水切厚件,慢火煎至微黄色上碟。
2、洋葱去衣切件,番茄去皮去籽切件,葱切段。
3、烧热油2汤匙,爆香蒜蓉、咖喱粉、洋葱,下番茄和调味料煮滚,埋芡,淋在豆腐上 。

椒油牛肉丝
主料:牛肉8两(约300克),西芹2两(约80克),蒜茸、红椒丝各少许,蛋1只,生粉适量。
汤汁料:水4汤匙,糖、潮州辣椒油各1茶匙,蚝油2茶匙,生抽、白醋各1/2茶匙。
做 法:
1、牛肉切幼丝,西芹切段。
2、蛋打匀,加入适量生粉调成浆,与牛肉丝拌匀,放热油中用高火把牛肉炸脆。
3、烧热少许油,爆香蒜茸、西芹段及红椒丝,用高火,加入牛肉丝后倒入汤汁料,不停炒至汁干即成 。

荔枝炒虾仁
主 料:鲜虾、荔枝各1/2斤(320克),红萝卜1/4个,姜片、葱段、蒜蓉各适量。
调味料:酒、盐、糖各少许。
做 法:
1、荔枝剥皮去核,切成两半,虾去头去壳,挑去线肠,红萝卜去皮切片。
2、虾加调味料,用热油略炒。
3、起油锅,爆香姜葱蒜,放下虾仁与荔枝肉同炒至虾仁熟即可。

鸡蓉菠菜煲
主 料:鸡肉6两(约240克),菠菜10两(约400克),粟米蓉3汤匙,鸡蛋1只(捣烂),姜3片,干葱头2粒,甘笋花少许。
配 料:
腌料:生抽、油、糖、姜汁各1/2茶匙,盐2/3茶匙,生粉1茶匙,麻油少许。
芡汁粉:生粉2/3茶匙,油、盐、糖各1/2茶匙,清水3汤匙。
做 法:
1、菠菜切去根部,洗净;鸡肉切碎加入腌料拌匀。
2、烧热油半汤匙,爆香干葱头,下鸡肉,炒熟,下粟米蓉和芡汁,待滚,离火,下鸡蛋拌匀。
3、烧热油1汤匙,爆香姜片,下菠菜和少许盐炒熟,下(2)的鸡蓉在菠菜上,饰以甘笋花 。