家庭饮食三百忌(超长，但绝对有指导意义)

家庭钦食三百忌


饮水之忌
水是生命之源，也是维持人体生理活动与新陈代谢的重要物质，是人体
必需的营养物之一，人体组织四分之三是由水份构成的，每个活动细胞、每
个组织内部的基本成分都离不了水，因此人们每天都要饮水。健康的人，每
天需饮水2～3 千克；一旦失水即感口渴，失水量占体重20 ％时，就会发生
机体代谢的紊乱，当失水量超过25 ％时，即会导致死亡。
但饮水也有禁忌：
一、忌饮水过量。因过度地急剧性饮水，也易导致机体水中毒，人体水
分一旦过多，肾脏来不及排出，结果积蓄在细胞外液中，人体渗透压便下降，
使水分进入细胞，产生细胞间隙水肿，细胞肿胀，血容量增加，引起组织代
谢紊乱、失常，以致死亡。
二、忌一次性地暴饮，冲淡了胃液，带来消化系统的疾病。
三、忌长期饮用蒸馏水，因水是矿物质的重要来源之一，而蒸馏水几乎
不含矿物质，如长期饮用，就会引起胸闷、恶心。拉痢、体力衰退、性情急
燥等症状。
四、忌饮生水，水未煮沸，常常有不洁的杂质存在，容易导致疾病的发
生。
五、忌饮有水垢的水，因日常使用的水壶或保温瓶之类的盛水容器，底
部与内腔结上一层黄白色沉淀物，这便是水垢。它的主要成分是碳酸钙和一
些重金属元素，其中如钢、铝、铁、砷、汞以及致癌物亚硝酸盐等，它对人
体健康有害，易导致神经、消化、泌尿以及造血系统发生病变。夏天，人们
惯用旧保温瓶装茶水、牛奶及其他果汁饮料，水垢中所含的那些重金属元素，
遇到酸、碱、醇、脂类等化学成分就会溶解，使水垢溶入茶水、牛奶、果汁，
显然十分不利于健康。正确的方法应用小苏打或碱水或用加热后的米醋装人
容器，反复摇晃，以清除水垢后，才可装东西。

忌饮的四种开水
经反复煮沸过的开水，因水分的蒸发，所含的钙、镁、氯重金属成分大
大增高，对人体的肾脏产生不良影响，如经常饮用这种水，易导致肾结石。
因此对在炉灶上沸腾很长时间，反复煮沸的开水应忌食用；还有一种是装水
瓶里己几天、不新鲜的温开水也不宜再饮用；第三是隔夜的开水或煮沸的残
留开水也忌饮；第四种便是蒸饭蒸肉后的“下脚水”，也在忌饮之例。因为
这些水中，亚硝酸盐易增多，而亚硝酸盐对人体有危害性，它与人体内的血
红蛋白结合，使之变成高铁血红蛋白，导致血液输氧的困难。特别是婴儿、
幼儿，对亚硝酸盐更为敏感。此外，亚硝酸盐在人体肠道内，与食物里和体
内的仲胺互相作用，还会生成一种强致癌物——亚硝盐胺，其危害性则更大，
因此要特别警惕。

牛奶的食用与禁忌
牛奶是一种含有丰富蛋白质、脂肪的营养滋补品，且容易消化吸收，牛
奶中蛋白质98 ％可以被人体利用，牛奶中的脂肪含有多种脂肪酸、卵磷脂、
胆固醇，还有大量的钙、磷、钾、铁、锰以及维生素A 、B 等营养成分，能起
到保持人体器官机能与调节代谢的作用，故有入称之为“长寿的饮料”。
牛奶是否新鲜对食用者的健康十分重要，饮入不鲜的牛奶，极易引起腹
泻、呕吐以致中毒，如何鉴别牛奶是否新鲜，历来为人们所注意。我国古代
牧民就曾以银碗盛马奶，以保持其鲜度，也有人在牛奶中放一枚银市，使牛
奶较长时间不致变酸、变坏。这是因为银本身就是一种很好的消毒剂，水中
有了少量的银离子也可杀死细菌，银器盛奶不易变质，也即此理。区别是否
鲜奶可用眼视、鼻闻、手捻等简单方法，鲜牛奶为微黄色液体，若带有橙黄
色或其他颜色则不鲜；鲜牛奶气味芳香，如有恶臭或腥味则为不鲜；鲜牛奶
还可用手指捻，有粘稠状感为鲜，如感到稀薄如水，则不鲜；如煮沸后呈现
许多白色沉淀物为不鲜。还有一个鉴别方法，即把牛奶滴入盛水的碗中，凝
结而不沉者为鲜奶，如扩散而分开者为不鲜。用化学方法鉴别牛奶就更准确，
可取一汤匙牛奶，加几滴碘酒，色不变者为纯牛奶，如变为青兰色者是掺入
豆浆或半汤的东西；在小玻璃试管中放少量未煮沸的牛乳，再加入等量酒精，
如外观不起变化者为新鲜，如有白色沉淀物，呈豆腐凝结状，则不鲜。
牛奶虽是很好营养品，但也有许多禁忌的地方：
一、忌久煮，牛奶只要煮开即可，久煮后会损失许多营养素，如加热时
间长，牛奶中呈胶状的蛋白质微粒出现脱水现象，由原来溶胶状态变为凝胶
状态并出现沉淀。另外处于不稳定状态的磷酸盐由原来的酸性磷酸钙转化成
不溶性的中性磷酸钙沉淀物。加热时间长，牛奶中的乳糖会焦化，不但使牛
奶带有褐色，并逐渐分解形成乳酸，同时还会产生少量的钾酸，使牛奶带有
酸味。加热时间长，牛奶中含有的少量维生素C 也会被破坏掉。
二、忌空腹喝牛奶。许多人习惯早餐喝一杯牛奶，不吃别的东西，以为
这样即省时省力，又能保证营养，殊不知这是很不科学的。因为牛奶作为一
种饮料，更多的成分是水，当牛奶进入胃肠道后，一方面稀释了胃液，使胃
液不能得到充分的分解与酶化，不利于营养吸收；另一方面，牛奶在肠道内
留停时间很短，不利于多种营养的充分吸收。故，为了使牛奶中的营养物质
充分被人体吸收利用，在喝牛奶前吃一些面点或其他干食品为好。
三、忌在牛奶加热的同时即加白糖。否则牛奶中的赖氨酸与白糖的分解
产物果糖在高温下生成果糖基氨基酸。它是一种不但难被人体吸收且有碍人
体健康的化合物。正确的方法是，待牛奶加热稍晾后，再加白糖为好。
四、不宜在牛奶中加米汤喂婴儿，因牛奶含有多种营养成分，尤其是一
般食品中缺少的维生素A ，在牛奶中含量很高。面米汤、米粥这些以淀粉为
主的食物里，含有一种脂肪氧化酶，会破坏维生素A ，据试验：牛奶掺米汤
后分别置于冷冰、常温和加热等多种温度下，结果维生素A 损失惊人，因此
科学证明，含维生素A 的牛奶不宜与淀粉混合。婴幼儿维生素A 的摄取主要
依靠乳类食品，维生素A 长期不足会导致孩子发育迟缓、体弱多病，故把牛
奶、奶粉与为米汤、糕干粉应分开时间喂给婴儿为宜。
五、忌冷喝牛奶，因凉牛奶易引起轻微的腹泻，更应忌饮从电冰箱或地
窖里取出的冷牛奶，特别是有伤风感冒的患者。

六、有些人要忌喝牛奶：患有溃疡性结肠炎、返流性食管炎、肿囊炎、
胰腺炎及胃颈全切除手术者、缺血病人均不宜喝牛奶，这是由于牛奶较之著
通饮料更能刺激胃酸分泌，而消化性溃疡发病率与牛奶摄入量成正比，缺血
的病人在用铁补血药物时再喝下牛奶，牛奶中的钙质子磷酸盐会使铁沉淀，
妨碍着铁剂的吸收。
七、牛奶过敏者也忌喝牛奶，有些人对牛奶过敏，饮用后出现腹痛、腹
泻等胃肠道症状。还有鼻炎，哮喘等呼呶道症状或尊麻疹等，应忌饮牛奶。
八、从事铅作业者忌饮牛奶，因牛奶能促使铅在人体中吸收与积存，易
导致铅中毒的发生。
九、煮沸的牛奶忌贮存在保暖瓶中，因牛奶是高蛋白液体，在40 ℃以上
情况下，容易变质，保暖瓶难免有菌，牛奶沾染了细菌，在保暖瓶中就成了
细菌培养所，出现酵解变质，食用后便易得病。
十、塑料瓶装牛奶忌日照，半透明塑料瓶装的牛奶，经日光的照射后，
有75 ％的牛奶会产生一种难闻味道，维生素C 会大量失却，维生素B2 也减
少，因此忌用塑料瓶装牛奶，也忌在日光灯下照射。

豆浆的营养与禁忌
豆浆是一种可与人乳、牛奶相比美的营养食品，对人体十分有益，老幼
皆宜。豆浆较之牛奶还有不少好处：
一、豆浆中所含的铁质，超过牛奶多倍，婴儿长期依靠牛奶作饮料，也
易患贫血，而豆浆内丰富的铁质对预防贫血比牛奶强得多。
二、牛奶进入胃中易凝成块状物，而豆浆只形成小薄片，较之牛奶易消
化吸收。
三、牛奶有某些气味，而豆浆没有。
四、豆浆价格也较牛奶便宜，制作方便，比牛奶更易普及。
五、豆浆还可治气喘，因它含有麦氨酸。
豆浆益处甚多，但喝法要讲究科学，这里应注意：
一、要煮沸后喝，这是由于豆浆中有一种皂毒素，在100 ℃高温中才被
分解，在煮豆浆过程中，皂毒素受热极易膨胀，出现泡沫，浮在豆浆上层，
这时豆浆并非已煮沸，要等豆浆真正全部煮沸后才可饮用，以免因皂毒素未
被分解而进入人体：刺激肠粘膜，引起中毒。
二、不宜在豆浆中冲鸡蛋来饮用，这是因为蛋清中含有一种叫抗生物素
的东两，能与蛋黄中的生物素及肠道里的生物素紧密结合，形成十分稳定，
不易为人体吸收的化合物。因此长期在豆浆中冲鸡蛋（加上豆浆半生不熟），
会导致蛋白质与维生素H （生物素）缺乏症。
三、忌在豆浆中冲红糖，因红糖中的有机酸能与豆浆中的蛋白结合、产
生变性沉淀物，改用白糖力好。
四、忌将豆浆装入保温瓶。豆浆中的皂心能除掉保温瓶中的水垢，但时
间长了会形成细菌繁殖，使豆浆变质。
五、忌喝过量。一次喝下大量豆浆易引起过食性蛋白质消化不良，产生
胀满、腹泻等症状。因此，喝豆浆也应适可而止，或分作多次饮用。

饮茶的好处与禁忌
茶是人们日常生活中美好的饮料，有着较高的营养与医疗预防价值，对
维护人体健康有着积极意义，中国有句俗语：“宁可一日无盐，不可一日无
茶。”
饮茶有许多好处：茶可明目清心。这是因为茶叶中含有脂溶性维生素，
能使眼视网膜中杆状细胞的视紫红质再生，有维持视力正常的功能，并对防
治白内障也有一定效果，茶可抗老防衰，这是因为茶叶中含有维生素E 与多
种氨基酸等化学成分，维生素E 有抗不育与衰老作用，氨基酸有促进毛发生
长，防贫血与早衰功效，并对高血压、中风、失眠有抑制与治疗作用。茶可
提神解暑，因茶中有咖啡碱，能兴奋中枢神经，达到振奋精神，增进思维。
此外，茶还合有钾，它是细胞内主要的阳离子，暑天酷热，大量出汗，体内
的钾随着汗液大量消失，喝茶正可补充体内的钾，以维持平衡。茶可补血利
尿，这是因为茶中有丰富的铁与维生素C ，铁可补皿，维生素C 可防治坏血
病，增强抗感染能力，茶的利尿作用主要是由于茶中有咖啡碱与茶碱共同作
用的结果。茶可防辐射，茶中含茶多酚与脂多糖，均具有抗辐射的效应，它
能使某些放射性元素不被吸收而排出体外. 故一些学者把茶称为“原子时代的
高级饮料”。此外，茶叶还能应急治疗中毒、菌痢、急性肠炎、胆绞痛等疾
病。如急性肠炎用浓茶一杯饮服；中毒（误服铝、银、铅、锌、钻、铜等金
属或奎宁、洋地黄等），饮一杯浓茶可使茶叶中的鞣酸与毒物结合沉淀，延
迟毒物的吸收，以利抢救。传说乾隆皇帝晚年嗜茶如命，在他退位时，一位
老臣惋惜他说：“国不可一日无君。”皇帝听了哈哈大笑，用手抚摸胸前白
须说：“君不可一日无茶！”他做了六十年皇帝，退位后就到设有饮茶亭的
御茶园中悠闲品茶，安度晚年，活到八十八岁高龄。
在民间，对如何饮茶、用茶，流行有这样的口诀：“烫茶伤人，姜茶治
痢，糖茶和胃，饭后茶消食，午茶助精神，晚茶导不眠，空心茶令人心慌，
隔夜茶伤脾胃，过量茶使人消瘦，淡温茶清香养人。”
可见，茶有好处也有禁忌，据科学实验证明，茶的禁忌也不少：
一、忌饮茶过度。这是因为茶叶里有咖啡因，过度饮茶会引起焦急、烦
燥、心悸、不安等症，从而产生失眠；还会抑制胃肠，妨碍消化，降低食欲。
因此要注意饮茶适量。
二、忌饮浓茶。茶水一般在人体内能滞留3 小时左右，而浓茶滞留时间
则更长，这样茶碱在人体内积聚过多，致使神经功能失调。由于茶叶中鞣酸
的作用，可使肠粘膜分泌粘液功能下降，发生便秘。茶量一般每天以5～10
克，分二次泡饮为宜。
三、忌饮久泡茶水。饮茶要现泡现饮，这样效果最佳，如泡时过久，就
会失去茶香，使茶中维生素C 、维生素B 遭受破坏。此外，久泡茶叶其中咖
啡因会积聚过多，鞣酸大大增加，会产生刺激作用，特别是患有痛风、心血
管与神经系统病者，更应忌饮久泡的茶水。
四、忌空腹饮茶。古人有说：“早时一杯茶，胜似强盗人穷家（一无所
得）。”“饭后一杯茶，闲了医药家。”意即早晨空腹不宜饮茶，因为空腹
饮茶，冲淡了胃液，降低了胃酸的功能，妨碍消化，并影响对蛋白质的吸收，
易引起胃粘膜炎症。
五、忌饮隔夜茶。茶水放久了，不仅会失却维生素等营养成分，且易发

馊变质，甚至生霉。茶水中的鞣酸还会成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃
引起炎症。
六、忌用茶水服药。茶叶中含有大量鞣酸。如用茶水服药，鞣酸同药物
中的蛋白质、生物碱及金属盐等发生化学作用而产生沉淀，势必影响药物疗
效，甚至失效。茶叶是有兴奋中枢神经的作用，凡服镇静、安神、催眠等药
物以及服用含铁补血药、酶制剂药、含蛋自质药物时，均不宜用茶水送服。
七、忌饮头遍茶。讲究喝茶的人，都不喝或少喝头遍茶，这是因为一方
面出于色香的考虑，为了取其精华，另一方面是为了少喝迸些霉菌。因为茶
叶在生产、包装、运输、存放过程中。极易受霉菌污染，尤其在不提倡用滚
水泡茶，以求尽可能多地保存维生素C 与其它营养成分的时侯，霉菌是杀不
尽的。因此尽量不饮头遍茶，把浮在茶面的茶水倒掉，更为安全。
八、忌睡前饮茶。睡前两小时，最好不饮茶。否则会使精神过于兴奋而
影响入睡，甚至引起失眠。老年人睡前饮茶，易心慌不安、多尿，更会影响
睡眠。如因饮茶引起失眠，即使服用安眠药，也是无济于事的。
九、忌发烧时饮茶。有些发烧的病人却仍照常喝茶，甚至浓茶，这样不
但不能降低体温，还会导致体温增高，因为茶叶中的茶碱会提高人体温度，
还会使降温药物的作用消失或大为减少。
十、孕妇忌多喝茶。孕妇在怀孕期间摄入多种营养素，除去供应机体新
陈代谢的需要外，还要供给孕妇体内的胎儿。在这时如果喝茶过多，茶中的
“单宁”的物质就会在胃肠道中与孕妇食用的其它食物中的铁元素结合成一
种不能被人体吸收的复合物。这样，除会导致孕妇缺铁性贫血，也将给孕育
中的胎儿造成先天性缺铁的遗患，使诞生后的婴儿也患有缺铁性贫血。

诙酒之忌
酒是我们生活中的伙伴，每当良辰佳节、喜庆之日，人们总要开怀饮喝，
以示祝贺。在日常生活中，也少不了用酒来调味。
酒的主要成份是乞醇，俗称酒精。一般来说，白酒含酒精50～70 ％，黄
酒含20 ％，果酒含16～48 ％，啤酒含3～5 ％左右。
适量、低度的酒对身体有益处，它可以解除紧张情绪，增加良性胆固醇，
促进血液循环，帮助消化，有利消暑，还可摄取低脂肪营养，人们称誉它为
“液体面包”（尤指啤酒）。
但饮酒也有不少禁忌，这就是：
一、忌空腹饮酒。
二、忌将白酒与汽水同饮，否则会使酒精在全身挥发并产生大量二氧化
碳，对胃、肠、肝、肾均会带来严重损伤。
三、忌借酒御寒。天冷喝上一两杯白酒，似乎可以暖身防寒，殊不知这
只是暂时的表面现象。因为人体热量主要靠糖、蛋白质和脂肪供应，酒在人
体中产生热能并不多，它之所以进入体内会有暖和的感觉，是因为酒中的乙
醇刺激血管扩张，血液循环，”速，这样反而使体内散热速度加快，这时如
不及时防寒保温，极易引起感冒以致冻伤。
四、忌边喝酒边抽烟。“酒醉可以烟解”的说法，是不科学的。边喝酒
边抽烟，危害更大，因为酒中的乙醇刺激血液循环系统，加速血管扩张，从
而使人对烟中的尼古丁等有害物质吸收量增大，其危害将加倍。
五、忌以浓茶解酒。因饮过量酒后，会引起人出现口渴、翻胃。认为饮
用大量浓茶可以开胃、解酒毒，这是不正确的。因茶叶中所含的咖啡碱会与
酒中的乙醇结合产生协同作用，非但不能解酒，反而加重醉酒的程度，起到
相反的作用。
六、眼某些药物时忌饮酒。酒有扩张血管的作用。如在服用三氯丙嚏、
奋乃静等镇静剂以及灭滴灵时饮酒，就易引起恶心、呕吐、头昏、胃肠功能
紊乱等症，因这些药物会使乙醇的氧化代谢受到抑制。痢特灵、优降糖、闷
可乐等药的服用期间，也忌饮酒，否则也会出现上述的症状。在服用安眠药
时如饮酒、则会引起中枢神经抑制过程加强，可以致昏迷。在服用阿斯匹林、
水杨酸钠等解热镇痛药时饮酒，会引起恶心呕吐、食欲不振，以致消化道出
血；在口服降糖灵、优降糖、注射胰岛素等药物时饮酒，也会导致严重低血
糖症或头晕症；在服用肌乙啶、利尿酸、速尿、噻嗪类药物时饮酒，也会出
现呕吐、头晕、行走不稳、语无伦次以及昏睡的症状。因此，以上药物在服
用的同时，切忌饮酒。
七、患有消化道出血、胃肠炎及胃穿孔、高血压、冠心病、活动性肝炎、
肝硬化症、上呼吸道感染、开放性结核等疾病时，严忌饮酒，否则因酒中的
乙醇刺激人体，使病症加重以致并发其它疾病。其他炎症病者，也忌饮酒。
八、忌白酒与啤酒混饮。因人体胃膜粘液有一定抵抗酒精渗透的作用，
而啤酒却可清洗人体胃膜粘液，使酒精容易渗入人体，故白酒与啤酒混饮易
使人酒醉。
九、忌用汽水解酒醉。有人认为汽水是清凉饮料，可用汽水解酒，这是
不科学的。因为汽水会使酒精在人体内扩散，加快人体对于酒精的吸收，加
重酒精的中毒。同时，汽水还会产生大量二氧化碳，对肠胃、肝脏、肾脏均

会有损害。
十、忌饮雄黄酒。我国有饮雄黄酒的民间习俗，误认为饮雄黄酒可消毒
杀菌、祛病强身，但从科学角度看，这是不科学的，有害无益。因雄黄是一
种含硫化砷的矿物，内含汞、砷等有害物质，只可外用，不宜内服，否则极
易中毒，能致人于死地的“砒箱”，就是砷的氧化物。
十一、忌酒后即入浴。因酒后人浴，体内储存的葡萄糖会大量消耗，而
引起体内血糖含量下降，导致体温降低。同时酒精抑制了肝脏的正常生理活
动能力，阻碍体内葡萄糖储存的恢复，造成肌体疲劳，严重的会产生低血糖
休克。
十二、忌酒后进行性生活。据科学研究证明，男子大量饮酒后，精液中
有20 ％的精子发育不全，若同房使妻子怀孕，将会有26% 的胎儿出现先天性
畸形。女性在婚前后也忌多饮酒，以防月经不调、闭经、卵子生成变异，如
怀孕的妇女常饮酒，会造成流产、早产、难产、死胎等不良后果。我国医书
则有“酒后不入室”的警告。
十三、忌冷喝黄酒。黄酒是以含有淀粉的糯米为原料，并由许多混杂培
养的霉菌、酵母和细菌等共同作用酿成的。在酿制过程中，仍不免有微量的
甲醇、醚、醛等有机物存在，它们对人体有一定害处，因此饮用黄酒时，宜
加热后再喝，以便使这些微量有机物在烫热过程中随温度升高而挥发，才有
利于身体健康。

食肉之忌
肉食中的瘦肉富含动物蛋白，其质量高于植物蛋白。对青年人来说，它
是生长发育不可缺少的营养物质；对中年人来说，其蛋白质可帮助脑力劳动
者增强记忆，对体力劳动者可补充氨基酸的消耗；对老年人来说，可补充优
质蛋白以推迟衰老过程。肥肉中的脂肪，发热量高，且有它独特的生理价值，
因此，对肉食不必节制过甚，也不必忌讳肉食。
但是，动物肉的有些部位是应该忌食的，这里列举如下：
一、肉的“三腺”，应忌食。猪、牛、羊、狗等动物体内的甲状腺、肾
上腺与淋巴腺均应忌食，这是因为甲状腺（即栗子肉）、肾上腺、淋巴腺均
含有毒的物质。误食了它，会出现呕吐、头痛、腹痛、手麻、舌麻、心跳、
瞳孔放大、血压增高等中毒症状。甲状腺位于动物的喉头附近、气管周围，
呈淡褐色半透明状，肉块稍硬；肾上腺位于动物肾脏的两侧前方，呈褐色，
腺体外包有白色纤维膜；淋巴腺位于动物腹股沟、肩胛前和腹下等处，呈园
形或椭园形，是动物体内的防疫器官，也是有毒的微生物与代谢产物易滞留
的地方，应引起注意并弃之不食。
二、“痘猪肉”应忌食。“痘猪肉”又名“米猪肉”，是猪囊虫寄生的
地方，它分布在猪的舌肌、臀肌、隔肌、咬肌等横纹肌中，如误食了“痘猪
肉”及其制品，幼虫就会在人体肠内吸取营养，并在人体的肌肉、皮下、眼、
肝等部位寄生，甚至还会寄生在人的脑部，使人消瘦、贫血、腹胀、腹泻、
头昏、头痛、肌肉痉挛、视力模糊，甚至失明或死亡。
三、忌食生肉或半生肉。有些地区的居民有一种吃生肉的不好习惯，诸
如将生肉切成片在热炒锅上来回翻烤一下，蘸以佐料，即食用，或将肉片放
在汤内烫数秒钟，即用筷子夹出蘸佐料食用，也育将猪宰杀后，不刮毛、烫
毛而用火将毛烧焦、再将生肉切成细丝状拌菜生吃，这是十分危险的吃法，
极易感染炭疽病、布氏杆菌病、沙门氏菌病、绦虫病、弓型体病，特别是旋
毛虫病，更是常见。这种生食或半生食肉类的习惯应该废止与禁忌。
四、忌食烧焦了的肉。烧焦了的肉，其中高分子蛋白质会分裂为低分子
氨基酸，它在热分解中形成毒性很强的色氨酸，对睦康危害极大。
五、忌食毒死或病死的动物的肉。动物在病死或毒死前，常有许多病菌
或毒物侵入肌肉，误食了这些有毒的肉类，就极易受到感染而中毒。
六、忌常吃腌肉。这是由于腌肉是嗜盐菌的良好的培养基，而嗜盐菌中
含有与肠毒素相似的毒素，它会破坏肠粘膜。造成胃肠功能紊乱并中毒，出
现腹痛、恶心、呕吐、水样便与血样便等症状。因此腌肉最好不要吃，以免
中毒致病。

鸡蛋的莹春与禁忌
鸡蛋是一种高蛋白食品，其蛋白质的含量达14.7 ％，且属于完全蛋白，
含有人体必需的八种氨基酸，其组成比例非常适合人体需要，被营养学家称
之为完全蛋白质的模式。
鸡蛋不仅营养价值高，且有健美功能：
一、健脑作用。鸡蛋脂肪中含有多量卵磷脂，当被消化后。可释放出胆
碱，胆碱是神经冲动传递的重要物质，对增进大脑记忆力大有好处。
二、护肤作用。李时珍在《本草纲目》中谈及：“精不足者补之以气，
故卵白能清气；形不足者补之以味，故卵黄能补血。”这是因为卵黄含有丰
富的铁，铁是合成血红素的重要成分，故有补血之功，血足则精神爽、肤色
美。近些年来，鸡蛋已被广泛采用到美容化妆品中去。例如国际流行的“美
乃滋”营养面霜就是用鸡蛋黄配制成的，其功能是使粗糙的皮肤变得细腻、
柔软。这是由于蛋黄中有丰富的蛋白质与少量醋酸，白蛋白可增强皮肤的润
滑作用，醋酸可保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。
鸡蛋入药可治病，这里介绍几则：
一、胃痉挛。用新鲜鸡蛋12 只，打碎搅和，加冰糖0.5 千克，黄酒0.5
千克，一起熬成焦黄色，每次饭前服一大匙，一日3 次。
二、肺结核。鸡蛋壳5—6 只，研细，再加入鸡蛋黄搅和后置搪瓷锅内，
炒至焦黄色，即有褐色的油渗出，每次饭前一小时服3 至5 滴。
三、胃痛，鸡蛋壳焙燥研成细未，每次5 克，饭前温水送服，一日之至
3 次。
四、神经性皮炎。用鲜鸡蛋3 至5 只，放入大口瓶内，泡入好浓醋，以
浸没鸡蛋为度，密封瓶口，10 至14 天后取出蛋，将蛋清蛋黄拌和，涂患处
皮肤，经数分钟，稍干，再涂一次，每日2 次。
五、下肢溃疡、痔瘦。清洁患部后，涂以鸡蛋黄油可促使愈合。
六、烫火伤、冻疮溃烂久不收口，鸡蛋黄油外擦，有促进生支之效。
吃鸡蛋有三点禁忌：
一、忌生吃鸡蛋。这是因为生蛋清中含有一种抗生物素蛋白，它会影响
体内生物素的利用，从而引起毛发脱落或局部发炎等症状。此外，生鸡蛋内
还有一种抗醇素蛋白质，它能降低各种醇素的正常作用。蛋还可能存在病菌
与寄生虫。生鸡蛋是一种半流体的胶体物质，进入人体胃肠道中，停留时间
较短：与消化液接触面也小。因此消化率仅50～70 ％，而熟鸡蛋消化率则可
达90 ％以上。
二、忌食过多的鸡蛋。有些家长让孩子吃过多的鸡蛋，以为这样可以更
多补充孩子的营养，其实，鸡蛋摄入过多会造成消化不良性腹泻，维生素K
缺乏症，甚至会引起一系列精神、神经症状；氮平衡失调；加重肾、肝脏器
官的负担、产生营养过剩性肾炎和脂肪肝等。即使产妇、孕妇摄取鸡蛋亦应
适量，否则会造成过期妊娠。
三、有些疾病患者忌食鸡蛋。对患有肝、肾或心血管疾病的患者，鸡蛋
应列为禁忌之列。
据科学测定，正常的成年人以24 小时内其所需的蛋白质量，每人最多不
超过三个鸡蛋为宜。

食蟹之忌
螃解是含有丰富维生素与脂肪的美味佳品，它生长在江河湖泊之淡水
中，出生在咸水浅海里。据测定，在每一百克蟹肉中，含有蛋白质14 克，脂
肪6 克，并含有一定数量的铁、核黄素、维生素A 等物质，深受人们的青睐。
吃蟹时应注意十忌：
一、忌吃死蟹。蟹体内含有丰富的组氨酸，蟹死后，各种细菌便在蟹体
内大量繁殖，使组氨酸产生对人体有毒的组胺，特别是随着死亡时间的延长，
蟹体内的组胺就会增多，食后便会中毒，因此，蟹死后不宜食用。
二、忌吃存放过久的熟蟹。存放的蟹极易被细菌侵入而污染造成对人体
的危害。因此，螃蟹宜现烧现吃，不要放存，万一吃不完剩下的，一定要保
存在干净阴凉通气处，吃时必须再回锅加热。
三、忌吃生蟹。因为螃蟹往往带有卫氏并殖吸虫（或称肺吸虫）的囊蝴
和副溶血性孤菌，如不经过高温消毒，一旦让肺吸虫进入人体后，将寄生在
人体肺部，不但刺激或破坏肺组织，引起咳嗽、咳血，还会侵入脑部，引起
癫痫，甚至瘫痪，如让肺吸虫侵入眼、肾、肝、心脏、脊髓器官，还会引起
更严重后果，因此螃蟹一定要煮熟才能吃，一般需煮沸20～30 分钟为宜。
四、忌吃蟹的屎包（蟹胃）。因其中含有致病菌与有毒杂物。
五、忌有过敏史的人吃蟹。
六、忌蟹与柿子同吃，因柿子里鞣酸与螃蟹中的蛋白相结合，会造成恶
心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
七、脾胃虚寒者忌食蟹。蟹性寒，易引起腹泻、腹疼，因此胃脾虚寒者
应少吃。如出现腹痛、腹泻时用性味辛温的中药紫苏（15 克）配加生姜5～6
片，加水煎服用，即可止痛、止泻。
八、患有胆结石、胆囊炎、慢性胃炎、十二指肠溃疡、肝炎活动期的人，
也应忌食螃蟹，以免使病情加重。
九、患有冠心病、高血压；动脉硬化、高血脂的人也应忌食蟹中的蟹黄，
因蟹黄中胆固醇较高，食了对健康不利，并会加重病情。
十、凡伤风、发热、胃痛者也忌食螃蟹，否则也会加重病情。

胡萝卜的营养与禁忌
胡萝卜的营养价值已日益为人们所重视了，这主要是胡萝卜中的胡萝卜
素是维生素A 的主要来源，而维生素A 与人体代谢活动密切相关。祖国医学
认为，胡萝卜“下气补中、利胸膈、润肠胃、安五脏，令人健食，有益无损”。
故有“金笋”、“小人参”的誉称。
胡萝卜有两个优点：一、含糖量高于一般蔬菜，并有芳香甜味：二、含
丰富的胡萝卜素（每百克含3，62 毫克），耐热、酸、碱，在烹调中营养成
分不致被破坏，易被人体吸收。此外，胡萝卜还含有蛋白质J 旨肪，维生素
B1 、B2 、B3 、C ，磷、钙、轶、镁、铜等人体所需的营养素。
胡萝卜中维生素A 的作用是维持正常的视觉，防止眼睛干燥、夜育症、
白内障，肌肉、内脏器官萎缩，生殖器退化，维护上皮细胞组织的正常结构，
促进生长发育、提高机体免疫功能等，此外，科学家们还证明，体内维生素
A 含量低的人比有较高维生素A 水平的人，患癌症的危险性超过两倍。在西
方一些国家，一些人为了防癌，把含维生素A 的胡萝卜系列食品当作每日必
食的补品。
胡萝卜中所含的维生素A 与动物性食品（如肝脏、蛋黄、鱼籽、全脂乳
品等富含维生素A 的食品）相比，不但资源丰富，而且便宜，特别是患有高
血压、动脉硬化冠心病的老年人需要维生素八，因动物食品中含有较高的胆
固醇，不宜从中摄取，而从蔬菜、水果中，特别是从胡萝卜中摄取，最为理
想。
其实，胡萝卜全身是宝，它还含有一种槲皮素，常吃可增加冠状动脉血
流量，促进肾上腺素合成，有降压、强心、消炎等功效；胡萝卜种子，含油
量达13 ％，有驱蛔虫，治长久不愈的痢疾的功效：钥萝卜缨子可防治水痘与
急性黄疽肝炎。
胡萝卜虽好但也不宜多吃，否则肝脏无法代谢，血液中胡萝卜素过多，
会使皮肤变黄，此其一。其二，胡萝卜不宜白吃，烹调时加些油脂或肉类，
这样使胡萝卜素易溶解，在油脂中，扩能更好为人体所吸收。其三，煮胡萝
卜时忌加入酸性食品（如醋等），因为酸性物质对胡萝卜素有破坏作用。一
般成人每天需胡萝卜素6 毫克即可。

芹菜的降压与宜忌
芹菜是人们常食的蔬菜之一，为伞型科植物，分为水芹、旱芹。家庭菜
谱中的芹菜炒肉丝、炒牛羊肉片、炒豆干等，均为席中佳肴，别有风味，民
间做豆酱、麦酱佐以芹菜者，其味更加香美。杜甫赞美芹菜“香芹调羹，皆
美芹之功”。孟子则说：“置芹于酒酱中香美。”可见，芹菜作为美味的佐
料，早已为人们所熟悉与使用了。
芹菜中含有蛋白质、碳水化合物与较多的钙、磷、铁，维生素A 、C 、P
以及烟酸，且有甘露醇、芫荽甙挥发油、环已六醇，不仅有较高的营养价值，
且有健神醒脑、润肺止咳、除热法风、甘凉清胃、降低血压软化血管、明目
利齿等功能。《本草纲目》中记载，芹菜“主治：女子赤沃、止血、养保血
脉”。《食疗本草》中则说芹菜“饮汁，去小儿暴热，大人酒后热，鼻塞身
热，去头中风热”。
芹菜对治疗高血压有着较好的疗效，用鲜芹菜洗净煎汁，加白糖冲服，
连服数月，对反复发作的高血压患者有效。用芹菜做药枕，长期使用，亦有
降血压的作用，使用芹菜作为治疗高血压的药源，具有价廉，服用方便，无
副作用等优点。芹菜中含粗纤维较多，对老年人来说食用时应注意选嫩的，
炒吃时要先焯一下，并应嚼烂，如牙齿不好，可少吃或不吃，以防消化不良。
此外，芹菜有水芹、旱芹之分，而水芹挥发油有兴奋中枢神经、升高血压、
促进呼吸、提高心肌兴奋性、加强血液循环的作用，可治疗血压过低，心功
能不全。因此，高血压患者应注意，煎煮时间要长些，以不留挥发油为宜。

红薯的营养与禁忌
红薯又名地瓜，蛋白质含量多于大米、白面，且岔丰富的维生素C 和胡
萝卜素，是天然的长寿食品。
红薯还能供给人体大量粘液蛋白，对人体有着特殊保护功效，可保待动
脉管壁的弹性，防止心血管脂肪沉积，减少动脉粥样硬化，是老年人的理想
食物。
红薯中的纤维素还有通便作用，祖国医学认为它是“补虚乏、益气力、
键脾胃、强肾阴”“功同山药、久食益人”。故对成年人、儿童、妇女均有
裨益。
最近美国科学家队红薯中提取一种化学物质（DHEA ），发现它还是一种
抗结肠癌与乳腺癌的物质，日本学者在《长寿研究》一书中指出日本长寿地
区的农村居民多以红薯作为主粮。我国广西西部地区，百岁以上老人集中的
村落也有每天进食不少红薯的习惯。
红薯中有一种“气化酶”，吃后容易主胃肠中产生大量的二氧比碳气体
而使人易打嗝。红薯糖分多，在胃肠中变化后可产生酸味，有些人吃后会吐
酸水、打膈、腹胀、烧心。此外，红薯忌同柿子一起吃，以防“胃柿石症”。

十四种蔬菜的忌口
萝卜：由于性甘寒，凡胃痛患者、虚寒体质者及在服用人参、鹿茸补药
的同时，均忌食。
黄瓜：由于性甘凉，凡脾胃虚寒者忌食。
冬瓜：性甘寒，凡阳虚患者忌食。
芹菜：性辛香，凡血虚病人忌食。
紫菜：性甘寒滑，凡胃寒、脾虚便稀者忌食。
苋菜：性寒滑，凡脾虚便溏者忌食。
韭菜：性辛温，能行气活血补肾阳，阴虚阳元者与孕妇忌食。
香菜（芫荽）：性辛温香，阴虚病人、皮肤瘙痒者忌食。竹笋：性甘寒
涩，发疮毒、痈疮者忌食。
芋艿：性片温，胃痛、大便烂者忌食。
生姜：性辛温，热性痛、痈疮病患者忌食。
辣椒：性辛温，胃热、痔疮、肛裂患者应忌食。
四季豆：性寒有小毒，胃寒者忌食。
卷心菜：凡胃酸过多者忌食。

味精之忌
味精是日常生活中的一种调味品，它的主要成分是谷氨酸钠，溶解于300
倍的水中，即可品出它的鲜味。在炒菜、做汤时，只要加上一点，就可使菜
肴味道鲜美、可口。味精本身也是一种营养品，有肝脏病的人，平时吃点味
精也有好处。味精还可改善人体细胞营养状况，改善大脑机能，可治疗神经
衰弱，也可以作为智力发育较差的儿童的辅助剂。此外，它能与血液中氨结
合成谷酰胺，对肝昏迷、癫痈亦有一定疗效。
味精原料是植物性蛋白质，如豆类、玉米、淀粉等，经微生物发酵而成。
科学测定：人体每日允许摄入味精量是较高的，即每公斤体重可摄入味精为
0.1～0.2 克，一个体重55 公斤的人。每天可以摄入味精5～6 克，如一般五
口之家，每天可用33 克，较普遍的都不会达到这个标准。
使用味精有它的科学法与禁忌。
一、忌味精入锅。科学研究表明，味精遇到高温，特别是在油锅的高温
下更容易转变成含氮的致癌物，它能诱发肝、脑、小肠、结肠和性腺产生肿
瘤。因此，在使用味精时，不要与菜同时下锅，加热时间太久，更不宜让味
精在油锅中煎熬，可在起锅前加入，或将味精加在烧好的食物容器中。
二、忌味精遇碱。味精喜酸怕碱，在弱酸的汤菜中，加入味精，可使食
物鲜美可口，如遇上碱性食物，就会使谷氨酸钠变成谷氨酸二钠，失去应有
的鲜味。
三、忌味精过量。味精的用量也是有个限度的，不是放得愈多愈鲜味、
愈有营养，如过量进食便会出现头痛、头晕，颜面发红发热，四肢疲倦乏力，
呕吐等现象。科学研究表明，食用过量味精会引起智力衰退、视网膜受损、
性激素分泌减少，性器官发育受影响等。因此，不要在每种食品或汤中都放
味精，特别是婴儿，更不要随便使用味精。

姜的功效与禁忌
姜的用途已愈来愈受到人们的重视了，它不仅是许多菜肴中不可缺少的
香辣调味品，在炖、焖、煨、烧、煮，扒等烹调方法中经常使用。而且，它
还有着散寒邪的药用功能，在中医药中经常使用。人们食用凉性菜肴时也因
此往往配以姜末，以互补互存，起到防寒的作用。在包水饺、做馒头、包子、
鱼圆时加入一些姜末、姜丝，吃起来，特别香辣可口。
姜的药用功能也不小，冬天手足生冻疮用姜摩擦患处，可起活血化瘀作
用（指未溃疡时）。天寒身冷时，喝上一碗红糖生姜汤即可去寒暖身并预防
感胃。在旅途中如晕车、晕船而恶心呕吐时，可口含姜片以防治之。取鲜姜
一片，贴在内关穴或肚脐上，可免眩晕。牙痛时，切一小片生姜咬在痛处，
也可止痛，这是因为生姜含有姜醇、姜烯、柠檬醛与辣素，这些成分有消炎、
镇痛、杀菌作用。
在作为配料中，姜可去腥解膻，如除水产品、禽畜类的腥膻气味，可将
姜切成块或片，用刀面拍松使其裂开，好让姜味外溢，浸入菜中。姜还可起
到浸渍调味的作用，如炸排骨、油淋鸡时，先将原料用姜片浸渍，以去其异
味。此外，生姜入菜还可起到增鲜与增色的作用。
“姜是老的辣”，烹调用姜时，宜用老姜，其味更浓。
食用生姜也有禁忌。
一、生姜烂了，应忌食用，这是因为生姜在腐烂过程中会发生一系列的
化学变化，其中会产生一种有毒的物质叫黄樟素，它能使肝细胞变性，其毒
性对肝细胞损害很大，特别是肝炎病人，更应禁忌。
二、凡患热性病时，应忌食生姜，以免使热症加重。

醋的功效与禁忌
醋在日常生活中被广泛地使用，这是由于醋内除含有蛋白质、脂肪、无
机盐、维生素外，还含有大量的醋酸。经常吃点醋对身体健康十分有益，故
应培养吃醋的习惯。
吃醋可以开胃，增加胃液酸度，使吃进的食物容易消化；醋能溶解食物
中的矿物质，使这些矿物质能被人体吸收利用，充分发挥吃进的食物在体内
的作用；醋还有消毒杀菌功效，在烹调新鲜度较差的鱼肉时，加了点醋，就
可以达到杀菌、除腥的作用；夏天作凉拌菜的时侯也应加点醋，以达杀菌的
目的。
在烹调中，醋可起着解腥、法膻、减辣、添香、引甜、催熟、防黑、防
腐、起花等妙用。
此外，醋还可用来醒酒、治脚手癣、熏寝室消羞。醋对预防痢疾也有很
好功效，在痢疾流行的季节，经常在菜中加点醋，可以增强胃肠道消灭痢疾
杆菌的能力，肠道传染病的病菌和病毒，一般不喜欢处于酸性的环境，在食
海产品，如海蜇、牡蛎、螃蟹以及制作各种凉拌菜时，最好将原料洗净切制
后，先用醋浸泡十分钟，就可帮助杀灭副溶血性孤菌等其他致痢茵。食醋也
应注意科学：
一、吃完醋后最好漱漱口，将口中余留下来的醋洗掉，以免损坏牙齿。
二、对有胃溃疡与胃酸过多的人应忌食。
三、如遇感染性疾病、发烧、抽搐等症时，也应忌食酸醋。

葱的价值与禁忌
葱是蔬药兼优的食物，在日常生活中它更是少不了的重要调味品。
葱的药用价值不小，我国民间用葱来治疗伤风感冒、头痛鼻塞、急慢性
鼻炎、鼻窦炎、小儿蛔虫腹痛、痈疮肿毒等已很普遍。葱叶能利五脏、益头
目、清水肿。葱白有解肌发表、利肺通阳、解毒消肿之功；葱汁有散淤血、
止疼、解毒之用。如小便不通畅，可将葱白连叶捣烂与蜂蜜调和敷下腹部；
用葱叶煎洗渍患处，可去湿气足肿。葱根能治便血、消痔。现代医学还发现
葱有着较强的杀菌作用，功同大蒜，对预防肠道、呼吸道传染病有疗效。葱
的辛香味，能促进人的消化液分泌，从而提高食欲促进消化；葱头所含的前
列腺素A 能舒张小血管而减少血循环之阻力，有助于防治高血压，对脑力劳
动者尤为适宜。
在烹调中，葱常被加工成丝、末，作为凉菜的调料，增鲜之外，还可起
到杀菌、消毒之用。加工成段，经油炸后与主料同烹，十分诱人。在鱼汤中，
放些经油炸的葱，香味浓郁，可除鱼腥。家畜、家禽的内脏，膻味较浓，葱
更是成了不可少的调料。
葱有较强的气味，有些人不敢食，这里介绍除葱气味的办法：
一、不要在饭后吃葱，可在进食过程中食用，这样可减少嘴中的葱味。
二、吃葱后即刷牙，可去葱味。
三、用开水加一小匙植物油搅成液体来嗽口，效果也很好。
忌将鲜蛋与葱同放一起，以免使葱的强烈气味钻入蛋壳小气孔，加速蛋
黄变质，时间一久，蛋便会发臭。

蒜的价值与禁忌
大蒜是调味佳品，也是天然药剂，这在我国古代医书中早有过记载，李
时珍在《本草纲目》中说：“大蒜除风邪、杀毒气、疗疮癣、活肾气、止霍
乱、解瘟疫。”在国外，对大蒜的功能也早有发现。
大蒜主要成分是蒜素，是一种有强烈抗菌力的物质，对许多细菌都有强
烈的杀火作用，如对伤寒菌、葡萄球菌、链球菌等。如把一小瓣大蒜放在口
中咀嚼，可杀死口腔中全部细菌。把大蒜压碎放在一滴含有很多细菌的生水
里，一分钟内细菌便可全部死亡。大蒜除消炎、杀菌、降血脂、血压、血糖
等外，还可补脑，因大蒜能增强维生素B2 的作用，促进葡萄糖变成大脑能量，
活跃大脑。经科学实验证明，大蒜可降低胆固醇，抑制血液在体内的自发性
凝固，防止脑血栓形成，使患糖尿病的动物血糖下降，增强体内分泌胰岛素
的能力，并能治愈阿米巴痢疾。至于大蒜在烹调中的作用就更明显了，在烧
鱼中加大蒜可去腥、增鲜；炒茄子加大蒜，可使之发出香味来；制作拌黄瓜、
凉粉也需大蒜泥作料，至于包饺子，更少不了蒜末。
科学家最近发现了大蒜中重要的成分锗能阻断亚硝胺的合成，是具有抗
癌作用的物质。而大蒜比任何其他植物含锗量高，通常情况下每人一天吃10
克（约四瓣）鲜蒜，就可断阻亚硝胺在体内合成。
我们的祖先是很聪明的，古藉记述着这样一个故事：东汉来年的一个深
秋，鲁南山区雾雨蒙蒙，随着车轮滚动的辘辘声，传出病人阵阵痛苦的呻吟，
一辆大车上躺着一位患病的中年农民，紧捂肚子，翻滚不止，这是赶车去求
医的病人，迎面刚好近来一位名医叫华佗，他上前问明事由，并作了一番检
查后，便果断他说：“往前有一间店铺，去买三碗加有蒜泥的米醋，让病人
喝下，病即会痊愈的。”病家听罢照办了，果然，没多久，病人一阵恶心，
吐出一滩黄色苦水，并呕出几条蛔虫，腹痛即止。从此，华佗蒜醋驱蛔的药
方，就在民间流传开了。
大蒜有一股异臭味，有人怕吃，其实只要喝点浓茶或咀嚼一点茶叶即可
消除口腔异臭味。不过，食用大蒜，也有禁忌：
一、腹泻时忌食蒜，这是因为病人腹泻时，由于受凉或食用有致疾菌的
不洁食物后，引起肠内局部粘膜组织炎性浸润肠壁血管的通透性变异，肠腺
体分泌亢进，酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔，同时细菌
及毒素刺激肠壁，使肠蠕动加快而产生腹泻。这时，整个肠腔均处于“过饱
和”的紧张应激状态中，再进食大蒜这一辛辣物，便会更加激惹肠壁，促成
血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻。
二、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。
三、忌过量食蒜，每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小
孩减半，多食也无益。
四、忌长期食用，大蒜有使肠道变硬的作用，这往往是造成便秘的一个
原因，而且能杀死大量的肠内常在菌，由此还能引起某些皮肤病。
五、忌外用，以免造成皮肤皲裂。
六、有些人对大蒜有特殊的反应，因此如食用后有不适感，则应忌食。

辣椒的价值与禁忌
辣椒有着很好的营养是由于它含有丰富的维生素、蛋白质、钙、磷、铁
等矿物元素外，还富含辣椒素、辣椒红素、辣椒碱、二氢辣椒碱等刺激性物
质，特别是维生素C 的含量最为丰富，在每百克中含有52.5 毫克，比西红柿
多九倍，比大白菜多三倍，堪称“蔬菜之冠”。
辣椒在烹调食物中起着重要作用，如四川有名的麻婆豆腐、麻辣豆腐，
主要调料之一便是辣椒。在腌榨菜、泡菜或其他咸菜时，放点辣椒可以提高
腌菜的风味。
辣椒性味辛、热，有温中、散寒、健胃、驱风、引血、解郁、导滞、开
胃之功，吃辣椒可以抵御寒冷，防治因着凉受潮引起的风湿性关节炎、慢性
腰腿痛。由于辣椒素能刺激唾液及胃液分泌，使胃肠蠕动加快，因此，可增
进食欲，帮助消化。辣椒有发汗作用，对因感染风寒而引起的感冒，吃碗姜
辣汤，可以帮助出汗，以治感冒；用白酒或酒精浸红尖椒外擦患处，可治冻
疮；用水煎剂浸泡，还可治手脚癣。研末油调外涂，可治腮腺炎、蜂窝组织
炎、多发性疖肿、外伤淤肿等。近几年，医学科学家还发现，平时爱吃辣椒
的人都少患气管炎。
吃辣椒也有所禁忌：
一、辣椒不宜吃得太多，这是由于辣椒有着较强的刺激性，容易引起口
干、嗓子痛、咳嗽、肛门刺痛、大便干燥等弊病。
二、对患有口腔炎、咽喉炎、胃溃疡、肺结核、高血压、结膜炎、疖肿、
便泌、痔疮、肛裂、肛痿与发高烧的患者，忌食辣椒。

水果的营养与禁忌
水果的营养十分丰富，几乎所有酸性的水果中都含有大量的维生素C 、
A 、B 。诸如常见的桔子、苹果、香蕉、梨、桃、菠萝、梅、杏、李、葡萄、
柠檬、枣、柿等，这些水果中钙、磷、铁、碘等矿物质与多种氨基酸等成分
也不少。人体如缺少这些维生素与矿物质，就会对健康带来影响，特别是维
生素C 在水果中的含量远比蔬菜为高，蔬菜在清洗、切碎、加热过程中，维
生素C 还会损失很多，而水果就没有这些损失。缺少维生素C ，人体对疾病
的抵抗力会降低，血管的通透性、脆性会增加，还容易得坏血症与骨质疏松，
使骨变得松脆，易出现骨折。维生素C 缺乏还会使伤口难以愈合。此外，水
果的药用价值也很高，如西瓜能清肺、利尿，梨可治咳嗽，红枣能补血，香
蕉可通便等。
吃水果也要讲究科学：
一、忌水果连皮吃。因为水果的果皮上有着类黄酮的化学物质，当人体
摄入后经细菌分解会转化为二羟甲酸及阿魏酸，它具有很强的抑制甲状腺功
能的作用，便会使人体出现甲状腺肿（即“大颈泡”）。因此吃水果时应先
削去果皮。
二、忌空腹吃水果。一般水果都会刺激消化液分泌，促进大肠蠕动，故
宜饭后吃水果。
三、忌过多吃水果。水果营养丰富，也不是吃得愈多愈好，有的水果吃
多了会使体内酸碱失去平衡，以致中毒。如李子、杏子、梅子、红果等含有
金鸡钠酸、安息香酸和草酸，这些酸在人体内难被完全氧化掉，这就造成体
内酸碱失去平衡以至中毒，特别是儿童，更不能多吃。
四、忌食用不当引起水果病：这里列举菠萝、桔子、荔枝、柿子、苹果
等引发的病症。
1. 菠萝过敏。菠萝中有一种菠萝蛋白酶的过敏物质，有些对这物质过敏
的人食用后发生腹痛、恶心、呕吐、皮肤搔痒、潮红等中毒症状，严重时发
生尊麻疹与过敏性休克。因此吃菠萝忌空腹食用且不可暴食。
2. 桔子病。桔子中有着大量的叶红素，吃多了易引起皮肤上的黄色素沉
着，医学上称为“叶红素皮肤病”，它会破坏机体皮肤的屏障功能。
3. 苹果病。苹果中含有腐蚀性较强的发酵糖，它会损害牙齿、导致龋齿
的发生，不宜过多食用。
4. 荔枝病。多吃荔枝会引起外原性低血糖症，出现心慌、乏力、头晕、
抽搐等症状，严重者如不及时抢救，会致死亡。
5. 柿子病。患有胃肠疾病者吃柿子会引起腹痛、腹泻、恶心、反酸等病
症，应引为注意，一般患有胃肠疾者少食或忌食柿子。空腹食柿子后，柿子
中的“酸酚”与胃酸结合，容易形成胃结石症，而在进食后，柿子、胃酸均
与其它食物混合在一起则不易形成大结石，因此不宜空腹食柿子，尤其是大
量的柿子。
6. 甘蔗中毒。霉变的甘蔗中有叫硝基丙酸的毒素，误食后会因此中毒，
出现恶心、头痛，腹泻、眩晕等症状，严重者还会抽风、昏迷、脑水肿、呼
吸衰竭。因此，吃甘蔗时，一定要挑选有光泽、硬度高、节部与皮层不变色，
断面没有白色絮状的绒毛者。如结构疏松，表面发霉，并有酸霉味，酒精味
的便是霉变甘蔗，不宜食用。

番茄的营养与三忌
番前是生活中经常食用的主要蔬菜之一，它营养丰富，被誉为蔬菜中的
水果，它既可熟食也可生食。
据现代医学研究，番茄具有丰富的营养素，其中维生素C 为西瓜的十倍，
它还含有可以治疗高血压的维生素P 及促进幼儿生长发育的钙、磷、铁等矿
物质。此外，蛋白质、脂肪、烟酸、胡萝卜素、维生素B1 、B2 等含量也不少。
特别是番茄素，它是一种具有特殊的抑制细菌作用的物质。近年来，科学家
们还发现番茄中含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽，它可以促使体
内某些致癌因子通过消化道排出体外。
煮番茄汤也有科学的方法，要先将水煮开后，再放下番茄，这样可保持
番前营养价值不致丧失。此外，番茄去皮切成块状，用油炒3～4 分钟后加盐
适量，可保持维生素c94 ％。患有高血压症、夜盲症或牙龈出血症患者，均
可吃些番茄，有辅助治疗之效。
吃番茄要注意：
一、忌吃未成熟的番前，它含有大量有毒的番茄碱，吃后会出现头晕、
恶心、呕吐与全身疲劳等症状，但成熟后的番前含番茄碱量极少，可以安全
食用。
二、忌空腹吃番前，因番茄中有大量的胶质、果质与柿胶酚、可溶性收
敛剂等成份，这些东西易与胃酸起化学作用，结成不易溶解的块状物，阻塞
胃的出口，使胃发生痉挛，引起腹痛。
三、忌肠胃虚寒者食番前。番茄性寒，对肠胃虚弱的人不利。

饮桔汁之忌
桔汁是由桔肉加糖分制成，它味甘甜，是夏天最普通的饮料之一。
由于夏季气温高，易繁殖细菌，如在饮用估汁时，反复开瓶，或瓶盖不
注意紧固，空气中的细菌，就易在瓶口或瓶内繁殖，这时桔汁中的糖分，就
成了细菌的培养基。如喝了这些桔汁，便引起腹泻。
因此，夏天喝桔汁的禁忌有：
一、忌每次打开后，暴露时间太长，不及时加盖拧紧。
二、忌用凉开水稀释，更忌用生水稀释。
三、忌饮食沉淀、混浊、气味不正的桔汁。
四、忌喝过量的桔汁，过量饮用会使脾胃满闷、产生“厌食”、“湿渴”、
生热、生火、生痰。
五、忌不稀释后即饮，以防产生粘腻、咳嗽难愈。

荸荠的药用与禁忌
荸荠也称马蹄，栽培于池塘水田里，或生长在沼泽中，当冬季来临，便
是收获荸荠的季节，产地以江南为主。
荸荠肉质白嫩，醇甘清香，甘美爽口，受人喜受。荸荠含淀粉、蛋白质、
硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、胡萝卜素、维生素A 以及铁、磷、钙
等矿物质。近年来，从荸荠中发现一种不耐热的抗菌成分——荸荠芡，它对
大肠杆菌、绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用。
荸荠是“果中之蔬”，又是“果中之药”。中医药学中认为荸荠可消食
散积，除胸中实热，治五中噎膈、消渴黄疸与消热生津、解毒开胃、润肺化
痰、益气退翳、明目等功效，对咽干喉痛、大便燥结、血痢、昏睡、酒醉及
误吞铜物等症也有疗效。明代名医汪机，对荸荠能化铜推崇备至，他认为荸
荠与铜钱食之则钱化，它是消坚消积之物，因此可以开五隔，消宿食。
由于荸荠在水塘、沼泽中的生长过程中，极易受姜片虫幼虫侵染，附着
于荸荠表皮，并形成包囊，人们不注意吃了生荸荠，就很可能使姜片虫进入
人体，井寄居于肠中，借肠内营养物质，发育成为成虫，引起肠粘膜炎，危
害着人体健康。
姜片虫引起肠粘膜炎后，会出现腹痛或类似溃疡病的症状以及慢性腹
泻、腹胀、食欲减退、全身乏力、贫血与消瘦等现象，对健康带来危害，特
别是儿童，如被姜片虫所侵，则会导致全身发育不良。
吃荸荠预防姜片虫的方法，是将荸荠洗净煮熟剥皮食用，如不喜欢熟食，
则应经充分浸泡后刷洗干净，再用沸水烫过，削皮再吃，切忌不经处理随便
生用。

西瓜的营养、保藏与禁忌
西瓜是消暑的佳果，有着“夏之王”的美称。它的营养价值与药用价值
都很高，解渴、清热、利尿、润肺都用得上它。
西瓜中的水分占瓜体的90 ％以上，汁液中含有丰富的维生素、葡萄糖、
蔗糖、钙、磷、铁、粗纤维、胡萝卜素等，足以与牛奶媲美。中医认为西瓜
可以止渴除燥、利尿补益、消食健脾、镇静安神、清热解暑、解酒毒、治喉
痹，特别是炎热的夏日，西瓜对肾炎、便秘、高血压、红眼病、牙周炎、高
烧惊厥等疾病有着良好的防治作用。中暑患者吃西瓜汁比饮茶水或服解暑药
物更有利于治疗。
西瓜皮入药名“西瓜翠衣”，专治暑热引起的小便赤黄、口渴干吐等病
症。古代名医朱丹溪著有《丹溪心法》一书，书中留有偏方道“西瓜皮烧灰
敷之”可治口疮，简易有效，流传至今已达六百年。此外，西瓜子仁富含脂
肪、蛋白质，有清肺润肠、补中益气之效，并可治口臭。
西瓜存放也有讲究，应放在干燥的于板上，通风、尽量不要搬动它，不
可在水泥地上铺垫柴草来堆放西瓜。采摘新鲜完好八成熟中等个头的西瓜
后，为保鲜较长时间，可放在15 ％盐水中浸泡十小时后，再装进聚乙烯塑料
袋内，密封袋口存放在地窖里，用此方法保存西瓜可达一年。此法也可用于
保存黄瓜、苹果、葡萄等水果。
吃西瓜有两种人要禁忌：
一、西瓜性属寒凉，患有虚弱、腹泻的人不宜多吃。
二、患有糖尿病者不宜吃西瓜。糖尿病系内分泌系统代谢疾病，由于体
内胰腺的胰岛B 细胞分泌的胰岛素缺乏，造成糖化谢的紊乱，糖尿病病人应
忌食西瓜，因西瓜含有大量糖分（果糖），进入体内变成葡萄糖，会使血糖
升高，加重胰腺的负担，增加尿糖，使糖尿病人的病情加重。

菠萝的食用与禁忌
菠萝是很好的水果之一，它汁多、香甜、营养丰富。但是，菠萝中有引
起人体过敏的东西，在食菠萝时一定要特别小心。这三种易引起过敏的东西
是：一、甙类。它是一种有机物，对人体的皮肤、口腔枯膜均有一定的刺激
性，如吃未经处理的菠萝，口腔会发痒；二、5 ’一羟色胺。是一种含氮的有
机物，它会使血管强烈收缩以使血压升高。每100 克果汁中含2.5—3.5 毫克，
多吃后的反应便是头痛；三、菠萝蛋白酶。是一种蛋白质水解酶，提炼后有
很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，少数的菠萝蛋白酶会被胃液分解破
坏，但也有一些人对这种酶有过敏反应，吃后一刻钟后会出现腹痛、恶心、
呕吐、荨麻疹（俗称风疹块）、头痛、头晕等症状。最重者还会出现呼吸困
难及休克，此即所谓菠萝过敏症。
怎样预防菠萝过敏呢？其预防方法是：
一、将菠萝去皮和果丁后，切片或块状，放在开水里煮一下再吃，因为
菠萝蛋白酶在45℃～50C ，就开始变性失去作用；到了100℃，90 ％以上都被
破坏；甙类也同时被破坏消除；5 ’一羟色胺则溶于水中，经煮沸后口味也得
到改善。
二、如要保持菠萝的生鲜口味，可把切成块或片状的菠萝放在盐水（一
般烧菜咸度）里浸泡三十分钟左右，再用凉开水，浸洗去咸味，也同样可以
达到去过敏的目的。

食枣之忌
枣有着丰富的营养价值，枣中含有糖、钙、磷、铁、多种氨基酸和维生
素，特别是新鲜的枣中维生素C 的含量在水果中名列前茅。它比苹果、梨、
桃高数十倍，人们称枣为“维生素丸”，明代大医学家李时珍在《本草纲目》
中记载着，大枣有“滋润皮肤、润心肺、调营卫、生津液、悦颜色、补中益
气、养血安神”之效。因此，大枣入药后能医治脾胃虚弱、倦怠无力、气血
不足、肺虚气弱、牙疳多咳症，对过敏性紫癜、贫血等也有显著疗效。急性
黄疽性肝炎、小儿消化不良等症，也把红枣作为主药之一。长期食用红枣粥，
对老年人患血小板减少，易出鼻衄，牙龈出血，皮下出血等症，均有显著的
疗效。
临床总结有如下情况者忌食大枣：
一、便秘者忌食，否则加剧病情。
二、不明原因的黄疸病者忌食。
三、虫病者忌食。
四、胃病气闭者忌食。
五、腹痛者忌食。
六、齿痛者忌食。
七、痰多而壅热者忌食。大枣助湿热，它使人热渴膨胀。
八、小儿疳病者忌食，否则加剧胀满。
九、中满（膨闷胀饱）者忌食，否则加剧饱满感。
宴会之忌
一、忌只求稀珍食品，不少人有一种误解，认为只有上了稀珍食品才能
称得上盛宴。因此往往以稀珍食品而摆阔显贵，殊不知从营养学观点来看，
多数稀珍的东西，并非是营养珍品，有些食品价格昂贵而营养价值并不高，
宴席的好坏应以营养、卫生、味美、实惠为标准，忌求稀珍为好。
二、忌重荤轻素。有些宴会往往是荤菜占了绝对优势，须知这种筵席上
的食物，它提供的脂肪、蛋白质超过就宴人员实际需要的许多倍，而维生素
供给量则不够，这就违背了营养学中的平衡膳食的原则。这些荤宴，胃口好
的人就难免大吃大喝，而胃口差的人，吃不了几口就腻了。如果常遇到这种
盛宴，往往因营养过剩或营养不平衡而得“宴会病”，造成消化不良，食欲
减退，宴而难食，损害身体健康。
三、忌暴饮暴食。宴会上的佳肴可口诱人，对于偶然参宴者来说，如不
控制，往往暴食豪饮，吃得猛而过量，这就要加重肠胃负担，还易引起急性
肠胃炎、胰腺炎、胃扩张等疾病，轻则要手术治疗，重则危及生命。如患有
心脏病者，一旦吃得过饱，势必增加心脏负担，也有导致心跳骤停的危险。
因此，在宴会上切忌暴食豪饮，要有节制，适可而止。
四、忌硬性劝酒。在宴会上免不了朋友间互相劝酒，也有些人为了表示
自己盛情，更是对亲友、同志进行硬性劝酒，非让客人多饮不可，更有甚者，
直至把客人灌醉方肯罢休，这种劝酒方法，大有损于健康。因为适量的酒对
身体是有益处的，一旦过量就会影响身体；饮酒也因人而异，有的患有某些
疾病者是不能饮酒的，因此每人都要根据自己身体条件与习惯，适量饮酒为
好，切忌因种种原因而过量饮用。此外，饮酒速度也忌过快、过急，否则容
易醉倒。每一次醉酒都是一种急性酒精中毒，势必伤肝、伤胃、伤脑，严重
的会出现呕血、急性肾脏病、癫痫、胰腺炎、脑溢血等危险症状。据研究，
当每100 毫升血液中酒精浓度超过400～500 毫克时，就会危及生命，导致死
亡。
五、忌带病入席。目前我们宴会仍是沿袭传统的方式，围桌而食，众人
同吃一盘或一汤，参宴者如身患流感、肝炎、肺结核、痢疾、流脑与出血热
等传染病，极易通过筷子、汤匙的唾液传染给他人，这就使宴会成了传染病
菌的途径。因此，凡身患疾病者，特别是某些传染病者，切忌带病入席。

进食姿势之忌
不良的进食姿势影响消化与健康，严重的会导致疾病，应注意禁忌。
一、忌笑食。有些人用膳时边吃边笑、边笑边吃，殊不知这样极易使食
物进入气管，引起呛咳、窒息，就有危及生命的可能。
二、忌走食。用膳时应端正地坐在桌边，而有些习惯不良的人，边吃边
走、边走边吃，既不文明、更不卫生，因为空气中的尘土、微生物以及有害
气体容易入侵，对健康的不利，也是极明显的。
三、忌气食。吃饭时应该心情舒畅，这样，食物进入肠胃后，才能得到
很好的消化与吸收。如果边生气边进食，或在吵架声中，在训骂时刻进食，
势必影响进食情绪，大脑皮层使消化腺体的正常分泌受到抑制，影响消化与
吸收功能。
四、忌分神。在吃饭时，有些人边吃边看书报，这样也不利于健康，特
别是成了习惯后，就会使消化器官经常地处于血液供应不足的状态，影响食
物的消化与吸收。
五、忌快食。狼吞虎咽地吃饭是十分有害的。这样，食物在嘴里咀嚼不
完全，口腔中分泌出来唾液的消化作用没能发挥，各种消化酶的分解作用也
不完全，加重了肠胃等消化器官的负担，使食物不能被人体充分消化、吸收，
易形成胃溃疡、胃炎。由于吞咽大快，如吃的是油炸或煎烤等坚硬的食物，
也容易因此而擦伤喉管，鸡、鱼等骨刺，也极易卡住喉咙，是很危险的。
六、忌蹲食。蹲着吃饭既不雅致，更有碍健康。因为蹲食，下股弯曲，
腹股沟动脉受到压迫，血液循环势必受阻，防碍了向胃部毛细管的供血，胃
肠也不能得到正常的蠕动，不但会引起消化功能央调，而且还有形成消化道
溃疡的可能。

饭后之忌
饭后应注意科学，让食物好好消化与彼身体吸收，因此有许多不良习惯
要注意：
一、忌饭后即饮茶。茶叶中有大量单宁酸，进入胃肠后，会使食物中的
蛋白质变成不易消化的固体物质，从而妨碍人体对蛋白质的吸收，因此饭后
即饮茶的习惯应改变。
二、忌饭后吸烟。传统习惯上认为“饭后一支烟，快乐如神仙”，这是
不科学的，抽烟本来对身体有害，尤其在饭后，胃肠蠕动加速，这时立即吸
烟，烟中所含的烟碱素尼古丁就会影响胃液的分泌，不利于消化。
三、忌饭后即劳动。饭后消化器官开始活动，这时大量血液需供应消化
器官，如立即劳动，易使消化器官血液供应不足，影响消化吸收。
四、忌饭后即用脑。用脑时需要血液集中于大脑，而饭后需要大量血液
供应消化器官，如果饭后即思考问题，势必造成消化道血液供应的不足而影
响消化吸收。
五、忌饭后发怒。饭后以多聊天或听音乐为好，全身放松，有利胃肠的
活动，如精神紧张或发怒，心情郁忧，就会使胃肠消化受到影响，不利健康。
六、忌饭后行走。我国有句老话“饭后百步走，活到九十九”，意即饭
后散步，有利畅通气血、疏通关节、增强心肺功能、促进消化、增强健康，
有着延年益寿的作用。但据科学分析，饭后马上行走，并不完全正确。因为，
饭后食物集中在胃里，需大量的消化液与充足的血液，此时最好适当休息，
使全身血液充分地流入消化器官消化食物。如立即散步，血液需运送到全身
其他部位，胃肠的血液供应就相对地减少，使食物得不到充分消化。再说，
胃的消化是由吃进食物的条件反射而产生的，胃部饱满，胃液才分泌旺盛，
如饭后即百步走，胃部在活动中快速蠕动，很可能把未经充分消化的食物过
早地推入小肠，使食物的营养得不到充分消化吸收。饭后即行走，对某些患
有冠心病、高血压、脑动脉硬化症、严重糖尿病、胃下垂、慢性食道病及进
行过胃手术的病人，尤其不利，它会导致诱发心绞痛，加重头晕、上腹饱胀
不适、坠胀、体位性低血症、房性早搏、心动过速及阵发性房颤等病症的出
现。科学的方法是饭后稍休息半小时再活动为好，切忌饭后即行走。

进食习惯之忌
进食要养成良好的习惯，而生活中有许多不良的进食习惯影响着人体的
健康，应列为禁忌：
一、忌偏食。人体的营养需要是多方面的，而有些人出于偏爱，长期食
用一种单一的食物，造成不同程度的营养缺乏症，影响机体的平衡而导致疾
病的发生。
二、忌暴食。有些人进食时过猛过饱，特别是逢年过节更是像饥不择食
般地吃食过量荤腥食物，这样会加重肠胃负担，使消化液分泌供不应求，促
使胃液、胰液、胆汁的大量分泌，某些人突然发生胆道疾病或胰腺炎症就是
这样引起的。再说，血液过多地集中在肠胃后，使心脏、大脑等重要器官的
血液相应地减少，这样长期下去，极易诱发心脏血管的疾病。暴食还会引起
严重的消化不良，导致急性胃扩张。
三、忌烫食。烫食易伤及舌、喉、胃，造成口腔粘膜溃疡、出血，破坏
保护口腔的功能，诱发牙龈溃烂与过敏性牙病，严重的会导致胃穿孔。烫食
破坏舌面味蕾，影响味觉神经，使食欲减退。最新医学还证明烫食会导致食
道癌的发生，这不可不认真对待。
四、忌快食。进食过快、过速、使唾液无法充分和食物混合、影响消化，
某些消化不良症的发生，往往与快食的不好习惯有关。
五、忌咸食。食物的咸淡都应有个限度，过咸的食物（不论菜里、汤里）
会使人体内氯化纳成份增多，人体内钠的过多贮留，极易引起肾炎、高血压
等疾病。这对有些特别喜欢吃过咸食物的人，应引起警惕。
六、忌过甜。吃甜食（包括糖果）过多，使血液中的胆固醇与甘油三酸
脂增多，这是心血管疾病的主要诱因之一。肥胖症也与多吃过甜的食物有关，
因糖促使肝脏中产生中性脂肪，血液中性脂肪大部分会转化成皮下脂肪之
故。食用过甜食物，使参予糖代谢的胰岛素负担过重，并可逐渐形成糖尿病。
对儿童来说，吃甜食过多也不利，某些儿童的厌食症、龋齿、近视等与吃甜
食过多有关。
七、忌零食。爱吃零食的人，破坏正常的饮食规律，使消化器官功能紊
乱，引起食欲减退。有吃零食习惯的人，体内淀粉类碳水化合物、蛋白质等
主要营养素摄取量不足，容易引起各种维生素、无机盐类的严重缺乏，而发
生疾病。
八、忌食用汤泡饭。用汤泡饭当早餐的习惯，在某些家庭常有，殊不知
长期食泡饭是不好的，它势必减少唾液分泌，冲淡胃液，降低消化能力。某
些肠胃病的发生，与这种不良进食习惯有关。
九、忌饮食过饱。过量的进食，势必超过了胃肠道的消化能力，久而久
之，使肠胃功能下降，带来肠胃的某些病变。特别是晚餐，过量的饮食更是
不利健康，某些急性肠胃炎与胰腺炎的出现，往往与过量饮食有关。
十、忌饭前大量饮水。它会加重肠胃负担，冲淡胃液，使消化能力降低，
造成消化不良等症的发生。

冰箱食物深鲜期限及禁忌
目前的家庭几乎都有冰箱，以保存食物与蔬果。家用电冰箱不论单门、
双门，都设有冷冻室与冷藏室，冷冻室冻结的食物保藏时间稍长，而冷藏室
只能短期保藏。
冰箱内的食物贮藏时间是有限的，超过贮藏期限，食物也会失去保鲜意
义，并易于变质。因此，了解各种食物在冰箱内贮藏的期限十分重要。现将
分别介绍于下，以供参考：
一、蛋品：带壳蛋在中格限期4～5 周：蛋白在中格限期一周，在冰格可
放至一年；蛋黄在中格限期3 天，在冰格可放至一年；熟蛋在中格期限一周。
二、肉类；牛肉在中格限期1～2 天，冰格可放至3 个月；烧烤肉在中格
限期2～4 天，冰格可放至一年；肉排在中格限期2～3 天，冰格可放至9 个
月；香肠在中格限期2～3 天，冰格可放至2 个月；鸡肉在中格限期2～3 天，
在冰格可放至一年。
三、鱼类：瘦鱼在中格限期1～2 天，在冰格可放至6 个月；肥鱼在中格
限期1～2 天，在冰格可放至3 个月。
四、奶制品：奶可在冰箱中格限期5 天；酸奶在中格限期7～10 天；牛
油在中格限期2 周，在冰格可放至9 个月。
五、水果类：苹果在中格限期1～3 周；柑桔在中格限期一周；瓜类亦同：
熟桃与熟梨在中格限期1～2 天，在冰格可放至上年；菠萝在中格限期1～6
天，在冰格可放至一年；熟番前在中格限期1～2 天。
六、蔬菜类：甜菜、芹菜、胡萝卜在中格期限均为1～2 周。胡萝卜在冰
格可放至8 个月；龙须菜在中格期限为：1～2 天，在冰格可放至8 个月；菠
菜在中格期限3～5 天，洋葱在底格可放至3～4 周；马铃薯在底格可放至3
个月；甘薯在底格可放至2 周；包装冷藏蔬菜在冰格可放8 个月。
七、其他：午餐肉在中格可放4～6 大：咖啡（已开罐）在中洛期限2
周；花生酱在底格可放至3 个月；罐头、食品在底格可放至一年。
以上贮藏食物的期限是根据科学实验而制定的，超过这期限，食物就易
变质，以致不好再食用。有些人以为只要把食物放入冰箱就可安全保险了，
随便什么时侯取出来就可以食用，这是一种误解。这是因为冰箱是利用某些
液体（制冷剂）在蒸发过程中吸取周围物体的热量，使之食品温度剧烈下降，
使附在食品上的某些细菌停止生长繁殖，但是细菌并没有冻死而对有些嗜冷
与耐寒的细菌，这个温度范围基至起不到什么抑制作用（如酵母菌和少数霉
菌，在0 ℃以下仍在继续繁殖生长），一旦温度回升仍然苏醒起来。使用冰
箱贮藏食物应做到几点：
一、忌冰箱放在阳光直射与靠近热源的地方，一般应离墙十厘米。
二、忌将食品未经洗净，擦干就装入冰箱。
三、忌在冰箱内堆放过满的食品，不留下空隙，影响食品与食品之间的
空气流通。
四、忌将有强烈气味的食品（如葱、蒜、鱼或其他有气味的食品）未经
塑料薄膜包封就装入冰箱，以影响其他食品的质量与贮藏效果。
五、忌生熟食品放在一起以至互相交叉污染。
六、忌熟食或剩下的饭菜从冰箱取出后不经加热立即食用。
七、忌将新鲜的瓜果，剖开存放在冰箱内。

八、忌将已腐败、变质的食品再放入冰箱。

食泡泡糖之忌
泡泡糖除了因它味甜、清香可口外，还能边吃边可以吹出泡泡来，因而
深受孩子们的喜爱，大人们也因此愿意买泡泡糖，让孩子可以边吃边玩。其
实，从卫生学的观点看，泡泡糖还有清洁口腔、锻炼面颊部肌肉及咀嚼功能
的好处。这是由于泡泡糖在牙齿中需反复咀嚼才能使泡泡吹的大，这就使口
腔中以及残留在牙缝里的食物被粘带出去，达到了清洁口腔的目的，面颊的
咀嚼肌也因反复蠕动而得到锻炼。因此，在饭后嚼点泡泡糖是有好处的，不
仅儿童，就是大人也可以吃点。在乘飞机时，可以嚼嚼泡泡糖，以减轻外界
气压对人体耳朵的压迫而产生的疼痛感。
泡泡糖，除以砂糖、糖精、葡萄糖、色素、香料与抗氧化剂等成分外，
主要以胶质为基础。胶质中有树脂、天然橡胶、石蜡。为使泡泡糖咀嚼后胶
质不变硬，还加入一种由磷酸二苯一辛脂与丁基酞酰甘醇酸丁酯组成的增塑
剂，前者虽然被例为无毒的增塑剂，但后者是有一定毒性的，故不主张儿童
过多食用泡泡糖。

饮咖啡之忌
咖啡是芳香可口，并能兴奋神经系统的饮料，适量的咖啡对人体是有益
的，一般一杯水一茶匙咖啡只含有0.07～0.1 克咖啡因，相当于一次用的医
药量。
煮咖啡有许多方法，最普通的方法是用带长把的咖啡罐，还可将咖啡撒
入装有开水的器皿里或用开水冲。为了使咖啡香味不变，不宜长时间地沸煮，
因蒸汽泡会带走部分芳香质并聚集在表面，形成泡沫，在许多方面香味取决
于泡沫的密度，烧开后的咖啡继续沸煮会导致泡沫破坏，流动的芳香质随蒸
气跑掉。
喝咖啡的禁忌有四：
一、咖啡烧好后应立即饮用，放凉后泡沫就会遭到破坏。
二、一般一天不要饮用两次咖啡。
三、患有心血管病、溃疡病、胃酸过多性胃炎、神经系统兴奋性过盛、
失眠患者均匝忌饮用咖啡。
四、特别是忌饮浓咖啡，否则会影响心脏功能，刺激肠胃粘膜，尤其是
老人和患有神经系统、心血管系统及消化道器官疾病者，更应忌禁饮用浓咖
啡。

忌摄入过多的盐
盐是人类生活中不可缺少的主要调料，也是人体必需的营养素，它可以
调节体内酸碱平衡，维持体液渗透压及肌肉的正常兴奋性，保持细胞通透性；
它能促进胃液分泌，增进食欲。活化唾液中的淀粉酶并促进唾液分泌。一般
来说正常的健康人不会缺食盐，只有在炎热的夏天或在高温下工作与剧烈运
动后，由于大量出汗，体内的钠随汗水排出体外，才容易缺乏钠，须及时补
允食盐，以增加体内的钠离子，防止因此产生缺钠而引起的疲倦、晕眩、恶
心、无力、食欲减退、心律加快、血压下降等症状。
但是，值得注意的是食盐过多摄入人体所引起的一系列疾病。食盐中主
要成分是钠，它是冠心病、高血压等心血管系统疾病的主要诱因。专家们对
一些长寿地区与长寿老人的食谱调查发现：他们都有低盐饮食的好习惯，我
国北方地区用盐量一般较南方地区高，因而患高血压病者，也多于南方。
不少肾脏病患者与平时摄人过多的食盐也有密切关系，这是由于血液中
钠离子含量增高后，加重了肾脏的负担。
按科学测定，一个人每天盐的摄入量只需0.5～1 克就可以正常生活。体
力劳动者，由于出汗多，可以稍多吃些，一般最高每天不得超过5 克为好。
为了减少食盐的摄入，最好摄以天然食物为主，尽量减少或避免用盐或酱油
腋渍过的食物（如咸蛋、咸菜等含钠量高的食物）。此外，要吃好的盐、低
钠的盐（如无钠食盐、食疗盐等），精盐经过加工后，清除了原盐中含有泥、
沙杂质，减少了污染，更加清洁卫生。
值得注意的是婴儿的肾脏未充分发育，缺乏排除血液中含量过多的钠离
子的能力，平时让婴儿食进过多的盐，势必造成婴儿肾脏的过重负担，出现
肌肉无力、怠倦、嗜睡。食物中盐分过多使体内钾离子从尿液中排出，还会
造成缺钾现象，产生心律失常与代谢性碱中毒，而有些家长常用成年人的口
味来调制儿童食品，这是使儿童每天摄入过量食盐的一个主要原因。因此，
要让儿童的食物少放些盐，宜淡不宜咸，以免影响儿童健康。

忌食过多的糖
糖是人体的营养素之一，是能量的来源，是构成神经、骨骼、眼球角膜、
玻璃体的重要成分；是人体各组织细胞不可缺少的原料，是脑神经系统热能
的唯一来源。人体进行呼吸、血液循环、肢体运动及体温保持等都少不了糖，
特别是儿童，糖更是不可少的营养素，它对促进儿童生长发育关系很大。
我们常吃的红糖、白糖、冰糖、抬糖、蜜糖，都是一些碳才化合物。红
糖中含有较多的铁质、钙、胡萝卜素。中医认为红糖性温，味甘，入脾，有
益气养血、健脾、暖胃、驱风散寒、活血化淤之功，故产妇分娩后常食红糖，
有些药物的炮制与药引子也常离不开红糖；白糖、冰糖之功，在于清热、消
炎、降火气，国外还有用白糖来治疗皮肤溃疡与创口等，获得很好效果。
糖也有不利的一面，吃得过多对健康十分不利，据世界卫生组织经过对
几十个国家的调查研究，认为吃糖过多是目前人类死亡的主要原因之一，认
为人口死亡率与糖的消费量有着直接关系。首先是老年人的心血管病的发生
与吃糖过多有关，由于糖的摄入量多，血液中的胆固醇和甘油三酸脂也多，
这便导致心血管疾病。肥胖症的一个主要原因与吃糖也有关，因糖促使肝脏
产生中性脂肪，而血液中性脂肪大部分会转化成皮下脂肪。糖尿病的病因中，
也有吃糖过多的因素，过多的糖使参与糖代谢的胰岛素增加，胰腺负担过重，
逐渐促进糖尿病的发生。对儿童来说，糖吃多了，可使血糖升高，抑制大脑
食欲中枢而带来厌食症，特别是儿童的牙齿、骨质脆弱、抗酸能力差。糖性
软发粘，沾上牙齿或残留牙缝中，经细菌作用，转化为酸性物质，侵蚀牙齿
组织，造成龋齿。此外，儿童正处于生长发育阶段，糖吃多了，还会妨碍骨
骼发育。据现代医学研究证明，日常食用过多的糖类，还会发生近视，这是
由于糖属酸类食物，体内吸收过多的糖分，势必消耗大量钙质，而钙的缺乏
又会引起生理的连锁反应，降低血液渗透压，通过视觉神经的传导，最后导
致眼球内房水渗透压低于晶状体，造成房水渗透晶状体囊而进入晶体内，引
起晶状体突出，加之眼球壁的睫状体因缺钙而失去坚韧度，易发生眼球变形，
前后径增大，使视网膜上的感光细胞产生的兴奋无法沿着视觉神经传入大脑
皮层的神经中枢，自然视觉便模糊了。此外，多吃糖还会促进肾结石、鼻炎
等疾病的发生。
有些人认为患肝炎时应多吃糖，其实也是一种误解，为了保证受损害的
肝细胞得到修复和新生，以及使正常的肝细胞免受损害，补充适当的糖是非
常必要的，但吃量过多，大量的糖进入血液后，由于肝功能不好，这些糖不
能完全被吸收利用，常以脂肪的形式贮存在肝与机体其他组织中，导致体重
增加过快，肝细胞被大量脂肪所充填，造成肝脏脂肪浸润，使肝细胞失去了
正常功能，进而发展成脂肪肝。因此，肝炎患者，吃糖也不宜过多。
吃糖过多还会使人的脾气变坏，这是美国生物化学家雷蒙德·香伯格与
儿科专家德里克·朗斯代尔所研究证明的，他们研究了二十个患有失眠和情
绪失常症状的病人后发现，这些病人都有嗜糖的饮食习惯，而所有这些病人
都缺乏维生素民，而这种维生素具有某种功能帮助人控制挑衅意识，而缺乏
它便会使人脾气变得暴躁了。科学家们让病人服用维生素B1 ，并规定了饮食
后服用，后来这些病人症状开始消失。国外许多人还认为糖是“白色毒药”，
尽管这种说法有些偏激，但过多糖的摄入量，肯定是对健康有害的。
糖在我们日常生活中已占据了重要位置，所以科学家们还预言：戒糖要

比戒烟更为困难。
即使适当的糖，在吃时也有几点禁忌：
一、忌饭前食糖，因糖能刺激胃的消化腺，引起消化液的大量分泌，严
重时可导致食欲不振。
二、忌睡前食糖，不少糖果含有咖啡与可可，这些东西能兴奋神经影响
睡眠，另外对保护牙齿也不利。
三、忌食变质的糖，酸败的糖果能引起疾病。
四、忌把糖长久地含在口中，这会限制唾液中化学物质对细菌产酸的中
和作用，又易助长口腔中细菌的繁殖，易造成口臭与龋齿。
五、忌食糖后不漱口、刷牙。人的口腔内有一种乳酸杆菌，它在糖的作
用下会很快生长繁殖，时间长了可能引起龋齿。所以，吃糖后应马上漱口，
保持口腔清洁。
六、皮肤感染的患者忌食糖，吃糖能促进血糖升高，血糖可促进葡萄球
菌生长繁殖，造成皮肤感染经常复发，久治不愈。因此，患有脓疤疮、化脓
性疖肿等皮肤感染的患者忌吃糖。

忌过多吃糖精
糖精是用化学方法合成的一种甜味剂，它的主要成分是糖精钠。
糖精的甜度相当于蔗糖的500 倍，但糖精对人体没有什么益处，吃下后
又不会被人体所吸收，大部分原样从尿中排出。
由于糖精在生产过程中不易提纯，有些杂质，如一些重金属、氨化合物、
砷等不易除尽。这些杂质，如进入体内，对胃、肾、膀胱的粘膜有一定刺激
作用。长期与多量食用糖精，有害物质在体内积累，就会引起慢性中毒，如
恶心、呕吐、腹胀、尿少等症状。
近年来，国内发现有些人吃了过多糖精引起血小板减少而致大出血的现
象，也有食用过量糖精而发生急性中毒，口吐白沫，不省人事者，经检查发
现，脑、心、肺、肾都受严重损害。
糖精有否致癌作用，目前有人试验用5 ％糖精掺入饲料饲养大鼠，发现
本代与下一代子宫癌、膀胱癌有增高趋势，但在人体试验上未取得证明。
为了保证使用安全，我国政府有关部门规定在食品，如果汁、酒、糕点、
酱菜中最大使用量以不超过0.15 ‰为宜，特别是婴儿、幼儿的食品中，禁用
糖精，以防不好后果。

忌食生蜜
我国南方诸省，如云南、广西、福建、广东、湖南等地，常有食用生蜜
引起中毒的事故，其原因与植物花蜜中所含的毒素有关，例如卫矛科雷公藤
属的雷公藤及卫矛科昆明山海棠，杜鹃花科植物南烛花等，这些植物的花蜜
中都含有剧毒的生物碱。
食用雷公藤与昆明山海棠的生蜜，引起口中干苦、唇舌麻木、头痛乏力、
四肢酸麻、恶心呕吐、腹痛腹泻的症状，也是常见。重症者还出现柏泊样便、
心悸胸闷、肾区叩痛、血压降低、心率缓慢，伴有肝肿大、蛋白尿等现象。
食入杜鹃花属含毒的生蜜，几分钟后即发病，中毒者呈醉汉状、疲乏无力、
头晕目眩、呕吐恶心、视力模糊等。
所谓生蜜是指未经加工过的，从蜂场上直接购来的蜂蜜。一般市场上出
售的蜂蜜及其制品，均经加工处理，并经食品卫生检验，可安全食用。
这里值得提出的是一周岁内的儿童，由于肠道内微生物生态平衡不稳
定，微生物抗肉毒杆菌的屏障尚未形成，喂食了蜂蜜后，有的会发生无力吃
奶、无力抬头、哭声低微等中毒症。这是由于蜂蜜中有着肉毒杆菌芽孢，这
种细菌又产生很强的外毒素——肉毒毒素，目前国内外蜂蜜生产工艺过程中
还无法破坏这种芽孢，这就使它在婴儿肠道内产生毒素致病。因此，一周岁
内的婴儿，最好别喂食蜂蜜，以免肉毒中毒。

忌食发霉的食物
食物发霉后，不仅改变了色、香、昧，降低了食物质量，而且由于霉菌
毒素直接侵入人体，导致病变。在目前已发现的一百多种霉菌毒素中，以黄
曲霉毒素毒性最强，对人体危害也最大。
黄曲霉毒素是黄曲霉菌的一种代谢产物，极易污染稻谷、玉米、花生等
粮油食物，它的毒性是氰化物的80 倍，敌敌畏的100 倍。黄曲霉毒素通过消
化系统进入体内，便会引起肝脏的急性病变。目前国际上公认它是最强的化
学致癌物之一，据非洲、东南亚一些国家、地区调查，凡食品被黄曲霉毒素
污染严重的地方，肝癌发病率最高。此外还会引起肾、胃、脑等部位的癌肿。
黄曲霉毒素十分耐热（可达270 ℃的高温），故一般烹调加工难以彻底
去毒。黄曲霉菌在温度28 ℃至32 ℃，相对湿度85 ％以上的环境下最易繁殖、
产毒。
目前清除粮油中黄曲霉毒素一般采用碱炼法，即用氢氧化钠（烧碱）、
苛性碱钠，使黄曲霉毒素变为蚕豆酸钠盐，能溶于水而被水洗掉，达到去毒
目的。其次，采用活性白土吸附法，即用活性白土把油中黄曲霉毒素吸附到
表面孔洞中，并将吸附毒素后的白土残渣沉淀或过滤，以清除油中的毒素。
第三种方法是加盐加热爆锅法，把炒菜用的油加热至冒出青烟，再把炒菜需
用的食盐加油中爆锅半分钟，最后倒人要炒的菜或其他食品，这样去毒效果
达95 ％以上。特别是由于食盐中含有氯化钠与其他多种元素，在一定温度作
用下也能破坏黄曲霉毒素。但是，许多食物一经霉变宁可倒掉，不可贪食。

忌食熏烤的食物
熏烤的食物在熏烤过程中，由于完全暴露在高温下，因而都会发生一定
的化学变化。其中的一些蛋白质将转变为致癌物3，4 一苯并芘。这种有毒的
物质一进入人体，就会易导致细胞癌变。据科学实验证明，一磅烤好的牛排
含有3，4 一苯并芘的量比三百支香烟中含的还要多。羊肉的脂肪滴落在炭火
中燃烧而成的烟中，就含有大量的3，4 —苯并芘。
目前许多城市里风行吃烤羊肉串，殊不知在烤羊肉串里潜含着致癌物
3，4 一苯并芘，它就是烤羊肉用的焦炭在燃烧时产生的。据卫生防疫部门抽
样检测表明，有烟情况下熏制的羊肉中3，4 一苯并芘含量高达4 微克/ 公斤，
是国际最高限量的四倍。羊肉串还寄生着旋毛虫，肉眼看不见，得了旋毛虫
病死亡率高的达30 ％，且常因与感冒、风湿、伤寒、肾炎病情相混淆而延耽
了治疗时间，造成严重后果。因此，必须十分谨慎。
经科学实验证明，凡经熏烤物质含有3，4 一苯并芘的成分的，就不宜食
用，因为这种致癌物能使几乎100 ％的动物出现癌肿。

忌食油炸的食物
油条、油饼、油粿等油炸食物如今几乎已成了不少人家早餐的食物，这
些食物香脆可口，含脂肪也多，吃起来十分方便。但是，如果经常吃这些油
炸食物，对身体显然有害，不宜常食用。
这是由于油炸食物吃多了不易消化与吸收，影响食欲，更主要的是由于
油炸食物经过高温加热，使食物和油脂中的维生素A 、B 、C 、E 遭到破坏，降
低了食品的营养价值，而油脂中产生的有毒物质摄入人体内被吸收，在体内
酶的作用下显出毒性，不仅会引起中毒，出现消化道炎症、腹痛、腹泻、呕
吐等症状，蛋白质高的熏肉食物，油炸后会使食品表面变硬，有的被烧焦，
蛋白质的氨基酸烧焦后，会产生一种较强的致癌物质一Y 一氨甲基衍生物，
常吃这类有毒物质，就易增加胃肠癌症的发病的机会。再者，油炸食物较坚
硬，吃后不易消化，尤其是儿童、老年人与患有急慢性胃肠道疾病的人，因
胃功能较差，更忌多吃、常吃，以免引起病变。
特别值得注意的是，反复煎炸过食物的油对人体更是有害，这是因为。
一、油脂在煎炸过程中，随着温度升高，粘度越来越大。当温度高达250
℃～300 ℃时，同一分子的甘油酯中的脂肪酸之间，或者不同分子的甘油酯之
间，就会发生聚合作用，这种油脂的热聚合物对人体是有害的。
二、煎炸油在高温下会部分分解，生成甘油和脂肪酸，甘油在高温下氧
化生成丙烯醛。丙烯醛具有强烈的辛辣味，对鼻、眼粘膜均有较强的刺激作
用，使人产生头晕、头痛等病症。

忌食过热的食物
吃过热的食物，诸如滚烫的米粥、刚出锅的油条、烧饼，易使口腔粘膜
充血、损伤粘膜造成溃疡，破坏粘膜保护口腔的功能，高温烫食对牙龈、牙
齿也有害处，它能造成牙龈溃烂和过敏性牙病，太烫的食物还会损伤食道粘
膜，刺激粘膜增生，留下瘫痕和炎症，长久下去还可能引起恶性炎症：如慢
性胃炎和食道疾病。
医学专家临床证明，长时期食过热的食物还会破坏舌面的味蕾，影响人
们味觉神经，使人食欲减退。据分析，烫食还会诱使食道癌症发生，某些食
道癌患者与平时经常食过热的食物有关。
热饮最适宜的温度是多少，据一些医学家们科学证明，以60℃～65C 最
为适宜，对患有慢性便泌或肠运动机能失调的人，则当别论。

忌食过冷的食物
吃过冷的食物会增加肠胃运动机能，造成食物过早脱离胃与小肠，致使
肠功能紊乱。如食淀粉老化后的食品（冷米饭、冷馒头、冷棕子等类食品），
既失却固有的风味，吃时也不易嚼碎，并很难与人体内的消化液充分混和、
搅拌。有些农村习惯用马铃薯或甘薯淀粉制作粉条，然后进行冷冻，也不宜
多吃。
特别是在盛暑，冷食冷饮十分普遍，冰棍、冰糕、冰激凌等等，如适量
吃点未尝不可，如过分进食，势必有损肠胃，刺激胃肠平滑肌，引起强烈收
缩，产生不适感，这是由于人体内的大部分酶（包括消化道中的酶）在接近
人体体温37 ℃时，催化性能最好，活力也最强，在温度降低时，催化性能与
活力也随之减弱，吃过多冷食，就使肠胃温度下降，减弱消化食物能力，导
致胃脘疼痛、呕吐等现象的发生。
特别是对儿童来说，由于他们爱吃冷食，运量地吃些是可以的。但是，
不管什么时间、什么情况，随便地吃，也不控制食量，这就十分不利健康。
特别是要避免在刚吃饭或喝完热水后马上吃冷食，这样会因突冷突热对胃肠
刺激太强烈，使胃肠从舒张状态变成强烈收缩，引起腹疼。
对患有腹泻、咽喉炎、支气管炎的人忌食冷物，否则会因过冷刺激引起
腹痛、胆道痉挛、加重炎症或咳嗽加剧。患有高血压、糖尿病、动脉粥样硬
化症者也忌食过冷食物。

忌食带色的食物
在市场上各种食品或饮料五颜六色，吸引着消费者，特别是有些儿童食
品、饮料，色采鲜艳夺目，这是由于生产者将色素加入这些食品、饮料之故。
色素有天然的与人工的两种。前者是从动植物中提取的天然食色，是无
毒的；后者是人工合成的，是从煤焦油中提炼出来的，大多含有一定毒性和
致癌性。
目前，在糖果、果酒、饮料、汽水、糕点中允许使用靛蓝、柠檬黄、胭
脂红、克菜红等四种人工色素，且用量也都作了严格限制，即使这样，也难
免由于长期食用而出现中毒，故忌经常食用这些带色食物。
因此，某些食品生产部门要少用人工合成食色，至于家庭更要尽量少用
或不用，以天然食色代替为好。

易过敏者忌食易引起过敏的食物
所谓食物过敏是指凡吃无毒食品而引起某些特异性反应。食物过敏在变
态反应疾病中占很重要地位。
食物过敏是人体内在因素促成的。由于家族的遗传，有些人从小体内就
含有对某类食物过敏的一种特殊的反应素，当反复食入后，就会引起体内毛
细血管扩张、渗出、平滑肌痉挛等，发生各种不同的过敏反应，在临床上表
现为过敏性胃肠炎、过敏性口腔、咽喉及粘膜水肿、尊麻疹、湿疹、过敏性
紫癣、过敏性头痛、支气管哮喘、过敏性休克等，对健康危害颇大。
哪些食品易引起过敏呢？常见的有以下一些：牛奶、鸡蛋、海产类（如
鱼、虾、蟹、贝等）、肉类（如牛肉、羊肉、鸡肉等）、面粉类（如小麦面、
玉米面、荞麦面等）、油料作物（如大豆、花主、芝麻、蓖麻籽等）、水果
类（如桃、苹果、草毒、菠萝等）、蔬菜类（如韭菜、葱、蒜、姜、西红柿
等），其实，任何食品都有引起过敏的可能，只是其致敏性不同罢了，有的
很容易，有的则很少发生过敏反应。
科学研究食物中引起过敏的成分是很复杂的，如鱼的主要致敏成分为其
中的肌浆蛋白质和肌原纤维蛋白；牛奶中主要致敏成分为其中的甲种乳白蛋
白、乙种乳球蛋白和酪蛋白等；鸡蛋中主要致敏成分为其中的卵白蛋白、卵
类粘蛋白和溶菌酶等；菠萝中主要致敏成分为其中的菠萝蛋白酶等。
对食物过敏者最好的预防办法是查出过敏原，这样就可避开这些食物。
如不易发现，不妨采用：一、激发试验：给患者吃所怀疑过敏的食物，以观
察发病情况。二、侦破方法：把患者每天吃、喝的记录下来，每隔二、三天
去掉一种，排除一项，直至最后查明过敏原。三、皮肤试险，将可疑过敏食
物浸出液应用皮内注射法或点刺法，在患者身上进行试验。
食物过敏治疗，可根据不同症状给药，如抗组织胺药物、抗喘药物、止
痒剂等等。

忌乱食强化的食品
人体的营养需要是多方面的，而在天然的食品中，没有任何一种食品能
单独满足人体的多方面营养的需要。为了弥补食品中营养成分的某些不足（如
某些维生素或微量元素），人们发明了强化食品，即是将某些营养素加入某
些食品中去，使之更加适合人体的营养需要，达到膳食中营养平衡的目的，
这是一种进步。近年来，国内市场上日益增多的各种氨基酸强化食品补充了
一般食品中蛋白质的不足，如赖氨酸饼干、面包、米粉，麦胚饼干等，国外
也有用营养丰富的藻类、双叉杆菌等强化到各种饮料与食品中去，都起到了
很好的效果。
但是，强化食品并不等于在食品中滥加营养素，否则不但不能提高食品
的营养价值，还会对人体健康有害，如赖氨酸就不能滥加，因为蛋白质中分
解的赖氨酸是有一定比例的，超过这个比例，就会影响人体蛋白质的吸收、
合成，而维生素A 、D 加量过多，也会造成中毒。
近几年来，国内市场上加药与强化食品逐渐增多，这些加药与强化食品
大多没有临床根据与经科学鉴定，却被宣传为具有“促进宝宝发育健康”、
“青春美容”、“延年益寿”、“抗癌”等奇特功效。
食品卫生专家指出，盲目食用加药与强化食品，等于无病吃药，往往会
造成人体营养紊乱与不平衡，特别是对于正在生长发育中的儿童与体弱的老
人来说，其危害则更为严重。在这些加药的食品中，如人参、党参含有固醇
或类似激素性的物质，如让儿童食用稍一过量，就会影响发育与健康；再如
加维生素D 的电视糖，误以为服用后可以保护眼睛，而长期服用，就会导
致发烧、呕吐、腹泻等病症的发生。婴儿乳品中，有的随意加入了维生素A，
医学专家认为，如让儿童每天食用量一旦达到30 万单位，就会引起急性中
毒，这是必须引起警惕的。在食品中加药物或其他营养素应有临床根据，并
经科学鉴定，才能发挥其药物对防病、治病与健康的要求与保证，这里除有
关部门应加强对食品市场的管理与卫生监督外，对不经科学鉴定而盲目生产
者应予以取缔，并以法律制裁。此外，消费者也应注意，切忌随便乱买、乱
食加药与强化食品，以防引起不良的效果。

忌食隔夜的熟菜汤
医学上有一种称为“肠原性青紫病”，青紫病由于血液中缺少氧气，而
成青黑色，并出现头晕、乏力、目眩、嘴唇发育与四肢呈青紫色等症状。肠
原性青紫病是由于患者吃了隔夜的熟菜汤而引起的。为什么隔夜的熟菜汤会
招来这种疾病呢？原来，烧熟的青菜经存放一夜后，由于细菌的作用而变质，
使无毒的硝酸盐转化为剧毒的亚硝酸盐与氧比物，菜中的大量亚硝酸盐彼人
体的小肠吸收后，进入了血液，使血液中的亚铁血红蛋白变成高铁血红蛋白，
使血液与氧气结合能力下降而造成的。
得了“肠原性青紫病”后如不及时抢救，会造成生命危险。
亚硝酸盐还是一种公认为致癌物质，应引起高度的警惕，而不少家庭中
常将吃剩的青菜，不经处理，也不放入冰箱，第二天，不经加热煮开，便随
便食用，这是十分危险的。为了健康，隔夜的蔬菜，一定要注意有否变质，
吃时必须经加热、煮开等处理后再食用，如果无法鉴别是否变质，最好忌食
隔夜的蔬菜为好。

忌吃有哈喇味的食品
食油或含油的食品变质后，就会产生一种难闻的哈喇味，这是因为油脂
氧化而造成的。据科学分析，在有着哈喇味的变质食佃中，发现有十多种有
毒物质，这些有毒物质、能与蛋白质产生聚合物，使蛋白质失去营养价值，
它能破坏油脂本身的脂溶性维生素与胃内食糜中其它维生素，造成体内多种
维生素的缺乏。此外，这种哈喇味的变质食物对胃肠道有着刺激作用，能使
人引起恶心、呕吐，腹痛、腹泻等急性中毒症状，它还会损害心脏、肾脏等
器官，发生水肿、脂肪肝等病变，甚至还会诱发癌症的发生。
特别是在盛夏高温的季节，各种油脂、油炸食品、熟肉、咸鱼、虾皮、
糕点、核桃等存放时间长了，就很容易产生这种哈喇味，因此这种食品不宜
在高温下长期存放，一旦发现食品中有哈喇味，则应忌食，以免带来不良后
果。

忌冷食淀粉食品
淀粉是一种碳水化合物，它的分子结构含有直链淀粉和支链淀粉两种，
淀粉经加水受热形成平行的胶化囊状，形成网状的结合物，称为淀粉的糊化，
糊化的淀粉容易接受淀粉酶和糖化酶的作用，而生成葡萄糖，为人体所吸收。
人的胃是不能直接消化淀粉的，吃进的淀粉类食品，在口腔中有唾液淀
粉酶的消化作用，然后进入十二指肠，由胰淀粉酶继续进行消化作用，直至
全部淀粉变成葡萄糖为止，然后再由小肠吸收转化成人体所需的热量。因此，
吃大米须先煮成米饭，小麦面粉须先做成面条、面包、馒头、饼类等食品。
米制食品或面制食品在冷却后，其已经糊化了的淀粉分子，会自动互相有规
律定向排列，形成一种质地坚硬的结晶，其淀粉分子排列整齐，含水量也较
少，俗称淀粉老化，也即日常所说的“回生”，淀粉老化后，如冷米饭、冷
馒头、冷棕子等食品，会失去固有风味，不易咀嚼，难与人体消化液充分混
和，因此这种老化的淀粉食品，不能全部或大部分变成糖类和人体内所需的
热量，且因消化吸收不良，易导致腹泻，有害健康，特别是寒冬季节，就更
易致病。
因此，对于淀粉老化了的食品，应忌食。一定要经加温，重新蒸或煮过，
让其淀粉再次吸足水分，膨胀绽裂后，才可保持原应有的营养价值与口味。

忌粥中加碱
粥是有着保健与医疗性质的食品，古人称粥是“世间第一补人之物”。
宋代大诗人陆游在《食粥》一诗中誉道：“世人个个学长年，还悟长年在目
前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”大力赞颂食粥的好处，特别是儿
童、老人更适宜食粥。
粥怎样煮才科学，大有讲究。有人为了使粥粘滑、烂得快，煮时加碱。
这是不科学的。特别是粥中加了碱后，就会使米中的维生素B1 、B2 与维生素
C 遭到破坏。
维生素B1 即硫胺素，维生素B2 即核黄素，这是人体必需的两种营养素，
缺少了它，就会得脚气病，使口腔、阴囊发生病变。体内缺乏维生素C ，则
会患坏血病、全身各部位出血、重度贫血、精神抑郁、食欲减退。尤其是硫
胺素，在酸性环境中较稳定，而在碱性环境中就易被分解，在粥中加碱，硫
胺素的损失很大。这对人体健康显然是不利的，因此在煮粥时切忌加碱。

忌饮食中酸碱失调
人体内的一切生理活动都需要酸性与碱性的相对平衡，失去平衡，就造
成疾病。人体的血液，在正常情况下保持呈弱碱性（PH 值在7.35～7.45 之
间），当酸性较大时，称为酸性体质；当碱性较大时，称为碱性体质。
人体体质的酸性、碱性平衡是物质正常代谢的结果，这与摄入膳食和食
品的酸性、碱性有密切关系。食品的酸、碱性决定于食品中所含的元素种类
与数量。所含磷、硫、氯等元素居多的食品称酸性食品，有大麦、玉米、面
粉、花生、核桃、棒子、白砂糖、白米、糙米、酒类、肉类、鸡、鸭、蛋黄、
鱼、虾、蟹、贝类等。所含钙、钠、钾、镁等元素占优势的食品称碱性食品，
有大豆、赤子豆、绿豆、蚕豆、豌豆、蔬菜、水果、栗子、藕、百合、奶粉、
蛋清、海带、裙带菜、茶叶、咖啡等。人们在日常饮食中，因为主食都属于
酸性食品，若多食肉、禽蛋、水产等酸性食品，就容易超过所需的数量，或
因长期大量食用白糖，过量饮酒等，都极易导致血液偏酸性，这样不仅会增
加钙、镁等碱性元素的消耗，引起人体出现缺钙症，而且会使血液的粘度增
高引起各种酸中毒。儿童发生酸中毒，易患皮肤病、神经衰弱、疲劳倦怠、
胃酸过多、便秘、龋齿、软骨症等，老年人易患血压增高、动脉硬化、胃溃
疡、脑溢皿等病症。
在日常生活中宜多吃些蔬菜、水果等碱性食品，以控制酸性食品的比例，
使酸碱性得以平衡，这样不仅可以防止因酸碱失调而造成疾病，也可有利于
食品中各种营养成分的充分吸收与利用，特别是在喜庆节日、宴会、聚餐之
际，人们食物中多系肉、鱼、禽、蛋等酸性食品，更应注意对碱性食物的摄
取，以维护身体健康，防止染病。对患有肾病、肝病、外伤失血、失水、缺
氧、感染等病时，更宜多吃水果、海菜、蔬菜以中和体内过多的酸性代谢产
物，饮茶也不失为一项保持体内正常碱性的好方法。

忌食鱼胆
民间流传鱼胆可治疗目疾、高血压、气管炎、咳喘等疾病。因此，在日
常生活中，有不少人吞服鱼苦胆以治病。殊不知，这是很危险的吃法，千百
年来有不少人因此而中毒身亡。鱼胆有毒的鱼种类较多，有青草鱼、链鱼、
编鱼、纺鱼、鲫鱼等。
据现代医学研究表明，鱼胆汁虽有明目、法痰、镇咳、降压等作用，但
因其毒性较大，其有效剂量与中毒剂量十分接近，吃少了不起作用，吃多了
有中毒危险，所以不能用来治疗疾病。体重80 公斤的人，若吞眼两只青草鱼
的苦胆，便可致死。
吞服鱼胆后一般在半小时至数小时内即会出现头痛、头晕、呕吐、腹痛、
腹泻等症状；严重者出现血压上升、浮肿、心律失常、腰痛、抽搐、嗜睡、
肾功能衰竭，直至瘫痪、麻痹或休克，如不及时抢救，会造成急性肾功能衰
竭而死亡。
鱼胆味苦有毒，在杀鱼时，如不慎弄破鱼胆，胆汁污染了鱼肉，可用少
许碱面或小苏打涂沫污染处片刻，再用清水冲洗干净，苦味即可除掉，如鱼
汤有苦味，不妨在鱼汤中加适量味精，也可除去苦味。

忌乱食河豚鱼
河豚鱼是一种有毒的鱼，人们常常因不认识而误食造成中毒，重则身亡，
因此必须引起人们的注意。
河豚鱼也叫巴鱼，它的肚子特别大，嘴巴小，尾、头小，故有人形容它
外表特证是“三小一大”。河豚鱼身上还有斑纹，体呈圆锥形或卵圆形。由
于河豚鱼的肉十分鲜美，因此人们因贪其味而食之，殊不知，其卵巢、肝脏、
卵子中含有剧毒的物贡，叫“河豚毒素”，在它的血液、皮肤、宰九、豚骨
中也有毒素存在。且这种毒素具有耐高温、盐腌、日晒等特性，在加工制作
过程中，也无法完全将其分解、破坏，所以极易不慎而中毒。
河豚鱼的毒素主要通过口腔粘膜和胃肠道吸收入血，其毒素直接作用于
人体的运动系统、血管系统、呼吸系统和中枢神经系统而发病。吃河豚鱼中
毒，发病急而剧烈，潜伏期一般只有10 分钟至3 小时，误食几分钟后即出现
手指、唇、舌有刺疼及麻木感觉，并出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，
四肢无力、发冷。重者瞳孔及角膜反射消失，上下肢肌肉麻痹，甚至全身麻
痹、瘫痪、血压与体温下降、呼吸困难，最后死于呼吸衰竭。据统计，食河
豚鱼中毒者平均死亡率高达50 ％。因此切忌乱食河豚鱼，特别是市场上的杂
鱼中也常混杂有河豚鱼，要特别小心注意辨别，以防误食而引起中毒。
河豚鱼中毒后，民间有用蜀葵花（又称光荣花）的叶熬水喝，有一定疗
效，同时便应及时去医院就诊，抢救。

忌食烧焦的鱼肉
鱼肉是人们喜爱的盘中佳肴，它含有丰富的脂肪、蛋白质和多种维生素。
因此，吃鱼肉对人的健康是很有益处的。
但是，鱼肉的烹饪方法十分重要，如把肉烧焦了，它的脂肪便呈不完全
燃烧状态，这样就会产生大量较强烈的致癌物的3，4 —苯并芘，它的毒性超
过黄曲霉毒素等致癌物。
此外，在鱼肉中含有丰富的蛋白质，如把它烧焦了，其中的高分子蛋白
质就会裂变为低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，常常成为能引起人
体突变的化学物质，人吃了这些烧焦的鱼肉就中毒癌变。因此，在烧鱼肉时
不用急火，设法不粘锅，以免烧焦，烧焦了的鱼肉，则切忌食用。

忌食生的鸡鸭蛋
鸡鸭蛋是天然营养品，它含有丰富的蛋白质、维生素与微量元素。煮熟
或炒熟的鸡鸭蛋对人体有很好的滋补作用。然而，有些人却常吃生蛋或半生
的蛋，以为这样营养更丰富，其实是不科学与不卫生的。
为什么生蛋或半生蛋不宜食用呢？这是由于：
一、生蛋的蛋白质结构致密，在胃肠道内不易被蛋白水解酶水解，煮熟
了情况就不同。
二、生蛋的蛋清内含有一种叫抗胰蛋白酶的东西，这种物质能抑制与阻
碍鸡蛋内主要营养成分之一蛋白质的水解，使蛋白质不易被人体所消化与吸
收。
三、生蛋的蛋清内含有碱性蛋白质——抗生物素蛋白，它在肠道能与生
物素紧密结合成为一种复合物，这种复合物很稳定，无活性，人体无法吸收，
使人体缺乏生物素而影响健康，表现为全身乏力、食欲不振、恶心呕吐、感
觉过敏、皮炎、嘴角鳞状上皮细胞脱落、脱眉等症状。
四、鸡鸭得病后，其病菌、病毒会侵入蛋内，如大肠杆菌污染后的蛋被
人生食，就会引起中毒性肠胃疾病，轻则头痛、恶心，重则呕吐、腹泻、肠
胃痉挛，不及时治疗、甚至会危及生命。但这往往被人们所忽视。美国东北
部人们爱吃半生不熟的蛋制品，由于这些蛋制品上污染有大肠杆菌而使不少
人受传染，导致数千人发病与死亡；再如鸡蛋生下后，难免有一些病原体（ 如
沙门氏菌）侵入，鸡蛋外壳肉眼看来似乎密不透风，但在显微镜下外壳却充
满小孔，随时都可能有病原体侵入，一旦生吃了这些蛋类，就会染病。预防
的办法就是不要食用裂缝变质的蛋，不吃生蛋，烹好时加工加热的时间不能
太短。如煎蛋也要两面各煎至3 分钟，才能杀死带病菌，带壳蛋应开锅煮7
分钟以上，荷包蛋要开锅煮5 分钟以上，才确保安全。

忌生食贝类
在江河湖海中，生活着许多贝壳类食物，如蛤、蚌、蚶、螺、牡蛎等。
这些贝壳类动物产量多，价格较为便宜，味道鲜美，且富营养，颇受人们喜
爱，特别是沿海人民，更是习惯于食用。
贝壳类动物还含有人体所必需的微量元素，如铁、铜、锌，其中尤其是
锌，它的含量较之其他食物都更丰富。此外，维生素B12 在贝壳类含量也高，
铁是人体造血的重要原料，缺铁会引起贫血，影响骨与脑的发育，还可引起
白化病，锌的缺乏能引起不育，味觉减退，产生佛儒症，并损害皮肤，影响
伤口愈分，进食贝壳类食物可补充这些营养要素，保护人体健康。
贝壳类食物不易嚼烂，在运输、保管过程中也易被细菌污染。因此，胃
肠道消化功能差的人，幼儿与老人咀嚼能力差的，不宜多吃。贝壳类食物最
易污染沙门氏菌与嗜盐菌，故食用时要清水洗净，烧透，切忌贪图鲜嫩爽口，
一烫便吃，更忌生食，否则而引起中毒。
贝壳类食物的蛋白质与人体的蛋白质在结构比例上有较大差异，易由于
异性蛋白质而引起过敏反应。因此，有过敏反应者忌进食。
国内外，因生吃或半生吃贝壳类食物而引发传染性肝炎（即甲型肝炎）
的事例很多。甲型肝炎病毒在100 ℃沸水中煮沸十分钟才能消灭。因此，贝
壳类食物一定要煮沸后食用。在未烧前。最好放在清水中养些时间，烧时将
死掉的拣出（一受刺激它的肉会伸缩到贝壳内则为活的，不会退缩的贝壳肉
则为死的）。蚶子习惯上要用开水泡烫，因烧煮后，肉坚韧嚼不烂，但在泡
烫前必须在清水中多漂养一些时间，外壳要仔细冲洗干净，开水应浸满蚶子，
不可贪鲜嫩而匆促泡烫即食。

忌过量食海带
海带中的含碘量很多，它是预防与治疗缺碘性的甲状腺肿大症的佳品。
据分析，海带中还含有结构特殊的氨基酸，具有降血压的功效；海带中
的褐藻胶有着帮助预防与治疗动脉硬化的作用；海带中有着较丰富的甘露
酸，对治疗肾功能衰竭、脑水肿、乙型脑炎、急性青光眼也有一定疗效。近
年来还发现海带对慢性支气管炎、结核病、病毒流感以致乳腺癌、白血病也
有一定防治效果。海带被人们誉为“健美食品”、“长春菜”。
据科学家测定，海带碱度大，几乎成了碱性食品之王。人体内酸与碱失
去平衡时，就会导致疾病的发生。人们在日常生活中摄取的食物，酸性的要
比碱性的为多，诸如鸡肉、牛肉、蛋黄、金枪鱼、大马哈鱼等，均属酸性度
很大的食物；甚至像花生、豌豆之类的植物也属酸性度的，如果经常吃这些
食物，就容易使血液成酸性，导致酸中毒。因此，海带便成为最好的调节酸
性度的食品。
海带价廉物美，既可补充蔬菜的不足，又可调剂口味，是难得的食疗佳
品。目前世界上许多国家“海带热”方兴未艾据报导日本食用海带量每人每
天平均为4～7 克，有的甚至达食物的25 ％，除了作菜肴外，甚至掺人米面
中做成海带糕、海带面包、海带面条；在调味品中还有海带松、海带酱、海
带糖，乃至甜饼、果冻、色拉中都掺入海带，可见海带的价值了。
但是，海带也不可多吃，如果食用海带时间较长，摄取的碘量较大，使
机体含碘过多，也会引起甲状腺肿大。在我国大陆沿海及台湾等地区的居民，
每人每年海带食用量在20～25 公斤，而高碘性甲状腺肿大的病例，也是常有
发生。对已患有地方性甲状腺肿大的病人，如食用海带量过大，反会导致甲
状腺机能亢进，患者会出现心跳气短、脾气暴躁、手脚震颤、眼球突出等症
状，在医学上称为“碘甲亢”，严重的还会诱发甲状腺癌。
人体对碘的需求量究竟是多少？一般来说，成人一天需100 微克，不能
低于70 微克；青少年每天需160 至200 微克。每公斤海带中含碘量达240，
000 徽克。此外，其他如发菜、紫菜、海蜇、蚶蛤等海产品中也均含有较高
的碘。因此，需要补充碘的食物，也要适量，不是愈多愈好。

忌食夹主的豆类
豆类营养丰富，蛋白质含量高，且含有较多的铁，易为人体吸收利用，
且价格低廉，颇为消费者欢迎。
但是，豆类中含有抗营养因子，如在制作与食用大豆食品时，不注意消
除抗营养因子，就会影响人体健康。
大豆中有哪些抗营养成分呢？这便是：
一、胰蛋白酶抑制素。如生黄豆中就含有这种有毒物，它对胃肠有刺激
作用，并能抑制体内蛋白酶的正常活性。它耐热，加高温煮熟后才能被破坏。
若将未煮熟、煮透的大豆吃下肚子，或未煮沸的豆浆喝掉，就会发生中毒症
状，出现呕吐、恶心、腹泻等。
二、凝血素。它能凝集动物的红血球细胞，一般大豆粉中含有大约3％
的凝血素，在人体消化作用下，大部分凝血素虽然会丧失其活性，但仍会有
部分残留，对人体红血球细胞起着不利的凝聚作用。只有在加热时才容易被
破坏，故豆类一定要煮熟。在豆类中以生扁豆含这种毒素较多，特别是秋后
的扁豆，含这种毒素最多，如误食未煮熟焖透的扁豆，数小时后就会引起头
晕、头疼、恶心、呕吐、腹泻等症状。
三、肠胃胀气因子。在脱脂大豆粉中，它的含量较多，豆粉在加工成浓
缩物与分离物后，胀气因子也就逐步减少，如将豆粉加热，也会使胀气因子
消灭，因此，不宜未加热就食用，此外，还有一种过敏因子，它存在于大豆
中，特别是新生婴儿食用的豆奶中，只有通过加热才可去除。
此外，大豆食品不同的食用方法，其蛋白质的消化率显著不同。干炒大
豆常因加热不够，半生不熟，消化率一般不超过50 ％；煮大豆如煮得不烂，
消化率也仅65 ％；而将大豆制成豆浆、豆腐、豆腐干等豆制品，消化率大为
提高，一般豆浆消化率为90 ％，豆腐与豆腐于等豆制品的消化率可达92～94
％。因此，豆类一定要煮熟，切忌夹生食用。

忌食鲜黄花菜
黄花菜又名金针菜，是日常生活中的营养珍品。它与木耳、豆腐、豆芽
被列为“四物汤”，享有很高盛名。
黄花菜可去湿利水、除热通淋、止渴消烦、开胸宽隔。它味甘而微凉，
被近代科学试验证明，是有较好健脑、抗衰老功能，故它又名为“健脑菜”，
对于神经过度疲劳者可大量食用。对智力衰退的老年人，无疑也是一剂良药。
日本一科学家列举了八种健脑副食品，把黄花菜列为首位。
近代医学还证明黄花菜对降低动物血清胆固醇有着很好的作用，而胆固
醇高是中老年人常见的病患。因此，不妨把黄花菜作为日常的蔬菜来食用，
对防治血清胆固醇增高十分有益。
黄花菜由于其营养价值与清香的美味，已逐渐成为宴会上多种佳肴的高
级配菜，制成各种美味的菜汤与药膳，如金针海味汤、金针炖肉等。
然而，值得引起注意的是鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，它会
变成有毒的氧化二秋水仙碱，产生一系列严重刺激作用，并使人中毒。其症
状表现为头昏、头痛、恶心、呕吐、咽喉发干，严重者还会出现腹痛、腹泻、
血尿、血便等症状。成年人吃进0.1—0.2 毫克秋水仙碱就会引起中毒，而
50～100 克的鲜黄花菜中就可达到这个含量。因此，吃鲜黄花菜前一定要用
开水浸泡，经过二十分钾高温就可破坏其毒素，只要烧熟、煮透就不会有什
么危险，平时食用的干黄花菜是经过加热处理了的，故食用安全。

忌亘腐与菠菜同煮
豆腐是日常生活中，价廉物美，颇受大众欢迎的营养食品，特别是儿童、
老人，吃豆腐很易消化与吸收。
豆腐是由营养丰富的黄豆制成的，据分析每100 克黄豆中有蛋白质36.3
克，脂肪18.4 克，糖类25 克，钙367 毫克，磷571 毫克，铁11 毫克。此外，
还有胡萝卜素、维生素B1 、B2 与尼克酸。黄豆中的蛋白质含量是精肉的3
倍，鸡蛋的2.5 倍，牛奶的12 倍。由于黄豆外面有着一层结实的细胞膜，影
响着人体对其营养的消化与吸收，加工成豆腐后，蛋白质消化率可提高1/3，
故被誉为“营养之花”。
豆腐的营养价值已被世界各国所知晓，美国、日本、德国的人民对中国
的豆腐很感兴趣。美国《经济展望》宣布：“未来十年，最成功而又最有市
场潜力的并不是汽车、电视机、电子产品，而是中国的豆腐。”日本《经济
日报》报导了日本海产业株式会社与中国黑龙江省佳木斯市第一豆制品厂合
作生产干豆腐的消息后，报社总经理的办公室内，电话不断，宾客盈门。在
德国许多人已习惯用豆腐烹制中国风味的虾仁豆腐、菜花豆腐汤、绍子豆腐
等菜看，美国求瘦心切的人日益增加，开始大吃特吃豆腐，并出现了不少制
豆腐公司。
豆腐遇天热容易变酸，怎么办？可用开水把盐化开后（500 克豆腐50 克
盐的比例），待盐水晾冷后，再把豆腐泡入水中，让水浸过豆腐。这样，可
使豆腐保鲜3 天不变质；如再用同样方法，2 至3 大换一次水，便可使豆腐
保鲜至一周。
吃豆腐也有禁忌：
一、不宜吃得太多，据一些营养与卫生专家分析，豆腐中含有大量钙质，
食用过量，很可能在体内产生沉淀，导致结石。据说过去和尚火化后遗留的
“舍利子”就是钙质积存过多的现象，而和尚是消耗豆腐最多的人。
二、十分重要的是忌将豆腐与菠菜同煮，这是由于两者之间会发生化学
反应。豆腐是生豆浆中加入盐卤或石膏作成的，盐卤中含有氯化镁，石膏中
也有硝酸钙，而菠菜中含有很多草酸，草酸对人体没有好处，而且它能与氯
化镁、硫酸钙发生化学反应，生成不溶于水的草酸镁或草酸钙等白色沉淀，
因钙质是人体很需要的养料，一旦变成不溶于水的沉淀后人体就不能吸收
了。但也有一种较好处理方法，先把菠菜放在较多的开水中煮三分钟后捞出，
使菠菜中的草酸大量溶在汤内，倒掉这些汤，把捞出的菠菜与豆腐同煮，就
可以了。

忌食长芽的马铃薯
马铃薯又名土豆、洋芋，是人们餐桌上熟悉的主角。它营养丰富、味美
可口，炒煮烹炸皆宜。由于它含有大量淀粉，常被人们加工成淀粉、粉丝、
丸子、薯条等多种食品。
马铃薯在许多国家均受欢迎，前苏联人民喜欢与牛肉合煮，西欧人则喜
欢油炸薯条。但是，马铃薯芽孔部及胚胎部含有一种毒素称为龙葵素，又名
马铃薯素或美前碱，这种毒素含量一般为0.005～0.011 克％，最高可达0.3～
0.5 克％，人们食入龙葵素0.2～0.4 克，即会引起中毒。保存不当或因天气
闷热时，发芽或腐烂的马铃薯中的龙葵素含量就会大大增加。
经试验证明马铃薯各部位均含有龙葵素，但其中芽的含量最高，皮次之，
肉质部较少，芽的龙葵素含量比肉高一百多倍，即使蒸煮后的马铃薯的龙葵
素并不减少，又不溶于水，水浸泡也无法除去。因此，要忌食发了芽的马铃
薯，芽长超过一厘米或变紫变黑的马铃薯，更应忌食。
预防马铃薯中毒的办法是：一、应将它贮藏在温度较低与通风良好的地
方，不能让其受阳光直射；二、对发芽的马铃薯，必须彻底去掉芽与皮，尤
其对变黑、变绿色的马铃薯则应忌食；三、烹调时要注意烧熟煮透，最好红
烧或炖、煮，不宜炒丝食用，如能在烹调时加入适量的醋，就可破坏龙葵素。
科学地食用马铃薯对人体健康能起到防病治病作用，如将马铃薯切片煮
熟拌入白糖、姜片少许可以治胃溃疡引起的疼痛；鲜的马铃薯捣汁挤出，空
腹饮用可治慢性胃痛，对便秘、消化性溃疡、慢性胆囊炎、痔疮等病症均有
疗效；对药物中毒，也有催吐、解毒作用；腮腺炎患者可将鲜薯切碎，加醋
磨汁外涂患处也很有效；对火烫伤也可用鲜薯汁涂治。

忌生食酱油
酱油是烹调中的必备之物，它是以豆饼、麸皮、黄豆等为原料，通过接
种发酵，再经高温消毒后制成的调味食品。
酱油中氨基酸的含量多达17 种。此外，还有各种B 族维生素与棕红色素
及一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多种原料成分。每100 克酱油中含的蛋白
质2 克，糖17 克、钙97 毫克、磷31 毫克、铁5 毫克，还有维生素B1 、B2 、
PP 等多种营养成分，有增强食欲，促进消化等作用，并使佳看富有色、香、
味的诱人效果。
由于在生产、贮存、运输、销售等过程中常因卫生条件不良而造成酱油
污染，甚至混人肠道传染病的致病菌。经科学实验证明，伤寒杆菌在酱油中
能生存一个月左右，痢疾杆菌生存两天。很多人习惯不经加热就用生酱油做
凉拌菜吃，或直接加入汤中，这样菜肴就有被细菌感染的危险。因此，应忌
食生酱油，要注意加热，以防被细菌所感染。

忌奢食桔子
桔子是当今世界四大名果之一，它色美味香，惹人喜爱且营养丰富，特
别是胡萝卜素很多，但桔子不宜多吃，特别是年迈者及儿童更不可奢食。
多吃桔子害处有三：一、儿童时期体质多属“阴常不足，阳常有余”的
生理阶段，而桔子是补阳益气的食物，故多吃会使“阳气”更盛，引起“上
火”；二、桔子汁的有机酸会刺激胃壁的粘膜，特别是饭前或空腹，更不宜
多吃桔子，以免影响消化；三、桔子中胡萝卜素含量多，过量吃桔，会使血
液中胡萝卜素超过人体所需的含量，出现皮肤变黄，身体不适等感觉，这种
病叫“胡萝卜素血症”。一般成年人每天吃三个桔子，就足够每天所需的维
生素C 等的营养需要了。
桔子忌在吃的前后一小时内喝牛奶，因牛奶中的蛋白质一遇桔子的果
酸，即会凝固，影响消化吸收。忌食发苦的桔子，桔子中含有各种糖甙，其
中柚皮甙和新橙皮甙是主要苦味物质，这两种糖甙在未成熟的桔子中含量较
高，它们进入人体后有碍健康。桔子在0 ℃左右低温下贮藏，桔内的酶活力
受到影响，各种糖甙的水解反应也受到影响，苦味不易减弱，与此同时，受
冻结冰的桔子原生质脱水，蛋白质及胶体产生凝固，霉菌便易入侵，加重桔
子苦味，营养大大降低，故忌食这种发苦了的桔子，以利健康。

忌空腹食柿
柿子含有十分丰富的维生素C ，每百克鲜柿子有维生素C2700 毫克，是
其它果品不可企及的。此外，柿子糖分甚高，葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露糖
醇均有。热能也很高，每百克有热能55 千卡，故食后有饱腹感。
由于柿内有大量的单宁物质，故具有广泛的药物性能。《本草纲目》中
记载，柿有“健脾、涩肠、治嗽、止血之功”，痔疮出血，大便秘结可吃鲜
柿或柿饼适量加水煮烂食之即愈。鲜涩柿榨汁，含有矢布脑，是一种有效的
降血压成分。高血压有中风倾向时，用牛奶或米汤调服，每次半杯，可用作
急救之法”如呕逆不止、百日咳或夜尿症，则可用柿蒂4～5 个用水煎服有效。
因此，柿子全身可作药用。
柿子性寒、鞣酸多，有单宁物质，如吃得过量，不易消化，会感口涩、
舌麻、引痰动风。因此也有不少禁忌的地方：
一、忌柿同蟹共食，否则会产生腹泻、肚痛。
二、缺铁性贫血者忌食柿，否则柿中的单宁易与铁结合，妨碍人体对铁
质的吸收。
三、特别是切忌空腹食柿，或食入过多未成熟的柿子，就有可能产生“胃
柿石病”。这是由于柿子含有大量柿胶酚、可溶性收敛剂、胶质、果胶，特
别是未成熟的柿子含量更高，这些成分遇到酸性物质，就会凝结成不能溶解
的硬块，因人平时胃里含有胃酸，如空腹吃了较多的柿子，就容易结成大硬
块，发生“胃柿石症”。胃柿石小者为杏核，大者为拳头，且愈积愈大，以
致无法排出。患浦者常有剧烈的腹痛、恶心呕吐、厌食等症，严重者呕血，
久病会并发胃溃疡，钡餐X 光检查便可发现，胃内有块状阴影。轻度“胃柿
石症”碱性药物或中药可以溶解柿石，如重碳酸钠以及中药煎剂，重者则要
施行手术。
为了避免胃柿石的形成，注意不宜吃过量的柿子，特别是不宜空腹食用，
如在饭后吃熟柿子，由于一部分胃酸已与食物结合，就不容易发生胃柿石症
了。

忌过量食荔枝
鲜荔枝吃得过多，易导致外原性低血糖症，产生头晕、心慌、乏力、抽
搐等，危害健康，特别是对儿童来说，更应注意。如因食荔枝而产生抽搐，
以致昏迷者，应及时救治，否则数小时内就会危及生命。
荔枝所含的成分除大部分是水分外，糖类占13 ％，及少量蛋白质、脂肪、
无机盐。荔枝所含的单糖绝大部分是果糖，难被人体所消化吸收，荔枝中的
水分可稀释胃液，过量食荔枝，会使患者饮食量减少，甚至完全不进食，病
者血糖就因此大大降低。荔枝所造成的病患，就是由于低血糖引起的一种急
性疾病。低血糖对机体的影响，以脑组织为最，因脑组织耗能较多。如缺乏
能源，必出现功能障碍，表现为头晕、心悸，出冷汗等。如血糖继续下降而
不被控制，还有危及生命的可能。目前治疗荔枝病的方法是立即进行静脉注
射葡萄糖溶液，或口服葡萄糖溶液后再去医院治疗。

忌食发霉的甘蔗
每当冬日来临，甘蔗采收季节也来到。在冬季甘蔗贮存过程中如受冻，
春季易造成微生物在其中大量繁殖，引起霉变；
在收获时，未完全成熟的甘蔗，含糖量较低，也容易引起微生物大量繁
殖，并发生霉变，这种霉变甘蔗切片在显示微镜下观察可见真菌菌丝。
吃了霉变的甘蔗可使人中毒，重者常因脑细胞受损而导致痴呆等后遗
症，这情况常见于儿童，常因病致终身残废。这是由于霉变甘蔗中产毒真菌
节菱抱，会产生一种叫硝基丙酸的毒素，食用霉变甘蔗中毒后，潜伏期最短
只有十分钟左右，即出现中毒症状。中毒症状为头痛、恶心、腹泻、呕吐、
眩晕；重症者可出现类似癫痈病的抽风、昏迷、脑水肿、呼吸衰竭，目前对
霉变甘蔗中毒尚无特效药。因此，要注意预防。
为了预防霉变甘蔗中毒，主要是在甘蔗成熟后才能收刈。收刈后应防止
冻伤，在贮存过程中应采取必要措施防止霉菌生长繁殖，定期进行感官检查，
贮存时间不宜过长；在市场上购买甘蔗时，发现甘蔗节骨霉烂，肉质发黄、
发红、发黑，且有多处虫眼、咀嚼有霉味、酸味、苦味、酒味等异味时，均
为变质甘蔗，不要食用；甘蔗外观灰暗、结构疏松、表面霉点、断面有霉菌
丝生长者，也属霉变甘蔗，不能再吃。

忌生食苦杏仁
杏味甜多汁，含维生素A 也多，还有维生素C 、儿茶酚、黄酮等类物质，
营养丰富，还有一定观赏价值。杏，开白色或粉红色的花，果实园形，成熟
时呈黄红色。无怪历代文人都赞颂它“红杏枝头春意闹”（宋祁《玉楼春》），
“一技红杏出墙来”（南宋·叶绍翁），都把红杏描绘得绮丽动人。
杏有很高的药用价值，杏仁中含丰富苦杏仁甙，对人体有直接或间接的
抗癌作用。南太平洋岛国斐济，是当今世界上唯一没有癌症的国家，科学家
揭示其中秘密，便是这个国家的居民有一个特殊的习惯，那便是人人爱吃杏。
杏的核仁是一中医常用的中药。杏仁有苦杏仁和甜杏仁两种，药用的一
般是苦杏仁，中医用苦杏仁与其它中药搭配，甲于治疗感冒咳嗽、气喘、老
年慢性气管炎及产妇、老人大便秘结等症。甜杏仁有滋补养肺、下气止嗽、
治虚劳之咳、胸闷不畅等症。苦杏仁不宜多吃，否则易中毒。这是由于苦杏
仁含有一种苦杏仁甙，在酶和酸作用下，可水解为葡萄糖、苯甲醛和剧毒的
氢氰酸，这种剧毒的氢氰酸被体内吸收后，与组织细胞含铁呼吸酶结合，使
细胞无法利雨氧气，人体会因此造成缺氧，轻者头痛、头晕、无力、恶心，
重者会出现腹痛、腹泻、沤吐、神志不清等症，严重者还会因呼吸中枢麻痹
而死亡。幼童只要误食0.0i 克的氢氰酸就会丧失生命，野生的苦杏仁，含苦
杏仁甙更多，故切忌食用。其他水果的果核仁，如桃仁、枇杷仁、李子仁、
扁桃仁等也含有不同量的苦杏仁甙，故最好都忌食。
苦杏仁经水浸泡，除去种皮，再浸泡于水数日，并经常换水，直至除去
苦味，方可食用。吃时要煮熟或炒熟，因为加热处理后，便可破坏苦杏仁酶
的活性并使氢氰酸挥发，这样将杏仁加工成杏仁霜，或杏仁茶等就安全了。

忌乱吃补药补品
人体的虚弱有气虚、血虚、阴虚、阳虚之别，补养药品也有补气、补血、
滋补阴阳之分。要针对病者的虚弱情况对症下药，切忌乱吃补药，否则会导
致相反的效果。清代名医彭曾说：“补之为义，大关哉，有当补不补误人者；
有不当补误人者；亦有当补而不分气血，不辨寒热，不知缓急，不分五脏，
不明根本以误人者，是不可不进也。”因此，应根据情况，虚则补之，实则
泻之，热则寒之，寒则热之，气虚补气，阴虚滋阴，才能收到良好效果，切
忌进补不分动辄进补。如对高血压等，肝阳上亢、食症、热症、则忌用人参
等补药，以免血压升高、心悸、失眠、厌食；对脘腹胀满，食少便溏者也忌
服补阴药，以免影响消化；阴虚内热者，则忌用补阳药，以免伤阴助火，等
等。
正确的补药服法是：
气虚者：可服人参、黄芪、党参等。
血虚者：可服当归、熟地、枸杞子、阿胶等。
阴虚者：可服生地、麦冬、鳖甲、石斛、龟板等。
阳虚者：可服肉桂、于姜、鹿茸、鹿角胶等。
有一种错误的认识，仿佛价格昂贵的食品，就一定有营养价值。如燕窝、
鱼翅等，虽系名贵补品，但仅仅由于稀少难得，并不是对所有的人都有益。
从营养学观点舌，只要把普通食品按一般营养成分调配恰当，就对身体有补
养作用，就成为最好的补品。

四季进补食品与禁忌
春夏秋冬四季气侯变化大，影响着人们的生理机能、新陈代谢。因此进
补也应随不同季节选择不同补品，才能有益健康。
春季：
草木萌芽，万象皆新，人体也处于舒畅发放之时，对虚弱体质者须选食
补益元气的食品，人参，性味甘平、健脾益肺、宁心安神。一般认为疲乏无
力，略有畏寒，属气阳不足的可选用红参；疲乏无力，略有口渴的属气阴不
足，可选用生晒参，每次3～5 克，切碎，隔水蒸炖，每天2～3 次。食物方
面，母鸡、精肉纯汤以及鸡蛋、红枣等都可作调补食品。牛奶、桂圆肉偏于
温热，适宜于气阴不足者；蜂皇浆、胎盘等也属滋补良品，有着补虚益赢功
效，也可选用。
夏季：
气侯炎热，枝叶茂盛。人体受暑热侵犯，易于消耗津液，选补宜围清凉
食物。清热解暑的食品，首推绿豆，它含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质，维
生素A 、B1 、B2 和烟酸等，是“清补”良品，可煮粥、煨汤服食。
夏季盛产瓜果，西瓜有清热消暑，生津解渴作用，同时含有丰富的果糖、
葡萄糖、氨茎酸、胡萝卜紊、维生素C 等，有良好的滋养作用。此外，夏季
暑湿当令，脾虚者可选服具有化除湿邪、健补脾胃、性平质和、补而不腻的
食品，常用的有米仁、赤豆等，可分别煮烂加糖，作点心食用，也可将两
者合煮，每次各50～100 克，不失为良好的滋养之品。
秋季：
气候凉爽，果实成熟。人体生理逐渐趋于平常，以选“平补”之食品即
可，使之补而不峻、不燥不腻。脾胃虚弱、消化欠佳者，可选用莲子、山药、
扁豆、红枣等，均具有健补脾胃的作用，可分别煮烂食用。秋季燥气当令，
易产生口干唇焦等“秋燥”症候，因此，又可选服具滋养润燥的补品，如银
耳、燕窝等补品。银耳（白木耳）是滋阴、润肺、养胃、生津的补益食品，
用木浸泡发胀后煮烂加糖食用，有着良好的滋补功效。燕窝有益气补中、养
阴润燥作用，被认为是“调理虚损痨瘵之圣药”，一切由肺虚不能清肃下行
者，都可选食，是润肺养阴的佳品。
此外，百合可说是价廉物美的秋季润补的良品，有养肺阴、润肺燥、清
心安神之功，是肺阴不足、虚烦不安者的一味要药，它含有淀粉、蛋白质、
脂肪等成分，对人体的补养作用也很大，可煮烂，加糖服食。
冬季：
气候严寒，为封藏季节，人体需要吸取更多营养，是进补的大好时机。
冬季进补食品应以脂多味厚的动物补品为主，中医认为是“血肉有情之
品”，尤其对体质虚弱者，更加需要。凡身体属阳虚者，冬天怕冷，应选补
阳食品，以增加御寒补助阳气的作用，例如羊肉、狗肉、牛骨髓等均适宜。
对阴虚体弱者、如具有补肾益精功效的海参，则是理想补品，它能补精血亏
损、虚弱劳怯。哈士谟具有补肾益精，润肺养阴作用，对病后虚弱、肺肾阴
虚者最宜。阿胶被称为驴皮胶，补血滋阴劝大，可用黄酒浸泡后加入适当清
水、砂糖（阳虚还可加胡桃肉、阴虚加黑芝麻）隔水炖溶，冷却食用，每天
服1～2 次，每次一汤匙，对血虚不足者有很好的补益。
其他一般的冬季补品为母鸡、精肉、蹄膀、牛奶、豆浆、鸡蛋、红枣、 桂园等，均可选食。
四季进补时也有禁忌之处。
一、进服补品要因人、因时辨证对待。如夏季有阳虚者，可用补阳食品，
秋季气虚者，可用补气的补品，但均须注意，忌用量过大，有些补品，食用
大多，适得其反，如多服了鹿茸、人参等补品，也会造成诸如发热、烦躁、
牙鼻出血、或脘腹胀闷、不思饮食等现象，应引为注意。
二、不论服用什么补品，凡遇有感冒、发热、消化不良、不思饮食的时
侯，都应忌食，须待病情好转后再服用。
三、有些补品忌与其他食物同食，诸如吃人参时忌同食萝卜，以免影响
人参的补气功效；吃鸡鸭时，忌同食含单宁酸的咖啡，以免降低对铁的吸收
能力；吃牛奶时，忌同时进食菠菜，以免影响对钙的吸收；有引起寒热相差
很大的食品，最好也不要同时进食，诸如羊肉热性食物与西瓜寒性食品。如
要进食，也应错开时间，以免互相制约，失去应有的效果。

忌同吃的食物
许多食物由于相互问组合不当或寒热性相差太大等原因，若而同时食
用，便出现营养价值降低，以致引起疾病现象，这便是所谓食物中的“相克”。
一、谷类、肉类、鸡、鸭及各种蔬菜中都含有铁质，吃这些食物时，不
宜同时饮用含有单宁酸的咖啡、茶叶或红酒等，否则会降低人体对铁质的吸
收能力。
二、牛奶、酸乳、乳酪等含有丰富钙质的食物，不宜与黄豆、菠菜等一
起进食，因菠菜等含有丰富纤维质，会阻碍人体对钙的吸收。
三、铜是身体制造红血球的重要物质，平时可从鱼类、硬壳果、动物肝
脏及鸡蛋等食物中吸取，但如果把它们和含锌量很高的食物，如瘦肉等混合
食用，会减少人体对铜元素的吸收。此外桔柑、橙、番茄、土豆等食物，维
生素C 丰富，也会抑制人体对铜元素的吸收。
四、酒精会干扰人体对多种维生素的吸收，如维生素D 、维生素B1 、B12
等，都会受酒精影响。鱼类含丰富维生素D ，吃鱼时不宜同时饮酒。
如何避免因错误食物组合而导致营养吸收能力降低，应该把上述具有“相
克”的食品分开进食，在进食某种食物3～4 小时后，再进食具有相克的食物，
以便使身体能将食物中营养全部吸收。
五、另有些食物寒性热性相差颇大，如羊肉与西瓜、香蕉与芋头、甘草
与鲤鱼、皮蛋与红糖、豆腐与蜂蜜、黄瓜与花生、芥菜与兔肉、狗肉与绿豆、
柿子与螃蟹、鸡蛋与消炎片等等便是，在食甲这些食物时，最好也错开时间
进食。
六、也有些食物在同食时只要加热或加醋等方法，便可兔除产生的不良
效果，如含有维生素C 分解酶的蔬菜、黄瓜、胡萝卜、南瓜等，这些食品生
吃时放些醋，可免受维生素C 分解酶之害，南瓜无法生吃，加热至50”C 以
上，分解酶也就失活。此外，如圆辣椒、油菜、菠菜、草莓、桔子、西红柿
等，这类食品如同黄瓜、胡萝卜合吃，也宜加热。
七、再如维生素B1 ，在带胚芽的大米、黄豆、花生、毛豆、牛肝、猪肉、
火腿等食品中含量较丰富，能破坏维生素B1 的酶在蕨菜、泥鳅、蚬、蛤仔、
文蛤等中及鲤鱼等淡水鱼的内脏中含量较多，维生素B1 分解酶加热后虽也失
效，但在生吃鱼类、贝类时须多拌些醋，或先在开水里焯一下，分解酶遇酸、
遇热后，就会失去分解能力。
还可采取避免维生素损失的配食方法：如黄瓜可与蔓青合吃，生菜花与
芹菜合吃，这样彼此问的维生素成分就可保持，免去被分解的唇果。

哪些食物易引起中毒
食物的中毒一般分为细菌性与非细菌性两大类。细菌性食物中毒系指进
食被细菌或其毒素所污染的食物而引起的急性症病，一般包括细菌感染型和
细菌毒紊中毒型两类病症。非细菌性食物中毒包括有毒化学物质污染食品引
起的急性中毒，食品本身含有的天然有毒成分引起的中毒，食品在贮存过程
中产生的毒素引起的中毒，以及误食上述带毒食物而引起的中毒。
最常见的引起中毒的食物有：
1. 细菌性食物中毒：变质的鱼、肉、奶、蛋及其制品，剩饭、剩菜等。
2. 真菌毒素与霉变食品中毒：食用霉变的玉米、红薯、有着赤霉病的小
麦。
3. 有毒动植物中毒：如有毒的河豚鱼、贝类及毒蕈、木薯、四季豆、新
鲜黄花菜与发芽的土豆等。
4. 化学性食物中毒：如被砷、亚硝酸盐或农药等毒物污染了的食物。
这些有毒的食品形成的原因也很复杂。主要是在食品生产、加工、储存、
运输、销售等环节中，由于设备布局、工艺流程不合理，卫生设施不完善，
卫生制度不健全，食品从业人员患有某种疾病或不讲究卫生习惯，使食品受
到细菌污染的，如沙门氏菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等。有因保藏条件
不适宜、不卫生而造成的，如花生、玉米、大米、甘蔗等带有在高温条件下
生长毒菌，使食品具有根强的毒性。还有由于畜、禽、兽类传染病的污染，
以及工业“三废”的排放、农药污染及滥用食品添加剂，使许多有毒化学物
质，诸如铅、砷、汞等重金属、有机氯、有机农药等污染食品。食品在一定
条件下发生生物性或物理化学性变化，产生或增加有毒有害物质，如油脂和
全油脂的食品，在微生物、酶、空气、阳光、温度等因素作用下发生腐败、
变色、变质等现象，如马铃薯发芽后的变黑变绿造成的毒素增多等。
因此，要采取相应措施，防止以上产生毒素的可能。

食物中毒的解毒方法
食物中毒的潜伏期很短，一般几分钟到几小时便要发作。
细菌性中毒者，潜伏期可为几小时，体温升高、恶心、呕吐、腹痛、腹
泻为其主要特征。
非细菌性中毒者，潜伏期可以是几秒钟或几分钟，体温失调，并以精神
症状为主要特征，如哭、笑、骂人、全身麻痹、多汗、视力模糊等，此类中
毒，如不及时抢救，要危及生命。
食物中毒发生后要及时向卫生防疫部门报告，及时送往医院抢救。此外，
懂得一些急救、自救常识以应急，也很有必要。这里介绍几种常见的食物中
毒的解毒应急方法，以供参考：
一、排毒。用食盐一汤匙，炒后煎汤眼下，可起催吐作用。如因河豚鱼
中毒，可用适量芝麻催化，再灌白矾水，可减轻中毒症状。也可用鲜冬瓜1000
克，削去外皮，用凉开水冲洗后，置纱布中榨汁，频频饮服。或用鲜橄榄50
克，用凉开水洗净、捣烂、去核，加少许水再捣，用消毒纱布榨汁，一次服
用以催吐。
二、吸毒。用食用烤焦的馍以附吸细菌与毒素，馍上有孔隙到了肠道可
把肠管中多余的气体、水分、细菌、毒素吸附住，以清洁肠道，减轻中毒的
毒性。
三、中和毒。服用蛋清、牛奶可减轻毒物对胃粘膜的刺激。如是碱性毒
物，可口服食醋、桔子汁等酸性溶液以中和毒物；如误吞金属或植物碱类毒
物尚未被吸收时，可即服浓茶，使茶中的鞣酸与金属或生物碱结合而淀沉，
延迟或减少毒物被吸收；如是产酸产气的细菌引起食物中毒而腹泻，可用胡
萝卜煮烂、过筛、去纤维制成泥状服用。因胡萝卜是碱性食物，含有果胶，
有使大便成形和吸附细菌及毒物的作用。
四、解毒。绿豆、醋、葱、蒜有解毒杀菌作用，此外，生食茄子可解细
菌性食物中毒；胡椒可解鱼、蟹、蕈等引起的食物中毒；乌梅可解细菌和组
胺引起的食物中毒；兔脑可解毒蕈的中毒。

忌让儿童饮酒
儿童正处于生长发育时期，身体各部及内脏器官还不成熟，在假日、节
日、家人欢宴时，或大人有喝酒习惯时，由于缺乏科学知识，或孩子有着好
奇心理，便也让儿童喝酒，虽然量少，但对儿童健康却带来影响与损害，不
能不引起注意。
由于酒精有着麻醉作用，饮了酒后会使皮肤血管扩张充血、心跳加速，
严重的会引起急性酒精中毒、腹痛、恶心、呕吐等症状。在儿童时期开始饮
酒，极易引起慢性胃炎、消化不良、缺乏维生素，从而成为产生肝硬化的重
要病因之一。
有人认为啤酒是“液体面包”，能帮助消化，且含有维生素B 、磷、钙
等有益身体的元素，让孩子喝些应该可以。其实，这也是误解。据资料介绍；
通常啤酒中含有3～5 ％的酒精，相当每一杯啤酒中含酒精1.5～2.5 克，虽
然含酒精成分不多，但仍不能忽略它带来的危害。
目前我国生产的小香摈酒，是在水中对制3～5 ％的酒精，加少量香精、
糖精和色素，再压入CO2 制成，酒中还加入少量果汁。这种小香槟酒，只能
满足人们的口感，对身体也没有任何好处，有些家长给儿童喝这种小香摈，
这也是不妥的。最好还是以不喝为好，如要增加儿童营养与助兴，不妨让儿
童喝点果汁、汽水饮料当酒。

孩子忌常食巧克力
巧克力是一种含有较高糖与脂肪的营养食品，它芳香可口，颇受人喜欢。
许多孩子的父母常不惜高价给孩子购买巧克力，使它成了不少家庭孩子每天
常食用的食品之一，殊不知孩子常吃巧克力对健康是没有多少好处的。
巧克力中除含有脂肪、蛋白质、碳水化合物以及一定量的维生素、钙、
磷、铁等外，还含有微量的可可碱和咖啡碱，它易使人精神振奋，传说拿破
仑打仗时总要带着巧克力以补充热量、亢奋精神，如今巧克力成了运动员、
宇航员们必备的营养食粮。
然而，孩子，尤其是婴儿幼儿处于生长发育期间，需要多种营养素，其
中最需要的是蛋白质，而巧克力中的蛋白质含量很低，它远不如全脂奶粉的
蛋白质含量，更不如以黄豆蛋白为基础的代乳粉等食品的含量，巧克力中的
糖、脂肪虽多，却不能变为蛋白质。据科学测定：每千克大豆中所含蛋白质
较之巧克力高三百多克；每千克大米中所含蛋白质较之等量的巧克力也高得
多，且有其他多种维生素、无机盐类。因此，以为给孩子常吃巧克力便可以
帮助发育，这是一种误会。
再说，孩子应有正常定量用膳的好习惯，如果经常吃巧克力，更会败坏
了他们的胃口，使许多孩子经常厌食、不好好吃正餐的饭菜，这是适得其反
的事，长此下去，会造成营养不良。
更值得父母们注意的是巧克力中所含的使神经系统兴奋的近似咖啡因的
物质，它能刺激神经与造成便秘，显然对健康是不利的，特别是对患有便秘、
肾病、肥胖症的儿童，则应绝对禁止吃巧克力。
当然，在孩子正常饮食的情况下，餐后适当吃一、二块巧克力是可以的
（一般以不超过50 克为宜），三岁以下的婴幼儿还是以不吃为宜。

儿童需要哪些营养食品
营养素是指食物内所含的营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、
维生素、矿物质和水。儿童在生长发育阶段，身体要不断长高长大，就需要
增加新的细胞，构成这些新细胞的材料就是食物中的营养素。因此，营养素
是生长发育不可缺少的的物质。由于儿童生长发育快，新陈代谢旺盛，因此
所需各种营养素和热能相对要比成人多。
蛋白质：母乳喂养的婴儿，每日每公斤体重需要蛋白质2.0～2.5 克，牛
乳喂养需要3.0～4.o 克，如果小儿以植物蛋白（黄豆、米面制的代乳品）为
主要食物，则需要蛋白质的量应比人乳或牛乳稍高。一岁以上小儿要靠吃蛋、
瘦肉、鱼以及豆类食品来补充蛋白质的需要。小儿由蛋白质所供的热量约占
每日总热量的15 ％。
脂肪：脂肪的主要功能是供给热能及脂溶性维生素，防止体热散失和保
护脏器不受损伤。婴儿每日每公斤体重约需脂肪4 克，六岁以上的需3 克。
脂肪所供给的热量约占每日总热量的35 ％，母乳喂养的婴儿脂肪约占总热量
的50 ％。
碳水化合物：在儿童营养中占重要地位，约占每天所需总热量的50～60
％，供给足够的碳水化合物，可以减少蛋白质与脂肪的消耗，它又是大脑与
神经系统等主要器官的养料，还有强大的去毒与利尿作用。五谷杂粮、蔬菜
以及水果等凡是含淀粉或糖较多的食物中，都含有大量的碳水化合物。母乳
喂养婴儿，每日每公斤体重约需12 克，两岁以上的需10 克。矿物质：在儿
童营养方面关系较大的有钙、磷、铁、钠、钾、铜、锌、氟、碘等9 种。矿
物质是构成机体组织与维持机体正常生理活动所必需的物质，如钙、磷、镁、
氟是骨骼与牙齿的重要部分。钠、钾、钙则是为细胞内液及问液的重要成分。
含钙、镁、钠、钾较多的食物有豆类、蔬菜、水果、奶类等，称为碱性食品；
含硫、磷、氟等较多的食品为粮食、肉、鱼、蛋等，称为酸性食品。这两类
食品适当配合，在维持人体酸碱平衡上有重要作用。铁是构成红血球血红蛋
白的成分之一，缺铁，血红蛋白不能合成，会发生缺铁性贫血；碘是甲状腺
的必要成分，缺碘，会发生甲状腺肿大；锌参与胰岛素的合成，缺锌容易引
起小儿食欲不振的胃肠道症状。
维生素：是维持生命所必需的有机化合物，也是调节生理作用的重要营
养素，维生素分为脂溶性和水溶性两大类，主要靠食物供给，当人体长期缺
乏某种维生素时，就会引起体内代谢的紊乱及维生素缺乏病，从而降低抵抗
力，患各种疾病及传染病。
婴儿由于喂养不当，饮食失调，造成胃肠功能损伤产生厌食怎么办？可
服用康胃素、干酵母、乳酶生、胰酶生；或用中药如党参、白术、茯苓、淮
山药、麦芽等调补偏虚症者；以神曲、山植、内金、陈皮、菜服子等来调理、
消导偏实症者，以兴奋食欲中枢、恢复消化功能。

儿童健康饮食十二忌
儿童正处于生长发育时期，注意健康饮食十分重要，在平常生活中，由
于不注意饮食的健康，招致疾病，甚至带来终生的病患也是常有的事。儿童
饮食中除供给足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等外，对有些应列
为禁忌的食物也应引为注意。这里根据平常生活中儿童禁忌的食物，列于下
面，以供参考。
一、果品方面：①不宜多吃罐头。罐头制作中常加入一定量的添加剂，
如人工合成色素、香精、甜味剂、防腐剂等，这些人工合成物，对成人健康
影响不大，但对儿童来说，由于他们发育未健全、成熟，身体各组织对化学
物质的反应及解毒能力低。常食用罐头，势必加重脏器的解毒排泄负担，影
响身体的健康与发育，甚至还会因某些化学物质的逐渐积蓄而引起慢性中
毒。同时，罐头中的维生素经过加热等处理及存放时间过长，也会损失。因
此，儿童以吃新鲜水果为好，少吃或不吃罐头食品。②不宜多吃糖：糖是人
体必需物质，但食糖过多，会给人体带来坏处，特别是儿童，食糖过多会影
响骨骼发育，易使牙齿脱钙、溶解，形成龋齿，糖还会抑制消化液的分泌而
影响食欲，并影响蛋白质的摄入。
二、饮料方面：①不宜多食冷饮。冷饮对胃肠平滑肌刺激会引起强烈收
缩，导致腹疼，并减弱消化食物的能力，甚至呕吐，停食等症状。②忌在牛
奶中加米汤。这是由于牛奶中含有多种营养成分，而米汤、米粥这些以淀粉
为主的食物里，含有一种脂肪氧化酶，会破坏牛奶中含量很高的维生素A，
而儿童维生素A 的摄取主要依靠乳类食品，如维生素A 长期不足，会导致儿
童发育迟缓，体弱多病。因此，忌在牛奶中加米汤、糕于粉。③忌给儿童饮
过浓的茶。浓茶会影响胃酸分泌与刺激胃粘膜引起胃功能失调，还会妨碍肠
道对铁质的吸收，引起缺铁性贫血，特别是儿童肠道发育还不十分健全，饮
浓茶则更有害。
三、蔬菜方面：①不宜多吃菠菜。菠菜中含有大量铁剂与各种维生素，
不少人认为多吃菠菜可补血，有助儿童发育。其实不然，菠菜中铁的含量虽
高，但人体难以吸收。相反，菠菜却会夺去儿童发育所需的钙质，这是因为
菠菜中还含有大量的草酸，草酸入人体后，遇到胃中的其他食物里的钙，便
会凝固成不易溶解和吸收的草酸钙，而婴儿的骨骼与牙齿%