神马文学网家庭饮食三百忌--上
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/19 11:26:13
家庭钦食三百忌
饮水之忌
水是生命之源，也是维持人体生理活动与新陈代谢的重要物质，是人体
必需的营养物之一，人体组织四分之三是由水份构成的，每个活动细胞、每
个组织内部的基本成分都离不了水，因此人们每天都要饮水。健康的人，每
天需饮水2～3 千克；一旦失水即感口渴，失水量占体重20 ％时，就会发生
机体代谢的紊乱，当失水量超过25 ％时，即会导致死亡。
但饮水也有禁忌：
一、忌饮水过量。因过度地急剧性饮水，也易导致机体水中毒，人体水
分一旦过多，肾脏来不及排出，结果积蓄在细胞外液中，人体渗透压便下降，
使水分进入细胞，产生细胞间隙水肿，细胞肿胀，血容量增加，引起组织代
谢紊乱、失常，以致死亡。
二、忌一次性地暴饮，冲淡了胃液，带来消化系统的疾病。
三、忌长期饮用蒸馏水，因水是矿物质的重要来源之一，而蒸馏水几乎
不含矿物质，如长期饮用，就会引起胸闷、恶心。拉痢、体力衰退、性情急
燥等症状。
四、忌饮生水，水未煮沸，常常有不洁的杂质存在，容易导致疾病的发
生。
五、忌饮有水垢的水，因日常使用的水壶或保温瓶之类的盛水容器，底
部与内腔结上一层黄白色沉淀物，这便是水垢。它的主要成分是碳酸钙和一
些重金属元素，其中如钢、铝、铁、砷、汞以及致癌物亚硝酸盐等，它对人
体健康有害，易导致神经、消化、泌尿以及造血系统发生病变。夏天，人们
惯用旧保温瓶装茶水、牛奶及其他果汁饮料，水垢中所含的那些重金属元素，
遇到酸、碱、醇、脂类等化学成分就会溶解，使水垢溶入茶水、牛奶、果汁，
显然十分不利于健康。正确的方法应用小苏打或碱水或用加热后的米醋装人
容器，反复摇晃，以清除水垢后，才可装东西。
忌饮的四种开水
经反复煮沸过的开水，因水分的蒸发，所含的钙、镁、氯重金属成分大
大增高，对人体的肾脏产生不良影响，如经常饮用这种水，易导致肾结石。
因此对在炉灶上沸腾很长时间，反复煮沸的开水应忌食用；还有一种是装水
瓶里己几天、不新鲜的温开水也不宜再饮用；第三是隔夜的开水或煮沸的残
留开水也忌饮；第四种便是蒸饭蒸肉后的“下脚水”，也在忌饮之例。因为
这些水中，亚硝酸盐易增多，而亚硝酸盐对人体有危害性，它与人体内的血
红蛋白结合，使之变成高铁血红蛋白，导致血液输氧的困难。特别是婴儿、
幼儿，对亚硝酸盐更为敏感。此外，亚硝酸盐在人体肠道内，与食物里和体
内的仲胺互相作用，还会生成一种强致癌物——亚硝盐胺，其危害性则更大，
因此要特别警惕。
牛奶的食用与禁忌
牛奶是一种含有丰富蛋白质、脂肪的营养滋补品，且容易消化吸收，牛
奶中蛋白质98 ％可以被人体利用，牛奶中的脂肪含有多种脂肪酸、卵磷脂、
胆固醇，还有大量的钙、磷、钾、铁、锰以及维生素A 、B 等营养成分，能起
到保持人体器官机能与调节代谢的作用，故有入称之为“长寿的饮料”。
牛奶是否新鲜对食用者的健康十分重要，饮入不鲜的牛奶，极易引起腹
泻、呕吐以致中毒，如何鉴别牛奶是否新鲜，历来为人们所注意。我国古代
牧民就曾以银碗盛马奶，以保持其鲜度，也有人在牛奶中放一枚银市，使牛
奶较长时间不致变酸、变坏。这是因为银本身就是一种很好的消毒剂，水中
有了少量的银离子也可杀死细菌，银器盛奶不易变质，也即此理。区别是否
鲜奶可用眼视、鼻闻、手捻等简单方法，鲜牛奶为微黄色液体，若带有橙黄
色或其他颜色则不鲜；鲜牛奶气味芳香，如有恶臭或腥味则为不鲜；鲜牛奶
还可用手指捻，有粘稠状感为鲜，如感到稀薄如水，则不鲜；如煮沸后呈现
许多白色沉淀物为不鲜。还有一个鉴别方法，即把牛奶滴入盛水的碗中，凝
结而不沉者为鲜奶，如扩散而分开者为不鲜。用化学方法鉴别牛奶就更准确，
可取一汤匙牛奶，加几滴碘酒，色不变者为纯牛奶，如变为青兰色者是掺入
豆浆或半汤的东西；在小玻璃试管中放少量未煮沸的牛乳，再加入等量酒精，
如外观不起变化者为新鲜，如有白色沉淀物，呈豆腐凝结状，则不鲜。
牛奶虽是很好营养品，但也有许多禁忌的地方：
一、忌久煮，牛奶只要煮开即可，久煮后会损失许多营养素，如加热时
间长，牛奶中呈胶状的蛋白质微粒出现脱水现象，由原来溶胶状态变为凝胶
状态并出现沉淀。另外处于不稳定状态的磷酸盐由原来的酸性磷酸钙转化成
不溶性的中性磷酸钙沉淀物。加热时间长，牛奶中的乳糖会焦化，不但使牛
奶带有褐色，并逐渐分解形成乳酸，同时还会产生少量的钾酸，使牛奶带有
酸味。加热时间长，牛奶中含有的少量维生素C 也会被破坏掉。
二、忌空腹喝牛奶。许多人习惯早餐喝一杯牛奶，不吃别的东西，以为
这样即省时省力，又能保证营养，殊不知这是很不科学的。因为牛奶作为一
种饮料，更多的成分是水，当牛奶进入胃肠道后，一方面稀释了胃液，使胃
液不能得到充分的分解与酶化，不利于营养吸收；另一方面，牛奶在肠道内
留停时间很短，不利于多种营养的充分吸收。故，为了使牛奶中的营养物质
充分被人体吸收利用，在喝牛奶前吃一些面点或其他干食品为好。
三、忌在牛奶加热的同时即加白糖。否则牛奶中的赖氨酸与白糖的分解
产物果糖在高温下生成果糖基氨基酸。它是一种不但难被人体吸收且有碍人
体健康的化合物。正确的方法是，待牛奶加热稍晾后，再加白糖为好。
四、不宜在牛奶中加米汤喂婴儿，因牛奶含有多种营养成分，尤其是一
般食品中缺少的维生素A ，在牛奶中含量很高。面米汤、米粥这些以淀粉为
主的食物里，含有一种脂肪氧化酶，会破坏维生素A ，据试验：牛奶掺米汤
后分别置于冷冰、常温和加热等多种温度下，结果维生素A 损失惊人，因此
科学证明，含维生素A 的牛奶不宜与淀粉混合。婴幼儿维生素A 的摄取主要
依靠乳类食品，维生素A 长期不足会导致孩子发育迟缓、体弱多病，故把牛
奶、奶粉与为米汤、糕干粉应分开时间喂给婴儿为宜。
五、忌冷喝牛奶，因凉牛奶易引起轻微的腹泻，更应忌饮从电冰箱或地
窖里取出的冷牛奶，特别是有伤风感冒的患者。
六、有些人要忌喝牛奶：患有溃疡性结肠炎、返流性食管炎、肿囊炎、
胰腺炎及胃颈全切除手术者、缺血病人均不宜喝牛奶，这是由于牛奶较之著
通饮料更能刺激胃酸分泌，而消化性溃疡发病率与牛奶摄入量成正比，缺血
的病人在用铁补血药物时再喝下牛奶，牛奶中的钙质子磷酸盐会使铁沉淀，
妨碍着铁剂的吸收。
七、牛奶过敏者也忌喝牛奶，有些人对牛奶过敏，饮用后出现腹痛、腹
泻等胃肠道症状。还有鼻炎，哮喘等呼呶道症状或尊麻疹等，应忌饮牛奶。
八、从事铅作业者忌饮牛奶，因牛奶能促使铅在人体中吸收与积存，易
导致铅中毒的发生。
九、煮沸的牛奶忌贮存在保暖瓶中，因牛奶是高蛋白液体，在40 ℃以上
情况下，容易变质，保暖瓶难免有菌，牛奶沾染了细菌，在保暖瓶中就成了
细菌培养所，出现酵解变质，食用后便易得病。
十、塑料瓶装牛奶忌日照，半透明塑料瓶装的牛奶，经日光的照射后，
有75 ％的牛奶会产生一种难闻味道，维生素C 会大量失却，维生素B2 也减
少，因此忌用塑料瓶装牛奶，也忌在日光灯下照射。
豆浆的营养与禁忌
豆浆是一种可与人乳、牛奶相比美的营养食品，对人体十分有益，老幼
皆宜。豆浆较之牛奶还有不少好处：
一、豆浆中所含的铁质，超过牛奶多倍，婴儿长期依靠牛奶作饮料，也
易患贫血，而豆浆内丰富的铁质对预防贫血比牛奶强得多。
二、牛奶进入胃中易凝成块状物，而豆浆只形成小薄片，较之牛奶易消
化吸收。
三、牛奶有某些气味，而豆浆没有。
四、豆浆价格也较牛奶便宜，制作方便，比牛奶更易普及。
五、豆浆还可治气喘，因它含有麦氨酸。
豆浆益处甚多，但喝法要讲究科学，这里应注意：
一、要煮沸后喝，这是由于豆浆中有一种皂毒素，在100 ℃高温中才被
分解，在煮豆浆过程中，皂毒素受热极易膨胀，出现泡沫，浮在豆浆上层，
这时豆浆并非已煮沸，要等豆浆真正全部煮沸后才可饮用，以免因皂毒素未
被分解而进入人体：刺激肠粘膜，引起中毒。
二、不宜在豆浆中冲鸡蛋来饮用，这是因为蛋清中含有一种叫抗生物素
的东两，能与蛋黄中的生物素及肠道里的生物素紧密结合，形成十分稳定，
不易为人体吸收的化合物。因此长期在豆浆中冲鸡蛋（加上豆浆半生不熟），
会导致蛋白质与维生素H （生物素）缺乏症。
三、忌在豆浆中冲红糖，因红糖中的有机酸能与豆浆中的蛋白结合、产
生变性沉淀物，改用白糖力好。
四、忌将豆浆装入保温瓶。豆浆中的皂心能除掉保温瓶中的水垢，但时
间长了会形成细菌繁殖，使豆浆变质。
五、忌喝过量。一次喝下大量豆浆易引起过食性蛋白质消化不良，产生
胀满、腹泻等症状。因此，喝豆浆也应适可而止，或分作多次饮用。
饮茶的好处与禁忌
茶是人们日常生活中美好的饮料，有着较高的营养与医疗预防价值，对
维护人体健康有着积极意义，中国有句俗语：“宁可一日无盐，不可一日无
茶。”
饮茶有许多好处：茶可明目清心。这是因为茶叶中含有脂溶性维生素，
能使眼视网膜中杆状细胞的视紫红质再生，有维持视力正常的功能，并对防
治白内障也有一定效果，茶可抗老防衰，这是因为茶叶中含有维生素E 与多
种氨基酸等化学成分，维生素E 有抗不育与衰老作用，氨基酸有促进毛发生
长，防贫血与早衰功效，并对高血压、中风、失眠有抑制与治疗作用。茶可
提神解暑，因茶中有咖啡碱，能兴奋中枢神经，达到振奋精神，增进思维。
此外，茶还合有钾，它是细胞内主要的阳离子，暑天酷热，大量出汗，体内
的钾随着汗液大量消失，喝茶正可补充体内的钾，以维持平衡。茶可补血利
尿，这是因为茶中有丰富的铁与维生素C ，铁可补皿，维生素C 可防治坏血
病，增强抗感染能力，茶的利尿作用主要是由于茶中有咖啡碱与茶碱共同作
用的结果。茶可防辐射，茶中含茶多酚与脂多糖，均具有抗辐射的效应，它
能使某些放射性元素不被吸收而排出体外. 故一些学者把茶称为“原子时代的
高级饮料”。此外，茶叶还能应急治疗中毒、菌痢、急性肠炎、胆绞痛等疾
病。如急性肠炎用浓茶一杯饮服；中毒（误服铝、银、铅、锌、钻、铜等金
属或奎宁、洋地黄等），饮一杯浓茶可使茶叶中的鞣酸与毒物结合沉淀，延
迟毒物的吸收，以利抢救。传说乾隆皇帝晚年嗜茶如命，在他退位时，一位
老臣惋惜他说：“国不可一日无君。”皇帝听了哈哈大笑，用手抚摸胸前白
须说：“君不可一日无茶！”他做了六十年皇帝，退位后就到设有饮茶亭的
御茶园中悠闲品茶，安度晚年，活到八十八岁高龄。
在民间，对如何饮茶、用茶，流行有这样的口诀：“烫茶伤人，姜茶治
痢，糖茶和胃，饭后茶消食，午茶助精神，晚茶导不眠，空心茶令人心慌，
隔夜茶伤脾胃，过量茶使人消瘦，淡温茶清香养人。”
可见，茶有好处也有禁忌，据科学实验证明，茶的禁忌也不少：
一、忌饮茶过度。这是因为茶叶里有咖啡因，过度饮茶会引起焦急、烦
燥、心悸、不安等症，从而产生失眠；还会抑制胃肠，妨碍消化，降低食欲。
因此要注意饮茶适量。
二、忌饮浓茶。茶水一般在人体内能滞留3 小时左右，而浓茶滞留时间
则更长，这样茶碱在人体内积聚过多，致使神经功能失调。由于茶叶中鞣酸
的作用，可使肠粘膜分泌粘液功能下降，发生便秘。茶量一般每天以5～10
克，分二次泡饮为宜。
三、忌饮久泡茶水。饮茶要现泡现饮，这样效果最佳，如泡时过久，就
会失去茶香，使茶中维生素C 、维生素B 遭受破坏。此外，久泡茶叶其中咖
啡因会积聚过多，鞣酸大大增加，会产生刺激作用，特别是患有痛风、心血
管与神经系统病者，更应忌饮久泡的茶水。
四、忌空腹饮茶。古人有说：“早时一杯茶，胜似强盗人穷家（一无所
得）。”“饭后一杯茶，闲了医药家。”意即早晨空腹不宜饮茶，因为空腹
饮茶，冲淡了胃液，降低了胃酸的功能，妨碍消化，并影响对蛋白质的吸收，
易引起胃粘膜炎症。
五、忌饮隔夜茶。茶水放久了，不仅会失却维生素等营养成分，且易发
馊变质，甚至生霉。茶水中的鞣酸还会成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃
引起炎症。
六、忌用茶水服药。茶叶中含有大量鞣酸。如用茶水服药，鞣酸同药物
中的蛋白质、生物碱及金属盐等发生化学作用而产生沉淀，势必影响药物疗
效，甚至失效。茶叶是有兴奋中枢神经的作用，凡服镇静、安神、催眠等药
物以及服用含铁补血药、酶制剂药、含蛋自质药物时，均不宜用茶水送服。
七、忌饮头遍茶。讲究喝茶的人，都不喝或少喝头遍茶，这是因为一方
面出于色香的考虑，为了取其精华，另一方面是为了少喝迸些霉菌。因为茶
叶在生产、包装、运输、存放过程中。极易受霉菌污染，尤其在不提倡用滚
水泡茶，以求尽可能多地保存维生素C 与其它营养成分的时侯，霉菌是杀不
尽的。因此尽量不饮头遍茶，把浮在茶面的茶水倒掉，更为安全。
八、忌睡前饮茶。睡前两小时，最好不饮茶。否则会使精神过于兴奋而
影响入睡，甚至引起失眠。老年人睡前饮茶，易心慌不安、多尿，更会影响
睡眠。如因饮茶引起失眠，即使服用安眠药，也是无济于事的。
九、忌发烧时饮茶。有些发烧的病人却仍照常喝茶，甚至浓茶，这样不
但不能降低体温，还会导致体温增高，因为茶叶中的茶碱会提高人体温度，
还会使降温药物的作用消失或大为减少。
十、孕妇忌多喝茶。孕妇在怀孕期间摄入多种营养素，除去供应机体新
陈代谢的需要外，还要供给孕妇体内的胎儿。在这时如果喝茶过多，茶中的
“单宁”的物质就会在胃肠道中与孕妇食用的其它食物中的铁元素结合成一
种不能被人体吸收的复合物。这样，除会导致孕妇缺铁性贫血，也将给孕育
中的胎儿造成先天性缺铁的遗患，使诞生后的婴儿也患有缺铁性贫血。
诙酒之忌
酒是我们生活中的伙伴，每当良辰佳节、喜庆之日，人们总要开怀饮喝，
以示祝贺。在日常生活中，也少不了用酒来调味。
酒的主要成份是乞醇，俗称酒精。一般来说，白酒含酒精50～70 ％，黄
酒含20 ％，果酒含16～48 ％，啤酒含3～5 ％左右。
适量、低度的酒对身体有益处，它可以解除紧张情绪，增加良性胆固醇，
促进血液循环，帮助消化，有利消暑，还可摄取低脂肪营养，人们称誉它为
“液体面包”（尤指啤酒）。
但饮酒也有不少禁忌，这就是：
一、忌空腹饮酒。
二、忌将白酒与汽水同饮，否则会使酒精在全身挥发并产生大量二氧化
碳，对胃、肠、肝、肾均会带来严重损伤。
三、忌借酒御寒。天冷喝上一两杯白酒，似乎可以暖身防寒，殊不知这
只是暂时的表面现象。因为人体热量主要靠糖、蛋白质和脂肪供应，酒在人
体中产生热能并不多，它之所以进入体内会有暖和的感觉，是因为酒中的乙
醇刺激血管扩张，血液循环，”速，这样反而使体内散热速度加快，这时如
不及时防寒保温，极易引起感冒以致冻伤。
四、忌边喝酒边抽烟。“酒醉可以烟解”的说法，是不科学的。边喝酒
边抽烟，危害更大，因为酒中的乙醇刺激血液循环系统，加速血管扩张，从
而使人对烟中的尼古丁等有害物质吸收量增大，其危害将加倍。
五、忌以浓茶解酒。因饮过量酒后，会引起人出现口渴、翻胃。认为饮
用大量浓茶可以开胃、解酒毒，这是不正确的。因茶叶中所含的咖啡碱会与
酒中的乙醇结合产生协同作用，非但不能解酒，反而加重醉酒的程度，起到
相反的作用。
六、眼某些药物时忌饮酒。酒有扩张血管的作用。如在服用三氯丙嚏、
奋乃静等镇静剂以及灭滴灵时饮酒，就易引起恶心、呕吐、头昏、胃肠功能
紊乱等症，因这些药物会使乙醇的氧化代谢受到抑制。痢特灵、优降糖、闷
可乐等药的服用期间，也忌饮酒，否则也会出现上述的症状。在服用安眠药
时如饮酒、则会引起中枢神经抑制过程加强，可以致昏迷。在服用阿斯匹林、
水杨酸钠等解热镇痛药时饮酒，会引起恶心呕吐、食欲不振，以致消化道出
血；在口服降糖灵、优降糖、注射胰岛素等药物时饮酒，也会导致严重低血
糖症或头晕症；在服用肌乙啶、利尿酸、速尿、噻嗪类药物时饮酒，也会出
现呕吐、头晕、行走不稳、语无伦次以及昏睡的症状。因此，以上药物在服
用的同时，切忌饮酒。
七、患有消化道出血、胃肠炎及胃穿孔、高血压、冠心病、活动性肝炎、
肝硬化症、上呼吸道感染、开放性结核等疾病时，严忌饮酒，否则因酒中的
乙醇刺激人体，使病症加重以致并发其它疾病。其他炎症病者，也忌饮酒。
八、忌白酒与啤酒混饮。因人体胃膜粘液有一定抵抗酒精渗透的作用，
而啤酒却可清洗人体胃膜粘液，使酒精容易渗入人体，故白酒与啤酒混饮易
使人酒醉。
九、忌用汽水解酒醉。有人认为汽水是清凉饮料，可用汽水解酒，这是
不科学的。因为汽水会使酒精在人体内扩散，加快人体对于酒精的吸收，加
重酒精的中毒。同时，汽水还会产生大量二氧化碳，对肠胃、肝脏、肾脏均
会有损害。
十、忌饮雄黄酒。我国有饮雄黄酒的民间习俗，误认为饮雄黄酒可消毒
杀菌、祛病强身，但从科学角度看，这是不科学的，有害无益。因雄黄是一
种含硫化砷的矿物，内含汞、砷等有害物质，只可外用，不宜内服，否则极
易中毒，能致人于死地的“砒箱”，就是砷的氧化物。
十一、忌酒后即入浴。因酒后人浴，体内储存的葡萄糖会大量消耗，而
引起体内血糖含量下降，导致体温降低。同时酒精抑制了肝脏的正常生理活
动能力，阻碍体内葡萄糖储存的恢复，造成肌体疲劳，严重的会产生低血糖
休克。
十二、忌酒后进行性生活。据科学研究证明，男子大量饮酒后，精液中
有20 ％的精子发育不全，若同房使妻子怀孕，将会有26% 的胎儿出现先天性
畸形。女性在婚前后也忌多饮酒，以防月经不调、闭经、卵子生成变异，如
怀孕的妇女常饮酒，会造成流产、早产、难产、死胎等不良后果。我国医书
则有“酒后不入室”的警告。
十三、忌冷喝黄酒。黄酒是以含有淀粉的糯米为原料，并由许多混杂培
养的霉菌、酵母和细菌等共同作用酿成的。在酿制过程中，仍不免有微量的
甲醇、醚、醛等有机物存在，它们对人体有一定害处，因此饮用黄酒时，宜
加热后再喝，以便使这些微量有机物在烫热过程中随温度升高而挥发，才有
利于身体健康。
食肉之忌
肉食中的瘦肉富含动物蛋白，其质量高于植物蛋白。对青年人来说，它
是生长发育不可缺少的营养物质；对中年人来说，其蛋白质可帮助脑力劳动
者增强记忆，对体力劳动者可补充氨基酸的消耗；对老年人来说，可补充优
质蛋白以推迟衰老过程。肥肉中的脂肪，发热量高，且有它独特的生理价值，
因此，对肉食不必节制过甚，也不必忌讳肉食。
但是，动物肉的有些部位是应该忌食的，这里列举如下：
一、肉的“三腺”，应忌食。猪、牛、羊、狗等动物体内的甲状腺、肾
上腺与淋巴腺均应忌食，这是因为甲状腺（即栗子肉）、肾上腺、淋巴腺均
含有毒的物质。误食了它，会出现呕吐、头痛、腹痛、手麻、舌麻、心跳、
瞳孔放大、血压增高等中毒症状。甲状腺位于动物的喉头附近、气管周围，
呈淡褐色半透明状，肉块稍硬；肾上腺位于动物肾脏的两侧前方，呈褐色，
腺体外包有白色纤维膜；淋巴腺位于动物腹股沟、肩胛前和腹下等处，呈园
形或椭园形，是动物体内的防疫器官，也是有毒的微生物与代谢产物易滞留
的地方，应引起注意并弃之不食。
二、“痘猪肉”应忌食。“痘猪肉”又名“米猪肉”，是猪囊虫寄生的
地方，它分布在猪的舌肌、臀肌、隔肌、咬肌等横纹肌中，如误食了“痘猪
肉”及其制品，幼虫就会在人体肠内吸取营养，并在人体的肌肉、皮下、眼、
肝等部位寄生，甚至还会寄生在人的脑部，使人消瘦、贫血、腹胀、腹泻、
头昏、头痛、肌肉痉挛、视力模糊，甚至失明或死亡。
三、忌食生肉或半生肉。有些地区的居民有一种吃生肉的不好习惯，诸
如将生肉切成片在热炒锅上来回翻烤一下，蘸以佐料，即食用，或将肉片放
在汤内烫数秒钟，即用筷子夹出蘸佐料食用，也育将猪宰杀后，不刮毛、烫
毛而用火将毛烧焦、再将生肉切成细丝状拌菜生吃，这是十分危险的吃法，
极易感染炭疽病、布氏杆菌病、沙门氏菌病、绦虫病、弓型体病，特别是旋
毛虫病，更是常见。这种生食或半生食肉类的习惯应该废止与禁忌。
四、忌食烧焦了的肉。烧焦了的肉，其中高分子蛋白质会分裂为低分子
氨基酸，它在热分解中形成毒性很强的色氨酸，对睦康危害极大。
五、忌食毒死或病死的动物的肉。动物在病死或毒死前，常有许多病菌
或毒物侵入肌肉，误食了这些有毒的肉类，就极易受到感染而中毒。
六、忌常吃腌肉。这是由于腌肉是嗜盐菌的良好的培养基，而嗜盐菌中
含有与肠毒素相似的毒素，它会破坏肠粘膜。造成胃肠功能紊乱并中毒，出
现腹痛、恶心、呕吐、水样便与血样便等症状。因此腌肉最好不要吃，以免
中毒致病。
鸡蛋的莹春与禁忌
鸡蛋是一种高蛋白食品，其蛋白质的含量达14.7 ％，且属于完全蛋白，
含有人体必需的八种氨基酸，其组成比例非常适合人体需要，被营养学家称
之为完全蛋白质的模式。
鸡蛋不仅营养价值高，且有健美功能：
一、健脑作用。鸡蛋脂肪中含有多量卵磷脂，当被消化后。可释放出胆
碱，胆碱是神经冲动传递的重要物质，对增进大脑记忆力大有好处。
二、护肤作用。李时珍在《本草纲目》中谈及：“精不足者补之以气，
故卵白能清气；形不足者补之以味，故卵黄能补血。”这是因为卵黄含有丰
富的铁，铁是合成血红素的重要成分，故有补血之功，血足则精神爽、肤色
美。近些年来，鸡蛋已被广泛采用到美容化妆品中去。例如国际流行的“美
乃滋”营养面霜就是用鸡蛋黄配制成的，其功能是使粗糙的皮肤变得细腻、
柔软。这是由于蛋黄中有丰富的蛋白质与少量醋酸，白蛋白可增强皮肤的润
滑作用，醋酸可保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。
鸡蛋入药可治病，这里介绍几则：
一、胃痉挛。用新鲜鸡蛋12 只，打碎搅和，加冰糖0.5 千克，黄酒0.5
千克，一起熬成焦黄色，每次饭前服一大匙，一日3 次。
二、肺结核。鸡蛋壳5—6 只，研细，再加入鸡蛋黄搅和后置搪瓷锅内，
炒至焦黄色，即有褐色的油渗出，每次饭前一小时服3 至5 滴。
三、胃痛，鸡蛋壳焙燥研成细未，每次5 克，饭前温水送服，一日之至
3 次。
四、神经性皮炎。用鲜鸡蛋3 至5 只，放入大口瓶内，泡入好浓醋，以
浸没鸡蛋为度，密封瓶口，10 至14 天后取出蛋，将蛋清蛋黄拌和，涂患处
皮肤，经数分钟，稍干，再涂一次，每日2 次。
五、下肢溃疡、痔瘦。清洁患部后，涂以鸡蛋黄油可促使愈合。
六、烫火伤、冻疮溃烂久不收口，鸡蛋黄油外擦，有促进生支之效。
吃鸡蛋有三点禁忌：
一、忌生吃鸡蛋。这是因为生蛋清中含有一种抗生物素蛋白，它会影响
体内生物素的利用，从而引起毛发脱落或局部发炎等症状。此外，生鸡蛋内
还有一种抗醇素蛋白质，它能降低各种醇素的正常作用。蛋还可能存在病菌
与寄生虫。生鸡蛋是一种半流体的胶体物质，进入人体胃肠道中，停留时间
较短：与消化液接触面也小。因此消化率仅50～70 ％，而熟鸡蛋消化率则可
达90 ％以上。
二、忌食过多的鸡蛋。有些家长让孩子吃过多的鸡蛋，以为这样可以更
多补充孩子的营养，其实，鸡蛋摄入过多会造成消化不良性腹泻，维生素K
缺乏症，甚至会引起一系列精神、神经症状；氮平衡失调；加重肾、肝脏器
官的负担、产生营养过剩性肾炎和脂肪肝等。即使产妇、孕妇摄取鸡蛋亦应
适量，否则会造成过期妊娠。
三、有些疾病患者忌食鸡蛋。对患有肝、肾或心血管疾病的患者，鸡蛋
应列为禁忌之列。
据科学测定，正常的成年人以24 小时内其所需的蛋白质量，每人最多不
超过三个鸡蛋为宜。
食蟹之忌
螃解是含有丰富维生素与脂肪的美味佳品，它生长在江河湖泊之淡水
中，出生在咸水浅海里。据测定，在每一百克蟹肉中，含有蛋白质14 克，脂
肪6 克，并含有一定数量的铁、核黄素、维生素A 等物质，深受人们的青睐。
吃蟹时应注意十忌：
一、忌吃死蟹。蟹体内含有丰富的组氨酸，蟹死后，各种细菌便在蟹体
内大量繁殖，使组氨酸产生对人体有毒的组胺，特别是随着死亡时间的延长，
蟹体内的组胺就会增多，食后便会中毒，因此，蟹死后不宜食用。
二、忌吃存放过久的熟蟹。存放的蟹极易被细菌侵入而污染造成对人体
的危害。因此，螃蟹宜现烧现吃，不要放存，万一吃不完剩下的，一定要保
存在干净阴凉通气处，吃时必须再回锅加热。
三、忌吃生蟹。因为螃蟹往往带有卫氏并殖吸虫（或称肺吸虫）的囊蝴
和副溶血性孤菌，如不经过高温消毒，一旦让肺吸虫进入人体后，将寄生在
人体肺部，不但刺激或破坏肺组织，引起咳嗽、咳血，还会侵入脑部，引起
癫痫，甚至瘫痪，如让肺吸虫侵入眼、肾、肝、心脏、脊髓器官，还会引起
更严重后果，因此螃蟹一定要煮熟才能吃，一般需煮沸20～30 分钟为宜。
四、忌吃蟹的屎包（蟹胃）。因其中含有致病菌与有毒杂物。
五、忌有过敏史的人吃蟹。
六、忌蟹与柿子同吃，因柿子里鞣酸与螃蟹中的蛋白相结合，会造成恶
心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
七、脾胃虚寒者忌食蟹。蟹性寒，易引起腹泻、腹疼，因此胃脾虚寒者
应少吃。如出现腹痛、腹泻时用性味辛温的中药紫苏（15 克）配加生姜5～6
片，加水煎服用，即可止痛、止泻。
八、患有胆结石、胆囊炎、慢性胃炎、十二指肠溃疡、肝炎活动期的人，
也应忌食螃蟹，以免使病情加重。
九、患有冠心病、高血压；动脉硬化、高血脂的人也应忌食蟹中的蟹黄，
因蟹黄中胆固醇较高，食了对健康不利，并会加重病情。
十、凡伤风、发热、胃痛者也忌食螃蟹，否则也会加重病情。
胡萝卜的营养与禁忌
胡萝卜的营养价值已日益为人们所重视了，这主要是胡萝卜中的胡萝卜
素是维生素A 的主要来源，而维生素A 与人体代谢活动密切相关。祖国医学
认为，胡萝卜“下气补中、利胸膈、润肠胃、安五脏，令人健食，有益无损”。
故有“金笋”、“小人参”的誉称。
胡萝卜有两个优点：一、含糖量高于一般蔬菜，并有芳香甜味：二、含
丰富的胡萝卜素（每百克含3，62 毫克），耐热、酸、碱，在烹调中营养成
分不致被破坏，易被人体吸收。此外，胡萝卜还含有蛋白质J 旨肪，维生素
B1 、B2 、B3 、C ，磷、钙、轶、镁、铜等人体所需的营养素。
胡萝卜中维生素A 的作用是维持正常的视觉，防止眼睛干燥、夜育症、
白内障，肌肉、内脏器官萎缩，生殖器退化，维护上皮细胞组织的正常结构，
促进生长发育、提高机体免疫功能等，此外，科学家们还证明，体内维生素
A 含量低的人比有较高维生素A 水平的人，患癌症的危险性超过两倍。在西
方一些国家，一些人为了防癌，把含维生素A 的胡萝卜系列食品当作每日必
食的补品。
胡萝卜中所含的维生素A 与动物性食品（如肝脏、蛋黄、鱼籽、全脂乳
品等富含维生素A 的食品）相比，不但资源丰富，而且便宜，特别是患有高
血压、动脉硬化冠心病的老年人需要维生素八，因动物食品中含有较高的胆
固醇，不宜从中摄取，而从蔬菜、水果中，特别是从胡萝卜中摄取，最为理
想。
其实，胡萝卜全身是宝，它还含有一种槲皮素，常吃可增加冠状动脉血
流量，促进肾上腺素合成，有降压、强心、消炎等功效；胡萝卜种子，含油
量达13 ％，有驱蛔虫，治长久不愈的痢疾的功效：钥萝卜缨子可防治水痘与
急性黄疽肝炎。
胡萝卜虽好但也不宜多吃，否则肝脏无法代谢，血液中胡萝卜素过多，
会使皮肤变黄，此其一。其二，胡萝卜不宜白吃，烹调时加些油脂或肉类，
这样使胡萝卜素易溶解，在油脂中，扩能更好为人体所吸收。其三，煮胡萝
卜时忌加入酸性食品（如醋等），因为酸性物质对胡萝卜素有破坏作用。一
般成人每天需胡萝卜素6 毫克即可。
芹菜的降压与宜忌
芹菜是人们常食的蔬菜之一，为伞型科植物，分为水芹、旱芹。家庭菜
谱中的芹菜炒肉丝、炒牛羊肉片、炒豆干等，均为席中佳肴，别有风味，民
间做豆酱、麦酱佐以芹菜者，其味更加香美。杜甫赞美芹菜“香芹调羹，皆
美芹之功”。孟子则说：“置芹于酒酱中香美。”可见，芹菜作为美味的佐
料，早已为人们所熟悉与使用了。
芹菜中含有蛋白质、碳水化合物与较多的钙、磷、铁，维生素A 、C 、P
以及烟酸，且有甘露醇、芫荽甙挥发油、环已六醇，不仅有较高的营养价值，
且有健神醒脑、润肺止咳、除热法风、甘凉清胃、降低血压软化血管、明目
利齿等功能。《本草纲目》中记载，芹菜“主治：女子赤沃、止血、养保血
脉”。《食疗本草》中则说芹菜“饮汁，去小儿暴热，大人酒后热，鼻塞身
热，去头中风热”。
芹菜对治疗高血压有着较好的疗效，用鲜芹菜洗净煎汁，加白糖冲服，
连服数月，对反复发作的高血压患者有效。用芹菜做药枕，长期使用，亦有
降血压的作用，使用芹菜作为治疗高血压的药源，具有价廉，服用方便，无
副作用等优点。芹菜中含粗纤维较多，对老年人来说食用时应注意选嫩的，
炒吃时要先焯一下，并应嚼烂，如牙齿不好，可少吃或不吃，以防消化不良。
此外，芹菜有水芹、旱芹之分，而水芹挥发油有兴奋中枢神经、升高血压、
促进呼吸、提高心肌兴奋性、加强血液循环的作用，可治疗血压过低，心功
能不全。因此，高血压患者应注意，煎煮时间要长些，以不留挥发油为宜。
红薯的营养与禁忌
红薯又名地瓜，蛋白质含量多于大米、白面，且岔丰富的维生素C 和胡
萝卜素，是天然的长寿食品。
红薯还能供给人体大量粘液蛋白，对人体有着特殊保护功效，可保待动
脉管壁的弹性，防止心血管脂肪沉积，减少动脉粥样硬化，是老年人的理想
食物。
红薯中的纤维素还有通便作用，祖国医学认为它是“补虚乏、益气力、
键脾胃、强肾阴”“功同山药、久食益人”。故对成年人、儿童、妇女均有
裨益。
最近美国科学家队红薯中提取一种化学物质（DHEA ），发现它还是一种
抗结肠癌与乳腺癌的物质，日本学者在《长寿研究》一书中指出日本长寿地
区的农村居民多以红薯作为主粮。我国广西西部地区，百岁以上老人集中的
村落也有每天进食不少红薯的习惯。
红薯中有一种“气化酶”，吃后容易主胃肠中产生大量的二氧比碳气体
而使人易打嗝。红薯糖分多，在胃肠中变化后可产生酸味，有些人吃后会吐
酸水、打膈、腹胀、烧心。此外，红薯忌同柿子一起吃，以防“胃柿石症”。
十四种蔬菜的忌口
萝卜：由于性甘寒，凡胃痛患者、虚寒体质者及在服用人参、鹿茸补药
的同时，均忌食。
黄瓜：由于性甘凉，凡脾胃虚寒者忌食。
冬瓜：性甘寒，凡阳虚患者忌食。
芹菜：性辛香，凡血虚病人忌食。
紫菜：性甘寒滑，凡胃寒、脾虚便稀者忌食。
苋菜：性寒滑，凡脾虚便溏者忌食。
韭菜：性辛温，能行气活血补肾阳，阴虚阳元者与孕妇忌食。
香菜（芫荽）：性辛温香，阴虚病人、皮肤瘙痒者忌食。竹笋：性甘寒
涩，发疮毒、痈疮者忌食。
芋艿：性片温，胃痛、大便烂者忌食。
生姜：性辛温，热性痛、痈疮病患者忌食。
辣椒：性辛温，胃热、痔疮、肛裂患者应忌食。
四季豆：性寒有小毒，胃寒者忌食。
卷心菜：凡胃酸过多者忌食。
味精之忌
味精是日常生活中的一种调味品，它的主要成分是谷氨酸钠，溶解于300
倍的水中，即可品出它的鲜味。在炒菜、做汤时，只要加上一点，就可使菜
肴味道鲜美、可口。味精本身也是一种营养品，有肝脏病的人，平时吃点味
精也有好处。味精还可改善人体细胞营养状况，改善大脑机能，可治疗神经
衰弱，也可以作为智力发育较差的儿童的辅助剂。此外，它能与血液中氨结
合成谷酰胺，对肝昏迷、癫痈亦有一定疗效。
味精原料是植物性蛋白质，如豆类、玉米、淀粉等，经微生物发酵而成。
科学测定：人体每日允许摄入味精量是较高的，即每公斤体重可摄入味精为
0.1～0.2 克，一个体重55 公斤的人。每天可以摄入味精5～6 克，如一般五
口之家，每天可用33 克，较普遍的都不会达到这个标准。
使用味精有它的科学法与禁忌。
一、忌味精入锅。科学研究表明，味精遇到高温，特别是在油锅的高温
下更容易转变成含氮的致癌物，它能诱发肝、脑、小肠、结肠和性腺产生肿
瘤。因此，在使用味精时，不要与菜同时下锅，加热时间太久，更不宜让味
精在油锅中煎熬，可在起锅前加入，或将味精加在烧好的食物容器中。
二、忌味精遇碱。味精喜酸怕碱，在弱酸的汤菜中，加入味精，可使食
物鲜美可口，如遇上碱性食物，就会使谷氨酸钠变成谷氨酸二钠，失去应有
的鲜味。
三、忌味精过量。味精的用量也是有个限度的，不是放得愈多愈鲜味、
愈有营养，如过量进食便会出现头痛、头晕，颜面发红发热，四肢疲倦乏力，
呕吐等现象。科学研究表明，食用过量味精会引起智力衰退、视网膜受损、
性激素分泌减少，性器官发育受影响等。因此，不要在每种食品或汤中都放
味精，特别是婴儿，更不要随便使用味精。
姜的功效与禁忌
姜的用途已愈来愈受到人们的重视了，它不仅是许多菜肴中不可缺少的
香辣调味品，在炖、焖、煨、烧、煮，扒等烹调方法中经常使用。而且，它
还有着散寒邪的药用功能，在中医药中经常使用。人们食用凉性菜肴时也因
此往往配以姜末，以互补互存，起到防寒的作用。在包水饺、做馒头、包子、
鱼圆时加入一些姜末、姜丝，吃起来，特别香辣可口。
姜的药用功能也不小，冬天手足生冻疮用姜摩擦患处，可起活血化瘀作
用（指未溃疡时）。天寒身冷时，喝上一碗红糖生姜汤即可去寒暖身并预防
感胃。在旅途中如晕车、晕船而恶心呕吐时，可口含姜片以防治之。取鲜姜
一片，贴在内关穴或肚脐上，可免眩晕。牙痛时，切一小片生姜咬在痛处，
也可止痛，这是因为生姜含有姜醇、姜烯、柠檬醛与辣素，这些成分有消炎、
镇痛、杀菌作用。
在作为配料中，姜可去腥解膻，如除水产品、禽畜类的腥膻气味，可将
姜切成块或片，用刀面拍松使其裂开，好让姜味外溢，浸入菜中。姜还可起
到浸渍调味的作用，如炸排骨、油淋鸡时，先将原料用姜片浸渍，以去其异
味。此外，生姜入菜还可起到增鲜与增色的作用。
“姜是老的辣”，烹调用姜时，宜用老姜，其味更浓。
食用生姜也有禁忌。
一、生姜烂了，应忌食用，这是因为生姜在腐烂过程中会发生一系列的
化学变化，其中会产生一种有毒的物质叫黄樟素，它能使肝细胞变性，其毒
性对肝细胞损害很大，特别是肝炎病人，更应禁忌。
二、凡患热性病时，应忌食生姜，以免使热症加重。
醋的功效与禁忌
醋在日常生活中被广泛地使用，这是由于醋内除含有蛋白质、脂肪、无
机盐、维生素外，还含有大量的醋酸。经常吃点醋对身体健康十分有益，故
应培养吃醋的习惯。
吃醋可以开胃，增加胃液酸度，使吃进的食物容易消化；醋能溶解食物
中的矿物质，使这些矿物质能被人体吸收利用，充分发挥吃进的食物在体内
的作用；醋还有消毒杀菌功效，在烹调新鲜度较差的鱼肉时，加了点醋，就
可以达到杀菌、除腥的作用；夏天作凉拌菜的时侯也应加点醋，以达杀菌的
目的。
在烹调中，醋可起着解腥、法膻、减辣、添香、引甜、催熟、防黑、防
腐、起花等妙用。
此外，醋还可用来醒酒、治脚手癣、熏寝室消羞。醋对预防痢疾也有很
好功效，在痢疾流行的季节，经常在菜中加点醋，可以增强胃肠道消灭痢疾
杆菌的能力，肠道传染病的病菌和病毒，一般不喜欢处于酸性的环境，在食
海产品，如海蜇、牡蛎、螃蟹以及制作各种凉拌菜时，最好将原料洗净切制
后，先用醋浸泡十分钟，就可帮助杀灭副溶血性孤菌等其他致痢茵。食醋也
应注意科学：
一、吃完醋后最好漱漱口，将口中余留下来的醋洗掉，以免损坏牙齿。
二、对有胃溃疡与胃酸过多的人应忌食。
三、如遇感染性疾病、发烧、抽搐等症时，也应忌食酸醋。
葱的价值与禁忌
葱是蔬药兼优的食物，在日常生活中它更是少不了的重要调味品。
葱的药用价值不小，我国民间用葱来治疗伤风感冒、头痛鼻塞、急慢性
鼻炎、鼻窦炎、小儿蛔虫腹痛、痈疮肿毒等已很普遍。葱叶能利五脏、益头
目、清水肿。葱白有解肌发表、利肺通阳、解毒消肿之功；葱汁有散淤血、
止疼、解毒之用。如小便不通畅，可将葱白连叶捣烂与蜂蜜调和敷下腹部；
用葱叶煎洗渍患处，可去湿气足肿。葱根能治便血、消痔。现代医学还发现
葱有着较强的杀菌作用，功同大蒜，对预防肠道、呼吸道传染病有疗效。葱
的辛香味，能促进人的消化液分泌，从而提高食欲促进消化；葱头所含的前
列腺素A 能舒张小血管而减少血循环之阻力，有助于防治高血压，对脑力劳
动者尤为适宜。
在烹调中，葱常被加工成丝、末，作为凉菜的调料，增鲜之外，还可起
到杀菌、消毒之用。加工成段，经油炸后与主料同烹，十分诱人。在鱼汤中，
放些经油炸的葱，香味浓郁，可除鱼腥。家畜、家禽的内脏，膻味较浓，葱
更是成了不可少的调料。
葱有较强的气味，有些人不敢食，这里介绍除葱气味的办法：
一、不要在饭后吃葱，可在进食过程中食用，这样可减少嘴中的葱味。
二、吃葱后即刷牙，可去葱味。
三、用开水加一小匙植物油搅成液体来嗽口，效果也很好。
忌将鲜蛋与葱同放一起，以免使葱的强烈气味钻入蛋壳小气孔，加速蛋
黄变质，时间一久，蛋便会发臭。
蒜的价值与禁忌
大蒜是调味佳品，也是天然药剂，这在我国古代医书中早有过记载，李
时珍在《本草纲目》中说：“大蒜除风邪、杀毒气、疗疮癣、活肾气、止霍
乱、解瘟疫。”在国外，对大蒜的功能也早有发现。
大蒜主要成分是蒜素，是一种有强烈抗菌力的物质，对许多细菌都有强
烈的杀火作用，如对伤寒菌、葡萄球菌、链球菌等。如把一小瓣大蒜放在口
中咀嚼，可杀死口腔中全部细菌。把大蒜压碎放在一滴含有很多细菌的生水
里，一分钟内细菌便可全部死亡。大蒜除消炎、杀菌、降血脂、血压、血糖
等外，还可补脑，因大蒜能增强维生素B2 的作用，促进葡萄糖变成大脑能量，
活跃大脑。经科学实验证明，大蒜可降低胆固醇，抑制血液在体内的自发性
凝固，防止脑血栓形成，使患糖尿病的动物血糖下降，增强体内分泌胰岛素
的能力，并能治愈阿米巴痢疾。至于大蒜在烹调中的作用就更明显了，在烧
鱼中加大蒜可去腥、增鲜；炒茄子加大蒜，可使之发出香味来；制作拌黄瓜、
凉粉也需大蒜泥作料，至于包饺子，更少不了蒜末。
科学家最近发现了大蒜中重要的成分锗能阻断亚硝胺的合成，是具有抗
癌作用的物质。而大蒜比任何其他植物含锗量高，通常情况下每人一天吃10
克（约四瓣）鲜蒜，就可断阻亚硝胺在体内合成。
我们的祖先是很聪明的，古藉记述着这样一个故事：东汉来年的一个深
秋，鲁南山区雾雨蒙蒙，随着车轮滚动的辘辘声，传出病人阵阵痛苦的呻吟，
一辆大车上躺着一位患病的中年农民，紧捂肚子，翻滚不止，这是赶车去求
医的病人，迎面刚好近来一位名医叫华佗，他上前问明事由，并作了一番检
查后，便果断他说：“往前有一间店铺，去买三碗加有蒜泥的米醋，让病人
喝下，病即会痊愈的。”病家听罢照办了，果然，没多久，病人一阵恶心，
吐出一滩黄色苦水，并呕出几条蛔虫，腹痛即止。从此，华佗蒜醋驱蛔的药
方，就在民间流传开了。
大蒜有一股异臭味，有人怕吃，其实只要喝点浓茶或咀嚼一点茶叶即可
消除口腔异臭味。不过，食用大蒜，也有禁忌：
一、腹泻时忌食蒜，这是因为病人腹泻时，由于受凉或食用有致疾菌的
不洁食物后，引起肠内局部粘膜组织炎性浸润肠壁血管的通透性变异，肠腺
体分泌亢进，酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔，同时细菌
及毒素刺激肠壁，使肠蠕动加快而产生腹泻。这时，整个肠腔均处于“过饱
和”的紧张应激状态中，再进食大蒜这一辛辣物，便会更加激惹肠壁，促成
血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻。
二、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。
三、忌过量食蒜，每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小
孩减半，多食也无益。
四、忌长期食用，大蒜有使肠道变硬的作用，这往往是造成便秘的一个
原因，而且能杀死大量的肠内常在菌，由此还能引起某些皮肤病。
五、忌外用，以免造成皮肤皲裂。
六、有些人对大蒜有特殊的反应，因此如食用后有不适感，则应忌食。
辣椒的价值与禁忌
辣椒有着很好的营养是由于它含有丰富的维生素、蛋白质、钙、磷、铁
等矿物元素外，还富含辣椒素、辣椒红素、辣椒碱、二氢辣椒碱等刺激性物
质，特别是维生素C 的含量最为丰富，在每百克中含有52.5 毫克，比西红柿
多九倍，比大白菜多三倍，堪称“蔬菜之冠”。
辣椒在烹调食物中起着重要作用，如四川有名的麻婆豆腐、麻辣豆腐，
主要调料之一便是辣椒。在腌榨菜、泡菜或其他咸菜时，放点辣椒可以提高
腌菜的风味。
辣椒性味辛、热，有温中、散寒、健胃、驱风、引血、解郁、导滞、开
胃之功，吃辣椒可以抵御寒冷，防治因着凉受潮引起的风湿性关节炎、慢性
腰腿痛。由于辣椒素能刺激唾液及胃液分泌，使胃肠蠕动加快，因此，可增
进食欲，帮助消化。辣椒有发汗作用，对因感染风寒而引起的感冒，吃碗姜
辣汤，可以帮助出汗，以治感冒；用白酒或酒精浸红尖椒外擦患处，可治冻
疮；用水煎剂浸泡，还可治手脚癣。研末油调外涂，可治腮腺炎、蜂窝组织
炎、多发性疖肿、外伤淤肿等。近几年，医学科学家还发现，平时爱吃辣椒
的人都少患气管炎。
吃辣椒也有所禁忌：
一、辣椒不宜吃得太多，这是由于辣椒有着较强的刺激性，容易引起口
干、嗓子痛、咳嗽、肛门刺痛、大便干燥等弊病。
二、对患有口腔炎、咽喉炎、胃溃疡、肺结核、高血压、结膜炎、疖肿、
便泌、痔疮、肛裂、肛痿与发高烧的患者，忌食辣椒。
水果的营养与禁忌
水果的营养十分丰富，几乎所有酸性的水果中都含有大量的维生素C 、
A 、B 。诸如常见的桔子、苹果、香蕉、梨、桃、菠萝、梅、杏、李、葡萄、
柠檬、枣、柿等，这些水果中钙、磷、铁、碘等矿物质与多种氨基酸等成分
也不少。人体如缺少这些维生素与矿物质，就会对健康带来影响，特别是维
生素C 在水果中的含量远比蔬菜为高，蔬菜在清洗、切碎、加热过程中，维
生素C 还会损失很多，而水果就没有这些损失。缺少维生素C ，人体对疾病
的抵抗力会降低，血管的通透性、脆性会增加，还容易得坏血症与骨质疏松，
使骨变得松脆，易出现骨折。维生素C 缺乏还会使伤口难以愈合。此外，水
果的药用价值也很高，如西瓜能清肺、利尿，梨可治咳嗽，红枣能补血，香
蕉可通便等。
吃水果也要讲究科学：
一、忌水果连皮吃。因为水果的果皮上有着类黄酮的化学物质，当人体
摄入后经细菌分解会转化为二羟甲酸及阿魏酸，它具有很强的抑制甲状腺功
能的作用，便会使人体出现甲状腺肿（即“大颈泡”）。因此吃水果时应先
削去果皮。
二、忌空腹吃水果。一般水果都会刺激消化液分泌，促进大肠蠕动，故
宜饭后吃水果。
三、忌过多吃水果。水果营养丰富，也不是吃得愈多愈好，有的水果吃
多了会使体内酸碱失去平衡，以致中毒。如李子、杏子、梅子、红果等含有
金鸡钠酸、安息香酸和草酸，这些酸在人体内难被完全氧化掉，这就造成体
内酸碱失去平衡以至中毒，特别是儿童，更不能多吃。
四、忌食用不当引起水果病：这里列举菠萝、桔子、荔枝、柿子、苹果
等引发的病症。
1. 菠萝过敏。菠萝中有一种菠萝蛋白酶的过敏物质，有些对这物质过敏
的人食用后发生腹痛、恶心、呕吐、皮肤搔痒、潮红等中毒症状，严重时发
生尊麻疹与过敏性休克。因此吃菠萝忌空腹食用且不可暴食。
2. 桔子病。桔子中有着大量的叶红素，吃多了易引起皮肤上的黄色素沉
着，医学上称为“叶红素皮肤病”，它会破坏机体皮肤的屏障功能。
3. 苹果病。苹果中含有腐蚀性较强的发酵糖，它会损害牙齿、导致龋齿
的发生，不宜过多食用。
4. 荔枝病。多吃荔枝会引起外原性低血糖症，出现心慌、乏力、头晕、
抽搐等症状，严重者如不及时抢救，会致死亡。
5. 柿子病。患有胃肠疾病者吃柿子会引起腹痛、腹泻、恶心、反酸等病
症，应引为注意，一般患有胃肠疾者少食或忌食柿子。空腹食柿子后，柿子
中的“酸酚”与胃酸结合，容易形成胃结石症，而在进食后，柿子、胃酸均
与其它食物混合在一起则不易形成大结石，因此不宜空腹食柿子，尤其是大
量的柿子。
6. 甘蔗中毒。霉变的甘蔗中有叫硝基丙酸的毒素，误食后会因此中毒，
出现恶心、头痛，腹泻、眩晕等症状，严重者还会抽风、昏迷、脑水肿、呼
吸衰竭。因此，吃甘蔗时，一定要挑选有光泽、硬度高、节部与皮层不变色，
断面没有白色絮状的绒毛者。如结构疏松，表面发霉，并有酸霉味，酒精味
的便是霉变甘蔗，不宜食用。
番茄的营养与三忌
番前是生活中经常食用的主要蔬菜之一，它营养丰富，被誉为蔬菜中的
水果，它既可熟食也可生食。
据现代医学研究，番茄具有丰富的营养素，其中维生素C 为西瓜的十倍，
它还含有可以治疗高血压的维生素P 及促进幼儿生长发育的钙、磷、铁等矿
物质。此外，蛋白质、脂肪、烟酸、胡萝卜素、维生素B1 、B2 等含量也不少。
特别是番茄素，它是一种具有特殊的抑制细菌作用的物质。近年来，科学家
们还发现番茄中含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽，它可以促使体
内某些致癌因子通过消化道排出体外。
煮番茄汤也有科学的方法，要先将水煮开后，再放下番茄，这样可保持
番前营养价值不致丧失。此外，番茄去皮切成块状，用油炒3～4 分钟后加盐
适量，可保持维生素c94 ％。患有高血压症、夜盲症或牙龈出血症患者，均
可吃些番茄，有辅助治疗之效。
吃番茄要注意：
一、忌吃未成熟的番前，它含有大量有毒的番茄碱，吃后会出现头晕、
恶心、呕吐与全身疲劳等症状，但成熟后的番前含番茄碱量极少，可以安全
食用。
二、忌空腹吃番前，因番茄中有大量的胶质、果质与柿胶酚、可溶性收
敛剂等成份，这些东西易与胃酸起化学作用，结成不易溶解的块状物，阻塞
胃的出口，使胃发生痉挛，引起腹痛。
三、忌肠胃虚寒者食番前。番茄性寒，对肠胃虚弱的人不利。
饮桔汁之忌
桔汁是由桔肉加糖分制成，它味甘甜，是夏天最普通的饮料之一。
由于夏季气温高，易繁殖细菌，如在饮用估汁时，反复开瓶，或瓶盖不
注意紧固，空气中的细菌，就易在瓶口或瓶内繁殖，这时桔汁中的糖分，就
成了细菌的培养基。如喝了这些桔汁，便引起腹泻。
因此，夏天喝桔汁的禁忌有：
一、忌每次打开后，暴露时间太长，不及时加盖拧紧。
二、忌用凉开水稀释，更忌用生水稀释。
三、忌饮食沉淀、混浊、气味不正的桔汁。
四、忌喝过量的桔汁，过量饮用会使脾胃满闷、产生“厌食”、“湿渴”、
生热、生火、生痰。
五、忌不稀释后即饮，以防产生粘腻、咳嗽难愈。
荸荠的药用与禁忌
荸荠也称马蹄，栽培于池塘水田里，或生长在沼泽中，当冬季来临，便
是收获荸荠的季节，产地以江南为主。
荸荠肉质白嫩，醇甘清香，甘美爽口，受人喜受。荸荠含淀粉、蛋白质、
硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、胡萝卜素、维生素A 以及铁、磷、钙
等矿物质。近年来，从荸荠中发现一种不耐热的抗菌成分——荸荠芡，它对
大肠杆菌、绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用。
荸荠是“果中之蔬”，又是“果中之药”。中医药学中认为荸荠可消食
散积，除胸中实热，治五中噎膈、消渴黄疸与消热生津、解毒开胃、润肺化
痰、益气退翳、明目等功效，对咽干喉痛、大便燥结、血痢、昏睡、酒醉及
误吞铜物等症也有疗效。明代名医汪机，对荸荠能化铜推崇备至，他认为荸
荠与铜钱食之则钱化，它是消坚消积之物，因此可以开五隔，消宿食。
由于荸荠在水塘、沼泽中的生长过程中，极易受姜片虫幼虫侵染，附着
于荸荠表皮，并形成包囊，人们不注意吃了生荸荠，就很可能使姜片虫进入
人体，井寄居于肠中，借肠内营养物质，发育成为成虫，引起肠粘膜炎，危
害着人体健康。
姜片虫引起肠粘膜炎后，会出现腹痛或类似溃疡病的症状以及慢性腹
泻、腹胀、食欲减退、全身乏力、贫血与消瘦等现象，对健康带来危害，特
别是儿童，如被姜片虫所侵，则会导致全身发育不良。
吃荸荠预防姜片虫的方法，是将荸荠洗净煮熟剥皮食用，如不喜欢熟食，
则应经充分浸泡后刷洗干净，再用沸水烫过，削皮再吃，切忌不经处理随便
生用。
西瓜的营养、保藏与禁忌
西瓜是消暑的佳果，有着“夏之王”的美称。它的营养价值与药用价值
都很高，解渴、清热、利尿、润肺都用得上它。
西瓜中的水分占瓜体的90 ％以上，汁液中含有丰富的维生素、葡萄糖、
蔗糖、钙、磷、铁、粗纤维、胡萝卜素等，足以与牛奶媲美。中医认为西瓜
可以止渴除燥、利尿补益、消食健脾、镇静安神、清热解暑、解酒毒、治喉
痹，特别是炎热的夏日，西瓜对肾炎、便秘、高血压、红眼病、牙周炎、高
烧惊厥等疾病有着良好的防治作用。中暑患者吃西瓜汁比饮茶水或服解暑药
物更有利于治疗。
西瓜皮入药名“西瓜翠衣”，专治暑热引起的小便赤黄、口渴干吐等病
症。古代名医朱丹溪著有《丹溪心法》一书，书中留有偏方道“西瓜皮烧灰
敷之”可治口疮，简易有效，流传至今已达六百年。此外，西瓜子仁富含脂
肪、蛋白质，有清肺润肠、补中益气之效，并可治口臭。
西瓜存放也有讲究，应放在干燥的于板上，通风、尽量不要搬动它，不
可在水泥地上铺垫柴草来堆放西瓜。采摘新鲜完好八成熟中等个头的西瓜
后，为保鲜较长时间，可放在15 ％盐水中浸泡十小时后，再装进聚乙烯塑料
袋内，密封袋口存放在地窖里，用此方法保存西瓜可达一年。此法也可用于
保存黄瓜、苹果、葡萄等水果。
吃西瓜有两种人要禁忌：
一、西瓜性属寒凉，患有虚弱、腹泻的人不宜多吃。
二、患有糖尿病者不宜吃西瓜。糖尿病系内分泌系统代谢疾病，由于体
内胰腺的胰岛B 细胞分泌的胰岛素缺乏，造成糖化谢的紊乱，糖尿病病人应
忌食西瓜，因西瓜含有大量糖分（果糖），进入体内变成葡萄糖，会使血糖
升高，加重胰腺的负担，增加尿糖，使糖尿病人的病情加重。
菠萝的食用与禁忌
菠萝是很好的水果之一，它汁多、香甜、营养丰富。但是，菠萝中有引
起人体过敏的东西，在食菠萝时一定要特别小心。这三种易引起过敏的东西
是：一、甙类。它是一种有机物，对人体的皮肤、口腔枯膜均有一定的刺激
性，如吃未经处理的菠萝，口腔会发痒；二、5 ’一羟色胺。是一种含氮的有
机物，它会使血管强烈收缩以使血压升高。每100 克果汁中含2.5—3.5 毫克，
多吃后的反应便是头痛；三、菠萝蛋白酶。是一种蛋白质水解酶，提炼后有
很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，少数的菠萝蛋白酶会被胃液分解破
坏，但也有一些人对这种酶有过敏反应，吃后一刻钟后会出现腹痛、恶心、
呕吐、荨麻疹（俗称风疹块）、头痛、头晕等症状。最重者还会出现呼吸困
难及休克，此即所谓菠萝过敏症。
怎样预防菠萝过敏呢？其预防方法是：
一、将菠萝去皮和果丁后，切片或块状，放在开水里煮一下再吃，因为
菠萝蛋白酶在45℃～50C ，就开始变性失去作用；到了100℃，90 ％以上都被
破坏；甙类也同时被破坏消除；5 ’一羟色胺则溶于水中，经煮沸后口味也得
到改善。
二、如要保持菠萝的生鲜口味，可把切成块或片状的菠萝放在盐水（一
般烧菜咸度）里浸泡三十分钟左右，再用凉开水，浸洗去咸味，也同样可以
达到去过敏的目的。
食枣之忌
枣有着丰富的营养价值，枣中含有糖、钙、磷、铁、多种氨基酸和维生
素，特别是新鲜的枣中维生素C 的含量在水果中名列前茅。它比苹果、梨、
桃高数十倍，人们称枣为“维生素丸”，明代大医学家李时珍在《本草纲目》
中记载着，大枣有“滋润皮肤、润心肺、调营卫、生津液、悦颜色、补中益
气、养血安神”之效。因此，大枣入药后能医治脾胃虚弱、倦怠无力、气血
不足、肺虚气弱、牙疳多咳症，对过敏性紫癜、贫血等也有显著疗效。急性
黄疽性肝炎、小儿消化不良等症，也把红枣作为主药之一。长期食用红枣粥，
对老年人患血小板减少，易出鼻衄，牙龈出血，皮下出血等症，均有显著的
疗效。
临床总结有如下情况者忌食大枣：
一、便秘者忌食，否则加剧病情。
二、不明原因的黄疸病者忌食。
三、虫病者忌食。
四、胃病气闭者忌食。
五、腹痛者忌食。
六、齿痛者忌食。
七、痰多而壅热者忌食。大枣助湿热，它使人热渴膨胀。
八、小儿疳病者忌食，否则加剧胀满。
九、中满（膨闷胀饱）者忌食，否则加剧饱满感。
饮水之忌
水是生命之源，也是维持人体生理活动与新陈代谢的重要物质，是人体
必需的营养物之一，人体组织四分之三是由水份构成的，每个活动细胞、每
个组织内部的基本成分都离不了水，因此人们每天都要饮水。健康的人，每
天需饮水2～3 千克；一旦失水即感口渴，失水量占体重20 ％时，就会发生
机体代谢的紊乱，当失水量超过25 ％时，即会导致死亡。
但饮水也有禁忌：
一、忌饮水过量。因过度地急剧性饮水，也易导致机体水中毒，人体水
分一旦过多，肾脏来不及排出，结果积蓄在细胞外液中，人体渗透压便下降，
使水分进入细胞，产生细胞间隙水肿，细胞肿胀，血容量增加，引起组织代
谢紊乱、失常，以致死亡。
二、忌一次性地暴饮，冲淡了胃液，带来消化系统的疾病。
三、忌长期饮用蒸馏水，因水是矿物质的重要来源之一，而蒸馏水几乎
不含矿物质，如长期饮用，就会引起胸闷、恶心。拉痢、体力衰退、性情急
燥等症状。
四、忌饮生水，水未煮沸，常常有不洁的杂质存在，容易导致疾病的发
生。
五、忌饮有水垢的水，因日常使用的水壶或保温瓶之类的盛水容器，底
部与内腔结上一层黄白色沉淀物，这便是水垢。它的主要成分是碳酸钙和一
些重金属元素，其中如钢、铝、铁、砷、汞以及致癌物亚硝酸盐等，它对人
体健康有害，易导致神经、消化、泌尿以及造血系统发生病变。夏天，人们
惯用旧保温瓶装茶水、牛奶及其他果汁饮料，水垢中所含的那些重金属元素，
遇到酸、碱、醇、脂类等化学成分就会溶解，使水垢溶入茶水、牛奶、果汁，
显然十分不利于健康。正确的方法应用小苏打或碱水或用加热后的米醋装人
容器，反复摇晃，以清除水垢后，才可装东西。
忌饮的四种开水
经反复煮沸过的开水，因水分的蒸发，所含的钙、镁、氯重金属成分大
大增高，对人体的肾脏产生不良影响，如经常饮用这种水，易导致肾结石。
因此对在炉灶上沸腾很长时间，反复煮沸的开水应忌食用；还有一种是装水
瓶里己几天、不新鲜的温开水也不宜再饮用；第三是隔夜的开水或煮沸的残
留开水也忌饮；第四种便是蒸饭蒸肉后的“下脚水”，也在忌饮之例。因为
这些水中，亚硝酸盐易增多，而亚硝酸盐对人体有危害性，它与人体内的血
红蛋白结合，使之变成高铁血红蛋白，导致血液输氧的困难。特别是婴儿、
幼儿，对亚硝酸盐更为敏感。此外，亚硝酸盐在人体肠道内，与食物里和体
内的仲胺互相作用，还会生成一种强致癌物——亚硝盐胺，其危害性则更大，
因此要特别警惕。
牛奶的食用与禁忌
牛奶是一种含有丰富蛋白质、脂肪的营养滋补品，且容易消化吸收，牛
奶中蛋白质98 ％可以被人体利用，牛奶中的脂肪含有多种脂肪酸、卵磷脂、
胆固醇，还有大量的钙、磷、钾、铁、锰以及维生素A 、B 等营养成分，能起
到保持人体器官机能与调节代谢的作用，故有入称之为“长寿的饮料”。
牛奶是否新鲜对食用者的健康十分重要，饮入不鲜的牛奶，极易引起腹
泻、呕吐以致中毒，如何鉴别牛奶是否新鲜，历来为人们所注意。我国古代
牧民就曾以银碗盛马奶，以保持其鲜度，也有人在牛奶中放一枚银市，使牛
奶较长时间不致变酸、变坏。这是因为银本身就是一种很好的消毒剂，水中
有了少量的银离子也可杀死细菌，银器盛奶不易变质，也即此理。区别是否
鲜奶可用眼视、鼻闻、手捻等简单方法，鲜牛奶为微黄色液体，若带有橙黄
色或其他颜色则不鲜；鲜牛奶气味芳香，如有恶臭或腥味则为不鲜；鲜牛奶
还可用手指捻，有粘稠状感为鲜，如感到稀薄如水，则不鲜；如煮沸后呈现
许多白色沉淀物为不鲜。还有一个鉴别方法，即把牛奶滴入盛水的碗中，凝
结而不沉者为鲜奶，如扩散而分开者为不鲜。用化学方法鉴别牛奶就更准确，
可取一汤匙牛奶，加几滴碘酒，色不变者为纯牛奶，如变为青兰色者是掺入
豆浆或半汤的东西；在小玻璃试管中放少量未煮沸的牛乳，再加入等量酒精，
如外观不起变化者为新鲜，如有白色沉淀物，呈豆腐凝结状，则不鲜。
牛奶虽是很好营养品，但也有许多禁忌的地方：
一、忌久煮，牛奶只要煮开即可，久煮后会损失许多营养素，如加热时
间长，牛奶中呈胶状的蛋白质微粒出现脱水现象，由原来溶胶状态变为凝胶
状态并出现沉淀。另外处于不稳定状态的磷酸盐由原来的酸性磷酸钙转化成
不溶性的中性磷酸钙沉淀物。加热时间长，牛奶中的乳糖会焦化，不但使牛
奶带有褐色，并逐渐分解形成乳酸，同时还会产生少量的钾酸，使牛奶带有
酸味。加热时间长，牛奶中含有的少量维生素C 也会被破坏掉。
二、忌空腹喝牛奶。许多人习惯早餐喝一杯牛奶，不吃别的东西，以为
这样即省时省力，又能保证营养，殊不知这是很不科学的。因为牛奶作为一
种饮料，更多的成分是水，当牛奶进入胃肠道后，一方面稀释了胃液，使胃
液不能得到充分的分解与酶化，不利于营养吸收；另一方面，牛奶在肠道内
留停时间很短，不利于多种营养的充分吸收。故，为了使牛奶中的营养物质
充分被人体吸收利用，在喝牛奶前吃一些面点或其他干食品为好。
三、忌在牛奶加热的同时即加白糖。否则牛奶中的赖氨酸与白糖的分解
产物果糖在高温下生成果糖基氨基酸。它是一种不但难被人体吸收且有碍人
体健康的化合物。正确的方法是，待牛奶加热稍晾后，再加白糖为好。
四、不宜在牛奶中加米汤喂婴儿，因牛奶含有多种营养成分，尤其是一
般食品中缺少的维生素A ，在牛奶中含量很高。面米汤、米粥这些以淀粉为
主的食物里，含有一种脂肪氧化酶，会破坏维生素A ，据试验：牛奶掺米汤
后分别置于冷冰、常温和加热等多种温度下，结果维生素A 损失惊人，因此
科学证明，含维生素A 的牛奶不宜与淀粉混合。婴幼儿维生素A 的摄取主要
依靠乳类食品，维生素A 长期不足会导致孩子发育迟缓、体弱多病，故把牛
奶、奶粉与为米汤、糕干粉应分开时间喂给婴儿为宜。
五、忌冷喝牛奶，因凉牛奶易引起轻微的腹泻，更应忌饮从电冰箱或地
窖里取出的冷牛奶，特别是有伤风感冒的患者。
六、有些人要忌喝牛奶：患有溃疡性结肠炎、返流性食管炎、肿囊炎、
胰腺炎及胃颈全切除手术者、缺血病人均不宜喝牛奶，这是由于牛奶较之著
通饮料更能刺激胃酸分泌，而消化性溃疡发病率与牛奶摄入量成正比，缺血
的病人在用铁补血药物时再喝下牛奶，牛奶中的钙质子磷酸盐会使铁沉淀，
妨碍着铁剂的吸收。
七、牛奶过敏者也忌喝牛奶，有些人对牛奶过敏，饮用后出现腹痛、腹
泻等胃肠道症状。还有鼻炎，哮喘等呼呶道症状或尊麻疹等，应忌饮牛奶。
八、从事铅作业者忌饮牛奶，因牛奶能促使铅在人体中吸收与积存，易
导致铅中毒的发生。
九、煮沸的牛奶忌贮存在保暖瓶中，因牛奶是高蛋白液体，在40 ℃以上
情况下，容易变质，保暖瓶难免有菌，牛奶沾染了细菌，在保暖瓶中就成了
细菌培养所，出现酵解变质，食用后便易得病。
十、塑料瓶装牛奶忌日照，半透明塑料瓶装的牛奶，经日光的照射后，
有75 ％的牛奶会产生一种难闻味道，维生素C 会大量失却，维生素B2 也减
少，因此忌用塑料瓶装牛奶，也忌在日光灯下照射。
豆浆的营养与禁忌
豆浆是一种可与人乳、牛奶相比美的营养食品，对人体十分有益，老幼
皆宜。豆浆较之牛奶还有不少好处：
一、豆浆中所含的铁质，超过牛奶多倍，婴儿长期依靠牛奶作饮料，也
易患贫血，而豆浆内丰富的铁质对预防贫血比牛奶强得多。
二、牛奶进入胃中易凝成块状物，而豆浆只形成小薄片，较之牛奶易消
化吸收。
三、牛奶有某些气味，而豆浆没有。
四、豆浆价格也较牛奶便宜，制作方便，比牛奶更易普及。
五、豆浆还可治气喘，因它含有麦氨酸。
豆浆益处甚多，但喝法要讲究科学，这里应注意：
一、要煮沸后喝，这是由于豆浆中有一种皂毒素，在100 ℃高温中才被
分解，在煮豆浆过程中，皂毒素受热极易膨胀，出现泡沫，浮在豆浆上层，
这时豆浆并非已煮沸，要等豆浆真正全部煮沸后才可饮用，以免因皂毒素未
被分解而进入人体：刺激肠粘膜，引起中毒。
二、不宜在豆浆中冲鸡蛋来饮用，这是因为蛋清中含有一种叫抗生物素
的东两，能与蛋黄中的生物素及肠道里的生物素紧密结合，形成十分稳定，
不易为人体吸收的化合物。因此长期在豆浆中冲鸡蛋（加上豆浆半生不熟），
会导致蛋白质与维生素H （生物素）缺乏症。
三、忌在豆浆中冲红糖，因红糖中的有机酸能与豆浆中的蛋白结合、产
生变性沉淀物，改用白糖力好。
四、忌将豆浆装入保温瓶。豆浆中的皂心能除掉保温瓶中的水垢，但时
间长了会形成细菌繁殖，使豆浆变质。
五、忌喝过量。一次喝下大量豆浆易引起过食性蛋白质消化不良，产生
胀满、腹泻等症状。因此，喝豆浆也应适可而止，或分作多次饮用。
饮茶的好处与禁忌
茶是人们日常生活中美好的饮料，有着较高的营养与医疗预防价值，对
维护人体健康有着积极意义，中国有句俗语：“宁可一日无盐，不可一日无
茶。”
饮茶有许多好处：茶可明目清心。这是因为茶叶中含有脂溶性维生素，
能使眼视网膜中杆状细胞的视紫红质再生，有维持视力正常的功能，并对防
治白内障也有一定效果，茶可抗老防衰，这是因为茶叶中含有维生素E 与多
种氨基酸等化学成分，维生素E 有抗不育与衰老作用，氨基酸有促进毛发生
长，防贫血与早衰功效，并对高血压、中风、失眠有抑制与治疗作用。茶可
提神解暑，因茶中有咖啡碱，能兴奋中枢神经，达到振奋精神，增进思维。
此外，茶还合有钾，它是细胞内主要的阳离子，暑天酷热，大量出汗，体内
的钾随着汗液大量消失，喝茶正可补充体内的钾，以维持平衡。茶可补血利
尿，这是因为茶中有丰富的铁与维生素C ，铁可补皿，维生素C 可防治坏血
病，增强抗感染能力，茶的利尿作用主要是由于茶中有咖啡碱与茶碱共同作
用的结果。茶可防辐射，茶中含茶多酚与脂多糖，均具有抗辐射的效应，它
能使某些放射性元素不被吸收而排出体外. 故一些学者把茶称为“原子时代的
高级饮料”。此外，茶叶还能应急治疗中毒、菌痢、急性肠炎、胆绞痛等疾
病。如急性肠炎用浓茶一杯饮服；中毒（误服铝、银、铅、锌、钻、铜等金
属或奎宁、洋地黄等），饮一杯浓茶可使茶叶中的鞣酸与毒物结合沉淀，延
迟毒物的吸收，以利抢救。传说乾隆皇帝晚年嗜茶如命，在他退位时，一位
老臣惋惜他说：“国不可一日无君。”皇帝听了哈哈大笑，用手抚摸胸前白
须说：“君不可一日无茶！”他做了六十年皇帝，退位后就到设有饮茶亭的
御茶园中悠闲品茶，安度晚年，活到八十八岁高龄。
在民间，对如何饮茶、用茶，流行有这样的口诀：“烫茶伤人，姜茶治
痢，糖茶和胃，饭后茶消食，午茶助精神，晚茶导不眠，空心茶令人心慌，
隔夜茶伤脾胃，过量茶使人消瘦，淡温茶清香养人。”
可见，茶有好处也有禁忌，据科学实验证明，茶的禁忌也不少：
一、忌饮茶过度。这是因为茶叶里有咖啡因，过度饮茶会引起焦急、烦
燥、心悸、不安等症，从而产生失眠；还会抑制胃肠，妨碍消化，降低食欲。
因此要注意饮茶适量。
二、忌饮浓茶。茶水一般在人体内能滞留3 小时左右，而浓茶滞留时间
则更长，这样茶碱在人体内积聚过多，致使神经功能失调。由于茶叶中鞣酸
的作用，可使肠粘膜分泌粘液功能下降，发生便秘。茶量一般每天以5～10
克，分二次泡饮为宜。
三、忌饮久泡茶水。饮茶要现泡现饮，这样效果最佳，如泡时过久，就
会失去茶香，使茶中维生素C 、维生素B 遭受破坏。此外，久泡茶叶其中咖
啡因会积聚过多，鞣酸大大增加，会产生刺激作用，特别是患有痛风、心血
管与神经系统病者，更应忌饮久泡的茶水。
四、忌空腹饮茶。古人有说：“早时一杯茶，胜似强盗人穷家（一无所
得）。”“饭后一杯茶，闲了医药家。”意即早晨空腹不宜饮茶，因为空腹
饮茶，冲淡了胃液，降低了胃酸的功能，妨碍消化，并影响对蛋白质的吸收，
易引起胃粘膜炎症。
五、忌饮隔夜茶。茶水放久了，不仅会失却维生素等营养成分，且易发
馊变质，甚至生霉。茶水中的鞣酸还会成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃
引起炎症。
六、忌用茶水服药。茶叶中含有大量鞣酸。如用茶水服药，鞣酸同药物
中的蛋白质、生物碱及金属盐等发生化学作用而产生沉淀，势必影响药物疗
效，甚至失效。茶叶是有兴奋中枢神经的作用，凡服镇静、安神、催眠等药
物以及服用含铁补血药、酶制剂药、含蛋自质药物时，均不宜用茶水送服。
七、忌饮头遍茶。讲究喝茶的人，都不喝或少喝头遍茶，这是因为一方
面出于色香的考虑，为了取其精华，另一方面是为了少喝迸些霉菌。因为茶
叶在生产、包装、运输、存放过程中。极易受霉菌污染，尤其在不提倡用滚
水泡茶，以求尽可能多地保存维生素C 与其它营养成分的时侯，霉菌是杀不
尽的。因此尽量不饮头遍茶，把浮在茶面的茶水倒掉，更为安全。
八、忌睡前饮茶。睡前两小时，最好不饮茶。否则会使精神过于兴奋而
影响入睡，甚至引起失眠。老年人睡前饮茶，易心慌不安、多尿，更会影响
睡眠。如因饮茶引起失眠，即使服用安眠药，也是无济于事的。
九、忌发烧时饮茶。有些发烧的病人却仍照常喝茶，甚至浓茶，这样不
但不能降低体温，还会导致体温增高，因为茶叶中的茶碱会提高人体温度，
还会使降温药物的作用消失或大为减少。
十、孕妇忌多喝茶。孕妇在怀孕期间摄入多种营养素，除去供应机体新
陈代谢的需要外，还要供给孕妇体内的胎儿。在这时如果喝茶过多，茶中的
“单宁”的物质就会在胃肠道中与孕妇食用的其它食物中的铁元素结合成一
种不能被人体吸收的复合物。这样，除会导致孕妇缺铁性贫血，也将给孕育
中的胎儿造成先天性缺铁的遗患，使诞生后的婴儿也患有缺铁性贫血。
诙酒之忌
酒是我们生活中的伙伴，每当良辰佳节、喜庆之日，人们总要开怀饮喝，
以示祝贺。在日常生活中，也少不了用酒来调味。
酒的主要成份是乞醇，俗称酒精。一般来说，白酒含酒精50～70 ％，黄
酒含20 ％，果酒含16～48 ％，啤酒含3～5 ％左右。
适量、低度的酒对身体有益处，它可以解除紧张情绪，增加良性胆固醇，
促进血液循环，帮助消化，有利消暑，还可摄取低脂肪营养，人们称誉它为
“液体面包”（尤指啤酒）。
但饮酒也有不少禁忌，这就是：
一、忌空腹饮酒。
二、忌将白酒与汽水同饮，否则会使酒精在全身挥发并产生大量二氧化
碳，对胃、肠、肝、肾均会带来严重损伤。
三、忌借酒御寒。天冷喝上一两杯白酒，似乎可以暖身防寒，殊不知这
只是暂时的表面现象。因为人体热量主要靠糖、蛋白质和脂肪供应，酒在人
体中产生热能并不多，它之所以进入体内会有暖和的感觉，是因为酒中的乙
醇刺激血管扩张，血液循环，”速，这样反而使体内散热速度加快，这时如
不及时防寒保温，极易引起感冒以致冻伤。
四、忌边喝酒边抽烟。“酒醉可以烟解”的说法，是不科学的。边喝酒
边抽烟，危害更大，因为酒中的乙醇刺激血液循环系统，加速血管扩张，从
而使人对烟中的尼古丁等有害物质吸收量增大，其危害将加倍。
五、忌以浓茶解酒。因饮过量酒后，会引起人出现口渴、翻胃。认为饮
用大量浓茶可以开胃、解酒毒，这是不正确的。因茶叶中所含的咖啡碱会与
酒中的乙醇结合产生协同作用，非但不能解酒，反而加重醉酒的程度，起到
相反的作用。
六、眼某些药物时忌饮酒。酒有扩张血管的作用。如在服用三氯丙嚏、
奋乃静等镇静剂以及灭滴灵时饮酒，就易引起恶心、呕吐、头昏、胃肠功能
紊乱等症，因这些药物会使乙醇的氧化代谢受到抑制。痢特灵、优降糖、闷
可乐等药的服用期间，也忌饮酒，否则也会出现上述的症状。在服用安眠药
时如饮酒、则会引起中枢神经抑制过程加强，可以致昏迷。在服用阿斯匹林、
水杨酸钠等解热镇痛药时饮酒，会引起恶心呕吐、食欲不振，以致消化道出
血；在口服降糖灵、优降糖、注射胰岛素等药物时饮酒，也会导致严重低血
糖症或头晕症；在服用肌乙啶、利尿酸、速尿、噻嗪类药物时饮酒，也会出
现呕吐、头晕、行走不稳、语无伦次以及昏睡的症状。因此，以上药物在服
用的同时，切忌饮酒。
七、患有消化道出血、胃肠炎及胃穿孔、高血压、冠心病、活动性肝炎、
肝硬化症、上呼吸道感染、开放性结核等疾病时，严忌饮酒，否则因酒中的
乙醇刺激人体，使病症加重以致并发其它疾病。其他炎症病者，也忌饮酒。
八、忌白酒与啤酒混饮。因人体胃膜粘液有一定抵抗酒精渗透的作用，
而啤酒却可清洗人体胃膜粘液，使酒精容易渗入人体，故白酒与啤酒混饮易
使人酒醉。
九、忌用汽水解酒醉。有人认为汽水是清凉饮料，可用汽水解酒，这是
不科学的。因为汽水会使酒精在人体内扩散，加快人体对于酒精的吸收，加
重酒精的中毒。同时，汽水还会产生大量二氧化碳，对肠胃、肝脏、肾脏均
会有损害。
十、忌饮雄黄酒。我国有饮雄黄酒的民间习俗，误认为饮雄黄酒可消毒
杀菌、祛病强身，但从科学角度看，这是不科学的，有害无益。因雄黄是一
种含硫化砷的矿物，内含汞、砷等有害物质，只可外用，不宜内服，否则极
易中毒，能致人于死地的“砒箱”，就是砷的氧化物。
十一、忌酒后即入浴。因酒后人浴，体内储存的葡萄糖会大量消耗，而
引起体内血糖含量下降，导致体温降低。同时酒精抑制了肝脏的正常生理活
动能力，阻碍体内葡萄糖储存的恢复，造成肌体疲劳，严重的会产生低血糖
休克。
十二、忌酒后进行性生活。据科学研究证明，男子大量饮酒后，精液中
有20 ％的精子发育不全，若同房使妻子怀孕，将会有26% 的胎儿出现先天性
畸形。女性在婚前后也忌多饮酒，以防月经不调、闭经、卵子生成变异，如
怀孕的妇女常饮酒，会造成流产、早产、难产、死胎等不良后果。我国医书
则有“酒后不入室”的警告。
十三、忌冷喝黄酒。黄酒是以含有淀粉的糯米为原料，并由许多混杂培
养的霉菌、酵母和细菌等共同作用酿成的。在酿制过程中，仍不免有微量的
甲醇、醚、醛等有机物存在，它们对人体有一定害处，因此饮用黄酒时，宜
加热后再喝，以便使这些微量有机物在烫热过程中随温度升高而挥发，才有
利于身体健康。
食肉之忌
肉食中的瘦肉富含动物蛋白，其质量高于植物蛋白。对青年人来说，它
是生长发育不可缺少的营养物质；对中年人来说，其蛋白质可帮助脑力劳动
者增强记忆，对体力劳动者可补充氨基酸的消耗；对老年人来说，可补充优
质蛋白以推迟衰老过程。肥肉中的脂肪，发热量高，且有它独特的生理价值，
因此，对肉食不必节制过甚，也不必忌讳肉食。
但是，动物肉的有些部位是应该忌食的，这里列举如下：
一、肉的“三腺”，应忌食。猪、牛、羊、狗等动物体内的甲状腺、肾
上腺与淋巴腺均应忌食，这是因为甲状腺（即栗子肉）、肾上腺、淋巴腺均
含有毒的物质。误食了它，会出现呕吐、头痛、腹痛、手麻、舌麻、心跳、
瞳孔放大、血压增高等中毒症状。甲状腺位于动物的喉头附近、气管周围，
呈淡褐色半透明状，肉块稍硬；肾上腺位于动物肾脏的两侧前方，呈褐色，
腺体外包有白色纤维膜；淋巴腺位于动物腹股沟、肩胛前和腹下等处，呈园
形或椭园形，是动物体内的防疫器官，也是有毒的微生物与代谢产物易滞留
的地方，应引起注意并弃之不食。
二、“痘猪肉”应忌食。“痘猪肉”又名“米猪肉”，是猪囊虫寄生的
地方，它分布在猪的舌肌、臀肌、隔肌、咬肌等横纹肌中，如误食了“痘猪
肉”及其制品，幼虫就会在人体肠内吸取营养，并在人体的肌肉、皮下、眼、
肝等部位寄生，甚至还会寄生在人的脑部，使人消瘦、贫血、腹胀、腹泻、
头昏、头痛、肌肉痉挛、视力模糊，甚至失明或死亡。
三、忌食生肉或半生肉。有些地区的居民有一种吃生肉的不好习惯，诸
如将生肉切成片在热炒锅上来回翻烤一下，蘸以佐料，即食用，或将肉片放
在汤内烫数秒钟，即用筷子夹出蘸佐料食用，也育将猪宰杀后，不刮毛、烫
毛而用火将毛烧焦、再将生肉切成细丝状拌菜生吃，这是十分危险的吃法，
极易感染炭疽病、布氏杆菌病、沙门氏菌病、绦虫病、弓型体病，特别是旋
毛虫病，更是常见。这种生食或半生食肉类的习惯应该废止与禁忌。
四、忌食烧焦了的肉。烧焦了的肉，其中高分子蛋白质会分裂为低分子
氨基酸，它在热分解中形成毒性很强的色氨酸，对睦康危害极大。
五、忌食毒死或病死的动物的肉。动物在病死或毒死前，常有许多病菌
或毒物侵入肌肉，误食了这些有毒的肉类，就极易受到感染而中毒。
六、忌常吃腌肉。这是由于腌肉是嗜盐菌的良好的培养基，而嗜盐菌中
含有与肠毒素相似的毒素，它会破坏肠粘膜。造成胃肠功能紊乱并中毒，出
现腹痛、恶心、呕吐、水样便与血样便等症状。因此腌肉最好不要吃，以免
中毒致病。
鸡蛋的莹春与禁忌
鸡蛋是一种高蛋白食品，其蛋白质的含量达14.7 ％，且属于完全蛋白，
含有人体必需的八种氨基酸，其组成比例非常适合人体需要，被营养学家称
之为完全蛋白质的模式。
鸡蛋不仅营养价值高，且有健美功能：
一、健脑作用。鸡蛋脂肪中含有多量卵磷脂，当被消化后。可释放出胆
碱，胆碱是神经冲动传递的重要物质，对增进大脑记忆力大有好处。
二、护肤作用。李时珍在《本草纲目》中谈及：“精不足者补之以气，
故卵白能清气；形不足者补之以味，故卵黄能补血。”这是因为卵黄含有丰
富的铁，铁是合成血红素的重要成分，故有补血之功，血足则精神爽、肤色
美。近些年来，鸡蛋已被广泛采用到美容化妆品中去。例如国际流行的“美
乃滋”营养面霜就是用鸡蛋黄配制成的，其功能是使粗糙的皮肤变得细腻、
柔软。这是由于蛋黄中有丰富的蛋白质与少量醋酸，白蛋白可增强皮肤的润
滑作用，醋酸可保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。
鸡蛋入药可治病，这里介绍几则：
一、胃痉挛。用新鲜鸡蛋12 只，打碎搅和，加冰糖0.5 千克，黄酒0.5
千克，一起熬成焦黄色，每次饭前服一大匙，一日3 次。
二、肺结核。鸡蛋壳5—6 只，研细，再加入鸡蛋黄搅和后置搪瓷锅内，
炒至焦黄色，即有褐色的油渗出，每次饭前一小时服3 至5 滴。
三、胃痛，鸡蛋壳焙燥研成细未，每次5 克，饭前温水送服，一日之至
3 次。
四、神经性皮炎。用鲜鸡蛋3 至5 只，放入大口瓶内，泡入好浓醋，以
浸没鸡蛋为度，密封瓶口，10 至14 天后取出蛋，将蛋清蛋黄拌和，涂患处
皮肤，经数分钟，稍干，再涂一次，每日2 次。
五、下肢溃疡、痔瘦。清洁患部后，涂以鸡蛋黄油可促使愈合。
六、烫火伤、冻疮溃烂久不收口，鸡蛋黄油外擦，有促进生支之效。
吃鸡蛋有三点禁忌：
一、忌生吃鸡蛋。这是因为生蛋清中含有一种抗生物素蛋白，它会影响
体内生物素的利用，从而引起毛发脱落或局部发炎等症状。此外，生鸡蛋内
还有一种抗醇素蛋白质，它能降低各种醇素的正常作用。蛋还可能存在病菌
与寄生虫。生鸡蛋是一种半流体的胶体物质，进入人体胃肠道中，停留时间
较短：与消化液接触面也小。因此消化率仅50～70 ％，而熟鸡蛋消化率则可
达90 ％以上。
二、忌食过多的鸡蛋。有些家长让孩子吃过多的鸡蛋，以为这样可以更
多补充孩子的营养，其实，鸡蛋摄入过多会造成消化不良性腹泻，维生素K
缺乏症，甚至会引起一系列精神、神经症状；氮平衡失调；加重肾、肝脏器
官的负担、产生营养过剩性肾炎和脂肪肝等。即使产妇、孕妇摄取鸡蛋亦应
适量，否则会造成过期妊娠。
三、有些疾病患者忌食鸡蛋。对患有肝、肾或心血管疾病的患者，鸡蛋
应列为禁忌之列。
据科学测定，正常的成年人以24 小时内其所需的蛋白质量，每人最多不
超过三个鸡蛋为宜。
食蟹之忌
螃解是含有丰富维生素与脂肪的美味佳品，它生长在江河湖泊之淡水
中，出生在咸水浅海里。据测定，在每一百克蟹肉中，含有蛋白质14 克，脂
肪6 克，并含有一定数量的铁、核黄素、维生素A 等物质，深受人们的青睐。
吃蟹时应注意十忌：
一、忌吃死蟹。蟹体内含有丰富的组氨酸，蟹死后，各种细菌便在蟹体
内大量繁殖，使组氨酸产生对人体有毒的组胺，特别是随着死亡时间的延长，
蟹体内的组胺就会增多，食后便会中毒，因此，蟹死后不宜食用。
二、忌吃存放过久的熟蟹。存放的蟹极易被细菌侵入而污染造成对人体
的危害。因此，螃蟹宜现烧现吃，不要放存，万一吃不完剩下的，一定要保
存在干净阴凉通气处，吃时必须再回锅加热。
三、忌吃生蟹。因为螃蟹往往带有卫氏并殖吸虫（或称肺吸虫）的囊蝴
和副溶血性孤菌，如不经过高温消毒，一旦让肺吸虫进入人体后，将寄生在
人体肺部，不但刺激或破坏肺组织，引起咳嗽、咳血，还会侵入脑部，引起
癫痫，甚至瘫痪，如让肺吸虫侵入眼、肾、肝、心脏、脊髓器官，还会引起
更严重后果，因此螃蟹一定要煮熟才能吃，一般需煮沸20～30 分钟为宜。
四、忌吃蟹的屎包（蟹胃）。因其中含有致病菌与有毒杂物。
五、忌有过敏史的人吃蟹。
六、忌蟹与柿子同吃，因柿子里鞣酸与螃蟹中的蛋白相结合，会造成恶
心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
七、脾胃虚寒者忌食蟹。蟹性寒，易引起腹泻、腹疼，因此胃脾虚寒者
应少吃。如出现腹痛、腹泻时用性味辛温的中药紫苏（15 克）配加生姜5～6
片，加水煎服用，即可止痛、止泻。
八、患有胆结石、胆囊炎、慢性胃炎、十二指肠溃疡、肝炎活动期的人，
也应忌食螃蟹，以免使病情加重。
九、患有冠心病、高血压；动脉硬化、高血脂的人也应忌食蟹中的蟹黄，
因蟹黄中胆固醇较高，食了对健康不利，并会加重病情。
十、凡伤风、发热、胃痛者也忌食螃蟹，否则也会加重病情。
胡萝卜的营养与禁忌
胡萝卜的营养价值已日益为人们所重视了，这主要是胡萝卜中的胡萝卜
素是维生素A 的主要来源，而维生素A 与人体代谢活动密切相关。祖国医学
认为，胡萝卜“下气补中、利胸膈、润肠胃、安五脏，令人健食，有益无损”。
故有“金笋”、“小人参”的誉称。
胡萝卜有两个优点：一、含糖量高于一般蔬菜，并有芳香甜味：二、含
丰富的胡萝卜素（每百克含3，62 毫克），耐热、酸、碱，在烹调中营养成
分不致被破坏，易被人体吸收。此外，胡萝卜还含有蛋白质J 旨肪，维生素
B1 、B2 、B3 、C ，磷、钙、轶、镁、铜等人体所需的营养素。
胡萝卜中维生素A 的作用是维持正常的视觉，防止眼睛干燥、夜育症、
白内障，肌肉、内脏器官萎缩，生殖器退化，维护上皮细胞组织的正常结构，
促进生长发育、提高机体免疫功能等，此外，科学家们还证明，体内维生素
A 含量低的人比有较高维生素A 水平的人，患癌症的危险性超过两倍。在西
方一些国家，一些人为了防癌，把含维生素A 的胡萝卜系列食品当作每日必
食的补品。
胡萝卜中所含的维生素A 与动物性食品（如肝脏、蛋黄、鱼籽、全脂乳
品等富含维生素A 的食品）相比，不但资源丰富，而且便宜，特别是患有高
血压、动脉硬化冠心病的老年人需要维生素八，因动物食品中含有较高的胆
固醇，不宜从中摄取，而从蔬菜、水果中，特别是从胡萝卜中摄取，最为理
想。
其实，胡萝卜全身是宝，它还含有一种槲皮素，常吃可增加冠状动脉血
流量，促进肾上腺素合成，有降压、强心、消炎等功效；胡萝卜种子，含油
量达13 ％，有驱蛔虫，治长久不愈的痢疾的功效：钥萝卜缨子可防治水痘与
急性黄疽肝炎。
胡萝卜虽好但也不宜多吃，否则肝脏无法代谢，血液中胡萝卜素过多，
会使皮肤变黄，此其一。其二，胡萝卜不宜白吃，烹调时加些油脂或肉类，
这样使胡萝卜素易溶解，在油脂中，扩能更好为人体所吸收。其三，煮胡萝
卜时忌加入酸性食品（如醋等），因为酸性物质对胡萝卜素有破坏作用。一
般成人每天需胡萝卜素6 毫克即可。
芹菜的降压与宜忌
芹菜是人们常食的蔬菜之一，为伞型科植物，分为水芹、旱芹。家庭菜
谱中的芹菜炒肉丝、炒牛羊肉片、炒豆干等，均为席中佳肴，别有风味，民
间做豆酱、麦酱佐以芹菜者，其味更加香美。杜甫赞美芹菜“香芹调羹，皆
美芹之功”。孟子则说：“置芹于酒酱中香美。”可见，芹菜作为美味的佐
料，早已为人们所熟悉与使用了。
芹菜中含有蛋白质、碳水化合物与较多的钙、磷、铁，维生素A 、C 、P
以及烟酸，且有甘露醇、芫荽甙挥发油、环已六醇，不仅有较高的营养价值，
且有健神醒脑、润肺止咳、除热法风、甘凉清胃、降低血压软化血管、明目
利齿等功能。《本草纲目》中记载，芹菜“主治：女子赤沃、止血、养保血
脉”。《食疗本草》中则说芹菜“饮汁，去小儿暴热，大人酒后热，鼻塞身
热，去头中风热”。
芹菜对治疗高血压有着较好的疗效，用鲜芹菜洗净煎汁，加白糖冲服，
连服数月，对反复发作的高血压患者有效。用芹菜做药枕，长期使用，亦有
降血压的作用，使用芹菜作为治疗高血压的药源，具有价廉，服用方便，无
副作用等优点。芹菜中含粗纤维较多，对老年人来说食用时应注意选嫩的，
炒吃时要先焯一下，并应嚼烂，如牙齿不好，可少吃或不吃，以防消化不良。
此外，芹菜有水芹、旱芹之分，而水芹挥发油有兴奋中枢神经、升高血压、
促进呼吸、提高心肌兴奋性、加强血液循环的作用，可治疗血压过低，心功
能不全。因此，高血压患者应注意，煎煮时间要长些，以不留挥发油为宜。
红薯的营养与禁忌
红薯又名地瓜，蛋白质含量多于大米、白面，且岔丰富的维生素C 和胡
萝卜素，是天然的长寿食品。
红薯还能供给人体大量粘液蛋白，对人体有着特殊保护功效，可保待动
脉管壁的弹性，防止心血管脂肪沉积，减少动脉粥样硬化，是老年人的理想
食物。
红薯中的纤维素还有通便作用，祖国医学认为它是“补虚乏、益气力、
键脾胃、强肾阴”“功同山药、久食益人”。故对成年人、儿童、妇女均有
裨益。
最近美国科学家队红薯中提取一种化学物质（DHEA ），发现它还是一种
抗结肠癌与乳腺癌的物质，日本学者在《长寿研究》一书中指出日本长寿地
区的农村居民多以红薯作为主粮。我国广西西部地区，百岁以上老人集中的
村落也有每天进食不少红薯的习惯。
红薯中有一种“气化酶”，吃后容易主胃肠中产生大量的二氧比碳气体
而使人易打嗝。红薯糖分多，在胃肠中变化后可产生酸味，有些人吃后会吐
酸水、打膈、腹胀、烧心。此外，红薯忌同柿子一起吃，以防“胃柿石症”。
十四种蔬菜的忌口
萝卜：由于性甘寒，凡胃痛患者、虚寒体质者及在服用人参、鹿茸补药
的同时，均忌食。
黄瓜：由于性甘凉，凡脾胃虚寒者忌食。
冬瓜：性甘寒，凡阳虚患者忌食。
芹菜：性辛香，凡血虚病人忌食。
紫菜：性甘寒滑，凡胃寒、脾虚便稀者忌食。
苋菜：性寒滑，凡脾虚便溏者忌食。
韭菜：性辛温，能行气活血补肾阳，阴虚阳元者与孕妇忌食。
香菜（芫荽）：性辛温香，阴虚病人、皮肤瘙痒者忌食。竹笋：性甘寒
涩，发疮毒、痈疮者忌食。
芋艿：性片温，胃痛、大便烂者忌食。
生姜：性辛温，热性痛、痈疮病患者忌食。
辣椒：性辛温，胃热、痔疮、肛裂患者应忌食。
四季豆：性寒有小毒，胃寒者忌食。
卷心菜：凡胃酸过多者忌食。
味精之忌
味精是日常生活中的一种调味品，它的主要成分是谷氨酸钠，溶解于300
倍的水中，即可品出它的鲜味。在炒菜、做汤时，只要加上一点，就可使菜
肴味道鲜美、可口。味精本身也是一种营养品，有肝脏病的人，平时吃点味
精也有好处。味精还可改善人体细胞营养状况，改善大脑机能，可治疗神经
衰弱，也可以作为智力发育较差的儿童的辅助剂。此外，它能与血液中氨结
合成谷酰胺，对肝昏迷、癫痈亦有一定疗效。
味精原料是植物性蛋白质，如豆类、玉米、淀粉等，经微生物发酵而成。
科学测定：人体每日允许摄入味精量是较高的，即每公斤体重可摄入味精为
0.1～0.2 克，一个体重55 公斤的人。每天可以摄入味精5～6 克，如一般五
口之家，每天可用33 克，较普遍的都不会达到这个标准。
使用味精有它的科学法与禁忌。
一、忌味精入锅。科学研究表明，味精遇到高温，特别是在油锅的高温
下更容易转变成含氮的致癌物，它能诱发肝、脑、小肠、结肠和性腺产生肿
瘤。因此，在使用味精时，不要与菜同时下锅，加热时间太久，更不宜让味
精在油锅中煎熬，可在起锅前加入，或将味精加在烧好的食物容器中。
二、忌味精遇碱。味精喜酸怕碱，在弱酸的汤菜中，加入味精，可使食
物鲜美可口，如遇上碱性食物，就会使谷氨酸钠变成谷氨酸二钠，失去应有
的鲜味。
三、忌味精过量。味精的用量也是有个限度的，不是放得愈多愈鲜味、
愈有营养，如过量进食便会出现头痛、头晕，颜面发红发热，四肢疲倦乏力，
呕吐等现象。科学研究表明，食用过量味精会引起智力衰退、视网膜受损、
性激素分泌减少，性器官发育受影响等。因此，不要在每种食品或汤中都放
味精，特别是婴儿，更不要随便使用味精。
姜的功效与禁忌
姜的用途已愈来愈受到人们的重视了，它不仅是许多菜肴中不可缺少的
香辣调味品，在炖、焖、煨、烧、煮，扒等烹调方法中经常使用。而且，它
还有着散寒邪的药用功能，在中医药中经常使用。人们食用凉性菜肴时也因
此往往配以姜末，以互补互存，起到防寒的作用。在包水饺、做馒头、包子、
鱼圆时加入一些姜末、姜丝，吃起来，特别香辣可口。
姜的药用功能也不小，冬天手足生冻疮用姜摩擦患处，可起活血化瘀作
用（指未溃疡时）。天寒身冷时，喝上一碗红糖生姜汤即可去寒暖身并预防
感胃。在旅途中如晕车、晕船而恶心呕吐时，可口含姜片以防治之。取鲜姜
一片，贴在内关穴或肚脐上，可免眩晕。牙痛时，切一小片生姜咬在痛处，
也可止痛，这是因为生姜含有姜醇、姜烯、柠檬醛与辣素，这些成分有消炎、
镇痛、杀菌作用。
在作为配料中，姜可去腥解膻，如除水产品、禽畜类的腥膻气味，可将
姜切成块或片，用刀面拍松使其裂开，好让姜味外溢，浸入菜中。姜还可起
到浸渍调味的作用，如炸排骨、油淋鸡时，先将原料用姜片浸渍，以去其异
味。此外，生姜入菜还可起到增鲜与增色的作用。
“姜是老的辣”，烹调用姜时，宜用老姜，其味更浓。
食用生姜也有禁忌。
一、生姜烂了，应忌食用，这是因为生姜在腐烂过程中会发生一系列的
化学变化，其中会产生一种有毒的物质叫黄樟素，它能使肝细胞变性，其毒
性对肝细胞损害很大，特别是肝炎病人，更应禁忌。
二、凡患热性病时，应忌食生姜，以免使热症加重。
醋的功效与禁忌
醋在日常生活中被广泛地使用，这是由于醋内除含有蛋白质、脂肪、无
机盐、维生素外，还含有大量的醋酸。经常吃点醋对身体健康十分有益，故
应培养吃醋的习惯。
吃醋可以开胃，增加胃液酸度，使吃进的食物容易消化；醋能溶解食物
中的矿物质，使这些矿物质能被人体吸收利用，充分发挥吃进的食物在体内
的作用；醋还有消毒杀菌功效，在烹调新鲜度较差的鱼肉时，加了点醋，就
可以达到杀菌、除腥的作用；夏天作凉拌菜的时侯也应加点醋，以达杀菌的
目的。
在烹调中，醋可起着解腥、法膻、减辣、添香、引甜、催熟、防黑、防
腐、起花等妙用。
此外，醋还可用来醒酒、治脚手癣、熏寝室消羞。醋对预防痢疾也有很
好功效，在痢疾流行的季节，经常在菜中加点醋，可以增强胃肠道消灭痢疾
杆菌的能力，肠道传染病的病菌和病毒，一般不喜欢处于酸性的环境，在食
海产品，如海蜇、牡蛎、螃蟹以及制作各种凉拌菜时，最好将原料洗净切制
后，先用醋浸泡十分钟，就可帮助杀灭副溶血性孤菌等其他致痢茵。食醋也
应注意科学：
一、吃完醋后最好漱漱口，将口中余留下来的醋洗掉，以免损坏牙齿。
二、对有胃溃疡与胃酸过多的人应忌食。
三、如遇感染性疾病、发烧、抽搐等症时，也应忌食酸醋。
葱的价值与禁忌
葱是蔬药兼优的食物，在日常生活中它更是少不了的重要调味品。
葱的药用价值不小，我国民间用葱来治疗伤风感冒、头痛鼻塞、急慢性
鼻炎、鼻窦炎、小儿蛔虫腹痛、痈疮肿毒等已很普遍。葱叶能利五脏、益头
目、清水肿。葱白有解肌发表、利肺通阳、解毒消肿之功；葱汁有散淤血、
止疼、解毒之用。如小便不通畅，可将葱白连叶捣烂与蜂蜜调和敷下腹部；
用葱叶煎洗渍患处，可去湿气足肿。葱根能治便血、消痔。现代医学还发现
葱有着较强的杀菌作用，功同大蒜，对预防肠道、呼吸道传染病有疗效。葱
的辛香味，能促进人的消化液分泌，从而提高食欲促进消化；葱头所含的前
列腺素A 能舒张小血管而减少血循环之阻力，有助于防治高血压，对脑力劳
动者尤为适宜。
在烹调中，葱常被加工成丝、末，作为凉菜的调料，增鲜之外，还可起
到杀菌、消毒之用。加工成段，经油炸后与主料同烹，十分诱人。在鱼汤中，
放些经油炸的葱，香味浓郁，可除鱼腥。家畜、家禽的内脏，膻味较浓，葱
更是成了不可少的调料。
葱有较强的气味，有些人不敢食，这里介绍除葱气味的办法：
一、不要在饭后吃葱，可在进食过程中食用，这样可减少嘴中的葱味。
二、吃葱后即刷牙，可去葱味。
三、用开水加一小匙植物油搅成液体来嗽口，效果也很好。
忌将鲜蛋与葱同放一起，以免使葱的强烈气味钻入蛋壳小气孔，加速蛋
黄变质，时间一久，蛋便会发臭。
蒜的价值与禁忌
大蒜是调味佳品，也是天然药剂，这在我国古代医书中早有过记载，李
时珍在《本草纲目》中说：“大蒜除风邪、杀毒气、疗疮癣、活肾气、止霍
乱、解瘟疫。”在国外，对大蒜的功能也早有发现。
大蒜主要成分是蒜素，是一种有强烈抗菌力的物质，对许多细菌都有强
烈的杀火作用，如对伤寒菌、葡萄球菌、链球菌等。如把一小瓣大蒜放在口
中咀嚼，可杀死口腔中全部细菌。把大蒜压碎放在一滴含有很多细菌的生水
里，一分钟内细菌便可全部死亡。大蒜除消炎、杀菌、降血脂、血压、血糖
等外，还可补脑，因大蒜能增强维生素B2 的作用，促进葡萄糖变成大脑能量，
活跃大脑。经科学实验证明，大蒜可降低胆固醇，抑制血液在体内的自发性
凝固，防止脑血栓形成，使患糖尿病的动物血糖下降，增强体内分泌胰岛素
的能力，并能治愈阿米巴痢疾。至于大蒜在烹调中的作用就更明显了，在烧
鱼中加大蒜可去腥、增鲜；炒茄子加大蒜，可使之发出香味来；制作拌黄瓜、
凉粉也需大蒜泥作料，至于包饺子，更少不了蒜末。
科学家最近发现了大蒜中重要的成分锗能阻断亚硝胺的合成，是具有抗
癌作用的物质。而大蒜比任何其他植物含锗量高，通常情况下每人一天吃10
克（约四瓣）鲜蒜，就可断阻亚硝胺在体内合成。
我们的祖先是很聪明的，古藉记述着这样一个故事：东汉来年的一个深
秋，鲁南山区雾雨蒙蒙，随着车轮滚动的辘辘声，传出病人阵阵痛苦的呻吟，
一辆大车上躺着一位患病的中年农民，紧捂肚子，翻滚不止，这是赶车去求
医的病人，迎面刚好近来一位名医叫华佗，他上前问明事由，并作了一番检
查后，便果断他说：“往前有一间店铺，去买三碗加有蒜泥的米醋，让病人
喝下，病即会痊愈的。”病家听罢照办了，果然，没多久，病人一阵恶心，
吐出一滩黄色苦水，并呕出几条蛔虫，腹痛即止。从此，华佗蒜醋驱蛔的药
方，就在民间流传开了。
大蒜有一股异臭味，有人怕吃，其实只要喝点浓茶或咀嚼一点茶叶即可
消除口腔异臭味。不过，食用大蒜，也有禁忌：
一、腹泻时忌食蒜，这是因为病人腹泻时，由于受凉或食用有致疾菌的
不洁食物后，引起肠内局部粘膜组织炎性浸润肠壁血管的通透性变异，肠腺
体分泌亢进，酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔，同时细菌
及毒素刺激肠壁，使肠蠕动加快而产生腹泻。这时，整个肠腔均处于“过饱
和”的紧张应激状态中，再进食大蒜这一辛辣物，便会更加激惹肠壁，促成
血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻。
二、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。
三、忌过量食蒜，每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小
孩减半，多食也无益。
四、忌长期食用，大蒜有使肠道变硬的作用，这往往是造成便秘的一个
原因，而且能杀死大量的肠内常在菌，由此还能引起某些皮肤病。
五、忌外用，以免造成皮肤皲裂。
六、有些人对大蒜有特殊的反应，因此如食用后有不适感，则应忌食。
辣椒的价值与禁忌
辣椒有着很好的营养是由于它含有丰富的维生素、蛋白质、钙、磷、铁
等矿物元素外，还富含辣椒素、辣椒红素、辣椒碱、二氢辣椒碱等刺激性物
质，特别是维生素C 的含量最为丰富，在每百克中含有52.5 毫克，比西红柿
多九倍，比大白菜多三倍，堪称“蔬菜之冠”。
辣椒在烹调食物中起着重要作用，如四川有名的麻婆豆腐、麻辣豆腐，
主要调料之一便是辣椒。在腌榨菜、泡菜或其他咸菜时，放点辣椒可以提高
腌菜的风味。
辣椒性味辛、热，有温中、散寒、健胃、驱风、引血、解郁、导滞、开
胃之功，吃辣椒可以抵御寒冷，防治因着凉受潮引起的风湿性关节炎、慢性
腰腿痛。由于辣椒素能刺激唾液及胃液分泌，使胃肠蠕动加快，因此，可增
进食欲，帮助消化。辣椒有发汗作用，对因感染风寒而引起的感冒，吃碗姜
辣汤，可以帮助出汗，以治感冒；用白酒或酒精浸红尖椒外擦患处，可治冻
疮；用水煎剂浸泡，还可治手脚癣。研末油调外涂，可治腮腺炎、蜂窝组织
炎、多发性疖肿、外伤淤肿等。近几年，医学科学家还发现，平时爱吃辣椒
的人都少患气管炎。
吃辣椒也有所禁忌：
一、辣椒不宜吃得太多，这是由于辣椒有着较强的刺激性，容易引起口
干、嗓子痛、咳嗽、肛门刺痛、大便干燥等弊病。
二、对患有口腔炎、咽喉炎、胃溃疡、肺结核、高血压、结膜炎、疖肿、
便泌、痔疮、肛裂、肛痿与发高烧的患者，忌食辣椒。
水果的营养与禁忌
水果的营养十分丰富，几乎所有酸性的水果中都含有大量的维生素C 、
A 、B 。诸如常见的桔子、苹果、香蕉、梨、桃、菠萝、梅、杏、李、葡萄、
柠檬、枣、柿等，这些水果中钙、磷、铁、碘等矿物质与多种氨基酸等成分
也不少。人体如缺少这些维生素与矿物质，就会对健康带来影响，特别是维
生素C 在水果中的含量远比蔬菜为高，蔬菜在清洗、切碎、加热过程中，维
生素C 还会损失很多，而水果就没有这些损失。缺少维生素C ，人体对疾病
的抵抗力会降低，血管的通透性、脆性会增加，还容易得坏血症与骨质疏松，
使骨变得松脆，易出现骨折。维生素C 缺乏还会使伤口难以愈合。此外，水
果的药用价值也很高，如西瓜能清肺、利尿，梨可治咳嗽，红枣能补血，香
蕉可通便等。
吃水果也要讲究科学：
一、忌水果连皮吃。因为水果的果皮上有着类黄酮的化学物质，当人体
摄入后经细菌分解会转化为二羟甲酸及阿魏酸，它具有很强的抑制甲状腺功
能的作用，便会使人体出现甲状腺肿（即“大颈泡”）。因此吃水果时应先
削去果皮。
二、忌空腹吃水果。一般水果都会刺激消化液分泌，促进大肠蠕动，故
宜饭后吃水果。
三、忌过多吃水果。水果营养丰富，也不是吃得愈多愈好，有的水果吃
多了会使体内酸碱失去平衡，以致中毒。如李子、杏子、梅子、红果等含有
金鸡钠酸、安息香酸和草酸，这些酸在人体内难被完全氧化掉，这就造成体
内酸碱失去平衡以至中毒，特别是儿童，更不能多吃。
四、忌食用不当引起水果病：这里列举菠萝、桔子、荔枝、柿子、苹果
等引发的病症。
1. 菠萝过敏。菠萝中有一种菠萝蛋白酶的过敏物质，有些对这物质过敏
的人食用后发生腹痛、恶心、呕吐、皮肤搔痒、潮红等中毒症状，严重时发
生尊麻疹与过敏性休克。因此吃菠萝忌空腹食用且不可暴食。
2. 桔子病。桔子中有着大量的叶红素，吃多了易引起皮肤上的黄色素沉
着，医学上称为“叶红素皮肤病”，它会破坏机体皮肤的屏障功能。
3. 苹果病。苹果中含有腐蚀性较强的发酵糖，它会损害牙齿、导致龋齿
的发生，不宜过多食用。
4. 荔枝病。多吃荔枝会引起外原性低血糖症，出现心慌、乏力、头晕、
抽搐等症状，严重者如不及时抢救，会致死亡。
5. 柿子病。患有胃肠疾病者吃柿子会引起腹痛、腹泻、恶心、反酸等病
症，应引为注意，一般患有胃肠疾者少食或忌食柿子。空腹食柿子后，柿子
中的“酸酚”与胃酸结合，容易形成胃结石症，而在进食后，柿子、胃酸均
与其它食物混合在一起则不易形成大结石，因此不宜空腹食柿子，尤其是大
量的柿子。
6. 甘蔗中毒。霉变的甘蔗中有叫硝基丙酸的毒素，误食后会因此中毒，
出现恶心、头痛，腹泻、眩晕等症状，严重者还会抽风、昏迷、脑水肿、呼
吸衰竭。因此，吃甘蔗时，一定要挑选有光泽、硬度高、节部与皮层不变色，
断面没有白色絮状的绒毛者。如结构疏松，表面发霉，并有酸霉味，酒精味
的便是霉变甘蔗，不宜食用。
番茄的营养与三忌
番前是生活中经常食用的主要蔬菜之一，它营养丰富，被誉为蔬菜中的
水果，它既可熟食也可生食。
据现代医学研究，番茄具有丰富的营养素，其中维生素C 为西瓜的十倍，
它还含有可以治疗高血压的维生素P 及促进幼儿生长发育的钙、磷、铁等矿
物质。此外，蛋白质、脂肪、烟酸、胡萝卜素、维生素B1 、B2 等含量也不少。
特别是番茄素，它是一种具有特殊的抑制细菌作用的物质。近年来，科学家
们还发现番茄中含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽，它可以促使体
内某些致癌因子通过消化道排出体外。
煮番茄汤也有科学的方法，要先将水煮开后，再放下番茄，这样可保持
番前营养价值不致丧失。此外，番茄去皮切成块状，用油炒3～4 分钟后加盐
适量，可保持维生素c94 ％。患有高血压症、夜盲症或牙龈出血症患者，均
可吃些番茄，有辅助治疗之效。
吃番茄要注意：
一、忌吃未成熟的番前，它含有大量有毒的番茄碱，吃后会出现头晕、
恶心、呕吐与全身疲劳等症状，但成熟后的番前含番茄碱量极少，可以安全
食用。
二、忌空腹吃番前，因番茄中有大量的胶质、果质与柿胶酚、可溶性收
敛剂等成份，这些东西易与胃酸起化学作用，结成不易溶解的块状物，阻塞
胃的出口，使胃发生痉挛，引起腹痛。
三、忌肠胃虚寒者食番前。番茄性寒，对肠胃虚弱的人不利。
饮桔汁之忌
桔汁是由桔肉加糖分制成，它味甘甜，是夏天最普通的饮料之一。
由于夏季气温高，易繁殖细菌，如在饮用估汁时，反复开瓶，或瓶盖不
注意紧固，空气中的细菌，就易在瓶口或瓶内繁殖，这时桔汁中的糖分，就
成了细菌的培养基。如喝了这些桔汁，便引起腹泻。
因此，夏天喝桔汁的禁忌有：
一、忌每次打开后，暴露时间太长，不及时加盖拧紧。
二、忌用凉开水稀释，更忌用生水稀释。
三、忌饮食沉淀、混浊、气味不正的桔汁。
四、忌喝过量的桔汁，过量饮用会使脾胃满闷、产生“厌食”、“湿渴”、
生热、生火、生痰。
五、忌不稀释后即饮，以防产生粘腻、咳嗽难愈。
荸荠的药用与禁忌
荸荠也称马蹄，栽培于池塘水田里，或生长在沼泽中，当冬季来临，便
是收获荸荠的季节，产地以江南为主。
荸荠肉质白嫩，醇甘清香，甘美爽口，受人喜受。荸荠含淀粉、蛋白质、
硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、胡萝卜素、维生素A 以及铁、磷、钙
等矿物质。近年来，从荸荠中发现一种不耐热的抗菌成分——荸荠芡，它对
大肠杆菌、绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用。
荸荠是“果中之蔬”，又是“果中之药”。中医药学中认为荸荠可消食
散积，除胸中实热，治五中噎膈、消渴黄疸与消热生津、解毒开胃、润肺化
痰、益气退翳、明目等功效，对咽干喉痛、大便燥结、血痢、昏睡、酒醉及
误吞铜物等症也有疗效。明代名医汪机，对荸荠能化铜推崇备至，他认为荸
荠与铜钱食之则钱化，它是消坚消积之物，因此可以开五隔，消宿食。
由于荸荠在水塘、沼泽中的生长过程中，极易受姜片虫幼虫侵染，附着
于荸荠表皮，并形成包囊，人们不注意吃了生荸荠，就很可能使姜片虫进入
人体，井寄居于肠中，借肠内营养物质，发育成为成虫，引起肠粘膜炎，危
害着人体健康。
姜片虫引起肠粘膜炎后，会出现腹痛或类似溃疡病的症状以及慢性腹
泻、腹胀、食欲减退、全身乏力、贫血与消瘦等现象，对健康带来危害，特
别是儿童，如被姜片虫所侵，则会导致全身发育不良。
吃荸荠预防姜片虫的方法，是将荸荠洗净煮熟剥皮食用，如不喜欢熟食，
则应经充分浸泡后刷洗干净，再用沸水烫过，削皮再吃，切忌不经处理随便
生用。
西瓜的营养、保藏与禁忌
西瓜是消暑的佳果，有着“夏之王”的美称。它的营养价值与药用价值
都很高，解渴、清热、利尿、润肺都用得上它。
西瓜中的水分占瓜体的90 ％以上，汁液中含有丰富的维生素、葡萄糖、
蔗糖、钙、磷、铁、粗纤维、胡萝卜素等，足以与牛奶媲美。中医认为西瓜
可以止渴除燥、利尿补益、消食健脾、镇静安神、清热解暑、解酒毒、治喉
痹，特别是炎热的夏日，西瓜对肾炎、便秘、高血压、红眼病、牙周炎、高
烧惊厥等疾病有着良好的防治作用。中暑患者吃西瓜汁比饮茶水或服解暑药
物更有利于治疗。
西瓜皮入药名“西瓜翠衣”，专治暑热引起的小便赤黄、口渴干吐等病
症。古代名医朱丹溪著有《丹溪心法》一书，书中留有偏方道“西瓜皮烧灰
敷之”可治口疮，简易有效，流传至今已达六百年。此外，西瓜子仁富含脂
肪、蛋白质，有清肺润肠、补中益气之效，并可治口臭。
西瓜存放也有讲究，应放在干燥的于板上，通风、尽量不要搬动它，不
可在水泥地上铺垫柴草来堆放西瓜。采摘新鲜完好八成熟中等个头的西瓜
后，为保鲜较长时间，可放在15 ％盐水中浸泡十小时后，再装进聚乙烯塑料
袋内，密封袋口存放在地窖里，用此方法保存西瓜可达一年。此法也可用于
保存黄瓜、苹果、葡萄等水果。
吃西瓜有两种人要禁忌：
一、西瓜性属寒凉，患有虚弱、腹泻的人不宜多吃。
二、患有糖尿病者不宜吃西瓜。糖尿病系内分泌系统代谢疾病，由于体
内胰腺的胰岛B 细胞分泌的胰岛素缺乏，造成糖化谢的紊乱，糖尿病病人应
忌食西瓜，因西瓜含有大量糖分（果糖），进入体内变成葡萄糖，会使血糖
升高，加重胰腺的负担，增加尿糖，使糖尿病人的病情加重。
菠萝的食用与禁忌
菠萝是很好的水果之一，它汁多、香甜、营养丰富。但是，菠萝中有引
起人体过敏的东西，在食菠萝时一定要特别小心。这三种易引起过敏的东西
是：一、甙类。它是一种有机物，对人体的皮肤、口腔枯膜均有一定的刺激
性，如吃未经处理的菠萝，口腔会发痒；二、5 ’一羟色胺。是一种含氮的有
机物，它会使血管强烈收缩以使血压升高。每100 克果汁中含2.5—3.5 毫克，
多吃后的反应便是头痛；三、菠萝蛋白酶。是一种蛋白质水解酶，提炼后有
很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，少数的菠萝蛋白酶会被胃液分解破
坏，但也有一些人对这种酶有过敏反应，吃后一刻钟后会出现腹痛、恶心、
呕吐、荨麻疹（俗称风疹块）、头痛、头晕等症状。最重者还会出现呼吸困
难及休克，此即所谓菠萝过敏症。
怎样预防菠萝过敏呢？其预防方法是：
一、将菠萝去皮和果丁后，切片或块状，放在开水里煮一下再吃，因为
菠萝蛋白酶在45℃～50C ，就开始变性失去作用；到了100℃，90 ％以上都被
破坏；甙类也同时被破坏消除；5 ’一羟色胺则溶于水中，经煮沸后口味也得
到改善。
二、如要保持菠萝的生鲜口味，可把切成块或片状的菠萝放在盐水（一
般烧菜咸度）里浸泡三十分钟左右，再用凉开水，浸洗去咸味，也同样可以
达到去过敏的目的。
食枣之忌
枣有着丰富的营养价值，枣中含有糖、钙、磷、铁、多种氨基酸和维生
素，特别是新鲜的枣中维生素C 的含量在水果中名列前茅。它比苹果、梨、
桃高数十倍，人们称枣为“维生素丸”，明代大医学家李时珍在《本草纲目》
中记载着，大枣有“滋润皮肤、润心肺、调营卫、生津液、悦颜色、补中益
气、养血安神”之效。因此，大枣入药后能医治脾胃虚弱、倦怠无力、气血
不足、肺虚气弱、牙疳多咳症，对过敏性紫癜、贫血等也有显著疗效。急性
黄疽性肝炎、小儿消化不良等症，也把红枣作为主药之一。长期食用红枣粥，
对老年人患血小板减少，易出鼻衄，牙龈出血，皮下出血等症，均有显著的
疗效。
临床总结有如下情况者忌食大枣：
一、便秘者忌食，否则加剧病情。
二、不明原因的黄疸病者忌食。
三、虫病者忌食。
四、胃病气闭者忌食。
五、腹痛者忌食。
六、齿痛者忌食。
七、痰多而壅热者忌食。大枣助湿热，它使人热渴膨胀。
八、小儿疳病者忌食，否则加剧胀满。
九、中满（膨闷胀饱）者忌食，否则加剧饱满感。