神马文学网炒肉拉皮
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 02:21:12
炒肉拉皮
原料：新鲜拉皮 黄瓜 里脊肉
辅料：盐 酱油 味精 醋 香油 香菜 自制辣椒油
做法：
1.
黄瓜洗净切丝．里脊肉切丝．新鲜拉皮切宽条，用开水烫洗一下，倒掉水份备用．
2.
热锅凉油，将里脊肉入锅大火炒至变色，加少许料酒，酱油，翻炒均匀，倒入黄瓜丝，翻炒至断生，出锅，倒在拉皮上面．
3.
放入适量香菜末，加入盐，醋，味精，香油，再调入一些自制辣油即可．
温馨小提示：
1. 拉皮，不同的作坊做出来的品质很不相同，同样是绿豆粉皮，有的滑润筋道，有的就粉粉的不好吃，最好多尝试几家，最后定点采购才能保证口感．另外，有的拉皮用土豆淀粉制作，口感也不错．
2. 拉皮买回来不要着急烫洗，也不要泡在水里，否则会泡水鼓胀影响口感．准备炒肉前再烫洗会刚刚好．
3. 调料汁，也可以加入一些芝麻酱，要先泄开再加入其他调料