从一头牛到一盘菜的全过程[组图]

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/30 08:33:41

从烹饪的角度来说，一盘可口的牛肉佳酿的上桌是经过很专业的考量和精湛的烹饪技术而得来的，讲究的就是选料的品质、调料的搭配、烹制的工艺等一气呵成的，接着就举例说一道沙茶牛肉煲。
从一头牛开始……
要做出味道可口的牛肉，首先顾名思义牛是关键，选择鲁西黄牛鲁西黄牛在黄河三角洲地区保种现状及开发利用的调查与研究鲁西黄牛是我国五大良种牛之一，是原始黄牛品种，是中国肉牛品种的形象品种之一，具有很强的代表性。

精湛的刀法取之牛肉最嫩部位，把牛肉洗净改刀成片……

接下来这部我觉得还是相当的精致和专业，帮牛肉做按摩？人可以帮人做按摩，那牛肉的按摩是怎样的呢？把牛肉放入真空按摩机里让牛肉的纤维充分的切断保持牛肉的自然柔软度

按摩完的牛肉肉质区别很大，接着加入鸡蛋上浆，让牛肉在4成油温中能牢固的成型

接着调匀沙茶酱汁，沙茶酱是盛行福建、台湾等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。在调整过程中量的把握也相当重要

素菜是必不可少的，香菇和西兰花，西兰花绿色能衬托出香菇和牛肉就是天生绝配，倚出十字花刀后，不失为既好吃又好看的点缀和纬编。

到最后的一道菜……

最后成型，一道可口的沙茶牛肉煲诞生了，这一道道的专业的烹饪，说道这道菜我也在很多地方吃过，台湾的餐厅作出的沙茶牛肉等较为专业。像一茶一坐等类似的台湾餐厅做出这种沙茶牛肉煲非常的地道，话不扯远，从一头牛到一盘靓丽的菜肴，还是需要很多专业的手法来达到之效果的。
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