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2009-2-14 19:3:59

野炊——夏日最IN休闲NEW方案

　　炎炎夏日，阖家到青山绿水中享受自然的清凉是让人向往的寻凉方式。郊区美景到处有，美味却不是信手可寻，尤其是对一些要求相对较高的都市人，卫生、服务、食物品质和众口难调的口味，可能都会成为一次圆满郊游的遗憾之处。想没想过自带“家伙”野炊一把呢？

　　想想容易，但真正实施起来还是有诸多现实问题，首先是原料的采买、器具的购置等繁复准备工作，不但需要专人提前设计菜单、采购、制备原料，而且还存在着资源浪费的隐患，花不少钱购置的烧烤炉、野餐器具也许用过一次就被搁置起来，毕竟野炊对许多人来说，只是一年几次的偶尔享乐罢了。

　　其次，就是购置齐全套的野炊设备，做好充分的食材准备工作，还需要丰富的野外烹饪技巧和一定的协调能力。对于普通的城里人，这些恐怕都会成为让人扫兴的理由。

　　针对以上两个问题，编辑特别为想在今夏安享野炊之乐的读者们提供两套野炊方案——其一，“菜鸟”野炊方案——即使是下不得厨房的烹饪门外汉，在服务周到、经验丰富的专业公司的帮助下，也可以开始你的户外野炊DIY新生活；其二，全盘自己动手方案——适宜动手能力强、有一定烹饪经验者。有了我们这篇从专业公司偷师学来的“野炊全攻略”，你的郊外野炊之行也许更加锦上添花。野炊 你想到的和想不到的···

　　1菜鸟野炊方案

　　专业公司相助  野炊DIY高手诞生

　　餐饮业内人士对于“外会”这个词都不陌生，它是指餐饮机构和高级酒店为公司或私家住所上门提供个性化餐饮服务的业务。客户只需提供场地，店家便可按客人要求提供食物、厨师、餐具、服务人员等等服务。所以，“外会”不是什么新鲜项目，而且也只是对少数富有家庭或者公司的商务活动具有吸引力。但是，最近出现的一种由“外会”衍生而来的“野炊自助烧烤”新理念，无疑会吸引越来越多热爱郊游的人们。

　　提出此概念的是一家名为“Richard’s Café 仙乐斯咖啡屋”的西餐厅，店主有着十年经营西餐厅的丰富经验，他手下的一群训练有素、具有专业料理知识的厨师和管理人员，会为你的野外郊游提供一应专业服务，难得的是，４０～６０元的价格也极其划算，你只需提前两天预定（预定电话：６４７１１４９０），确定人数和菜单，于郊游当日清晨到店内取上野炊所用之器具、食品及料理相关的一切就可以上路了。而且，西餐厅临近京顺路、机场高速和五环路，进出城区方便，尤其是前去怀柔、密云、平谷等地区野炊的客人，非常顺道。

　　以４至６人份（２９８元）的自助烧烤为例，厨师不但设计了丰富的菜单，包括炭烤啤酒鸡胸、炭烤香草猪排、迷迭香羊肉串、水牛城鸡翅、牛排及沙拉、面包、新鲜水果、香肠、鸡翅、各种腌肉及烤串，店家还周到地提供：野炊烧烤炉具、食品夹、木炭、一次性餐具、餐巾纸、垃圾袋，以及装在密封瓶中的意大利汁、千岛汁、蜂蜜、芥末、色拉油、装有盐和胡椒粉的两用迷你调味盒，并随餐送上一份实用烧烤指南。

　　整个夏季里，三五十人的公司或团体郊游，西餐厅也可根据人数调整、设计菜单，并提供专业厨师、服务人员现场烧烤服务，及选取场地、派车、送货上门等一切细节服务（收取相应服务费）。

　　2 自己动手 野炊方案

　　乐趣无限B.B.Q

　　趣味小食烧烤要诀

　　香肠  不宜在强火上烧烤，否则香肠表面会很容易变黑、变糊，注意经常翻转。吃时配西餐芥末，味道更正宗。

　　玉米  上火烤之前应刷一些黄油和蜂蜜，这样烤出来会很香。

　　土豆  预先煮至六七成熟，用锡纸包好。在开始烧烤时将其放在烤炉边缘，等完全熟透后用夹子取下放在餐盘中，再用刀在上方十字切开（不切到底，保持土豆不散），在里面塞入酸奶油、培根碎及撒上少许盐即可食用。

　　预制美味——野炊烧烤类菜单三款

　　迷迭香羊肉串

　　原材料：

　　羊腿肉、盐、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油、洋葱、青椒

　　预先准备工作：

　　１．羊腿肉切成四方丁２ｃｍ左右，放入盐、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油腌制入味；

　　２．青椒、洋葱切成２．５ｃｍ方片备用；

　　３．把羊肉用竹签串起来，每串５块羊肉，每块羊肉之间交替串上洋葱和青椒片。竹签最好先用水泡一段时间，避免伤手。

　　烧烤要诀：

　　肉串很容易熟，不可烤得太久，注意翻动，使肉块均匀受热，鸡肉串最易熟，其次是牛肉。

　　水牛城鸡翅

　　原材料：

　　翅中、盐、胡椒、美极酱油、辣椒油、香料辣椒粉、柠檬汁、甜姜粉、食用油、香油

　　预先准备工作：１．翅中加入以上所有材料搅拌均匀，腌制６小时入味；２．用竹签串起２块翅中，大小一致，紧密。

　　烧烤要诀：

　　鸡翅不太容易熟，也不宜用强火烤，烤制时需随时翻动，使其受热均匀，烤至金黄色为佳，不可用大火烤。

　　炭烤香草猪排

　　原材料：

　　猪通脊、混合香料、盐、胡椒、鲜法香、橄榄油、大蒜

　　预先准备工作：１．猪通脊切片，每片１００ｇ用肉锤轻轻拍打，使其肉质松软，鲜法香、大蒜切碎备用；２．切好的猪排依次放入混合香料、盐、胡椒、法香、大蒜、橄榄油，腌制入味。

　　烧烤要诀：烧烤猪排或牛排时要注意火候，最忌讳外焦内生；肉排已提前腌好，烧烤时不需添加调味料，只需在表面刷少许油，放在炉架火弱的一侧，千万不可放强火处烧烤；一般情况下，不要常翻面，待一侧变色后再翻烤另一侧。

　　野炊的五个细节

　　选地

　　风景秀丽、有山有水当然是最佳的休憩、就餐场地。选择一处避风平地以便平稳支架烧烤炉，最好靠近水边，注意防火。最重要的是，北京郊区的一些景点不允许烧烤点火，行前必须提前确认，遵守相关规定。点火

　　支好烧烤炉后，根据野炊人数和时间长短放入适量干松木炭，炉中心多堆积、炉壁周围木炭稍少，以使木炭燃着后有强火有弱火，应对烧烤不同火候的食物。

　　点燃木炭时，可将固体酒精倒入炉内木炭堆上助燃。随手捡拾一些干枯树枝或松球放入火中，烤出来的肉更会带有天然植物的味道。火点着后不要急于开始烧烤，应待初燃的青烟散尽后再将烤肉放在烤炉上（火点着后等待约十分钟）。

　　点火也可用野外专用的一次性密闭丁烷气罐，用喷枪嘴将木炭燃着，安全、快捷、烟少。

　　灭火

　　烧烤活动结束后，熄灭炉火可先取一些水浇在木炭上，待火灭后将炭倒在土地上，确保火完全熄灭后，再用土将其掩盖好才可离去。

　　防护

　　夏季正是蚊子和蚂蚁较多的季节，尤其水边，所以带好防蚊药水也是明智之举。沙拉、水果及甜食等暂时不吃的食物用保鲜膜罩好，以防飞虫。

　　环保

　　郊外空气新鲜、环境美好，相信没有人能忍心破坏如此美景，所以，带上几只大垃圾袋，将废物集中收集，尤其是在临离开之际，一定莫忘将场地内的垃圾收拾干净，随手环保，为后来者留下同样的美丽。 （刘景燕） 

Tags: 野炊  野炊方案  

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