-清蒸活鱼
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 22:10:34
清蒸活鱼
1:用干毛巾,把鱼身水全抹干,这是重点.
2:用盐把鱼身抹一遍,这样可以可以带出鱼的更多水分，而且可以增加鲜味，等待几分钟,再用干毛巾抹一遍鱼身.不要放什么黄酒
3:切好若干葱段,放在碟底,鱼放其上.姜切成姜丝,肚内鱼身上都放一些.切好一些葱花待用.还可以洗好一点元茜(广东香菜)待用,这个看自己个人喜好.而这些葱花和元茜都是不放进去蒸的.
4:大火烧开水,水开后放碟鱼进去.盖上.一般家庭锅一斤重鱼,5分多或六分钟即可.
5:时间到，马上取起,把碟的水全倒掉，一滴不漏.
6:大火把锅烧红,倒进生油.这个油量可以适当多些.这个时候可以把那些待用的葱花和元茜等铺上鱼身面.
7:等油出烟烧开了.把锅里的滚油均匀淋在这些葱花等鱼身上,马上听到"滋滋"声.这就是我们需要的.
8:最后，淋上最鲜美的蒸鱼酱油(李锦记或海天的比较淡和鲜甜),酱油量要适当,少了,吃着吃着就不够了，多了,就稍嫌咸了
*蒸熟鱼后的水一定要完全倒掉.因为鱼水中含腥味.这也是大多数人只能加大量调料冲淡腥味而驱除不掉的原因.
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