神马文学网港式--清蒸活鱼
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 10:23:05
港式--清蒸活鱼
1-选取一斤左右的鲈鱼或桂（花）鱼。杀净（去除内脏和鳃、鳞）后冲洗装盘。2-在鱼肚内，放上1-2片姜片。再淋上少许绍酒（黄酒）*。
3-开火把蒸锅的水烧滚后，再放上鱼，盖盖。
4-蒸10分钟以后，熄火。将鱼取出，倒尽盘里的鱼水，并丢弃鱼肚内的姜片。重新放上洗净的葱姜丝，并在鱼身上淋上生抽（鲜酱油或蒸鱼豉油）。
5-在铁锅内倒上油烧至8成热，离火，均匀地浇在鱼身上的葱姜丝上。就可以上桌了。
*加酒的时候不要加任何调味，因为这个过程作用是祛腥而不是上味。
*蒸熟鱼后的水一定要完全倒掉.因为鱼水中含腥味.这也是大多数人只能加大量调料冲淡腥味而驱除不掉的原因.
*蒸鱼的时间是和鱼的身型成正比的。一般一斤重的要10分钟，加一两多1分半钟，但不要选用一斤半以上的鱼，因为鱼的口感已经不适合做清蒸了.