潮汕小吃-蚝烙

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/29 07:49:04

煎蚝烙
　　
　　主要材料有：薯粉+水+鸡蛋+生蚝，一般家庭自己做，薯粉跟水和鸡蛋的比例都没有很明确的，主要看你喜欢稠或喜欢稀。可以根据自己的口味慢慢调试。（主要是生蚝不要太早放下去一起煎，因为生蚝比较容易熟，也容易缩水。哈哈。所以从口感和美观等等要求的前提下，一定要慢一点放下去煎。）
　　
　　做法如下：
　　其实做法也是很简单的，调好上面三种材料，把薯粉的稀糊倒到锅里煎，油温应该在70度左右吧。(自己没去量过）感觉差不多就放进去。
　　最难的是在煎的过程中要掌握火候，最好拿个不粘锅。保证煎的时候不会粘住锅底。
　　
　　食用小提示：最好配上一小碟上好的鱼露加上胡椒粉，食用时夹小块蚝烙粘上这两中配料，能提升蚝烙的鲜度和口感。
　　
　　秘诀：煎完蚝烙一定要放上香菜。它能盖住蚝的腥味。（不喜香菜的除外。嘎嘎）

葱花也是必不可少的，当然在调薯糊的时候也是要加些调味料的，加点少许鸡精，加点少许鱼露就可以了。
主要材料-生蚝（又名牡蛎）

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