教你做新疆大盘鸡(太香了，口水都流出来了) - Qzone日志

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/29 05:16:43

教你做新疆大盘鸡(太香了，口水都流出来了)

主料：
    鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）
辅料：
    青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）

PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊

做法：
    第一步.把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
    第二步.烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
    第三步.倒入花椒，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　
    第四步.加砂糖，盐，料酒
    第五步.开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
    第六步.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
    第七步.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
    第八步.略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧
大盘鸡独门秘笈：
    1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，
    2：鸡块腌好后，先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，
    3：料酒要多加！味精不用加
    4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。

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