在米国开餐馆：卫生牌照折腾人 - 臻良观主的日志 - 网易博客

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/27 22:36:09

张铭于旧金山
在中国，食肆林立，大排档见缝插针，走鬼小吃摊赶不尽，杀不绝。于是，我无意间形成了一种观念：开餐馆很容易，哪都能开。老美也说，广东(尤其台山）每个人都有一个表亲在美国做餐馆行业。这话也对，我有几个亲戚都是开餐馆的。但是，等我真正在美国做餐馆时，才发现完全不是那么回事。其中的难处就在于申领卫生执照。我的经历是一个很好的例子。
这个餐馆是咖啡厅，属于所谓的“简餐馆”——即店内没有抽油烟设备，不能煮东西，只能做三明治。中餐就更不能做了，因为中餐用油炒，须拿卫生牌照修建专用的过滤油池系统，以方便污水排放和处理。还好，我是买现成的餐馆，勿需重新装修。如果新装的话，一定得按本地卫生条例做，否则就得拆掉重装，费时费钱。我听说了不少新移民满腔热情创业却交了高价学费的。更重要的是，新装的店经常是一年都拿不到卫生牌照。
卖铺子的是个实在的华人，说包拿到卫生牌照，如果有小问题，一起解决。恰好，县卫生局来例行的突击检查，本来旧店主照惯例，叫我们不要主动提及换了东主，多一事不如少一事。但不知谁有意无意说漏了口，检查员知道了，说换了主就要按新的卫生条例执行检查。上一次换主还是10年前呢。
这下该我们提心吊胆了。
一顿检查下来，揪出了以下问题：',1)">

厕所水箱的扳手需在右边以利残疾人操作，原来那个在左边，得改；厕所墙和地板间的地砖要有特制的L型砖，防止藏污纳垢，得改；冰箱不能直接放地上，要放在可移动的矮架上以便拖出清洁，得改；制作三明治的工作台需用防水材料，得改；洗涤池不能是二格式，须是三格式，分别是冲洗、消毒、过水，得改；煮波霸奶茶的电饭煲需改成商用的，还是得改。
得，认了吧。我把钱掰开着花，一项项地改，也用了4000多美元，又多费了大半个月的周章。此外，我还须花个百来美元考卫生证书。最后检查员又突击复查了几次，才发下宝贝儿似的卫生牌照。
其实，换东主不上报卫生局在华埠是公开的秘密。如果上报，就得重新申领卫生牌照，成本会大大增加。遇到这种困难就需要找为华人发声的政客（一般是华裔或亚裔）解决问题。孰料，极个别的官员也会从中渔利。旧金山市有个民选官员就因为在这种事上涉嫌索贿被逼下了台。
美国各地方政府对于关乎公共卫生的项目，执法力度是非常大的，消费者也很懂配合检举。民选官员对下负责，也很紧张。只是在法律和生存间，华人业者要挣扎求生，确实不易。相比之下，国内的经营者要容易许多。

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