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来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/29 08:15:22
烧烤店酱汁制作(可适海鲜)-----日式篇
1、照烧酱汁
[原料/调料]
材料A:醬油 1/2大匙
蠔油 1大匙
糖 1又1/2大匙
香油 1/3大匙
水 1又1/2杯
材料B:太白粉 1大匙
水 1大匙
黑胡椒粉 少許
鹽 少許
[制作流程]
(1)將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻,再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以。
2、味噌汁
【材 料】
小魚高湯 300cc
味噌 25公克
味醂 少許
【做 法】
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
用途:適合與各式食材搭配食用。
3、柳川鍋醬汁
【材 料】
柴魚高湯 200cc
醬油 20cc
味醂 25cc
砂糖 1小匙
【做 法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
4、蒲烧酱汁
【材 料】
醬油 200cc
酒 200cc
味醂 180cc
砂糖 90公克
麥芽 40公克
【做 法】
酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。
用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
1、照烧酱汁
[原料/调料]
材料A:醬油 1/2大匙
蠔油 1大匙
糖 1又1/2大匙
香油 1/3大匙
水 1又1/2杯
材料B:太白粉 1大匙
水 1大匙
黑胡椒粉 少許
鹽 少許
[制作流程]
(1)將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻,再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以。
2、味噌汁
【材 料】
小魚高湯 300cc
味噌 25公克
味醂 少許
【做 法】
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
用途:適合與各式食材搭配食用。
3、柳川鍋醬汁
【材 料】
柴魚高湯 200cc
醬油 20cc
味醂 25cc
砂糖 1小匙
【做 法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
4、蒲烧酱汁
【材 料】
醬油 200cc
酒 200cc
味醂 180cc
砂糖 90公克
麥芽 40公克
【做 法】
酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。
用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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