厨房－小秘诀（欢迎大家添加烹饪小窍门）

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作者 留言
夏天
小学徒
年龄: 37
十二宫图:
注册时间: 2004-05-13
最后登录: 2006-12-19
帖子: 54
积分: 293
   NO：0   发表于: 2006-08-03 11:16 星期四    发表主题: 厨房－小秘诀（欢迎大家添加烹饪小窍门）
厨房的一些小秘诀，大家一起来整理吧！！
如何做出滑嫩可口的蛋
先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一颗蛋约加5CC的水）。
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﹡炒花生
在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。
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﹡切洋葱不流泪
切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪。
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﹡回锅油清清如水？
烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。
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﹡海带如何可口好吃？
海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。
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﹡如何使牛肉变得较嫩？
将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
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﹡如何让蛤蜊吐沙？
以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。
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﹡煮稠粥又不黏锅
洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。
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﹡买回来的水果不够熟？
将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。
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﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办？
将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁， 或淋果糖，也有同样功效。
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﹡炸鱼
鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。
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﹡生鱼片
以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。
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﹡如何使牛肉变得较嫩的作法
坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或 木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法：
第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。
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﹡煎鱼不沾锅
锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下（鱼身不能有水分）。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。
其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。
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﹡炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩
就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然没有效果）,或是小苏打粉。
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﹡如何使白米饭香又Q
把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！
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﹡如何使白饭不沾锅
只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可。
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﹡如何保存绞肉
把绞肉用塑料袋分装并压扁成薄薄的一片，不但使用方便而且缩短解冻时间。
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﹡熬排骨头汤要加醋
熬排骨汤加少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。
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﹡如何把蕃茄皮去掉
把蕃茄放入热水中烫一下即可。
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﹡如何把蕃茄皮去掉
其实蕃茄是一种相当好的蔬菜，当一次购买太多时，可将之洗净以密封塑料袋存放于冷冻库内，待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗便可轻易去皮。
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﹡虾子如何处理才会脆又Q
把虾子去壳，将背脊上的沙肠去除后用水洗净，再加入少许的盐抓拌，用干布擦干后加入蛋清抓一抓，摆入冰箱即可。
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﹡如何将排骨汁主的入味又香
在排骨汤煮滚时，加入少许的白醋，然后关小火慢炖，这样可以使排骨汤汁更加有味道。
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﹡如何使烫青菜颜色翠绿
在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但颜色翠绿且油油亮亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。
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﹡蒜泥白肉的酱料如何好吃？
将大蒜打成泥状，加入酱油膏、香油、糖，即可调出香浓的酱料。
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spring511
三级厨师

年龄: 26
十二宫图:
注册时间: 2006-07-10
最后登录: 2007-08-02
帖子: 38
积分: 772
   NO：1   发表于: 2006-08-03 11:37 星期四    发表主题:
都是简单且实用呢
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椒盐山核桃
一级厨师

年龄: 33
十二宫图:
注册时间: 2005-07-30
最后登录: 2007-08-01
帖子: 956
积分: 3893
   NO：2   发表于: 2006-08-03 13:51 星期四    发表主题:
顶个!
_________________
http://hi.baidu.com/luoby
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aimeishi36
三级厨师
年龄: 37
十二宫图:
注册时间: 2006-07-12
最后登录: 2007-06-18
帖子: 119
来自: 成都
积分: 698
   NO：3   发表于: 2006-08-03 15:15 星期四    发表主题:
很不错,简单实用
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绵羊小煮妇
小学徒

年龄: 22
十二宫图:
注册时间: 2006-06-28
最后登录: 2006-12-22
帖子: 70
积分: 174
   NO：4   发表于: 2006-08-03 17:35 星期四    发表主题:
﹡如何把蕃茄皮去掉
用刀背在皮上来回磨，手撕即掉
*如何让牛肉鲜香
煮的时候加点土豆也可
*如何让土豆快熟
煮土豆时滴两滴食用油即可
_________________
http://www.blogcn.com/user36/sunny_sheep_f/index.html 我的博客
http://sunny_sheep_f.photo.163.com 我的相册
http://shop33744244.taobao.com/ 我的淘宝
呵呵，欢迎来坐~！
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小百
洗碗工

年龄: 37
十二宫图:
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最后登录: 2006-11-17
帖子: 3
积分: 4
   NO：5   发表于: 2006-08-03 23:18 星期四    发表主题:
切洋葱不流泪
切洋葱之前把刀在冷水里过一下，不要擦干。
_________________
初为人妻
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fpil
洗碗工

年龄: 37
十二宫图:
注册时间: 2004-08-09
最后登录: 2006-12-14
帖子: 16
积分: 27
   NO：6   发表于: 2006-08-04 8:57 星期五    发表主题: :)
好!
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美琪
二级厨师

年龄: 37
十二宫图:
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帖子: 813
积分: 2146
   NO：7   发表于: 2006-08-04 13:54 星期五    发表主题:
蔬菜饺子陷如何不水呼呼
每次包饺子恐怕都有这个疑问，就是蔬菜剁碎以后一加盐就会出水，变得不易包。如果挤掉水分，又流失了大量营养。
解决办法就是：蔬菜剁碎以后，先放少许油拌匀，让蔬菜颗粒均匀包裹一层油膜，然后再放盐调味。
_________________
精致是致命的诱惑。。。。。
欢迎来看看~~~http://keenmaggie.blog.sohu.com/
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美琪
二级厨师

年龄: 37
十二宫图:
注册时间: 2005-01-29
最后登录: 2007-08-16
帖子: 813
积分: 2146
   NO：8   发表于: 2006-08-04 13:57 星期五    发表主题:
如何粥不糊
煮粥的时候在锅里放个勺子，防止沸腾
_________________
精致是致命的诱惑。。。。。
欢迎来看看~~~http://keenmaggie.blog.sohu.com/
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芭拉芭拉
三级厨师

年龄: 18
十二宫图:
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最后登录: 2007-04-01
帖子: 110
积分: 590
   NO：9   发表于: 2006-08-04 14:38 星期五    发表主题:
凉了的烙饼可以放到那种能烤两片面包的烤面包机里热,重新烤一下就恢复酥脆,也能用它做烤馒头片.
隔夜的油条拿水沾一下,搁一点油,在不沾锅里烙一下就可以恢复酥脆,可别放烤箱里去.
_________________
希望这一年,一切都好.
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芭拉芭拉
三级厨师

年龄: 18
十二宫图:
注册时间: 2006-01-10
最后登录: 2007-04-01
帖子: 110
积分: 590
   NO：10   发表于: 2006-08-04 14:41 星期五    发表主题:
切洋葱还有个很有喜剧效果的方法----戴上游泳眼镜,哈哈.
_________________
希望这一年,一切都好.
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落梅雪
小学徒

年龄: 7
十二宫图:
注册时间: 2004-08-09
最后登录: 2007-08-15
帖子: 69
积分: 454
   NO：11   发表于: 2006-08-04 14:58 星期五    发表主题:
实用！
_________________
落梅雪
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ljjtgb
洗碗工

年龄: 37
十二宫图:
注册时间: 2006-07-27
最后登录: 2006-11-29
帖子: 64
积分: 64
   NO：12   发表于: 2006-08-04 20:48 星期五    发表主题:
好,很好,非常好.
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qljj
洗碗工

年龄: 29
十二宫图:
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最后登录: 2006-08-14
帖子: 31
积分: 60
   NO：13   发表于: 2006-08-04 23:01 星期五    发表主题:
切洋葱还有一个方法:把洋葱放到冰箱的冷冻室里冻十几分钟之后拿出来切也不会流泪的.
_________________
人应该快乐的生活着.
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我爱德鲁比
小学徒
年龄: 37
十二宫图:
注册时间: 2004-12-09
最后登录: 2007-06-03
帖子: 78
积分: 285
   NO：14   发表于: 2006-08-06 19:20 星期日    发表主题:
好贴
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