重点4

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/29 14:57:23

标签：杂谈
要材料好，原材料不好再好的师傅也烤不好吃。第二配料调味料要纯正
最后就是烤制的过程和碳火的火候的掌握。
肉正
* 深圳bbq做羊肉串的羊肉都是用的内蒙古百日羔羊的后腿肉，这种肉怎么样去过小肥羊吃火锅的都知道是最好的羊肉了。
* 所有的牛肉时是用当天宰杀的黄牛的牛排肉串制的。
料纯
* 为了保证调味料的纯正辣椒和孜然都是本店自己购置的粉碎机按烧烤要求的特制筛网粉碎的。
* 烧烤用的油是桶装的色拉油
* 调制酱料用的都是名牌调料：黎红牌麻辣酱，海天生抽，天厨牌的味精等等。说不定你在家做饭
都不会用。
功夫深
* 过程非常重要：烧烤好吃的重要原因之一在烤制的过程，透露一点深圳bbq师傅的秘诀：烤羊肉串吃的客人都公认好吃品种之一，为什么呢？大家都认为深圳bbq烤的羊肉的调料香味都渗透到肉串中，其他地方的烤羊肉串就不行。原因就在于烤制的过程和对调料品的处理不同。我们的调料是分开洒上的，而且在烤制的过程中要撒两遍4种调味品共八次之多，另在串制半成品时一定要加到两块肥羊尾肉，在加调料前一定要将羊肉中的油烤出来。这样在调料撒上后羊油就能将调料炸香并渗入肉中。并且保持羊肉的原味和不会油腻。而不是其他烤法将所有调料混合在油里在羊肉烤熟后一次性抹在肉串上。这样做的结果好吃但非常费工，但好吃是我们永远的追求。再费工我们也要坚持下去。
* 半成品的制作：半成品的制作在很大程度也会左右烧烤的味道。例如烤鸡珍，烤鸡珍讲究的是香脆。所以在串制时必须将整个的鸡珍片成薄片，而且还要控制片的厚度，太厚烤不脆，太薄易焦。时下大部分烧烤店为了省事，把鸡珍切成小块串起来。这样不易进味，烤轻了不进味，烤大了咬不动。
* 还有木屋调治的秘方酱料是烤鱼，蚝等好吃的关键。
* 碳火的火候也很重要，所以深圳bbq师傅经常要整火。

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