臭豆腐卤水[图]
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/28 23:32:00
臭豆腐卤水[图] 做法及步骤
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·图 片:
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·原 料: 精制白豆腐30块(1、5厘米厚、5X5厘米)。
植物油2公斤(2000克、实耗100克(2两))、红油1两(50克)、酱油1两(50克)、香油0、5两(25克)、味精2、5克、鸡汤2两(100克)。(HaoChi123.com)
·特 色: 闻起来臭,吃起来香,外焦内嫩,香辣味美,别有风味。(HaoChi123.com)
·操 作: 1、青矾3克入桷内,到入沸水用棍子搅动,放入豆腐春秋浸泡时间为2--5小时,夏季1--2小时,冬季6--10小时,胚子硬多泡,软少泡,卤好后取出,用冷开水洗一下,装入筛子内沥干水份(洗后的水留着),洗到水浓时倒入卤水内)
2、用红油,酱油,香油,味精和少许汤兑成汁
3、将油烧沸后,豆腐逐块下锅炸5分钟(火大时,用小火,炸焦透为准)成外焦内嫩捞出,入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞,将兑汁倒入眼内即可。(HaoChi123.com)
·营养价值: 豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石... 详细 所有豆腐菜谱
·所属菜系: 卤酱菜谱 - 卤酱菜可细分为酱菜类和卤制类。中国的酱菜大别起来,可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。南味的以扬州酱菜为代... 详细 所有卤酱菜谱
本文来自:123美食网(HaoChi123.com) 详细出处:http://www.haochi123.com/S_Caipu/Data/Detail_Caipu_2209068518.htm
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·原 料: 精制白豆腐30块(1、5厘米厚、5X5厘米)。
植物油2公斤(2000克、实耗100克(2两))、红油1两(50克)、酱油1两(50克)、香油0、5两(25克)、味精2、5克、鸡汤2两(100克)。(HaoChi123.com)
·特 色: 闻起来臭,吃起来香,外焦内嫩,香辣味美,别有风味。(HaoChi123.com)
·操 作: 1、青矾3克入桷内,到入沸水用棍子搅动,放入豆腐春秋浸泡时间为2--5小时,夏季1--2小时,冬季6--10小时,胚子硬多泡,软少泡,卤好后取出,用冷开水洗一下,装入筛子内沥干水份(洗后的水留着),洗到水浓时倒入卤水内)
2、用红油,酱油,香油,味精和少许汤兑成汁
3、将油烧沸后,豆腐逐块下锅炸5分钟(火大时,用小火,炸焦透为准)成外焦内嫩捞出,入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞,将兑汁倒入眼内即可。(HaoChi123.com)
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