神马文学网岁末盘点：你一年吃了多少添加剂？ - 营养与健康 - 健康两性 - 搜狐圈子
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 19:00:08
岁末盘点：你一年吃了多少添加剂？
凡是加工食品一般都含有添加剂，有人算过一笔帐，一般人每天吃的添加剂大约10克，一年下来大约4公斤，大致与食盐的摄入量持平。那么这4公斤的添加剂究竟是些什么东西？下面我们来分析一下：
我们每天从吃早点开始接触食品添加剂：
松脆的油条加入了疏松剂硫酸铝钾(明矾)，制作中会用膨化剂。
包子的添加剂主要是在面粉里加入面粉处理剂——过氧化苯甲酰，还可能采用面粉改良剂和膨化剂等。过氧化苯甲酰加入面粉中，可以将面粉漂白，杀死里面的微生物，还能加强弹性，所以在面粉制品中被广泛使用。
目前市面上还有部分食品乳化剂应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。这种乳化剂能增强面团的弹性、韧性，使面条的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，吃起来更有嚼劲。但这种乳化剂的使用量必须按规定比例添加。不过添加剂用量是否超标，普通消费者无法凭肉眼识别出来。
每天都要喝几口的饮料中添加剂也大量存在：
速溶咖啡中的添加剂主要有植脂末、葡萄糖浆、食用氢化植物油、稳定剂、酪蛋白酸钠(含牛奶蛋白)、乳化剂、食用香料、调味剂以及抗结剂。
奶茶、汽水和果汁饮料这些饮品，都是食品添加剂的重灾区。苯甲酸钠是常用的防腐剂。作为人工合成的添加剂，以苯甲酸钠作防腐剂一直惹起争议，特别是苯甲酸钠与饮料中的维生素C添加剂结合时，会产生致癌物——苯，对人体造成危害。果汁饮料为了保持色泽，往往会加入着色剂(俗称色素)。相比天然色素，人工合成色素的运用更为普遍。而过量色素进入体内，容易沉积在胃肠黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干扰体内酶的代谢。
不少人都有喜欢吃零食的习惯，零食中的添加剂也很惊人：
作为常见的防腐剂苯甲酸钠在蛋糕、果脯、肉松、肉干等制作中都有使用。
许多甜品制作中加入的是甜度约相当于蔗糖300 至500 倍的人工合成甜味剂糖精钠。比如，蜜饯、雪糕、糕点以及饼干中糖精钠的最大使用量为0.15g/kg。一般认为，糖精钠在体内不能被吸收，大部分从尿中排出而且不损害肾功能，但从化学结构来看，甜味剂经水解后能形成有致癌威胁的环乙胺，环乙胺的主要排泄途径是泌尿系统，因此，对膀胱致癌的危险最大。
随着中晚餐进食的添加剂则更多：
炒菜用的食用油，里面含有抗氧化剂。
食盐里有碘酸钾和抗结剂。
酱油和鸡精含有焦糖色、谷氨酸钠、增稠剂、苯甲酸钠、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠和食用香料等。
一盘菜从菜篮子到饭桌子的过程，即便是自己烹制，也会有至少十种食品添加剂。
速冻饺子加入山梨酸钾当防腐剂，加入由多种亲水胶体、乳化剂和磷酸盐复配而成的品质改良剂，这有助于锁住饺子的水分，改善口感。磷酸盐添加剂可以改善食物的味道和新鲜度。但是人体摄入太多磷会使体内的钙无法充分吸收、利用，过量磷酸盐能在肠道中与钙结合成难溶于水的正磷酸钙，从而降低钙的吸收，持续时间长会造成发育迟缓，骨骼畸形，骨和齿质量不好，长期大量摄入磷酸盐可导致甲状腺肿大、钙化性肾机能不全等。
凡是加工食品一般都含有添加剂，有人算过一笔帐，一般人每天吃的添加剂大约10克，一年下来大约4公斤，大致与食盐的摄入量持平。那么这4公斤的添加剂究竟是些什么东西？下面我们来分析一下：
我们每天从吃早点开始接触食品添加剂：
松脆的油条加入了疏松剂硫酸铝钾(明矾)，制作中会用膨化剂。
包子的添加剂主要是在面粉里加入面粉处理剂——过氧化苯甲酰，还可能采用面粉改良剂和膨化剂等。过氧化苯甲酰加入面粉中，可以将面粉漂白，杀死里面的微生物，还能加强弹性，所以在面粉制品中被广泛使用。
目前市面上还有部分食品乳化剂应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。这种乳化剂能增强面团的弹性、韧性，使面条的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，吃起来更有嚼劲。但这种乳化剂的使用量必须按规定比例添加。不过添加剂用量是否超标，普通消费者无法凭肉眼识别出来。
每天都要喝几口的饮料中添加剂也大量存在：
速溶咖啡中的添加剂主要有植脂末、葡萄糖浆、食用氢化植物油、稳定剂、酪蛋白酸钠(含牛奶蛋白)、乳化剂、食用香料、调味剂以及抗结剂。
奶茶、汽水和果汁饮料这些饮品，都是食品添加剂的重灾区。苯甲酸钠是常用的防腐剂。作为人工合成的添加剂，以苯甲酸钠作防腐剂一直惹起争议，特别是苯甲酸钠与饮料中的维生素C添加剂结合时，会产生致癌物——苯，对人体造成危害。果汁饮料为了保持色泽，往往会加入着色剂(俗称色素)。相比天然色素，人工合成色素的运用更为普遍。而过量色素进入体内，容易沉积在胃肠黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干扰体内酶的代谢。
不少人都有喜欢吃零食的习惯，零食中的添加剂也很惊人：
作为常见的防腐剂苯甲酸钠在蛋糕、果脯、肉松、肉干等制作中都有使用。
许多甜品制作中加入的是甜度约相当于蔗糖300 至500 倍的人工合成甜味剂糖精钠。比如，蜜饯、雪糕、糕点以及饼干中糖精钠的最大使用量为0.15g/kg。一般认为，糖精钠在体内不能被吸收，大部分从尿中排出而且不损害肾功能，但从化学结构来看，甜味剂经水解后能形成有致癌威胁的环乙胺，环乙胺的主要排泄途径是泌尿系统，因此，对膀胱致癌的危险最大。
随着中晚餐进食的添加剂则更多：
炒菜用的食用油，里面含有抗氧化剂。
食盐里有碘酸钾和抗结剂。
酱油和鸡精含有焦糖色、谷氨酸钠、增稠剂、苯甲酸钠、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠和食用香料等。
一盘菜从菜篮子到饭桌子的过程，即便是自己烹制，也会有至少十种食品添加剂。
速冻饺子加入山梨酸钾当防腐剂，加入由多种亲水胶体、乳化剂和磷酸盐复配而成的品质改良剂，这有助于锁住饺子的水分，改善口感。磷酸盐添加剂可以改善食物的味道和新鲜度。但是人体摄入太多磷会使体内的钙无法充分吸收、利用，过量磷酸盐能在肠道中与钙结合成难溶于水的正磷酸钙，从而降低钙的吸收，持续时间长会造成发育迟缓，骨骼畸形，骨和齿质量不好，长期大量摄入磷酸盐可导致甲状腺肿大、钙化性肾机能不全等。
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