神马文学网豆腐的吃法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 04:27:13
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１、肉烧豆腐
主 料： 牛肉4两（约160大多），嫩板豆腐4件，葱3条（切短段），姜1片，油3汤匙。
配 料： 腌料：生抽1/2汤匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，油2汤匙。调味料：水1杯，鸡粉1茶匙，糖、盐各1/3茶匙，生抽1汤匙，麻油、胡椒粉少许。芡粉：生粉2/3茶匙，水2汤匙，老抽1/2茶匙。
做 法： 1、牛肉洗净抹干水，切薄片，加腌料腌20分钟，放入滚水中焯至半熟取出，沥干水。2、板豆腐每件切成4件，放在笊篱内，洒下盐1茶匙，腌30分钟放入滚水中煮3分钟，取起沥干水。3、下油爆香姜，下调味料及豆腐，煮至汁将干，下牛肉煮熟，下葱兜匀，埋芡上碟。
２、豉椒带子豆腐
主 料： 速冻带子8粒，滑豆腐4件，蒜蓉、压烂豆豉各2茶匙，磨豉酱1茶匙，豆瓣酱1/2茶匙，葱粒1汤匙。
配 料： 腌料：生粉1/2茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少许。芡汁：水1/3杯，生抽及油各2汤匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，麻油少许。
做 法：1、速冻带子解冻冲净及抹干，切开双飞，拌入腌料待5分钟。
2、豆腐冲净切开边，排放碟内，洒少许盐。
3、蒜蓉与豆豉及酱料拌匀后，烧热1汤匙油爆香。
4、带子放豆腐上，豉椒料放带子面，蒸4分钟，滤净水分。
5、芡汁煮滚，淋于豆腐上，洒些葱粒点缀。
备 注： 制作时间：25分钟；加蛋白腌带子可避免带子烹调时过分收缩。
３、私家豆腐
原料：质地细嫩的鲜豆腐一块（一般重250克）、肉末（可以是猪肉，也可是牛肉依个人口味）200克、胡萝卜半只、榨菜一包、豆瓣少许；淀粉两至三勺；蒜粒、姜丝、小葱葱花、红辣椒末各少许；精盐、鸡精、味精、十三香、料酒、黄酒等。
做法：将买来的新鲜豆腐切成1寸左右的方块状，把榨菜用水冲洗两遍后切成榨菜丁放一旁备用，接着把胡萝卜切成丝。做好这几项工作后就可以起锅开始烹饪了。
首先在锅内加稍微多点油，待油温达到中等热后就可以把切好的豆腐块慢慢一块一块放入锅中煎，注意在煎豆腐的过程中不宜把火开得很大，同时不要把豆腐一次性都放下去，那样就不会把豆腐煎焦。
把豆腐煎成表皮微成金黄色后就小心地把它翻过来煎背面，同样煎成微金黄色后盛出来继续煎剩下的豆腐。把所有的豆腐煎好后就可以进入最后的炒制阶段了，在锅内留少许油，待油烧热后加蒜粒、姜丝煸炒出香味后加入已经准备好了的肉末、胡萝卜丝和榨菜丁一起翻炒至7成熟后，把煎好的豆腐一起倒入锅内小心翻炒，同时加入适量的精盐、鸡精、味精、十三香、酱油、料酒、黄酒作料翻炒均匀后用淀粉勾芡后撒上少许葱花即可出锅盛盘。
４、泥鳅豆腐煲
材料：取泥鳅150克，豆腐1盒，蚝油25克，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克。
制法：1.先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸３分钟备用。
2.泥鳅宰杀后剪去头、尾，剖腹去肠，用沸水冲一下，再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液，洗净，放入碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥油。
3.原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入蚝油、白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。
５、荷叶豆腐
先备豆腐一块、荷叶一片(鲜荷叶最好)、干贝一粒、葱花及水淀粉适量，还可预备一些香菇丁、碎肉丁、胡萝卜丁等，加上一些蚝油、生抽、糖和香油等调味料，然后把荷叶平铺于蒸盘内，续铺上豆腐，拌匀辅料，淋入煮好的调味料，把荷叶包裹后置锅内蒸约15分钟即可。打开蒸盖的那一瞬间，扑鼻而来的香气基本上可以把你熏晕过去。世上竟有如此美妙的气息存在，你一定会为之感叹不已。需要补充一点的是，做荷叶豆腐也可以用微波炉来处理，将包裹好的荷叶豆腐置于微波盘内，盖上保鲜膜微波约6分钟即可。虽然烹饪器具不一样，但享用起来同样美妙。
６、茄子豆腐煲
用料：茄子约250克，豆腐2块，姜汁1茶匙，油1汤匙，麻油适量。
配料：调味料：豆瓣酱1/2茶匙，醋、生抽各1茶匙，素上汤1/2杯，盐1/2茶匙，糖3/茶匙。芡料：生粉1茶匙，水1汤匙。
做法：1、豆腐切小方块，放热水中焯过，过冷河，沥干。
2、茄子洗净，抹干，切片，泡油备用。
3、烧热油1汤匙，加入调味料、姜汁煮滚，豆腐、茄子回锅，慢火煮8分钟，埋芡，淋麻油即成。
７、彝乡锅仔
用料：豆腐、黄瓜、豆芽、豌豆尖、云南火腿、普通火腿、香菇、米线
调料：盐、葱、姜、胡椒粉、鸡精、料酒、酸辣椒、番茄酱、食用油、高汤
用具：锅仔
做法：1、 将豆芽、豌豆尖洗净放入锅仔的底部，上面铺上米线；
2、 黄瓜洗净切成片，火腿、香菇、豆腐切片放在米线上；
3、 坐锅点火倒油，待油热后放入葱、姜煸出香味，加入酸辣椒、番茄酱、高汤、料酒、盐、鸡精、胡椒粉，开锅后倒入锅仔中即可。 特点：酸辣可口
８、豆腐皮春卷
原料豆腐皮（豆油皮）五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜未各适量。
制作1．豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆；
2．炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅；
3．豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）。
4．原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。
９、糖醋烧豆腐
配料: 鸡蛋豆腐2盒、草虾5尾、红甜椒1个、青菜300克、胡萝卜1/2根、葱1根、面粉1碗、水淀粉1大匙
制作: 1、 红甜椒洗净，去蒂、切丁；胡萝卜去皮洗净，葱洗净，均切末。草虾洗净、去壳，青菜洗净、去老梗，分别放入滚水中烫熟、捞起。
2、 鸡蛋豆腐洗净、切小块，沾裹面粉，放入锅中煎至两面呈金黄色，盛起备用。
3、 糖醋酱原汁取三分之一份倒入锅中，放入烫过的虾仁、煎好的豆腐、胡萝卜末和红甜椒丁煮开，加入水淀粉勾薄芡，盛起，盘周围上青菜，撒上葱花即可端出。
１０、心心相印豆腐煲
主料：肉排约350克，油炸豆腐4件，小棠菜约350克，甘笋花数片，姜2片，蒜蓉1茶匙。
调味料：鲜露1汤匙，生抽1茶匙，盐1/2茶匙，水2杯，胡椒粉、麻油各适量。芡汁粉：生粉1茶匙，水2汤匙。
做法：1、肉排洗净，吸干水分。
2、油豆腐用滚水冲洗，一开两件。
3、小棠菜切成两半，用加了盐、油的滚水焯熟。
4、烧热油1汤匙，爆香姜片、蒜蓉、肉排，下调味料煮滚后，改文火再煮20分钟，加入油豆腐及甘笋花再煮10分钟，埋薄芡，小棠菜围煲边，即可原煲上桌。
备注：如用市售的油豆腐，要用滚水冲洗过，才可去其哈喇味和油腻。
１、肉烧豆腐
主 料： 牛肉4两（约160大多），嫩板豆腐4件，葱3条（切短段），姜1片，油3汤匙。
配 料： 腌料：生抽1/2汤匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，油2汤匙。调味料：水1杯，鸡粉1茶匙，糖、盐各1/3茶匙，生抽1汤匙，麻油、胡椒粉少许。芡粉：生粉2/3茶匙，水2汤匙，老抽1/2茶匙。
做 法： 1、牛肉洗净抹干水，切薄片，加腌料腌20分钟，放入滚水中焯至半熟取出，沥干水。2、板豆腐每件切成4件，放在笊篱内，洒下盐1茶匙，腌30分钟放入滚水中煮3分钟，取起沥干水。3、下油爆香姜，下调味料及豆腐，煮至汁将干，下牛肉煮熟，下葱兜匀，埋芡上碟。
２、豉椒带子豆腐
主 料： 速冻带子8粒，滑豆腐4件，蒜蓉、压烂豆豉各2茶匙，磨豉酱1茶匙，豆瓣酱1/2茶匙，葱粒1汤匙。
配 料： 腌料：生粉1/2茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少许。芡汁：水1/3杯，生抽及油各2汤匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，麻油少许。
做 法：1、速冻带子解冻冲净及抹干，切开双飞，拌入腌料待5分钟。
2、豆腐冲净切开边，排放碟内，洒少许盐。
3、蒜蓉与豆豉及酱料拌匀后，烧热1汤匙油爆香。
4、带子放豆腐上，豉椒料放带子面，蒸4分钟，滤净水分。
5、芡汁煮滚，淋于豆腐上，洒些葱粒点缀。
备 注： 制作时间：25分钟；加蛋白腌带子可避免带子烹调时过分收缩。
３、私家豆腐
原料：质地细嫩的鲜豆腐一块（一般重250克）、肉末（可以是猪肉，也可是牛肉依个人口味）200克、胡萝卜半只、榨菜一包、豆瓣少许；淀粉两至三勺；蒜粒、姜丝、小葱葱花、红辣椒末各少许；精盐、鸡精、味精、十三香、料酒、黄酒等。
做法：将买来的新鲜豆腐切成1寸左右的方块状，把榨菜用水冲洗两遍后切成榨菜丁放一旁备用，接着把胡萝卜切成丝。做好这几项工作后就可以起锅开始烹饪了。
首先在锅内加稍微多点油，待油温达到中等热后就可以把切好的豆腐块慢慢一块一块放入锅中煎，注意在煎豆腐的过程中不宜把火开得很大，同时不要把豆腐一次性都放下去，那样就不会把豆腐煎焦。
把豆腐煎成表皮微成金黄色后就小心地把它翻过来煎背面，同样煎成微金黄色后盛出来继续煎剩下的豆腐。把所有的豆腐煎好后就可以进入最后的炒制阶段了，在锅内留少许油，待油烧热后加蒜粒、姜丝煸炒出香味后加入已经准备好了的肉末、胡萝卜丝和榨菜丁一起翻炒至7成熟后，把煎好的豆腐一起倒入锅内小心翻炒，同时加入适量的精盐、鸡精、味精、十三香、酱油、料酒、黄酒作料翻炒均匀后用淀粉勾芡后撒上少许葱花即可出锅盛盘。
４、泥鳅豆腐煲
材料：取泥鳅150克，豆腐1盒，蚝油25克，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克。
制法：1.先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸３分钟备用。
2.泥鳅宰杀后剪去头、尾，剖腹去肠，用沸水冲一下，再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液，洗净，放入碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥油。
3.原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入蚝油、白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。
５、荷叶豆腐
先备豆腐一块、荷叶一片(鲜荷叶最好)、干贝一粒、葱花及水淀粉适量，还可预备一些香菇丁、碎肉丁、胡萝卜丁等，加上一些蚝油、生抽、糖和香油等调味料，然后把荷叶平铺于蒸盘内，续铺上豆腐，拌匀辅料，淋入煮好的调味料，把荷叶包裹后置锅内蒸约15分钟即可。打开蒸盖的那一瞬间，扑鼻而来的香气基本上可以把你熏晕过去。世上竟有如此美妙的气息存在，你一定会为之感叹不已。需要补充一点的是，做荷叶豆腐也可以用微波炉来处理，将包裹好的荷叶豆腐置于微波盘内，盖上保鲜膜微波约6分钟即可。虽然烹饪器具不一样，但享用起来同样美妙。
６、茄子豆腐煲
用料：茄子约250克，豆腐2块，姜汁1茶匙，油1汤匙，麻油适量。
配料：调味料：豆瓣酱1/2茶匙，醋、生抽各1茶匙，素上汤1/2杯，盐1/2茶匙，糖3/茶匙。芡料：生粉1茶匙，水1汤匙。
做法：1、豆腐切小方块，放热水中焯过，过冷河，沥干。
2、茄子洗净，抹干，切片，泡油备用。
3、烧热油1汤匙，加入调味料、姜汁煮滚，豆腐、茄子回锅，慢火煮8分钟，埋芡，淋麻油即成。
７、彝乡锅仔
用料：豆腐、黄瓜、豆芽、豌豆尖、云南火腿、普通火腿、香菇、米线
调料：盐、葱、姜、胡椒粉、鸡精、料酒、酸辣椒、番茄酱、食用油、高汤
用具：锅仔
做法：1、 将豆芽、豌豆尖洗净放入锅仔的底部，上面铺上米线；
2、 黄瓜洗净切成片，火腿、香菇、豆腐切片放在米线上；
3、 坐锅点火倒油，待油热后放入葱、姜煸出香味，加入酸辣椒、番茄酱、高汤、料酒、盐、鸡精、胡椒粉，开锅后倒入锅仔中即可。 特点：酸辣可口
８、豆腐皮春卷
原料豆腐皮（豆油皮）五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜未各适量。
制作1．豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆；
2．炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅；
3．豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）。
4．原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。
９、糖醋烧豆腐
配料: 鸡蛋豆腐2盒、草虾5尾、红甜椒1个、青菜300克、胡萝卜1/2根、葱1根、面粉1碗、水淀粉1大匙
制作: 1、 红甜椒洗净，去蒂、切丁；胡萝卜去皮洗净，葱洗净，均切末。草虾洗净、去壳，青菜洗净、去老梗，分别放入滚水中烫熟、捞起。
2、 鸡蛋豆腐洗净、切小块，沾裹面粉，放入锅中煎至两面呈金黄色，盛起备用。
3、 糖醋酱原汁取三分之一份倒入锅中，放入烫过的虾仁、煎好的豆腐、胡萝卜末和红甜椒丁煮开，加入水淀粉勾薄芡，盛起，盘周围上青菜，撒上葱花即可端出。
１０、心心相印豆腐煲
主料：肉排约350克，油炸豆腐4件，小棠菜约350克，甘笋花数片，姜2片，蒜蓉1茶匙。
调味料：鲜露1汤匙，生抽1茶匙，盐1/2茶匙，水2杯，胡椒粉、麻油各适量。芡汁粉：生粉1茶匙，水2汤匙。
做法：1、肉排洗净，吸干水分。
2、油豆腐用滚水冲洗，一开两件。
3、小棠菜切成两半，用加了盐、油的滚水焯熟。
4、烧热油1汤匙，爆香姜片、蒜蓉、肉排，下调味料煮滚后，改文火再煮20分钟，加入油豆腐及甘笋花再煮10分钟，埋薄芡，小棠菜围煲边，即可原煲上桌。
备注：如用市售的油豆腐，要用滚水冲洗过，才可去其哈喇味和油腻。