生产原材料验货标准

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/29 15:46:10

一、对供货方的要求：
供货方应严格按照厨房所下申购单上的质量要求和数量要求认真挑选新鲜的食品进行送货，及时补货。如因质量达不到需货方要求应及时按要求更换或接受需货方处罚，对数量不齐的应及时补货。
二、对采购的要求：
采购接单后在不清楚所需货的要求时应及时和出品部进行沟通和确认，并按要求报给供货方或亲自采购，精确到货时间，所需货的质量产地，数量及特殊要求，随时跟踪到货情况，确保出品需要。并配合验收人员对货物进行严格把关验收。
三、对验收人员的要求：
一看，二闻，三检查，严格把好质量和过称关，并按不同货源的验收标准要求严格验货。
四、货源验收的标准及要求
1、肉类验收的标准：
A、无腐烂变质，无异味，颜色新鲜，正常；
B、无注水现象；
C、边角料较多的应切出除称；
D、无过夜肉类；
E、形状达到所需要求。
2、海鲜类验收标准：
A、无腐烂变质，无异味，颜色正常；
B、用竹篮漏水或除皮过称；
C、过期冻货拒收；
D、打碱冻货拒收；
E、除特殊要求外，对不新鲜或死亡的海鲜拒收。
3、蔬菜验收的要求：
A、无腐烂变质，无黄叶，否则拒收；
B、菜上的水撒干再过称；
C、打开检查合格验收；
D、并按需货方要求粗加工后验收；
E、对丢失大的，浪费较大的拒收。
4、干副材料验收的要求：
A、确认保质期，拒收过期干副；
B、严格按照出品部要求，产地，规格，标识验收；
C、瓶装干副无沉积异味；
D、袋装干副无漏气，漏水，破损变型现象；
E、无潮湿现象，并按质量要求验收。
5、牛里脊：新鲜、无度质、打水、无尾脊、要净
牛腱肉：新鲜、干、大小一致
牛    腩：正牛肋脏、无打水、新鲜
带皮仔兔：无毛、净肉脏、无打水、新鲜、代皮空腹
去皮仔兔：净皮肉脏、无打皮、新鲜、（2.225斤/只）
老    鸭：正宗土老鸭、净毛无肉脏、新鲜（3.035斤/只）无放血
仔    鸭：新鲜、无肉脏打水、无放血(1.022斤/只)
乌皮鸡：土公鸡、正宗土鸡、无毛、无肉脏、外伤、无打水、（3.25斤\只）
正芸鸡：正令线、无放血、不带空肋、奶泡肉、亲鲜
猪大肚：新鲜无油、净肚堂
猪里脊：新鲜、大、无板筋、更净
统    排：新鲜、带肉
正千排：新鲜、无脊骨、脆骨、更方正、肉厚、1-1.5厘米
筒子骨：大、正、骨代新鲜
肘    子：新鲜、烧洗净、1.5-2斤
正二刀：新鲜、元打水、更正
老腊肉：正二刀、10CMc以上，无臭味
猪    脚：烧、洗净砍、净猪脚
前夫瘦肉：去肥肉、无打水
冰鲜虾：新鲜、无掉头、无变质
蟹：      鲜活、外壳无、无外伤
原草肉蟹：活鲜0.5-0.6斤/只、草不大于0.05-0.08斤/只，蟹完整
红花蟹：无草、活、0.4斤/只形完整
红龙虾：形完整、鲜活、1.8-2斤/只
龙虾仔：鲜活、形完整、0.5-0.6斤/只
鳝    片：鲜无死、头去净、无血水、无肉脏骨、中指大
鳝    段：鲜无死、净肉脏、0.08斤/条
甲鱼：活、无打水、0.8斤/只
冻鸭唇：个头一致、少冰
兔里脊：新鲜、直条、净
鸡中翅：无冰、色好、大小均匀
冻鸭舌：均匀、无异味、新鲜
鲜鱿鱼：新鲜、色泽白、无肉脏、无冰
肥    牛：色泽鲜、肥瘦均匀
乌皮鸡：鲜、无肉脏、无毛、1.5斤/只
鲜    鳅：无头、无肉脏、个大、肥、均匀
君    片：新鲜
猪    耳：新鲜、无根、无毛
金钱肚：新鲜、无碱味
鱼    头：新鲜，无异味
墨    鱼：新鲜，无异味

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