豆角做法大全

　　　豆角小炒肉

　　原料：　肉丝、豆角、姜、盐、五香粉、鸡精

　　做法：

　　1、瘦肉切丝备用（也可用稍加生粉）；

　　2、豆角沿纵向剖半，成两边（这是豆角入味的小诀窍）；

　　3、锅内热油爆香姜丝，放入肉丝划炒至变色，倒入半边豆角；

　　4、准备半碗凉水，一边炒，一边点入少许水，分3－5次进行，这样可使豆角保持青翠；

　　5、待豆角将熟，以盐、五香粉和鸡精调味，出锅前淋几滴麻油即可。

　　

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　　鱼香豆角

　　主料：

　　豆角 辅料：香菇、葱、姜、蒜 调料：盐、白糖、酱油、醋、郫县辣酱、料酒、水淀粉

　　烹制方法：

　　1、将香菇、豆角切成丝，葱姜蒜切末；

　　2、坐锅点火倒油，下辣酱炒出红油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，加入豆角、香菇翻炒，加少许水焖2-3分钟，调入盐、白糖、酱油、醋，水淀 粉，撒入蒜末出锅即可。

　　特点：麻辣香甜，营养丰富

　　

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　　酿焖扁豆

　　主料：

　　扁豆

　　辅料：肉馅、葱、姜、蒜

　　调料：

　　盐、味精、白糖、酱油、料酒、淀粉、大料

　　烹制方法：

　　1、将肉馅加葱姜蒜末、水淀粉、白糖、盐、料酒、味精调味搅拌上劲备用；

　　2、将豆角从中间切开，逐个酿入肉馅，锅中加油，烧热后炒香黄酱、大料，调入料酒、老抽、白糖、清水，烧开后水淀粉勾芡即成酱汁；

　　3、坐锅点火倒油，将豆角放入煎至表面微黄，焖制片刻后淋入炒好的黄酱汁，加葱蒜末出锅即可。

　　特点：鲜咸适口，酱香浓郁。

　　

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　　豆角肉丝焖面

　　用料：

　　切面 150g　豆角 100g　瘦肉 25g　葱花、姜丝 少许　盐 1茶匙（5g）　香油 1茶匙（5ml）　酱油 1汤匙（15ml）　油 适量

　　做法：

　　1. 把瘦肉切成薄薄的肉丝（rose），拿酱油腌一下。

　　2. 豆角掰成段，用比平时炒菜稍多一点的油，把葱花和姜丝爆香。

　　3. 肉丝炒变色，把豆角倒进去，加盐、酱油和水。

　　4. 水烧滚后，把面轻轻地平铺在菜上，再洒少许水在面上，盖上锅盖用文火焖。

　　5. 焖出香味后关火，滴几滴香油进去，把面挑开拌匀就可以了。

　　小贴示：面条放开水里煮七分熟，捞出放一边过凉水，可以缩短让面条熟的时间，但是滋味差很多。

　　

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　　土豆炖豆角

　　原料：

　　土豆1个，豆角200克。

　　辅料： 姜末、蒜末各5克，盐3克，酱油5克。

　　做法：

　　1.土豆洗净，去皮，切长条；豆角择洗干净切段。

　　2.炒锅上火将油烧热，放入姜末、蒜末爆香，倒入豆角翻炒至变色。

　　3.倒入土豆继续翻炒， 酱油，加水盖上锅盖焖至土豆和豆角熟烂，最后放盐和味精即可。

　　

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　　清炒豆角

　　主料：

　　长豆角

　　配料：

　　干辣椒、花椒各20g姜丝5g

　　调料：

　　食盐、鸡精少许

　　做法：

　　1.将长豆角洗净控干后，掰成大约一寸长的小段，干辣椒也切成相应的小段。

　　2.开大火，炒锅内倒油，油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒,

　　3.变色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此时千万不能停下，否则配料会变黑！

　　4.待快成熟时放入食盐和鸡精翻炒，均匀起锅盛盘。

　　小帖士：

　　① 一定要将豆角炒熟，觉得差不多快熟的时候先尝一下，确认火候再放配料，豆角没有熟透的话吃了会引起中毒的！

　　② 等豆角快熟的时候再放配料，否则早放了以后再炒豆角会导致配料变黑。

　　

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　　豆角焖饭

　　材料 :

　　豆角、肉盐、味精、淀粉、米。

　　方法：

　　一。先把肉和豆角炒好。

　　二。电饭锅蒸米饭。半熟的时候。开盖。把豆角放进去。盖上盖子。继续。

　　三。等电饭锅键换到保温的地方就好拉。

　　

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　　豆角烧茄子

　　原料：

　　青茄子、长豆角、葱、姜、蒜

　　调料：精盐、猪油、味精、色拉油

　　制作过程： 　　

　　１．将茄子洗净，切成长条状待用，豆角切成段，葱、姜、蒜切片。 　　

　　２．锅内放色拉油烧热，下入茄子和豆角用油熘熟捞出。 　　

　　３．锅内放猪油少许，下葱姜蒜炒香后放入茄子和豆角，下调料一同煨烧至熟即可装盘食用。

　　 特点：色泽碧绿，软香可口

　　

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　　干煸豆角

　　食材：

　　1。豆角，肉末（肉馅就行）

　　2。葱、姜、干辣椒、花椒，精盐、味精

　　做法：

　　1。豆角洗好，掰成1寸长左右的小段，滤干水分；葱姜切成细丝或碎末；辣椒切成小段

　　2。炒锅热后倒油，油烧至8成热放入花椒和辣椒炸，花椒和辣椒都开始变色后用笊篱篦出，放进一个小碗

　　3。豆角下锅，不停翻炒（一定要不停翻炒，否则豆角容易糊，黑了难看又难吃），豆角即将熟时放肉末，放精盐，肉末变色、豆角开始变得皱皱巴巴、颜色嫩绿时就熟了，放入味精，翻炒均匀后盛盘。

　　4。用筷子夹一些刚刚炸完的红辣椒点缀在碧绿的豆角上，

　　好了，端上桌子！ 特点：色彩碧绿，味道鲜嫩香辣

　　

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　　炒豆角干

　　原料：豆角干(鲜豆角切成长丝晾干)、肉丝

　　调料：酱油、盐、味精、葱姜蒜末

　　成品特点 色泽淡绿、口味咸香、干爽可口

　　制作方法

　　1. 豆角干用清水浸泡发起，切成段。

　　2. 炒锅上火，下油，用葱姜蒜炝锅。

　　3. 锅中放肉丝翻炒，然后放入泡好的豆角干煸炒，加调料翻炒均匀后出锅即可。

　　

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　　豆角炖排骨

　　材料

　　豆角 摘好洗净；新鲜肋排 排骨斩件洗净。 土豆

　　制作方法

　　1.土豆洗净去皮切滚刀块。 先把豆角炒一下，炒到断生盛出

　　2.另起锅，姜片爆香，放入排骨炒至变色，加少许生抽和糖调味，盛出。

　　3.炒好的豆角和排骨放入砂锅，加高汤，大火烧开加入适量盐，

　　4.加盖转小火炖 炖大概40分钟 豆角颜色变成暗暗的黄绿色时，加入土豆块，拌匀，

　　5.继续炖。 继续炖20分钟左右，土豆熟烂。调入鸡精撒上葱花即可

　　

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　　番茄酸豆角鱼面

　　材料：

　　酸豆50克、大番茄1颗、花枝50克、洋葱1/4颗、大蒜3瓣、白酒30CC、意大利蔬菜面3球。

　　做法：

　　1、用橄榄油将洋葱、大蒜8分钟小火爆香。

　　2、加入墨鱼，淋上白酒拌炒。

　　3、加入酸豆、番茄续炒。

　　4、最后再加煮熟的蔬菜面一起拌炒即成。

　　步骤：

　　1、备妥处理好的墨鱼。

　　2、墨鱼快炒熟时再加入酸豆和番茄

　　3、蔬菜面同样须先煮熟后再加入拌炒。

　　

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　　酸豆角炒肉末

　　配料：

　　酸豆角250克，猪肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。

　　特色： 选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻

　　操作：

　　1.酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。

　　2.炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，

　　3.接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可

　　

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