神马文学网豆角做法大全
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/02 03:13:03
豆角小炒肉
原料：肉丝、豆角、姜、盐、五香粉、鸡精
制作方法： 1、瘦肉切丝备用（也可用稍加生粉）；豆角沿纵向剖半，成两边（这是豆角入味的小诀窍）；
3、锅内热油爆香姜丝，放入肉丝划炒至变色，倒入半边豆角；一边炒一边点入少许水，这样可使豆角保持青翠；待豆角将熟，以盐五香粉鸡精调味，出锅前淋几 滴麻油即可。
鱼香豆角
原料：豆角 香菇、葱、姜、蒜、盐、白糖、酱油、醋、郫县辣酱、料酒、水淀粉
制作方法：
1、香菇、豆角切成丝，葱姜蒜切末；
2、锅内倒油下辣酱炒出红油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，加入豆角、香菇翻炒，加少许水焖2-3分钟，调入盐、白糖、酱油、醋，水淀粉，撒入蒜末出锅即可。
特点：麻辣香甜，营养丰富。
酿焖扁豆
原料：扁豆 肉馅、葱、姜、蒜 盐、味精、白糖、酱油、料酒、淀粉、大料
制作方法：
1、肉馅加葱姜蒜末、水淀粉、白糖、盐、料酒、味精调味搅拌上劲备用；
2、将豆角从中间切开，逐个酿入肉馅，锅中加油，烧热后炒香黄酱、大料，调入料酒、老抽、白糖、清水，烧开后水淀粉勾芡即成酱汁；
3、锅内倒油，将豆角放入煎至表面微黄，焖制片刻后淋入炒好的黄酱汁，加葱蒜末出锅即可。
特点：鲜咸适口，酱香浓郁。
豆角肉丝焖面
用料：切面150g、豆角100g、瘦肉25g、葱花、姜丝少许、盐1茶匙、香油1茶匙、酱油1汤匙
制作方法：
1、瘦肉切成薄薄的肉丝，酱油腌一下。豆角掰成段，葱花和姜丝爆香。肉丝炒变色，把豆角倒进去，加盐、酱油和水。 2、水烧滚后，把面轻轻地平铺在菜上，再洒少许水在面上，盖上锅盖用文火焖。
3、焖出香味后关火，滴几滴香油进去，把面挑开拌匀就可以了。
小贴示：面条放开水里煮七分熟，捞出放一边过凉水，可以缩短让面条熟的时间，但是滋味差很多。
土豆炖豆角
原料：土豆1个、豆角200克、姜末蒜末各5克、盐、酱油5克。
制作方法： 1、土豆洗净，去皮，切长条；豆角择洗干净切段。
2、炒锅上火将油烧热，放入姜末、蒜末爆香，倒入豆角翻炒至变色。倒入土豆继续翻炒， 酱油，加水盖上锅盖焖至土豆和豆角熟烂，最后放盐和味精即可。
清炒豆角
原料：长豆角500g 、干辣椒花椒各20g、姜丝5g、食盐、鸡精少许
制作方法： 将长豆角洗净控干，掰成大约一寸长的小段，干辣椒也切成相应的小段。开大火，炒锅内倒油，油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒,变色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此时千万不能停下，否则配料会变黑！待快成熟时放入食盐和鸡精翻炒，均匀起锅盛盘。
豆角焖饭
原料：豆角、肉盐、味精、淀粉、米。
制作方法：肉和豆角炒好。 电饭锅蒸米饭。半熟的时候。开盖。把豆角放进去。继续直至焖熟。
豆角烧茄子
原料：青茄子、长豆角、葱、姜、蒜 精盐、猪油、味精、色拉油
制作方法：
１．茄子洗净，切成长条状待用，豆角切成段，葱、姜、蒜切片。
２．锅内放色拉油烧热，下入茄子和豆角用油熘熟捞出。
３．锅内放猪油少许，下葱姜蒜炒香后放入茄子和豆角，下调料一同煨烧至熟即可装盘食用。
特点：色泽碧绿，软香可口
干煸豆角
原料：豆角，肉末（肉馅就行）葱、姜、干辣椒、花椒，精盐、味精
制作方法： 1、豆角掰成1寸长左右的小段；葱姜切成细丝或；辣椒切成小段
2、热锅倒油，油烧至8成热放入花椒和辣椒炸，花椒和辣椒都开始变色后用笊篱篦出，放进一个小碗
3、豆角下锅，不停翻炒（一定要不停翻炒，否则豆角容易糊，黑了难看又难吃），豆角即将熟时放肉末，放精盐，肉末变色、豆角开始变得皱皱巴巴、颜色嫩绿时就熟了，放入味精，翻炒均匀后盛盘。
4。用筷子夹一些刚刚炸完的红辣椒点缀在碧绿的豆角上，好了，端上桌子！
特点：色彩碧绿，味道鲜嫩香辣
炒豆角干
原料：豆角干(鲜豆角切成长丝晾干)、肉丝 酱油、盐、味精、葱姜蒜末 制作方法：
1. 豆角干切成段。
2. 炒锅上火，下油，用葱姜蒜炝锅。 锅中放肉丝翻炒，然后放入泡好的豆角干煸炒，加调料翻炒均匀后出锅即可。
成品特点：色泽淡绿、口味咸香、干爽可口
豆角炖排骨
原料：豆角、新鲜肋排、土豆
制作方法： 1、排骨斩件洗净。 土豆切滚刀块。 2、炒豆角至断生盛出。另起锅，姜片爆香，放入排骨炒至变色，加少许生抽和糖调味，盛出。 炒好的豆角和排骨放入砂锅，加高汤，大火烧开加入适量盐，加盖转小火炖 炖大概40分钟 豆角颜色变成暗暗的黄绿色时，加入土豆块，拌匀，继续炖20分钟左右，土豆熟烂。调入鸡精撒上葱花即可
番茄酸豆角鱼面
原料：酸豆50克、大番茄1颗、花枝50克、洋葱1/4颗、大蒜3瓣、白酒30CC、意大利蔬菜面3球。
制作方法： 用橄榄油将洋葱、大蒜8分钟小火爆香。加入墨鱼，淋上白酒拌炒。加入酸豆、番茄续炒。 最后再加煮熟的蔬菜面一起拌炒即成。
酸豆角炒肉末
原料：酸豆角250克、猪肉（肥瘦各半200克）、蒜泥10克、干椒末2克、熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
制作方法：
1、酸豆角用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。
2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可 特点：选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻
原料：肉丝、豆角、姜、盐、五香粉、鸡精
制作方法： 1、瘦肉切丝备用（也可用稍加生粉）；豆角沿纵向剖半，成两边（这是豆角入味的小诀窍）；
3、锅内热油爆香姜丝，放入肉丝划炒至变色，倒入半边豆角；一边炒一边点入少许水，这样可使豆角保持青翠；待豆角将熟，以盐五香粉鸡精调味，出锅前淋几 滴麻油即可。
鱼香豆角
原料：豆角 香菇、葱、姜、蒜、盐、白糖、酱油、醋、郫县辣酱、料酒、水淀粉
制作方法：
1、香菇、豆角切成丝，葱姜蒜切末；
2、锅内倒油下辣酱炒出红油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，加入豆角、香菇翻炒，加少许水焖2-3分钟，调入盐、白糖、酱油、醋，水淀粉，撒入蒜末出锅即可。
特点：麻辣香甜，营养丰富。
酿焖扁豆
原料：扁豆 肉馅、葱、姜、蒜 盐、味精、白糖、酱油、料酒、淀粉、大料
制作方法：
1、肉馅加葱姜蒜末、水淀粉、白糖、盐、料酒、味精调味搅拌上劲备用；
2、将豆角从中间切开，逐个酿入肉馅，锅中加油，烧热后炒香黄酱、大料，调入料酒、老抽、白糖、清水，烧开后水淀粉勾芡即成酱汁；
3、锅内倒油，将豆角放入煎至表面微黄，焖制片刻后淋入炒好的黄酱汁，加葱蒜末出锅即可。
特点：鲜咸适口，酱香浓郁。
豆角肉丝焖面
用料：切面150g、豆角100g、瘦肉25g、葱花、姜丝少许、盐1茶匙、香油1茶匙、酱油1汤匙
制作方法：
1、瘦肉切成薄薄的肉丝，酱油腌一下。豆角掰成段，葱花和姜丝爆香。肉丝炒变色，把豆角倒进去，加盐、酱油和水。 2、水烧滚后，把面轻轻地平铺在菜上，再洒少许水在面上，盖上锅盖用文火焖。
3、焖出香味后关火，滴几滴香油进去，把面挑开拌匀就可以了。
小贴示：面条放开水里煮七分熟，捞出放一边过凉水，可以缩短让面条熟的时间，但是滋味差很多。
土豆炖豆角
原料：土豆1个、豆角200克、姜末蒜末各5克、盐、酱油5克。
制作方法： 1、土豆洗净，去皮，切长条；豆角择洗干净切段。
2、炒锅上火将油烧热，放入姜末、蒜末爆香，倒入豆角翻炒至变色。倒入土豆继续翻炒， 酱油，加水盖上锅盖焖至土豆和豆角熟烂，最后放盐和味精即可。
清炒豆角
原料：长豆角500g 、干辣椒花椒各20g、姜丝5g、食盐、鸡精少许
制作方法： 将长豆角洗净控干，掰成大约一寸长的小段，干辣椒也切成相应的小段。开大火，炒锅内倒油，油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒,变色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此时千万不能停下，否则配料会变黑！待快成熟时放入食盐和鸡精翻炒，均匀起锅盛盘。
豆角焖饭
原料：豆角、肉盐、味精、淀粉、米。
制作方法：肉和豆角炒好。 电饭锅蒸米饭。半熟的时候。开盖。把豆角放进去。继续直至焖熟。
豆角烧茄子
原料：青茄子、长豆角、葱、姜、蒜 精盐、猪油、味精、色拉油
制作方法：
１．茄子洗净，切成长条状待用，豆角切成段，葱、姜、蒜切片。
２．锅内放色拉油烧热，下入茄子和豆角用油熘熟捞出。
３．锅内放猪油少许，下葱姜蒜炒香后放入茄子和豆角，下调料一同煨烧至熟即可装盘食用。
特点：色泽碧绿，软香可口
干煸豆角
原料：豆角，肉末（肉馅就行）葱、姜、干辣椒、花椒，精盐、味精
制作方法： 1、豆角掰成1寸长左右的小段；葱姜切成细丝或；辣椒切成小段
2、热锅倒油，油烧至8成热放入花椒和辣椒炸，花椒和辣椒都开始变色后用笊篱篦出，放进一个小碗
3、豆角下锅，不停翻炒（一定要不停翻炒，否则豆角容易糊，黑了难看又难吃），豆角即将熟时放肉末，放精盐，肉末变色、豆角开始变得皱皱巴巴、颜色嫩绿时就熟了，放入味精，翻炒均匀后盛盘。
4。用筷子夹一些刚刚炸完的红辣椒点缀在碧绿的豆角上，好了，端上桌子！
特点：色彩碧绿，味道鲜嫩香辣
炒豆角干
原料：豆角干(鲜豆角切成长丝晾干)、肉丝 酱油、盐、味精、葱姜蒜末 制作方法：
1. 豆角干切成段。
2. 炒锅上火，下油，用葱姜蒜炝锅。 锅中放肉丝翻炒，然后放入泡好的豆角干煸炒，加调料翻炒均匀后出锅即可。
成品特点：色泽淡绿、口味咸香、干爽可口
豆角炖排骨
原料：豆角、新鲜肋排、土豆
制作方法： 1、排骨斩件洗净。 土豆切滚刀块。 2、炒豆角至断生盛出。另起锅，姜片爆香，放入排骨炒至变色，加少许生抽和糖调味，盛出。 炒好的豆角和排骨放入砂锅，加高汤，大火烧开加入适量盐，加盖转小火炖 炖大概40分钟 豆角颜色变成暗暗的黄绿色时，加入土豆块，拌匀，继续炖20分钟左右，土豆熟烂。调入鸡精撒上葱花即可
番茄酸豆角鱼面
原料：酸豆50克、大番茄1颗、花枝50克、洋葱1/4颗、大蒜3瓣、白酒30CC、意大利蔬菜面3球。
制作方法： 用橄榄油将洋葱、大蒜8分钟小火爆香。加入墨鱼，淋上白酒拌炒。加入酸豆、番茄续炒。 最后再加煮熟的蔬菜面一起拌炒即成。
酸豆角炒肉末
原料：酸豆角250克、猪肉（肥瘦各半200克）、蒜泥10克、干椒末2克、熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
制作方法：
1、酸豆角用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。
2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可 特点：选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻