神马文学网杀菌酸奶(一)
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 22:23:01
杀菌酸奶(一)
原料配方 全脂奶粉130千克 脱脂奶粉3千克 无盐黄油8千克 明胶8千克 高甲氧基果胶3千克 X-角叉藻胶0.4千克 槐豆胶0.1千克 2%琼脂溶液75升，乳酸菌种22.5千克 奶香精1千克
制作方法
1.将全脂奶粉、脱脂奶粉、无盐黄油及明胶，溶于750升水中，然后添加高甲氧基果胶，X-角叉藻胶及槐豆胶，混合后得酸奶调乳液。
2.将该调乳液加热至65℃后，在14.7兆帕(150千克/厘米2)的压力下均质。
3.均质后，添加单独调制的2%琼脂溶液并混合好，将混合液在90℃下加热杀菌10分钟，添加预先调制好的乳酸菌种(嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌的混合培养菌种)，发酵至乳酸浓度达到1%为止，得发酵乳液。
4.在该发酸乳液中加酸奶香精，将总量调整到1000千克后，用片式热交换器在80℃下加热杀菌30秒钟，再在14.7兆帕(150千克/厘米2)的压力下均质后，用片式热交换器冷却至40℃。
5.将制得的酸奶用无菌填充机填充到950个容量1 000毫升的容器中，冷却后，得普通型酸奶制品。
产品特点 具有良好的口感和风味，分别在5℃、10℃及15℃下保存4个月，未发现品质劣变。