神马文学网哈尔滨红肠
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 02:54:02
哈尔滨红肠
哈尔滨红肠
选料-→腌制-→绞碎-→拌馅-→灌制-→烘烤-→煮熟-→熏烤-→成品
主要工艺参数：
l 参考配方：猪瘦肉37.5kg，猪肥肉9.5kg，淀粉3kg，精盐1.75-2kg，味精45g，胡椒面45g，大蒜150g，硝酸钠25g。
l 腌制：温度为10℃以下，时间为72h左右。
l 烘烤：温度为65-68℃，时间为1h。
l 煮熟：使肠中心温度达到72℃以上，时间约为25-30min。
l 烟熏：温度为35-40℃，时间约为12h。
产品所用的标准：
SB/T 10251-1995 火腿肠
关键设备：
肉制品加工机械
绞肉机 腌制设备 搅拌机 灌肠机 烘烤机 烟熏室 蒸煮设备