北京叉烧肉

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 22:07:49

北京叉烧肉

北京叉烧肉


原料的选择-→修整-→腌制-→烧烤-→成品 


 主要工艺参数：


l 参考配方（按50kg猪肉计算）：白糖2kg，蜂蜜500g，白酒1kg，精盐500g，芝麻酱3kg，肉料面100g，酱油1kg，红曲粉200g，麦芽糖4kg。
l 修整：切成长35cm，宽3-4cm，厚5-6cm的长条。
l 腌制：时间约为6h。



 关键设备：


肉制品加工机械 


切块机 腌制设备 烧烤设备

 

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