神马文学网葡萄酒风味的青鱼子
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 18:22:20
葡萄酒风味的青鱼子
原料配方 青鱼子500公斤 纯酒精9公斤 葡萄甜酒9公斤 谷氨酸钠10公斤，山梨糖醇(甜味)10公斤 波美9度的水500公斤
制作方法 1.将青鱼子以外的原料混合制成调味液温度调至18~20℃。
2.青鱼子漂白之后，用酶作过氧化氢处理、浸盐。
3.用清水漂泡一昼夜，脱盐、脱水。
4.将其放入调味液内浸泡3天，此时，每天搅拌两次(寒冷季节浸泡4天)
5.分离出第4道工序中浸出的液体，于灌装之前预先喷注下述调味液。即：葡萄酒、酒精、甜酒、山梨糖醇浓缩物等混合物。其配比量以10公斤鱼子计量、添加5~6公斤即可。往容器里装鱼子时，注意把干青鱼子上下交替放置。尽可能让其表面相互接触。
6.为保持丰富的鱼香和调味香，灌装后立即密封，并于-30~-40℃条件下冻结。
产品优点 在冻结状态下可以长期保存，青鱼子具有西餐风味，可同蛋黄酱、果酱、西餐调料等混合食用；解冻后在-5~-15℃条件下能长期保存。