神马文学网玉米米
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 10:59:10
玉米米
一种人造米，玉米米。它是以去皮去脐的细玉米面为原料，经过着水搅拌膨化成型的、淡黄色半透明的凝胶颗粒，外形很象大米。用玉米米做成干饭、二米干饭、稀粥，经人们品尝，认为滑润可口，味道很好，减少了玉米的苦涩味，比玉米面、玉米楂做的饭好吃得多。玉米米的研制成功，为我国加工“人造米，创出一条新路，为玉米的食用开辟了一条可行的新途径，也将为我国今后发展适合老年、婴儿、病人需要的玉米营养米、疗效米奠定了基础。
由于玉米是粗粮，口感差，特别是玉米蛋白含有苦涩味，人们不喜欢吃。因此，玉米米的研究对于改善玉米品质，实行粗粮细做，扩大玉米销路，开拓玉米用途具有普遍推广意义。
工艺流程：原料→着水搅拌→成型→冷却→烘干→分级→成品包装
制作方法：玉米米成形机是整个工艺的关键设备，是生产玉米米的主机。
将去皮脐的玉米楂加工成细玉米面，加适量的水，搅拌混合使其含水均匀，然后进入玉米米成型机。物料在机器里经过膨化、成形两道工序，然后通过风力输送，把米粒送进烘干工序。通过烘干使分子间的游离水汽化，直到降至安全水分为止。根据物料的粒度不同，进行筛选，除去大颗粒、粘连粒和碎米、粉末等，使米粒整齐均匀，最后定量包装。
玉米米饭的做法：
首先将玉米米用冷水洗一遍。
蒸干饭：做1公斤米的饭，以0.75~0.9公斤水为佳。
焖干饭：做1公斤米的饭，以1.1~1.3公斤水为最佳，焖至能闻到米香味即可。
稀粥：做稀粥加水量，根据人们的口味不同而定，以开锅后煮10分钟左右为最佳。不论冷水下米，还是开水下米，都不乱汤。
二米干饭：玉米米和大米可按8：2，7：3，6：4，5：5，4：6，3：7的不同比例掺兑。焖干饭，大米煮开后2~3分钟，将玉米米倒进锅里，掺兑后拌均匀，再次开锅后，焖20~30分钟。