西式快餐

    从1987年到2002年的15年里，中国快餐业呈现了飞速的发展，市场形成了传统与现代、中式与西式、高档与低档快餐竞争与并存的市场格局，但是从数量和质量上来看，中式快餐的市场明显落后于西式快餐的发展。2002年7月1日至7月5日，明略市场策划(上海)有限公司就快餐消费对北京、上海、广州3地的705位最近1个月曾在西式快餐店消费的消费者进行了一次调查，调查采用了街头拦截访问方式，数据置信度为95%。(今日提醒:哪些股票凸现低吸机会?)

    一半以上人喜欢西式快餐

    调查数据显示，在3地的消费者中，有23.2%的消费者表示非常喜欢西式快餐，有29.3%是比较喜欢，两者合计达54.5%，而表示不太喜欢和非常不喜欢的仅占15.5%和9.5%。

    进一步了解消费者喜欢西式快餐的原因发现，有48.3%的消费者喜欢吃的原因是快速方便。(剖析主流资金真实目的，发现最佳获利机会！)

    明略市场策划公司的研究人员认为：

    西式快餐之所以如此受欢迎是有它存在和发展的必然理由的。一方面，西式快餐的食品和中国传统食品有较大区别，中国饮食文化源源流长，但汉堡炸鸡对于人们却相对陌生，这种西式的独特风味吸引了越来越多人的嘴巴；其次，西式快餐的便捷性也是它的一大优势，现代人的生活节奏越来越快，尤其对于都市青年人群体，西式快餐的灵活经营手段迎合了这种消费需求，快捷方便性是其制胜市场的利器。

    从消费群体的结构来看，年龄和对西式快餐的喜好程度呈现出反比，低年龄层次的人群较高年龄层次的群体更热衷于西式快餐。18岁以下的青少年更是西式快餐消费的主力军，这一群体生长在我国改革开放的社会环境中，他们的成长受西化的影响较深，在生活方式和习惯上也处于中西交融之中，相对也更容易受到西式文化和国外产品的影响。尽管这部分群体多数无直接经济来源，但他们是消费宽松群体，西式快餐的商家在营销策略上也以他们为目标群体和突破口，在推广和促销上的针对性较强。

    西式快餐企业尤其是大规模连锁经营的企业在经营上明显区别于传统餐饮企业，在市场化程度和市场意识上，更贴近市场和消费者。在店堂内的气氛营造上也给消费者以舒适，明亮的感觉，消费者往往在西式快餐店用完餐后还会坐一会儿，这也是西式快餐吸引消费者的一个地方。

    就餐形式：堂吃为主

    调查数据显示，选择堂吃形式的占了绝大部分，为80.9%；选择外卖的占了19.1%。

    明略市场策划公司的研究人员认为：

    对消费者而言，在餐厅就餐的本身就是一种消费，消费者的消费不仅仅是一顿美食，有时可以说是就餐的环境。因此，多数消费者会倾向在餐厅里堂吃饭。

    对于西式快餐来说，外卖在携带上非常方便，能充分体现出它的特点优势，一些为了填饱肚子且生活节奏紧张的消费人群也占有一定比例。

    消费频率：每周一次和每月一次最多

    调查数据显示，消费者中去西式快餐店消费的周期为每周一次和每月一次的最多，分别为25.4%和24.3%，两者比例较为接近，其他一些消费周期也都有一定的比例。

    明略市场策划公司的研究人员认为：

    西式快餐已经融入了人们的日常生活中，这些快餐店对于他们除了就餐功能以外，更多的成为他们社会活动的娱乐场所。因此，每周的周末或者每个月仨俩外出时，西式快餐也成为了年轻人吃饭的良好选择。

    中低档消费为主，大众化的人群为主

    调查数据显示，每次在西式快餐店一般消费在21元～30元的消费群体最多，占到29.1%；其次为51元以上的消费群体，占到25.8%。31元～40元、41元～50元、11元～20元也都占有一定的比例。10元以下的消费金额比例最低。

    明略市场策划公司的研究人员认为：

    消费者在西式快餐店消费的金额往往取决于比较贴近消费者的消费水平和各类食品的销售等需求因素。其中21元～30元的比例最高，这也显示了西式快餐的大体消费水平，总体低于高档餐饮消费水平，且又接近低档消费水平，这是西式快餐能走向大众化，但又区别于平民化饮食的重要价格控制手段。

    消费在51元及以上的群体也占了一定的比例，这部分人往往是和家人一起去西式快餐店的，因此，这一消费段的比例也较高。

    西式快餐的消费类主食占了上风

    调查数据显示，西式快餐的消费者中，每次去西式快餐店消费时选择饮料和汉堡包的比例最高，两者分别占了88.5%和86.3%，差别不大。其次为薯条和鸡肉类食品，分别占了63.4%和62.8%。鱼肉类的选择比例较低。

    明略市场策划公司的研究人员认为：

    各类食品中，主食的选择比例要明显高于辅助类食品，这是西式快餐饮食结构决定的。消费者通常选择主食作为正餐，如果是休闲，则偏向于消费辅助类食品。饮料和汉堡作为正餐的两大消费主角，消费者对它们搭配消费的概率也较高，填饱肚子似乎缺不了它们。而薯条和鸡肉类食品则偏向于休闲性质，从必要性角度不及饮料和汉堡。至于甜点和配餐则具有明显的休闲性质，从消费角度上更依赖于消费者个人兴趣。

    市场营销建议

    根据本次调查结果并结合目前的西式快餐市场状况，明略市场策划(上海)公司的研究人员对企业提出如下建议：

    1.注重快餐店的氛围，

    为顾客营造轻松消费环境

    调查结果显示，快餐店的氛围很重要。许多人把这种氛围作为自己社会活动的场所，且超过了单纯的快餐消费范畴。人们往往更愿意享受快餐店氛围，而不是快餐店的食物。快餐店的氛围应该秉承快乐轻松的气氛，给人以“家”的温馨感。快餐店更应该实行“人性化”的布局理念。

    2.贯彻“两极分化”的原则，使价格更具层次化

    快餐店的产品品种目前还较单调，产品尚不能满足大众化需求。应该从两个方面进行调整，以满足不同人的需要，一方面可以发展比较廉价的食品，满足低收入群体的需要；另一方面，可以开拓高价市场，有利于快餐店的赢利，使快餐真正走向大众。

    3.坚持走以主食为主的路线，增加主食的类型

    主食是快餐店赢利的重要来源，而来快餐店以就餐为消费目的人进入快餐店也是主要来吃汉堡之类的主食，主食的发展可谓是快餐店发展的代表。快餐店应该开发更多类型的适合中国人口味的汉堡，在饮料品种上也完全可以多样化。

    4.连锁模式值得推广

    从几个超级快餐品牌的经营来看，快餐的连锁经营模式值得借鉴。要使连锁店不断增加，尤其是在闹市街区或者娱乐设施的附近。建在闹市街区，由于人口密集，无疑是“风水宝地”。建在娱乐设施的附近，可以使人们有一个娱乐相结合，选址当然是一个大课题。

    5.加强广告的宣传，让品牌进入消费者心灵

    在现代竞争越来越激烈的市场环境中，广告是使品牌脱颖而出的有力手段。肯德基的家庭化广告，以及麦当劳的“更多欢乐，更多选择”已经深入人心。由此可见，要让品牌能够深入人心，就要加强广告的投入。

    据统计，本世纪初，我国快餐产业增量营业额将达2000亿元人民币。有理由说，这是我国商品市场和劳务市场中最大也是最有吸引力的利润单元，它势必引发激烈的竞争，并成为中国国民经济产业中的朝阳行业。