神马文学网西式快餐距离美好前景还有多远？
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来自：浙江绿谷 2005年6月9日7:52
《处州晚报》2005年03月18日报道 记者 王巷扉 从去年10月1日，佳香基丽水店开业那时算起，短短三个月时间丽水市场上涌现出三家以上的西式快餐店，从产品到布局和肯德基都有许多大同小异之处。当时，许多餐饮业从业人士引用许多外围城市的先例，振臂高呼：丽水西式快餐很快就将告别肯德基一家独大的局面，取而代之的是多足鼎立。因为无论“佳香基”或是“有意思”，都有着成功抗击肯德基的经验。
然而，试水丽水市场的短短半年即将过去，市场却传来一种截然相反的消息：这几家洋快餐店眼前生意并不好做，至少没有他们预想中的那么好。但这似乎并不影响整个业界“西式快餐前景无限”的基本判断。因此，让业界关注的是，随着夏季西式快餐旺季的到来，这几家西式快餐店能否快速发展起来，又究竟能从市场中获得多少。
业绩没有预想中的好
有消息称，肯德基时代广场店开业后业绩一路飘红：第一个星期达到15万元，第二个星期超过19万元，第三个星期近22万多元，几乎与老店持平。
对于这些数字以及增长速度，佳香基、有意思在羡慕的同时坦承：自己的业绩与这些数字还有一定的差距。但是，出于各种原因，他们拒绝透露自己的营业额与人流量。“欧克100”则表示，“目前不发表任何意见。”
尽管如此，从其他侧面，市场依然可以反馈出目前这几家西式快餐店的“生意不如预想中的火爆”。
“正餐时间，我们的火爆不比肯德基差，整个店也都是满的。但是，正餐之外我们的休闲消费就非常少了。”有意思负责人夏培峻说。而在下午三点左右的时候，无论是在有意思、佳香基还是欧克100，记者也都看见，整个大堂的人气确实不是很旺。
“从整体经营情况来看，我们现在最焦虑的就是如何提高我们的增长速度。”佳香基丽水店一位负责人余小姐的话从另一个侧面表明了目前的情况。
在亏损、略亏、保本、盈利当中，除不发表意见的欧克100以外，其余两家店均谨慎地选择了“保本”。“应该说我们目前的业绩还算好，但是没有我们预想中的好。”夏培峻说。
市场培育期成为关键因素
那么，究竟是什么原因导致这些西式快餐店眼下的这种状况呢？在他们各自的分析中，市场培育期是一个非常重要的因素。
“我们所差的仅仅只是时间沉淀太短而已。再给我们一些时间，我相信方方面面都能得到很大提升。”佳香基余小姐说。
之所以这么说，是因为这几家西式快餐店相信无论是实力还是特色上，都有自己的独到之处。像佳香基表示，主打产品童子鸡的产品特色，以及汉堡、鸡翅等均降至5元以内，平均价格由原来的低于肯德基10％变为30％的价格优势都将让市场逐步接受他们。而有意思则相信“冷热饮与免排队的服务程序在市场上也颇有号召力”。“问题的关键只是这些优势被消费者接受需要一定的时间。”
而这些店在外地的发展先例也可以清楚地说明这一点。像有意思和佳香基均表示，在外围城市，像永康、诸暨，他们都有经历“先温后火”的局面。这个时间一般在一到两年。在度过这段时间之后，“每天都是满的。生意不比肯德基差”。
事实上，这些西式快餐一旦度过市场培育期便将迎来美好的前景，即使是在丽水市场上，也有现成的事例证明。在丽水有一家名为“麦香鸡”的熟食店，尽管该店无论从装修或是规模上都无法与这些“大店”相比，但是经过多年打拼之后，生意火爆异常。该店中东路门店经常出现排队购买的局面。许多老顾客更是多年如一日经常惠顾，理由就是“口味好而且便宜”。
那么这个培育期在丽水究竟需要多长时间？到目前为止，大家还没有一个明确的说法。对此，一位餐饮界人士表示，“这个培育期可能不需要您做什么，时间到了自然也就过去了。经营者最需要的是找准切入点，推动这个时期早点过去。”而让业界关注的是，目前几家餐厅都已经在准备这方面的行动。比如佳香基活动进社区、进幼儿园等等。